סלמון שמנת הוא מאכל חגיגי יותר מאשר מנה יומיומית. עם זאת, לרצות את יקיריהם באמצע השבוע ביום הרגיל ביותר זה הרבה יותר קל ממה שנראה.
הכנת הסלמון היא מהירה וקלה. המרכיבים המרכיבים את המנה זמינים, למעט אולי הסלמון עצמו.
אבל מדי פעם התייחסו לעצמכם ולמשפחתכם עם מנה בריאה וטעימה להפליא אינה אפשרית, אלא אפילו הכרחית.
סלמון שמנת - עקרונות בישול כלליים
ללא ספק, סלמון, כמו כל חיי ים אחרים, מכיל הרבה חומרים מועיליםאבל זה לא הכל. בהרכבו כמות גדולה של מלנין, שמשפיע לטובה על תאי הגוף, ומספק אפקט מחודש. לכן יש לכלול דג זה בתזונה האנושית.
להכנת סלמון בשמנת, תוכלו לרכוש גם דגים שלמים, וגם את חלקו או הסטייקים שלו. המחירים זהים בערך, אך אין להכחיש את היתרונות של דגים קצוצים. אין צורך לטרוח בהסרת עור, בחיתוך סנפירים ובהסרת עצמות.
ניתן לבשל סלמון שמנת ללא תוספות כבסיס לתוספות כמו אורז, תפוחי אדמה, אפונה, ירקות. כמו כן, בבישול תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים, למשל פסטה, פטריות, פירות ים, ירקות ולקבל מנה עצמאית לחלוטין. הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך.
בנוסף למלח ופלפל, אפשר להוסיף תבלינים לסלמון עם שמנת, כמו שום, פלפלים חריפים ומתוקים, מיורן, שמיר, פלפל קאיין, רוזמרין. כולם משולבים בצורה מושלמת עם דגים ומשלימים את המנה עם הארומה שלהם.
מקשטים את הדגים המוגמרים בזחלי ירקות: פטרוזיליה, רוזמרין, שמיר; זיתים, זיתים, קוויאר אדום.
מתכון 1. סלמון בשמנת
אולי המתכון של סלמון קרמי הכי קל. זמן מינימום - מקסימום טעם ותועלת.
מרכיבים
• ארבע סטייקי סלמון (כ 500-600 גרם);
• שמנת 200 מ"ל;
• 130 מ"ל מים;
• תבלינים;
• חצי לימון;
• מלח, פלפל;
• 20 מ"ל שמן זית;
• שניים עד שלושה קמצוצים של פטרוזיליה ורוזמרין.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את הסלמון, מייבשים אותו במגבת נייר ומשפשפים אותו במלח, מפזרים פלפל.
2. לימון חתוך לפרוסות, שפשף אותם עם דג.
3. שופכים שמן לתבנית, מטגנים את הסטייקים משני הצדדים במשך שתי דקות עד להסמקה קלה.
4. בקערה מערבבים מים עם שמנת. הוסף, אם רוצים, קורט קארי, פלפל קאיין, מיורן.
5. סטייקי סלמון מטוגנים מעט, שמים בצורה עמידה בחום, יוצקים את התערובת השמנת הארומטית.
6. אופים בחום של 240-250 מעלות לעשר דקות בלבד.
7. הניחו את הסטייקים על צלחות, שופכים שמנת, מקשטים בשפריץ של עשבי תיבול טריים.
מתכון 2. סלמון בשמנת עם עגבניות וגבינה
הארומה האלוהית והטעם של הסלמון בשמנת תחת ענן עגבניות וגבינה לא ישאירו אדישים אפילו גורמה הכי נוקשה.
מרכיבים
• קילוגרם סלמון;
• שתי עגבניות גדולות ובשרניות;
• חצי פחית זיתים מגולענים;
• 200 גרם גבינה קשה;
• עלי פטרוזיליה;
• קרם 100 מ"ל;
• מלח;
• תבלינים (תערובת של פלפלים, מיורם ואחרים לפי הטעם);
• קצת שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול:
1. אנו חותכים את הדגים: מסירים את העור, חותכים את הסנפירים, מסירים את העצמות.
2. מפזרים את הפילה שהתקבל במלח, מניחים בצד.
3. בקרם יוצקים תבלינים, זיתים קצוצים ופטרוזיליה קצוצה.
4. מכניסים את הפילה לפח, ממלאים אותו בקרם מוכן.
