כבד בשמנת חמוצה - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
כבד הוא תוצר לוואי בעל ערך שרק צריך להיכלל בתזונה. זהו אוצר המכיל הרבה ויטמינים - A, B, E, K, D, יסודות קורט - זרחן, ברזל, נחושת, סידן, כרום, חומצות אמינו חיוניות, חלבון קל לעיכול וחומרים שימושיים אחרים. מומלץ לאנמיה, סוכרת, פקקת, טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם. כבד עוף מכיל הרבה חומצה פולית, ולכן כל כך נחוץ להשתמש בנשים בהריון.
הכבד, אמנם שימושי מאוד, אך לא כולם אוהבים אותו. אבל שמנת חמוצה היא מוצר שעובד פלאים עם הכבד. הוא הופך כבד יבש וקשה עם מרירות לחומר עדין עם טעם מתיק ונעים. קסם במיוחד בשמנת חמוצה הוא כבד עוף, שפשוט נמס בפה עצמו. לתוספת טעם וארומה, ניתן להוסיף יין, עשבי תיבול, תבלינים לרוטב שמנת חמוצה.
כבד בשמנת חמוצה - הכנת אוכל
בתוך הכבד נמצא שק של כיס המרה, הממלא בחומר מר מאוד. לכן, אם רכשתם כבד גולמי, תחילה עליכם להיפטר מהבועה הזו כדי שלא יהיה זמן להתפרץ ולקלקל את המוצר. ואתה צריך לחתוך אותו, לתפוס בערך 4-5 מילימטרים של עיסת מסביב. בדרך כלל, באזור הגפה, הוא צבעוני ירקרק. בשלב הבא יש לחתוך צינורות גדולים, לנקות את הסרט ולשפוך מים קרים על הכבד למשך שעה. לפעמים, בעיקר כבד של בעלי חיים ישנים, מכים בפטיש כדי להפוך אותו לרופף יותר ורך יותר. זה חל על שפכים של חזירים ופרות. כבד עוף וטורקיה משרים והרביץ לא נחוץ, יש לו מבנה עדין יותר.
כבד בשמנת חמוצה - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: כבד מבושל בשמנת חמוצה
מתכון פשוט מאוד וקל ומאפשר להכין מנה טעימה ביתית. אתה יכול להשתמש גם בשר חזיר או כבד בקר, וגם עוף או הודו. העוף נהיה הכי רך.
רכיבים: 0.5 ק"ג כבד, 250 מ"ל שמנת חמוצה, 3 בצל, פלפל שחור, מלח, קמח.
שיטת בישול
אם משתמשים בכבד חזיר או בקר, יש לחתוך אותו לפרוסות ולהכות מעט. מגלגלים את הכבד בקמח ומטגנים לקרום. במחבת אחרת מטגנים את הבצל הפרוס בחצאי טבעות, מעבירים אותו לכבד, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח. אם שמנת חמוצה סמיכה מאוד, תוכלו לדלל אותה מעט עם מים. לאחר הרתיחה יוצרים אש קטנה ומבשלים רבע שעה עד עשרים דקות. הכבד בשמנת חמוצה הולך טוב עם פירה, דייסת כוסמת, אורז מבושל.
מתכון 2: כבד בשמנת חמוצה ויין
ארוחה נהדרת לארוחת ערב. מסתבר טעים מאוד. במיוחד אם אתה נותן לו בקבוק יין טוב. אתה יכול לקחת כל כבד, אבל בשביל המתכון הזה הבקר ייצא מתחרות.
מרכיבים: 0.7 ק"ג כבד, 3 בצל, 200 מ"ל יין אדום יבש, 100 מ"ל שמנת חמוצה, 150 גרם בייקון (או בייקון), מלח, פלפל, שמן צמחי.
שיטת בישול
חותכים את הכבד לחתיכות לא גדולות במיוחד, מטגנים מעט משני הצדדים. אין הכרח להביא מוכנות, רק לקרום קל. מעבירים לכלי חסין אש, שופכים יין ותבשיל כעשר דקות. ובחמאה שנשארה במחבת מטגנים את פרוסות הבצל והבצל חתוכים לטבעות או חצי טבעות. שים את הבצל המטוגן עם בייקון על שכבת כבד, שופכים שמנת חמוצה, מפזרים פלפל, מלח ותבשיל הכל יחד כחמש עד שבע דקות.
