אלרגיות למזון מופיעות כאשר תקלה במערכת החיסון של הגוף ומסמנת את מרכיב המזון (בדרך כלל חלבון) כמסוכן ויוצרת נגדו מערכת הגנה (תרכובות מיוחדות הנקראות נוגדנים).
תגובה אלרגית מתרחשת בדיוק ברגע המאבק של נוגדנים עם המזון החלבוני "הפולש".
אדם עשוי להזדקק לדיאטה לאלרגיות לכל מרכיב במזון, אך הנפוץ ביותר חוסר סובלנות המוצרים הבאים:
• חלב;
• ביצים;
• דגים;
• רכיכה;
• בוטנים;
• אגוזים (לעתים קרובות קשיו ואגוזי מלך);
• חיטה;
• סויה.
דיאטה לאבחון אלרגיה
כדי לאבחן אלרגיות למזון, לעתים קרובות ממליצים הרופאים להוציא באופן זמני את המזון המסחרי באופן זמני. זה שיטה בשילוב עם בדיקות דם או בדיקות עור, זה עשוי להיות שימושי באבחון של אלרגיות למזון בתיווך IgE ומחלות קשורות (למשל, בעיות מעיים, אסטמה או דלקת מפרקים שגרונית).
הדיאטה האבחנתית מתבצעת תחת פיקוחו של מומחה מנוסה ונמשך שבועיים עד ארבעה שבועות. ככלל, מוצרי חיטה, מוצרי חלב, תירס, פולי סויה, פירות הדר, ביצים, דגים, אגוזים, שוקולד, קפאין, אלכוהול ותוספי מזון מלאכותיים (מונוסודיום גלוטמט, גופרתיים וצבעי מאכל) מבוטלים בעיקר.
בעוד שהמטופל נמנע משימוש במוצרים שעלולים להיות מסוכנים, הרופא מתבונן בתופעות. אם אחד או יותר ממוצרים אלה גורמים לאלרגיות, התסמינים צריכים להיעלם בסוף תקופה זו.
במקרים מסוימים, הרופאים מווסתים את סוגים ומספר המוצרים, מציגים אותם ומתחלפים בהדרגה בתזונה של המטופל (למשל, פעם אחת בארבעה ימים). אם הסימפטומים חוזרים עם מוצר אחד או יותר, אז נמצא אלרגן.
לא תמיד הדיאטה נותנת 100% תוצאה לאבחון, ובמקרים מסוימים נדרשת בדיקות נוספות.
כאשר נמצא אלרגן, איזו תזונה לאלרגיות מחכה למטופל?
בהתקפי אלרגיה חריפים המטופל אינו אוכל כלל. רק לשתות. כאשר נקבע האלרגן, הרופא יתחיל להכניס לתכשירים את המוצרים הפחות אלרגניים. ראשית, מדובר בבשר טלה, תפוחים, אגסים, רוב הקטניות (למעט בוטנים), אורז ודגנים אחרים ללא גלוטן. כתוצאה מכך, דיאטת חיסול עם אלרגיות מקלה על חיי המטופל.
דיאטת חלב לאלרגיה
אלרגיה לחלב נקראת לרוב אי-סבילות ללקטוז, והיא שגויה מיסודה. לרוב, האחרון אינו מהווה סכנה חמורה לאדם, אלא רק גורם לו אי נוחות בצורה של נפיחות מעיים, עוויתות, קוליק או שלשול. משמעות האלרגיות היא תגובה חריפה לחלבון חלב. קזאין. ביטויים של אלרגיה זו חמורים מספיק - מפריחה ושכיחה שופעים ועד הלם אנפילקטי.
אם במהלך אי סבילות ללקטוז אדם יכול ליטול מוצרי חלב בעלי תכולה מופחתת, אז לאלרגיות. כל אחד מהמוצרים המפורטים להלן יכול להיות קטלני:
• חלב (כולל שומן, חלב מרוכז וחלב יבש);
• קרם;
• חלב חמאה
• יוגורט;
• קפיר;
• ryazhenka;
• גבינת שמנת;
• שמנת חמוצה;
• גבינה, אבקת גבינה או רוטב גבינה;
• חמאה, ממרח, מרגרינה;
• גבינת קוטג ';
• מי גבינה ומוצרי מי גבינה.
מזונות המכילים חלב (מוצרי חלב):
• קדירות;
• שוקולד ומתוקים;
• קרם קפה;
• אפייה;
• קרם רפרפת וחמאה;
• נוגט;
• גלידה;
• פודינגים;
• רטבים לבנים.
כיצד "להסתיר" חלב על מדבקות המוצר:
• לקטאלבומין, לקטלבומין פוספט;
• לקטוגלובולין;
• קזאין, קזאינט, נתרן קזאין, סידן קזאינט, מגנזיום קזאינט, אשלגן קזאין;
• לקטוז (סוכר חלב).
