פטריות ושמנת - טנדם זה מייצר תמיד מנות טעימות להפליא שפשוט אינכם יכולים לעמוד בפניהם.
ארוחת ערב קלה, ארוחת צהריים דשנה, חטיף פשוט או פינוק לשולחן החגיגי - פטריות ושמנת בכל מקום ייפלו במקום.
הארומה העדינה של היער, רוטב השמנת העדין - אפילו הגורמה הקשה ביותר לא תוכל לעמוד בפני שילוב כזה.
למרות העובדה שפטריות עם שמנת מספקות בקלות את הרעב, בגלל תכולת החלבון הגבוהה, הן דלות קלוריות, שכמובן, כמו כל חובבי האוכל הבריא.
אולי, אם לומר שפטריות ברוסיה מאז ומעולם נחשבו למנה לאומית מסורתית, אין זה הגיוני. הכל ברור. פטריות נאספו, עובדו ונקטפו במשך יותר ממאה שנה, כך שהמתכונים הצטברו - לא סופרים. שמנת חמוצה, שמנת, גבינות מוסיפות רכות מיוחדת למנות הפטריות. מסיבה זו כל עקרת בית צריכה להיות מסוגלת לבשל לפחות כמה מנות טעימות וריחניות.
פטריות שמנת - עקרונות בישול כלליים
הפטריות הפופולריות ביותר הן פטריות, פטריות לבנות וקנטרלות - מדובר בתושבי יער, ושמפיניונים ופטריות צדפות, אותם ניתן לרכוש בכל עת של השנה, אינן מתחרות. פטריות היער המוזכרות לעיל אינן דורשות טיפולים ממושכים, ניתן אפילו להכין אותן בצורתן הטהורה, אך רק אם אתה בטוח מי אסף אותן והיכן. אם יש ספקות, או לביטוח המשנה שלך, יש להרתיח פטריות יער לפני הכביסה במשך עשרים דקות לאחר הכביסה. רק פטריות חממה אינן דורשות טיפול לפני החום.
לפני שאתה קונה פטריות או לפני שאתה קוטף אותן, הקפד לעשות זאת שימו לב למראה. מסרבים לרכוש פטריות ישנות ומקומטות, פטריות עם כתמים כהים.
מתכון 1. פטריות מטוגנות עם שמנת
רכיבים:
• 300 גרם פטריות יער;
• שני בצלים;
• מלח, פלפל;
• 20-30 גרם חמאה;
• 300 מ"ל שמנת;
• ירקות וגבינה מגוררת לא חובה.
שיטת הכנה:
1. קלף את הנורות וחותך אותן לחצאי טבעות שקופות ודקות.
2. שוטפים את הפטריות, מרתיחים במידת הצורך, מייבשים אותם וחותכים לחתיכות קטנות. אם החלטתם לקחת פטריות, אז חתכו אותם ואינכם זקוקים.
3. מחממים את השמן במחבת עמוקה או במחבת, מורחים את הבצל המוכן, מטגנים עד שהוא רך. צבע הירק צריך להיות זהוב.
4. שלחו את הפטריות לבצל, מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב ברציפות במשך חמש עד שמונה דקות.
5. ברגע שאודפי הנוזלים מהפטריות מתאדים מוזגים חלק מהקרם - מחצית מהכמות שצוינה, ממליחים את הכלי, הפלפל. תומים על אש בינונית במשך עשר דקות.
6. שופכים פנימה את יתרת השמנת, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות.
7. פטריות מוכנות עם שמנת מפזרים בנדיבות עשבי תיבול טריים, ואם רוצים גבינה מגורדת.
2. פטריות עם שמנת וירקות
רכיבים:
• חצי קילו שמפיניונים;
• שלוש שיני שום;
• בצל אדום אחד;
• רבע לימון;
• 30-50 גרם כרישה;
• מלח; עלי פטרוזיליה;
• פלפל שחור;
• חצי חבילת חמאה;
• 30 מ"ל שמן זית;
• 100 מ"ל שמנת.
שיטת הכנה:
1. שופכים פנימה שמן זית בקדרה, מוסיפים שמנת עדינה. אנחנו מתחממים.
2. מטגנים בצל גרוס בתערובת עם חמאה.
3. מוסיפים את השום הקצוץ דק, וברגע שהארומה האופיינית הולכת, יש להניח מייד את הפטריות והכרישה הפרוסות. מטגנים את כל החומרים עד שהם רכים.
4. סוחטים את הלימון על הפטריות, מלח, מוסיפים את הפלפל. מערבבים היטב ושופכים פנימה את השמנת.
5. תבשיל ממש חמש דקות, בלי להניח לקרם לרתיחה, הסר את הפטריות והשמנת מהאש.
6. שים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או כל תוספת מסורתית אחרת.
