כבד עוף עדין ועדין הוא מוצר נפלא.
היא מתכונן תוך דקותועם היחס הנכון בהכרת תודה מעניק את כל הטעם, העסיסיות, הארומה העדינה שלו.
למען ההגינות יש לציין כי העבודה עם הכבד אינה כה קלה - זה כואב היא קפריזית. אך למרות אופיו הבלתי מסובך של מוצר לוואי זה, הכלים ממנו טעימים להפליא.
כבד עוף עם תפוחים טוב במיוחד. בדיוק מיץ תפוחים מסוגל להיפטר מתוצר המרירות הקלה ותנו למנה עסיסיות נוספת, רכות, רעננות, חמיצות מקורית. אפשר להוסיף לרוטב לפי הצורך. שמנת, קטשופ, יין, זנגביל, בכל פעם מקבלים מנה חדשה לחלוטין.
כבד עוף תיבול מיוחד אינו זקוק. בצל, פלפלים, בזיליקום, כמה עשבי תיבול עונתיים או יבשים - זה כל מה שהמארחת תצטרך. מנה בצד של כבד עוף ותפוחים מוגשת בדרך כלל עם תפוחי אדמה, אורז, ודגנים מבושלים אחרים ופסטה.
כבד עוף עם תפוחים - עקרונות בישול כלליים
עדיף להשתמש בכבד עוף לא קפוא, אלא מקורר. תוצר לוואי בשר טרי מייצר את הכלים העדינים ביותר, מכיוון שכל המיץ נשמר. כדי להפשיר את הכבד כראוי, ניתן להשאיר אותו לילה על המדף התחתון של המקרר. כדי להאיץ את התהליך, המוצר פשוט משאיר בטמפרטורת החדר למשך שלוש עד ארבע שעות.
יש לשטוף את הכבד המופשר תחת מים קרים ולהכתים היטב במגבת נייר. לחות תמנע צלייה נכונה ותפחית את טעם המנה. חתיכות, צינורות מרה, חתיכות שומן מנותקות מהחתיכות היבשות. ניתן לחתוך כבד מוכן לפרוסות קטנות יותר, מקלות או שלמים מבושלים.
לעתים קרובות מאוד השלב הראשון בהכנת הכבד הוא צלייה. חשוב מאוד להחזיק אותו נכון. אתה רק צריך לטגן בשר מיובש: לחות תמנע היווצרות קרסים. הכבד ישים את המיץ ולא יטגן, ותבשיל. חשוב לא להגזים בבשר במחבת. לכבד עוף, מספיק לבזבז לא יותר משבע דקות בשמן חם. הכבד המיובש אינו טוב, הוא יבש וקשה.
מלח את הכבד לפני הטיגון הוא בלתי אפשרי: הקרום לא יעבוד, והמיץ יזרום החוצה. כאשר צולים ללא מלח הכבד "תופס" מייד, המוצר יישאר עסיסי בפנים.
הכבד משולב באופן אידיאלי עם תפוחים מתוקים וחמוצים, למשל "Semerenko" או אנטונובקה. פירות יש לשטוף, ליבה, לחתוך לפרוסות או מגורד, תלוי במתכון. בישול כבד עוף עם תפוחים יכול להיות בתנור, סיר איטי או סתם בתבנית.
כבד עוף עם תפוחים עם בצל פריך בתנור
במנה נפלאה זו משולבת רוך של כבד עוף עסיסי עם תפוחים עם טבעות פריכות של בצל מטוגן. בישול מנה טעימה זו מהיר וקל באופן מפתיע.
רכיבים:
• 700-800 גרם כבד עוף טרי;
• שלושה בצלים גדולים;
• שלושה תפוחים גדולים (מחצית ממשקל הכבד);
• שלוש כפות קמח לבן;
• קצת שמן צמחי לטיגון (שתיים או שלוש כפות);
• שלושים גרם חמאה;
• כוס חלב לא שלמה (לא חובה);
• מלח ופלפל.
שיטת הכנה:
הכבד המוכן אינו נחתך, ומשאיר את החלקים שלמים.
אם יש לכם זמן, שפכו חלב: הכבד יהיה רך יותר, והמנה עסיסית יותר. אם הזמן אוזל, אתה יכול להסתדר בלי "אמבט החלב".
נורות בצל חתוכות לחצי גלים דקות.
הסר קליפות מתפוחים, חתוך לפרוסות בינוניות.
מערבבים קמח עם כמות קטנה של פלפל או תערובת פלפלים. אל תמליחו!
טובלים את חתיכות הכבד בקמח, מנערים את העודפים כדי שלא יישרפו.
מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הכבד. זה צריך להיות ורוד בפנים, אך ללא דם, ומכוסה בקרום חום מלמעלה.
שים את החלקים על צלחת נפרדת מכוסה במגבת נייר (כדי להיפטר מעודפי השומן).
לאחר חמש דקות, מלח, להכניס לתבנית.
הדליק את התנור בחום של 160-170 מעלות.
מטגנים את פרוסות התפוח באותה התבנית. הם צריכים להיות רכים, אך לא יתפרקו.