5. מעל הסלמון שמים את העגבניות הפרוסות בעיגולים דקים, ומפזרים הכל בגבינה מגוררת.
6. אופים 20-30 דקות, קרום הגבינה אמור לקבל צבע זהוב נעים.
3. סלמון בשמנת עם פטריות
במתכון אין לימון, אבל אם תרצו לתת למנה חמיצות הדרים רכה, תוכלו למזוג כמה כפות מיץ לימון או לגרר את הגלידה ברוטב השמנת שהוכן.
מרכיבים
• קילו פילה סלמון;
• בצל אחד;
• 200 גרם שמפיניונים;
• קרם 220 מ"ל;
• מלח;
• תבלינים;
• עלי שמיר ופטרוזיליה;
• 30 גרם קמח;
• 20 מ"ל שמן בישול.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השמפניונים, הניחו אותם על מגבת וייבשו אותם.
2. חותכים את הפטריות לצלחות.
3. שוטפים את השמיר, קורעים את הזרדים וזורקים אותם או משאירים להכנת מנה נוספת, קוצצים את העלים.
4. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.
5. מחממים את השמן במחבת, מטגנים את הבצל עליו, מוסיפים את הפטריות, מטגנים 8-10 דקות על אש בינונית עד להסמקה.
6. יוצקים קמח לחומרים המטוגנים, מערבבים.
7. יוצקים שמנת מחוממת לטמפרטורת החדר, מוסיפים מלח ותבלינים. בוחשים עד לרוטב מסמיך, תהליך זה אינו לוקח יותר מ- 7-8 דקות.
8. מוציאים את התבנית עם הפטריות והשמנת מהאש, מכניסים לתוכה את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים ומסירים זמן מה לצד.
9. שטפנו וייבשנו פילה סלמון, שכבנו על תבנית, שופכים את הרוטב. מבשלים 20-25 דקות.
4. סלמון בשמנת עם ירקות
ארוחה דשנה שאינה מצריכה מנה בצד. לא ניתן להוסיף פטריות בסלמון עם שמנת, אם תרצה בכך.
מרכיבים
• 400 גרם פילה סלמון;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• בצל אחד;
• לימון אחד;
• שמן צמחי;
• תבלינים, מלח;
• פלפל;
• 150-200 גרם שמפיניונים;
• 15 גרם קמח;
• קרם 160 מ"ל;
• ירוקים;
• 30-40 גרם חמאה.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, וחותכים לסורגים קטנים, מרתיחים במים מעט מומלחים עד שהם מוכנים למחצה. אנו מנקזים את המים.
2. פטריות ובצל קצוצים לקוביות. מטגנים חמש עד שבע דקות בשמן עד להזהבה.
3. מערבבים תפוחי אדמה עם מטגנים, מורחים בצורה אחידה בתבנית.
4. אנו שוטפים את הפלפל, חותכים לשני חלקים, מסירים את האמצע וחותכים לקוביות. מורחים על גבי תפוחי האדמה.
5. בשכבה הבאה שמים את הסלמון, חתוך לחתיכות בינוניות. לפני השפשף את הדגים בתבלינים ופזר מיץ לימון.
6. בכלי קטן מכינים את מילוי השמנת. טוחנים ירקות, מערבבים עם חמאה מומסת. שופכים את הקמח, מערבבים היטב כך שלא יישארו גושים. יוצקים לאט לאט את השמנת. הביאו את הרוטב לרתיחה, מלאו אותם עם החומרים המוכנים בצורה.
7. מבשלים את הסלמון בשמנת בתנור כחצי שעה.
5. סלמון בשמנת עם פסטה
מרכיבים
• 300 גרם פסטה;
• 250-280 גרם פילה סלמון;
• קרם 220 מ"ל;
• זוג ענפי שמיר;
• תבלינים, מלח;
• שן שום;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 60 גרם פרמזן.
שיטת בישול:
1. להרתיח פסטה, לשבת במסננת.
2. חותכים את הפילה לקוביות ברוחב של שני סנטימטרים.
3. מחממים את החמאה במחבת, מורחים את השום, פרוסים בפרוסות. מטגנים אותו ממש 15-20 שניות ומוסיפים מיד את חתיכות הדג. מערבבים, מטגנים כמה דקות.
4. שופכים את השמנת, שמים את הפרמזן המגורד והשמיר הקצוץ. מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם.
5. תומים את כל החומרים שבתבנית כחמש דקות, לאחר מכן נוסיף את הפסטה. מערבבים היטב, מכסים את התבנית במכסה, מכבים את הגז.