מתכון 3: כבד בסגנון ורוצלב שמנת חמוצה
שוב הכבד, שוב שמנת חמוצה, שוב יין, אבל ... מעט מאוד, פשוטו כמשמעו לניחוח קל. אשר, מתערבב בניחוח התבלינים ועשבי התיבול, הופך את הראש בנעימות, מדגדג את נחירייך ומרגיע את התיאבון שלך. אפשר לקשט את המנה בצורה של פרח: באמצע הצלחת מניחים את הכבד ברוטב שמנת חמוצה, וסביב ההיקף, כמו עלי כותרת, מניחים את עיגולי תפוח האדמה הקלויים לצלייה. מפזרים למעלה בצל ירוק.
רכיבים: 500 גרם כבד בקר, 200 מ"ל שמנת חמוצה, 2 בצל, 5 תפוחי אדמה, 50 מ"ל יין לבן יבש, בצל ירוק, מלח, כף גדושה קמח, פלפל, קורט כוסברה וטימין.
שיטת בישול
תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות דקות, ממליחים אותם ומטגנים עד לקבלת צבע זהוב כהה.
כבד חתוך לקוביות, מפזרים פלפל, מלח ומכניסים למחבת עם שמן חם. כעבור מספר דקות מוסיפים טבעות בצל קצוצות. סוגרים את המכסה ומבשלים עשר דקות.
שמנת חמוצה עם כף קמח, עשבי תיבול, שופכים פנימה יין, ובחישה מוסיפים חלקים לכבד. תבשיל כעשר עד חמש עשרה דקות. לפי הטעם, במידת הצורך, תוכלו להוסיף עוד מעט מלח ויין. בסוף הבישול שמים במחבת עם הכבד חצי מנה בצל ירוק, משאירים את המחצית שנותרה לקישוט.
מתכון 4: כבד עוף אפוי בשמנת חמוצה
כבד עוף עדין תחת פרוות בצל ברוטב פטריות שמנת הוא רק יצירת מופת. וטעים להפליא. מסוג קרום חום זהוב טעים, פשוט אל תוריד את העיניים, והיד עצמה מושיטה את התוסף.
רכיבים: 1 ק"ג של כבד עוף, 0.5 ליטר שמנת חמוצה, 3 בצל, מלח, 150-200 גרם פטריות, 2 שולחן. קמח, פלפל, 2 טבלה. פירורי לחם
שיטת בישול
חצי טבעות בצל מטגנים עד להזהבה בשמן.
מגלגלים חתיכות כבד קטנות בקמח. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא לא על צלחת, שגם אז צריך לשטוף אותה, אלא בשקית ניילון רגילה. שופכים לתוכו את הקמח, הכניסו את הכבד כולו (או חלקו אותו לשני חלקים), גלגלו את השקית כך שהאוויר יהיה בפנים ונערו אותו, החזיקו אותו מעבר לקצה כך שלא יירגע. הכבד, מטלטול כמו תוף, יקפוץ וכל חתיכה תכוסה באופן שווה בשכבה דקה של קמח.
מחממים שמן ומטגנים את הכבד. זה לוקח שש עד שבע דקות. במהלך תקופה זו הוא יכוסה בקרום טוב, יישאר לח בפנים. מפזרים עליו פלפל וכף מלח.
כלים תחתונים לאפיית גריז, הניחו את הכבד, עליו - בצל. במחבת, שם מטוגנים את הבצל, מטגנים את הפטריות ושופכים שמנת חמוצה. פלפל, שופכים את חצי כפות המלח הנותרות ומחממים. לחלופין, בשמנת חמוצה, במקום פטריות, תוכלו להוסיף פרוסת גבינה מגורדת או רוטב עגבניות. יוצקים את שכבת הבצל ברוטב שמנת חמוצה, מפזרים מעל את פירורי הלחם ואופים עשרים דקות (220C).
כבד בשמנת חמוצה - טיפים שימושיים משפים מנוסים
כדי להיפטר מהמרירות, האופיינית לכבד בקר ובשר חזיר, יש להשרות כמה שעות בחלב לאחר הסרת הסרט. לאחר ההשריה זה לא רק יפטר מהמרירות, אלא יהפוך להרוך יותר. במקום להשרות, בכדי להיפטר מהמרירות, ניתן לחרוך את הכבד במים רותחים עד שהוא משנה את צבעו.