הניחו את התפוחים על גבי הכבד (השאירו שתי פרוסות במחבת).
מוסיפים למחבת חמאה, עוד כף ירק, מועכים את התפוחים בפירה בעזרת מזלג ומטגנים את הבצל. מחית תפוחים מעניקה טבעות פריכות ארומה נפלאה.
שים טבעות בצל על תפוחים וכבד.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש למשך שבע דקות.
מגישים חם יותר טוב, אם כי כבד עוף קר עם תפוחים טעים מאוד.
כבד עוף עם תפוחים תחת רוטב דבש סויה
רוטב דבש וסויה משולבים בצורה מושלמת עם טעם הכבד והתפוח. לא צריך לקנות שום דבר במיוחד: כל המוצרים נמצאים בכל מקרר. זמן הבישול ייקח לא מעט.
רכיבים:
• שש מאות גרם של כבד עוף;
• תפוח גדול (טוב יותר מירוק);
• בצל עסיסי גדול;
• מעט שמן בישול לתבנית;
• כפית חמאה;
• ארבע כפות מרוטב איכות סויה;
• כף פרח דבש;
• כפית חומץ בלסמי.
שיטת הכנה:
הכבד חתוך לחתיכות קטנות ודקות.
טבעות בצל nashinkovat.
תפוח יחד עם הקליפה חתוכה לפרוסות קטנות.
מחממים את המחבת עם חמאה ומטגנים במהירות את הכבד עד לקרום יפה ומעורר תיאבון.
טוחנים את המלח באבקה בעזרת טיט או מטחנת קפה. חלקיקים קטנים יאפשרו להמליח את הכבד המטוגן לא רק בחוץ, אלא גם בפנים.
לשים את הנתחים המטוגנים.
על אותה מחבת מטגנים טבעות בצל.
ברגע שהבצל מאדים, מוסיפים תפוחים עם חתיכת חמאה.
מערבבים דבש, רוטב סויה, חומץ.
מכניסים את הכבד לתבנית ויוצקים את רוטב הדבש המוגמר.
מטגנים את כל החומרים במשך שלוש עד חמש דקות, תוך ערבוב מתמיד.
מכבים את האש, מכסים ומשאירים את כבד העוף עם תפוחים להתבשל במשך עשר דקות.
כבד עוף עם תפוחים ויין אדום "גורמה"
המתכון המקורי המשתמש ביין אדום ושומשום ישמח טעם מעודן ועסיסיות מיוחדת.
רכיבים:
• שבע מאות גרם של כבד עוף;
• כוס יין אדום חצי מתוק או יבש;
• בצל גדול;
• כף שומשום;
• שלושה תפוחים עסיסיים גדולים;
• שתי כפות קמח לבן;
• כף סוכר;
• מלח;
• שלוש כפות שמן לתבנית.
שיטת הכנה:
חתיכות גליל כבד מוכן בקמח לבן.
בצל קצוץ דק מאוד לקוביות.
מחממים את השמן הצמחי, מטגנים את הבצל.
מבלי להסיר את הבצלים, מטגנים את חתיכות הכבד משני הצדדים.
כשמופיע הקרום על הבשר, שפכו שלושה רבעים כוס יין לתבנית.
מתבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה.
תפוחים חתוכים לפרוסות דקות.
מטגנים אותם במחבת נפרדת, מפזרים סוכר (מקבלים תפוחים בקרמל).
כשהפרוסות רכות, שפכו אותן עם שאריות היין והתבשיל למשך חמש דקות.
כשמגישים במרכז הצלחת מניחים את הכבד, ומעגלים במעגל את מעדן התפוחים. מקשטים בשומשום.
כבד עוף עם תפוחים ויין לבן בכיריים איטיות
יין לבן יכול להיות שימושי גם אם הוחלט להכין כבד עוף עם תפוחים. זהו מעדן אמיתי, טעם מיוחד שנותן שמנת חמוצה, קינמון, תבלינים.
רכיבים:
• שבע מאות גרם כבד;
• חמישה תפוחים עסיסיים גדולים;
• כוס יין קינוח לבן;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 150 גרם שומן טרי עוף;
• קמצוץ קינמון;
• מעט תבלינים.
שיטת הכנה:
הכבד המוכן חתוך לפרוסות.
במצב הטיגון ממיסים את שומן העוף בקערה.
לאחר חמש דקות שופכים שמנת חמוצה לשומן, מערבבים.
העבר את המכשיר למצב כיבוי.
כאשר שמנת חמוצה רותחת, שוב העבירו את הכיריים האטיות למצב טיגון, הכניסו את הכבד וטגנו כחמש דקות.
תפוחים חתוכים לצלחות דקות.
שופכים את היין לקערה, מניחים את פרוסות התפוחים, סוגרים את המכסה, מבשלים במצב המרווה כעשר עד חמש עשרה.
ממליחים, מתבלים בפלפל, קינמון, מערבבים ומגישים.
