רוזמרין - תיאור
חיצונית, צורת רוזמרין דומה לענף אשוחית עם עלים קטנים רבים הנראים כמו מחטים שטוחות. בעוד הם טריים, הם רכים, כאשר הם מתייבשים, הם הופכים לקאוסטיים, כמו מחטים אמיתיות. המולדת של צמח זה היא הים התיכון. למרות שהרוזמרין מעובד זה מכבר, ניתן למצוא עדיין שיח ירוק-עד זה בצורתו הפרועה במרוקו, פורטוגל, טורקיה, ספרד. זה מגודל באופן מסחרי בספרד, איטליה, צרפת וארה"ב. ישנם מטעים קטנים במרכז אסיה, קרים, אזרבייג'ן. חלקם שותלים רוזמרין בבתיהם כצמח מקורה לריח אוויר, למטרות נוי ולהוספת מזון.
שלושה מינים של צמח זה גדלים. אבל הנפוץ ביותר הוא רוזמרין אופיסינליס, הוא רגיל. יש גם את השמות הפופולאריים שלה - עשב קטורת, שמלה שלא מיובאת, טל ים. שיח שני מטר זה, עם פרחים ריחניים יפהפיים, הוא צמח דבש חשוב. רוזמרין משמש בבשמים, רפואה, בישול. זרדים נקצרים בשנה השנייה והשלישית לאחר השתילה. בתקופה זו היא מכילה את הכמות הגדולה ביותר של שמנים אתריים במשך כל תקופת גידולם.
רוזמרין - תכונות
לרוזמרין יש תכונות אנטיבקטריאליות, יש לו השפעה חיובית על הגוף להצטננות. החומרים הנדיפים שלו מחטאים את האוויר, מבטלים מקלות של סטרפטוקוקוס, סטפילוקוקוס, שמרים, אי קולי. פרחים יבשים או שפריצים של רוזמרין ניתן להכניס לשקית שקית לתלייה בחדר. זה ישליך ארומה נעימה למשך מספר חודשים.
אם נוטלים עירוי רוזמרין ביין, הוא יהפוך לטוניק, יחזק עצבים וירחיב את כלי הדם. יש לו את היכולת להקל על תחושת מתח, להגביר את הפרשת מיץ הקיבה, לשפר את העיכול. מומלץ לקחת עם חולשה מינית, לחץ דם נמוך, התכווצויות בבטן, הפרעות עצבים. התווית נגד נשים בהריון, אנשים מועדים לעוויתות, חולים באפילפסיה, חולים עם יתר לחץ דם.
רוזמרין - שימוש בבישול
לרוזמרין טעם עשיר למדי, ולכן הוא מתווסף למזון בכמויות מתונות מאוד. טעמו ספציפי, מעט חריף, מזכיר במעורפל את טעם הנענע הטרי וגם מעט מרענן. והארומה דומה לריח האורן. לא לכולם יש טעם יוצא דופן של רוזמרין יאהב את זה. אבל מי שהתיידד אתו בדרך כלל לעולם לא נפרד, ולעתים קרובות משתמשים בתבלין זה בבישול.
הוסף רוזמרין למנות בשריות. יש לו תכונה נעימה - הוא מעמעם את ריח המשחק הספציפי, ולהיפך, נותן לבשר תוצרת בית נופך של טבע פראי, עוטף את ניחוח מחטי האורן ואוויר יער נקי. הרוזמרין בהרמוניה מוחלטת עם קישואים, כרוב, תפוחי אדמה. ענפיו, עלליו ופרחיו מתווספים לסלטי פירות, מרינדות, רטבים, גרייווי, בצק, מרקים. במיוחד זה במקום במרק האפונה והעוף. כדי שהוא לא ייתן למרירות את המנה, הוא, כמו עלה דפנה, מוסר בסוף הבישול מהתבנית. ואגב, הם אף פעם לא מתווספים זה לזה, אלה תבלינים בלעדיים הדדית.
עלי רוזמרין קצוצים מתווספים לרוב למנות עיקריות ורטבים, וזרדים מתווספים למרקים על מנת לקבל זאת בנוחות. בחלק מהמנות הוא קיים כאלמנט נוסף, הוא מתווסף כרצונו. באחרים, כמו למשל בסטיבי, זהו מרכיב הכרחי.
דוגמאות למתכון לרוזמרין
מתכון 1: תפוחי אדמה ורודים עם רוזמרין
אם מעולם לא הוספת רוזמרין לאוכל שלך, אנו ממליצים לך להתחיל לבחון את התבלין הזה בבישול תפוחי אדמה שנאפים בתנור. יתר על כן, תפוח האדמה אינו פשוט, עם מחזור הכנה מעניין מאוד. לפני האפייה יש לשמור פקעות קלופות למשך זמן מסוים במי מלח, בהן מוסיפים חתיכות קרח. זה מאפשר לך להוציא את העמילן מהבטטה, והוא מסתבר לחלוטין לא דביק, מאוד מתפורר, עם קרום פריך וגס. והרוזמרין מעניק ארומה מיוחדת שמרגיעה את התיאבון.