הקזאין משמש במוצרים רבים כתוסף מזון - אתה יכול למצוא אותו, כולל מסטיקים, ובבשר, ונקניק. אם כתוב בתווית "אינו מכיל חלב", אין פירושו היעדר קזאין במוצר. גבינות סויה ושקדים עשויות להכיל אלרגן זה. קרא תוויות בזהירות.
למרבה הצער, דיאטה לאלרגיה לחלב אינה כוללת מוצרי חלב. ניתן להחליף את איכויות הטעם שלהם בעזרת גלידה שאינה חלבית, גבינה ויוגורט שהופיעו בשוק, כמו גם שוקולד (לקינוח).
עם מוצרי חלב הרבה סידן וויטמין D מסופקים לגוף האדם. בסירוב מלא של חלב יש להוסיף לתזונה ירקות ירוקים יותר (ברוקולי, תרד וכו ') ומוצרי סויה.
ביצים
לרוב, אלרגיה לביצים מופיעה אצל ילדים צעירים, אך גם מבוגרים סובלים ממנה. אם יש חשד שהתגובה היא על ביצים, אזי יש להחריג מתזונה של ביציות ומוצרים עם תוכנם.
הקבוצות העיקריות של מוצרים המכילים ביצים או אבקת ביצה:
• פירורי לחם;
• קאפקייקס;
• עוגיות;
• סוגים מסוימים של פירה (במיוחד בישול מהיר);
• ממתקים;
• פשטידות ומאפי קמח רבים;
• לחמניות;
• סופגניות;
• אטריות ביצים;
• מרשמלו, סופלה;
• פודינג;
• רטבי ביצה (הולנדית, מיונז, אבנית);
• מרנג;
• גלידה;
• דגים או מוצרי בשר בבלילה;
• וופלים.
אילו חומרים לא צריכים להיות במוצר שנקנה בחנות (קרא תוויות בזהירות) אם אתה אלרגי לביצים:
• אלבומין
• גלובולין
• אובליבומין;
• ovomucin;
• apovitellenin;
• Ovovitellin;
• לבלין;
• פוסוויטין;
• תחליפי שומן.
ביצים - בסיס הדיאטה של האדם המודרני. הם קיימים במספר המכריע של המוצרים המוגמרים, כך שאנשים עם אלרגיה לביצים מתקשים במיוחד. הדיאטה לאלרגיות לביצים מיוצרת בזהירות במיוחד, למעט אפייה, רטבים רבים, ממתקים, מוצרי מזון מהיר מהתפריט, ושקול בזהירות את הבחירה של מוצרים מוכנים בחנות.
בוטנים
אחד מאלרגני המזון הנפוצים בעולם מוכר כבוטנים. אלרגיה אליו מסוכנת מאוד ועלולה להיות קטלנית.
באיזו צורה נמכרים בוטנים:
• חמאת בוטנים בכבישה קרה;
• חמאת בוטנים (פסטה);
• קמח בוטנים.
אילו מזונות עשויים להיות בבוטנים:
• תערובות אגוזים;
• אגוזים טחונים;
• נוגט;
• מנות לאומיות של מטבחים סיניים, תאילנדים, אפריקאים ואחרים;
• עוגות, עוגיות ומאפים אחרים;
• מרציפן;
• ממתקים רבים;
• לחמניות.
במוצרים מוגמרים ניתן "להסתיר" את הבוטנים תחת השם "חלבון צמחי הידרוליזה".
בשל הסכנה הפוטנציאלית של תגובות אלרגיות, יש צורך לחסל מוצרים לחלוטין, אפילו עם סבירות מינימלית לבוטנים.
האגוזים
קיים סיכון לזיהום צולב של חומרים במהלך עיבוד אגוזים במזון, לכן אלרגנים רבים ממליצים לאנשים עם אלרגיות רק לסוג אחד של אגוזים להימנע מאכילת כל המוצרים מסוג זה.
אגוזים שיכולים להיות מסוכנים לאנשים עם אלרגיה מסוג זה:
• שקדים;
• אגוזי מלך;
• אגוזי קשיו;
• אגוזי לוז;
• צנוברים;
• פיסטוקים;
• אגוזי פקאן;
• אגוז ברזיל;
• אגוזי מקדמיה.
מוצרים עיקריים מאגוזים:
• בצק מרציפן או שקדים;
• נוגט;
• אגוזים מלאכותיים;
• שמנים ארומטיים אגוזים (למשל, שמן שקדים);
• שמנים;
• משחת אגוזים;
• תמציות (למשל, תמצית שקדים).
כל אלה ורבים אחרים של מוצרים לחולים האלרגיים לאגוזים אסורים.
לרוע המזל, פשוט מחסל אגוזים מהתזונה, אינך יכול להיות בטוח לחלוטין בבטיחות. היזהר: לפעמים משתמשים בשמני אגוזים בשמפו וקוסמטיקה אחרים (חקר את הרכבם).