3. פטריות עם שמנת בתנור
רכיבים:
• 600 גרם גנטיות;
• 200 מ"ל שמנת;
• 200 גרם גבינת מוצרלה;
• 100 גרם גבינה קשה;
• שני בצלים;
• שתי ביצים;
• שש תפוחי אדמה;
• מלח, רוזמרין;
• שום, צ'ילי;
• שמן.
שיטת הכנה:
1. מטגנים בצל קצוץ בחמאה.
2. מוסיפים את הצ'ילי והשום הקצוצים, מורחים את הקנטרות המוכנים, המלח. מטגנים עד להסמקה.
3. מקציפים ביצים עם שמנת, מלח וגבינה קשה מגוררת.
4. שמים צלוי פטריות בתבנית, מורחים פרוסות מוצרלה בצורה אחידה מעל, השכבה הבאה היא תפוחי אדמה חתוכים לעיגולים דקים. משלים את הרכב מילוי הביצים והגבינות.
5. אופים עשרים וחמש דקות בחום של 180 מעלות.
6. מקשטים את המנה המוגמרת עם כיווני רוזמרין טריים.
4. פטריות עם שמנת בסיר
רכיבים:
• קילו פטריות לבנות;
• קרם שומן 230 מ"ל;
• מאה גרם גבינה;
• מלח, פלפל;
• חמאה.
שיטת הכנה:
1. פטריות פורצ'יני שוטפות היטב, מרתיחות, מצננות, קוצצות.
2. מטגנים בחמאה עד שהנוזלים מתאדים.
3. משפשפים את הגבינה ומערבבים אותה עם שמנת, מלח ופלפל.
4. שמים את הפטריות הלבנות המטוגנות בסיר, יוצקים את תערובת השמנת.
5. אופים בתנור במשך רבע שעה בחום של 170-180 מעלות.
5. פטריות עם שמנת ועוף
רכיבים:
• 300 גרם פטריות לבנות;
• 400 גרם פילה עוף;
• 300 מ"ל שמנת;
• 20 גרם קמח;
• מלח, פלפל, שום - לפי הטעם;
• לצלייה - שמן צמחי.
שיטת הכנה:
1. שוטפים וחותכים את הפילה והפטריות: עוף בכיכרות קטנות, פטריות בצלחת דקה.
2. קוצצים את השום ומטגנים בחמאה דקה.
3. מוסיפים את הפטריות המוכנות והבשר, המלח, הפלפל. מטגנים עד עוף מבושל.
4. בקערה קטנה שופכים 100 מ"ל שמנת, מערבבים אותם עם הקמח עד שהם חלקים.
5. שופכים את תערובת הקמח לפטריות, מערבבים, מבשלים חמש דקות ואז מוסיפים את שאר השמנת.
6. חשפו את האש השקטה ביותר, הרחו עוד עשר דקות.
6. פטריות עם שמנת מתחת לכובע הגבינה
רכיבים:
• 350 גרם שמפיניונים;
• 200 גרם שעועית ירוקה;
• 220 מ"ל קרם כבד;
• מלח;
• 100 גרם גבינה מלוחה מעט.
שיטת הכנה:
1. כדי לתת לפטריות טעם עשיר יותר ולחסל עודף לחות, מורחים את השמפניונים הקצוצים דק על תבנית אפייה. ממליחים ומכניסים לעשר דקות לתנור על 200 מעלות.
2. בזמן שמייבש מיובש, שפשף גבינה. שעועית, אם היא קפואה, הפשרה.
3. אנו מוציאים תבנית אפייה עם פטריות, מוסיפים שעועית ירוקה, יוצקים את השמנת, נרדמים עם גבינה.
4. אנו אופים באותה טמפרטורה 190 גר '. עד לרגע בו הגבינה מכוסה בקרום זהוב וריחני. בדרך כלל זה לא לוקח יותר מעשר דקות.
7. עוגת פטריות עם שמנת וגבינה
מצרכים לבצק:
• כוס קמח;
• מלח;
• חבילת חמאה;
• 70 מ"ל מים קרים.
מרכיבים למלית:
• 25 מ"ל שמן זית;
• 25 גרם חמאה;
• כקילוגרם פטריות;
• 60-80 גרם גבינה;
• 500 מ"ל חלב;
• 450 מ"ל שמנת;
• בצל ירוק;
• אגוז מוסקט, מלח, טימין, פלפל שחור;
• שש ביצים.
שיטת הכנה:
1. מערבבים את הקמח והמלח, מוסיפים מים וחמאה. ללוש בצק פלסטיק הומוגני.
2. אנו מגלגלים את הבצק המוגמר לכדור, עוטפים אותו בסרט ומכניסים למקרר לשעה.
3. אנו אופים נייר אפיה בנייר אפייה.
4. מרדדים דק את הבצק המוכן, מורחים אותו על הנייר, מחלקים את התבניות בצורה חלקה על כל המשטחים, ויוצרים צדדים גבוהים.