מרכיבים: 10-12 תפוחי אדמה, שומן (שמן צמחי) - 2 שולחן. שקר., מלח, 3 שיני שום, פלפל, 1 שולחן. רוזמרין.
שיטת בישול
פקעות תפוחי אדמה קלופות שופכות מים. יש למלח ולהוסיף קרח רגיל. החזיקו את תפוחי האדמה בשבי קרח למשך חמש דקות. אז יהיה לה את המסלול "של קרח אל תוך האש", כלומר במים רותחים, שם היא צריכה לבשל במשך ארבע עד חמש דקות, לא יותר.
בשלב זה ממיסים כל שומן - עוף, חזיר, אווז או שופכים שמן צמחי לתבנית. שים שום קצוץ ורוזמרין בתחתית ושמים תפוחי אדמה על גבי. מפזרים פלפל ואופים עד לקרוס (40 דקות ב 20 מעלות צלזיוס).
מתכון 2: עוף אפוי עם רוזמרין
אם הרוזמרין מסתדר טוב עם בשר ומעניק לו טעם מרענן ונעים, מדוע לא לאפות איתו עוף. לא בהכרח פגר שלם, אתה יכול רגל, ירך, חזה או פילה. הקישוט הוא תפוחי אדמה, שהוא אחת התוספות הטובות ביותר לבשר. הוא נאפה יחד עם עוף, כך שהתבשיל מבושל במקביל. עדיין צריך קליפות לימון. זה יכול להיות מגורד דק.
מרכיבים: עוף - 1.0 ק"ג, 3 שיני שום, קליפות לימון - 1 תה. שקר., שמן צמחי - 80 מ"ל, 7-8 תפוחי אדמה, מלח, 1 כפית. שקר עלי רוזמרין (או 2 שפריצים).
שיטת בישול
מוציאים את מחטי העלים מכיווני הרוזמרין, קוצצים קלות (קוצצים) ומערבבים עם גרידת הלימון. הוסף לתערובת הריחנית הזו שום קצוץ דק ושופך פנימה את השמן.
קוצצים את העוף לחתיכות, מוסיפים מלח, מורחים במרינדה ומשאירים להשרות למשך 40-50 דקות. בשלב זה, מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לרבעים.
הניחו את העוף בצורה בה הוא ייאפה. יש צורך להניח עור. יש להקציף את תפוחי האדמה עם המרינדה, שהתעקשה על העוף והכניסה בין חתיכות הבשר. מפזרים פלפל. אופים כארבעים דקות (200C).
מתכון 3: דגים עם רוטב רוזמרין
הדג מאודה, ולכן המנה יכולה להיחשב תזונה. המתכון המקורי השתמש בקלה, אבל אתה יכול לקחת הוק, ופלוק, ודגי ים אחרים. אפשר להרתיח דגים לזוג לא רק בדוד כפול, אלא גם במסננת, ולחזק אותו על שפת התבנית, שבתחתיתה מים רותחים. לחלופין, תוכלו להרתיח את הדגים במים, או במקרים קיצוניים לטגן.
מרכיבים: 0.5 ק"ג של דגים ללא ראשים, כף שמן זית או שמן צמחי. רוטב - חמאת 80 גרם, לימון 1 (תצטרך מיץ), מלח, פלפל, צפרדע רוזמרין.
שיטת בישול
חותכים פגרי דגים לשניים או שלושה חלקים. מצפים את הנתחים במלח, פלפל ושמן צמחי. מרתיחים כמה בערך 10-15 דקות. אם מבשלים במסננת, מכסים אותו במכסה.
מכינים את הרוטב. ממיסים חמאה (חמאה) באמבט מים, תוך זכור לערבב. הוסף עלי רוזמרין קצוצים דק וכמה כפות מיץ סחוט מלימון. מחממים את הרוטב באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד, למשך כארבע דקות.
מגישים דגים, מושקים ברוטב ומפזרים עשבי תיבול (כל, למשל, שמיר או פטרוזיליה).
רוזמרין - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- כדי לגוון את הטעם המונוטוני של הרוזמרין, הוא משלים עם החדות של פלפל צ'ילי, המתיקות של דבש או הניחוח של מיורם וטימין.
- בכדי לתת לקבבים טעם יוצא דופן, תוכלו לזרוק כמה גזרות של רוזמרין יבש או טרי על הגחלים של הגריל או המדורה.