דגים
חלבון בבשר של סוגים שונים של דגים יכול להיות דומה מאוד בהרכבו הכימי. לכן ייתכן שיהיה עליכם לנטוש את כל סוגי הדגים והמוצרים המכילים חלבון דגים (רק אם האלרגיסט לא יכול לקבוע את המין הספציפי).
מוצרים בהם הדג "מוסתר":
• סלט קיסר;
• רוטב Worcestershire;
• קוויאר;
• פירות ים מלאכותיים.
אנשים האלרגיים לחלבון דגים צריכים לא רק ללמוד בזהירות את הרכב המוצרים מהחנות, אלא גם להימנע מהזמנת פירות ים בקייטרינג ציבורי. במנה, למשל, משרימפס, חלבון דגים יכול להגיע מכלי העבודה במטבח (אתים, מסננת או גריל), איתם מכינים את כל פירות הים. יש מסעדות שמשמשות באותו שמן לטיגון שרימפס, עוף וצ'יפס.
מוצרי סויה
פולי סויה משמשים יותר ויותר במזון מוכן. הרבה מאפים, קרקרים, דגנים, תחליפי חלב אם, רטבים, מרקים, כמו גם נקניקיות או מוצרי בשר אחרים מכילים סויה אלרגנית ביותר. בנוסף לסויה, ישנם מינים רבים ממשפחת הקטניות, אליהם תגובה אלרגית היא די נדירה - שעועית, אפונה, גרגירי חומוס, עדשים, שעועית שחורה, שעועית נייבי ועוד. אנשים הסובלים מאלרגיות לסויה צריכים להיזהר עם סוגים אחרים של קטניות, אך בדרך כלל התגובה אינה חלה עליהם.
מצא מוצרי סויה הכלולים במוצרים לפי שם:
• חלבון סויה הידרוליזה;
• חלבון צמחי הידרוליזה;
• חלבון סויה מבודד (ISP);
• חלבון צמחי מרקם (TVP);
• חלבון סויה;
• קמח סויה;
• גריסי סויה;
• אגוזי סויה;
• חלב סויה;
• נבטי סויה;
• חלבון צמחי מבודד.
הרופאים ממליצים על חיסול מוחלט של פולי סויה מתזונת האלרגיות. למרבה המזל, יש לו מה להחליף.
חיטה
חולים עם אלרגיות לחיטה וכל נגזרותיה הם ככל הנראה הקשים ביותר.
תזונה לאלרגיה לחיטה מרמזת על ביטול מוחלט של המוצרים הבאים:
• קמח חיטה מכל הדרגות;
• גריסי חיטה;
• סולת;
• עמילן חיטה ושונה;
• סובין;
• מאלט חיטה.
בהתייעצות באתר הרופא יספר לך עוד על נגזרות חיטה העלולות לגרום לתגובה אלרגית. באשר לשמות בהרכב המוצרים המוגמרים, אנשים עם אלרגיות לחיטה צריך להיזהר:
• ללא גלוטן;
• עמילן בג'לטין;
• חלבון צמחי הידרוליזה;
• סובין חיטה;
• נבט חיטה;
• גלוטן חיטה;
• דקסטרין;
• טעמי קרמל;
• תמציות, כולל וניל.
קמח חיטה מכיל מזונות רבים, כולל רטבים ואפילו גלידה. אם המרכיב "גלוטן" קיים בהרכב המוצר המוגמר, אסור על מוצר זה לאלרגי לחיטה.
דוגמה לתפריט היפואלרגני
לאחר הפסקת ההתקף הראשון של אלרגיה וחשד לאלרגן מזון, אסור למטופל לאכול ובמקרים חמורים אפילו לשתות. צום מתפשט ביום הראשון. מהיום השני, תלוי במוצר החשוד, ניתן לאכול מוצרים היפואלרגניים בכמויות מינימליות.
להלן תפריט תזונה משוער לאלרגיות בהן תוכלו להשתמש באלרגיות.
ארוחת בוקר: דייסת כוסמת עם סוכר ותה אגס אחד.
ארוחת צהריים: אטריות אורז מומלחות עם שמן זית, קציצות עגל מאודה עם ירקות, קומפוט פירות יבשים.
ארוחת ערב: תבשיל עגל, תפוחי אדמה, כרוב ובצל, תה.
תפוחים, אורז וקורנפלקס, כוסמת או עוגות אורז, דומדמניות, דובדבנים בהירים, בננות מתאימים לנשנוש.
להוסיף בהדרגה מזון אחר לתזונה ולעקוב אחר התגובה. כתוצאה מכך, המטופל נבחר לדיאטת חיסול, אותה ידבק לתקופת ההחמרה, הימנעות ממספר מוצרים עונתיים, או לכל החיים.
לפני שאתה משנה את התזונה שלך באופן משמעותי, צריך להתייעץ עם רופא. יתכן שתצטרך להחליף את המוצר החסר בתוסף ביולוגי או במתחם ויטמינים.