5. מכסים את הבצק בשכבה נוספת של נייר, שמים עליו עומס באופן שווה, למשל שעועית, אורז או כל דגני בוקר אחרים.
6. אופים את הבסיס לפאי במשך שלושים דקות ב 160 מעלות.
7. הסר בזהירות את העומס, נותן לעוגה קרירה.
8. מטגנים את הפטריות בחמאה עד הזהבה, מוסיפים מלח, טימין, בצל ירוק קצוץ, ומבשלים חמש עד עשר דקות.
9. מערבבים ביצים עם שמנת, חלב, אגוז מוסקט ומעט מלח.
10. אנו משפשפים גבינה.
11. שמים שליש מהגבינה על העוגה, מחצית מהפטריות המטוגנות, יוצקים את כל 1/2 התערובת השמנת, שוב גבינה, פטריות, שמנת. השכבה הסופית תהיה החלק השלישי של הגבינה המגוררת.
12. אנחנו אופים בחום של 140 מעלות כשעה.
8. כרוב חתוך ופטריות עם שמנת
רכיבים:
• חצי חתיכת כרוב;
• 400 גרם פטריות;
• קשת אחת;
• גזר;
• 100 מ"ל שמנת;
• כוסברה טחונה, פלפל, מלח;
• שמן.
שיטת הכנה:
1. גרוס דק כרוב.
2. חותכים את הגזר לרצועות ובצל לקוביות.
3. שוטפים פטריות וחותכים לחתיכות גדולות.
4. מטגנים בחמאה גזר ראשונים עם בצל, ואז מוסיפים את הכרוב. אנו מטגנים כחמש דקות, לאחר מכן יוצקים פנימה חצי כוס מים, סוגרים את המיכל עם מכסה, ומבשלים עשר דקות.
5. מטגנים את השמפניונים בכלי אחר על שמן חם.
6. שלב ירקות מאודים עם פטריות מטוגנות, הוסיפו תבלינים, שופכים פנימה שמנת. בוחשים.
7. טום חמש דקות נוספות, אנו מוציאים מהאש.
8. לפני ההגשה, התעקש בכלי סגור במשך כעשר דקות.
9. ג'וליאן מפטריות, חצילים ושמנת
רכיבים:
• חציל אחד;
• 200 גרם פטריות;
• 150 מ"ל שמנת;
• 100 גרם גבינה;
• שני בצל שאלוט;
• מלח, תבלינים;
• 30 גרם שמנת חמוצה;
• 30 גרם מיונז;
• חמאה לצלייה.
שיטת הכנה:
1. חותכים את החציל לצלחות, מוסיפים מלח, מניחים בצד לזמן מה. לאחר מכן, שוטפים ומייבשים. חותכים לקוביות קטנות.
2. פטריות מנקות, שוטפות, חותכות לחתיכות קטנות.
3. מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים פטריות וחצילים. תבשיל כעשר דקות.
4. שופכים פנימה את השמנת, מעורבבת עם מיונז ושמנת חמוצה, מלח, יוצקים תבלינים. מתבשלים תוך ערבוב, עד שהקרם מסמיך, בערך 7-9 דקות.
5. מכניסים את החומרים הקלויים לתבניות מיוחדות, מפזרים גבינה מגוררת, מכניסים לחמש דקות לתנור שחומם היטב.
פטריות שמנת - טריקים, טיפים
• מטגנים, מרוחים או מרתיחים שהפטריות צריכות להיות על אש נמוכה, כך שישמרו על מראה יפה.
• כאשר מטגנים פטריות, העדיפו חמאה, במקרים קיצוניים, תערובת של חמאה ושמן חמניות.
• בשום מקרה אל תבשל פטריות, הגורם לך ספקות.
• מנת הפטריות המוגמרת אינה מאוחסנת יותר מ 12 שעות, לכן אסור לקצור אותה לעתיד.
• נסו לא להרתיח את השמנת כך שלא יתכרבלו. מוצר זה אמור להתמוגג לאט, אך בשום מקרה לא להרתיח.
• אל תיסחפו עם תבלינים, הם נדרשים רק כדי לתת תווים ארומטיים עדינים, העודפים רק יקלקלו את טעם המנה.
• ניתן לשלב מוצרים רבים עם פטריות. אבל עם מוצרים בעלי טעם בולט, למשל, פלפל בולגרי, עדיף לא להתנסות.
• ירקות טריים הם אידיאליים לפטריות עם שמנת, אל תצטערו לקבל חבורה של פטרוזיליה אחרת, שמיר. אבל עם רוזמרין עדיף להיזהר, מספיק להוסיף כמה ענפים לריח, לא יותר.
• אל תשכח שילדים קטנים (עד גיל שבע) אוכלים פטריות זה התווית.