6. מתעקשים סלמון בקרם עם פסטה במשך חמש עד עשר דקות, מגישים.
6. קרם סלמון עם שרימפס
כדי להכין מנה זו תצטרכו טופס עם צדדים גבוהים. אם אינו זמין, אתה יכול פשוט להפחית את כמות המרכיבים.
מרכיבים
• 600 גרם סלמון;
• 230 גרם שרימפס קלופים;
• גזר גדול;
• בצל;
• מלח ותבלינים;
• חמש שיני שום;
• פלפל מתוק;
• שמנת 400 מ"ל;
• 40 גרם קמח;
• 25 גרם חמאה.
שיטת בישול:
1. מכניסים לתבנית גזר חתוך לרצועות דקות.
2. בשכבה הבאה הניחו את הבצל הקצוץ.
3. מעל הבצל מורחים את הסלמון חתוך לחתיכות.
4. שימו שרימפס על הדג (אסור להקפיא שרימפס).
5. בסיר קטן מחממים את השמנת, מוסיפים את החמאה, הפלפל הקצוץ, המלח והתבלינים. יוצקים את הקמח. תוך כדי בחישה, הביאו את הרוטב לעיבוי על אש נמוכה.
6. יוצקים רוטב פירות ים. אופים בחום של 200 מעלות למשך עשרים דקות.
7. קרם סלמון עם תרד
מנה מקורית המושלמת גם לשולחן רגיל וגם לשולחן תזונה.
מרכיבים
• שש סטייקי סלמון;
• 130 מ"ל קרם 15%;
• פלפל גרוס;
• לימון אחד גדול;
• מלח;
• 200 גרם תרד טרי.
שיטת בישול:
1. הסטייקים שלי יבשים.
2. שוטפים את התרד, מקפלים אותו למסננת, קוצצים דק.
3. שוטפים את הלימון, מגרדים מעט את העור וחותכים לעיגולים.
4. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף, שמים שנים עשר עיגולי לימון בשתי שורות.
5. אנו מורחים כל סטייק על שתי לימונים, מוסיפים מעט מלח לדג ויוצקים פלפל לפי הטעם.
6. מורחים בזהירות את התרד הקצוץ על הסלמון, ולחץ מעט על הירוקים.
7. שופכים ישירות תרד על שתי שלוש כפות שמנת.
8. אופים עשרים דקות.
8. סלמון בשמנת עם קוויאר אדום
מרכיבים
• 180 גרם פילה סלמון;
• חבורה קטנה של שמיר;
• מלח, פלפל;
• שתי פרוסות חמאת 30 גרם;
• שתיים עד שלוש כפות מיץ לימון;
• מחצית הנורה;
• שמן צמחי;
• 30 מ"ל יין לבן (יבש);
• 80 מ"ל קרם שומן;
• עלה דפנה;
• 20-30 גרם קוויאר אדום.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה במנות, משמנים עם שמן צמחי, מפזרים פלפל, שמיר קצוץ ומלח. מפזרים מיץ לימון, מניחים בצד כחצי שעה לצד.
2. חותכים את הבצלים ומטגנים בחמאה, מוסיפים עלה דפנה לטעם.
3. שופכים את היין, מבשלים עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
4. שופכים פנימה את השמנת, מוסיפים עוד חמאה, מבשלים חמש דקות.
5. מצננים את רוטב השמנת, מוסיפים את קוויאר, מערבבים.
6. הניחו את הסטייקים על תבנית משומנת, אופים עשר דקות.
7. שמים את הסלמון המוכן בצלחות, יוצקים רוטב עם שמנת וקוויאר אדום.
סלמון שמנת - טיפים וטריקים שימושיים
• לבישול סלמון בשמנת, הקפידו לבחור קרם עם אחוז שומן גבוה, כך שהתבשיל יתברר הרבה יותר רך וטעים.
• כמעט כל מתכון כולל דגים טרום-מרינדה בתבלינים ומיץ לימון. סחיטת המיץ מהדרים לא תהיה קשה אם הפרי מגולגל מעט על השולחן, לוחץ על כף ידו.
• סלמון מתבשל במהירות, כך שאין צורך להגדיל את זמן הבישול.
• עדיף לטחון תבלינים משומשים כמו פלפלים בטיט. תבליני אבקה לא נותנים ארומה כה עשירה.
• דגים החיים בסביבתם הטבעית שימושיים בהרבה ממקביליהם שגרו במאגרים מלאכותיים.