כבד עוף עם תפוחים ופלפלים מתוקים
ניתן לבשל תבשיל טעים ובהיר של כבד עוף, תפוחים, פלפל קליפות ובצל ירוק תוך חצי שעה בלבד.
רכיבים:
• שש מאות גרם של כבד;
• בצל גדול;
• שני תפוחים עסיסיים-חמצמצים;
• גרם של בצל ירוק;
• פלפל בולגרי גדול;
• מלח, פלפל שחור או תערובת פלפלים.
שיטת הכנה:
קוצצים את בצל הנורה לקוביות קטנות.
פלפל בולגרי חתוך לרצועות דקות.
תפוחים חתוכים לקוביות קטנות.
חותכים נוצות בצל ירוק לפרוסות באורך של שלושה עד ארבעה סנטימטרים.
חותכים את הכבד לפרוסות קטנות ומטגנים במחבת חמה.
שים את המוצר על צלחת, הניח במקום חמים.
באותה מחבת במשך כחמש דקות מטגנים את הבצל בפלפל. אל תסגור את המכסה, מערבבים את הטיגון.
שים קוביות תפוחים ובצל ירוק עם פלפל, סוגרים את המכסה ותבשיל שתי דקות.
מכניסים לכבד מחבת.
ממליחים, מוסיפים פלפל שחור גרוס, רבע כוס מים, תבשיל כבד עוף עם תפוחים מתחת למכסה במשך שבע דקות.
כבד עוף עם תפוחים ברוטב עגבניות
רסק עגבניות ותפוחים - שילוב מעניין, מאוד יוצא דופן. עם זאת, הכבד לפי מתכון זה טעים, רך, רך, עם חמיצות דקה.
רכיבים:
• חצי קילו כבד;
• תפוח חמוץ גדול;
• שתי נורות בינוניות;
• כף קמח לבן;
• חצי כוס מים;
• כף רסק עגבניות;
• מלח ופלפל;
• מעט שמן קלייה.
שיטת הכנה:
הכבד קצוץ באופן שרירותי.
בצל חתוך טבעות שקופות.
תפוח עץ מגרד דק.
מערבבים רסק תפוחים עם רסק עגבניות, קמח, מים, מלח ופלפל.
בשמן חם מטגנים תחילה את הבצל.
כאשר הטבעות הופכות שקופות, הניחו אליהם את חתיכות הכבד.
מטגנים את הכבד עם בצל במשך חמש דקות נוספות תוך ערבוב.
יוצקים את כל רוטב העגבניות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה חמש דקות.
תבער, תן כבד עוף עם תפוחים ורסק עגבניות מעט חליטה.
כבד עוף עם תפוחים ברוטב שמנת בסיר איטי
כבד עוף טוב מאוד בשמנת. השילוב הקלאסי הזה של הוספת תפוחים ובצל הופך את המנה למעדן גורמה מדהים.
רכיבים:
• שש מאות גרם של כבד עוף;
• שתי כפות קמח לבן;
• שני בצלים גדולים;
• שלושה תפוחים חמוצים בינוניים;
• כוס שמנת כבדה (250 מ"ל);
• מלח;
• קצת שמן צמחי (כף אחת או שתיים);
• כפית בזיליקום מיובש.
שיטת הכנה:
הכבד חתוך לחתיכות.
מחממים את השמן בקערה במצב טיגון.
מפזרים את הכבד עם הקמח מכל הצדדים ומטגנים חמש דקות.
חותכים בצל לחצאי טבעות, תפוחים - לפרוסות.
שים את הכבד.
מטגנים את טבעות הבצל בקערה.
לאחר חמש דקות להוסיף להם פרוסות תפוח, לטגן כחמש דקות נוספות.
מוציאים לכבד התפוחים והבצל.
שופכים את השמנת לקערה.
יוצקים בזיליקום.
מכסים את המכסה, מבשלים במצב אש במשך חצי שעה.
הוסף כבד עוף עם תפוחים, יחד עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז.
כבד עוף עם תפוחים - טריקים וטיפים
כבד עוף באיכות טובה בעל צבע חום כהה, משטח מבריק ומבריק. אין קרישים עקובים מדם. אם לכבד הגולמי יש גוון צהבהב או כתום, להתפורר, אסור לקנות או לבשל אותו.
לטגן את הכבד במחבת צריך להיות חלקים, בהדרגה לשים אותו חתיכות הקרום כבר "תפס". אם תכניסו הכל בבת אחת, המוצר יתחיל רק להרתיח במיץ המופרד, ולא לצלות. המנה תתקלקל בצורה לא מתקבלת על הדעת.
ניתן לבדוק את נכונות הכבד על ידי לחיצה: המוצר המוגמר מוזרק, הוא אינו מוצק. כאשר לנקב לא צריך להתבלט מיץ ורוד.
כבד רך יכול להתייבש גם לאחר כיבוי האש, אם היה מבושל במחבת עם תחתית עבה. מנות כאלה שומרות לאורך זמן על טמפרטורה גבוהה, וזה מזיק לכבד העוף. הוציאו אותו מהרוטב והחזירו אותו כשהתבנית והנוזל התקררו מעט.
