לפני כ -3,000 שנה, כאשר תושבי העולם הישן אפילו לא שלטו במלואו בכל אירופה, מנה זו הייתה חלק חובה מטקס החתונה בשטח של Hellas העתיקה.
הוא הוגש בהכרח על ידי ספורטאים שהשתתפו במשחקים האולימפיים הראשונים. ורק אחרי יותר מאלף וחצי שנה, מותג הקונדיטוריה האופנתי ביותר, עוגת הגבינה "ניו יורק" חדר ליבשת אמריקה.
אגב, גבינות שמנת, כבושות היו ידועות גם לאנשים קדומים. אז "פילדלפיה", המרכיב העיקרי והגאווה הקולינרית של עוגת גבינה היא רק גרסה טכנולוגית יותר המותאמת לזו שהתגלתה בטעות על ידי סוחר ערבי לפני 7,000 שנה, והרעיון לשפר את ייצור הגבינה שייך לרומא העתיקה, מכיוון של יוליוס קיסר היה סיכוי לטעום יותר מתריסר סוגי גבינות.
עוגת גבינה בניו יורק וסוגי עוגת גבינה אחרים - עקרונות בישול כלליים
טיול קטן זה, עם הטיה קולינרית, אל ההיסטוריה נחוץ לשיקום הצדק ההיסטורי: עוגת הגבינה "ניו יורק" אינה המצאה אמריקאית, אלא מורשתה של האנושות כולה.
בווריאציות שונות, העוגה "האמריקאית" הוכנה על ידי אנשים מתרבויות קדומות - תושבי Hellas, ורומא העתיקה, סין העתיקה והודו, ואפילו רוסיה העתיקה - מכיוון שההשפעה הביזנטית על התרבות הרוסית העתיקה, כולל מסורות קולינריות, הייתה משמעותית. מכאן יוצא כי העוגה עם הגבינה עשויה להיות שונה לחלוטין בהרכב וטכנולוגיית ההכנה שלה.
אז אם אתם פוגשים את הביטוי "עוגת גבינה אמיתית מבושלת רק עם" פילדלפיה "- אל תאמינו! עוגת גבינה" ניו יורק "אפשרית בהחלט, והיא מבושלת רק בסוג זה של גבינה, אבל זה לא אומר שלא ניתן להכין אותה מאף גבינה רכה. עם טעם ותכונות זהים, מקשטים אותו, אם הנשמה מבקשת, עם מרכיבים כלשהם.
פשוטו כמשמעו, המילה האנגלית "עוגת גבינה" מתורגמת כ"עוגת גבינה "או" תבשיל תבשיל גבינת קוטג '". בספרי עזר אנציקלופדיים באנגלית, הפירוש של המילה "עוגת גבינה" בתרגום הוא כדלקמן:
"... סוג של קינוח (עוגה) עם שמנת וגבינה רכה על בסיס קרקר (ביסקוויטים - הערת המחבר)" גרהם ", או פירורי ביסקוויטים, מעוטרים בדרך כלל ברוטב פירות.
בתחילה, עוגות הגבינה הללו היו עשויות מגבינות רכות ותוצרת בית, אך כעת הן משתמשות בגבינת שמנת קלה מהסופרמרקט. "
שים לב שלא מילה שאתה צריך להשתמש רק בגבינת פילדלפיה. וגם על האיסור על שימוש במרכיבי פרי, לא אומר כלום.
כדי לדעת איזו תוצאה ניתן להשיג במנה המוגמרת, חשוב לקחת בחשבון את ההרכב הביוכימי של מרכיביה. גבינות כבושות רכות - פטה, מסקרפונה, פילדלפיה, ריקוטה, פיינר וסוגים רבים אחרים - מיוצרות בטכנולוגיה דומה, ונבדלות זו מזו במידה מועטה מבחינת רנט, תוכן תוספי מזון . למרקם הגבינות הללו אין הבדל משמעותי. אם כבר מדברים על המוצר הטרי והאיכותי ביותר, אז ניתן למצוא גבינה כזו בחווה, בה מיוצרים גבינות בכמויות קטנות, ובגלל הנזילות הגבוהה שלהן, אין צורך להשתמש בחומרים משמרים לייצורם.
ניתן להניח כי אינדיקציה כה קפדנית לשימוש בלעדי בגבינת "פילדלפיה" בעוגת הגבינה "ניו יורק" אינה אלא פעלול פרסום של יצרני גבינה ממותגת ועוגת גבינה, או, כרגיל, טענות מוגברות, בלשון המעטה, על בלעדיות לאומית. בסגנון אמריקאי מסורתי. העובדה היא שגבינת פילדלפיה "הומצאה" גם על ידי ניו יורקר לפני 140 שנה, לאחר ששכח לברר את ההיסטוריה של שבעת אלפי השנים של ייצור הגבינות, לפני שהצהיר על תגליתו.
לאחר שקנית גבינת קוטג 'מחבר של המוכר מכפר הכפרי, אתה יכול לבשל לפחות עוגת גבינה נהדרת "ניו יורק". פשוט נסה את הטעם של גבינת קוטג '- היא לא צריכה להיות חמוצה, לא יבשה למדי ושמנה, עם טעם שמנתי אופייני.
עצה מסובכת:
גבינה מוחמצת בטעם קרמי עדין להכנת עוגת גבינה מניו יורק, ניתן להכין בעצמה, מחלב אמיתי ביתי.
בשוק מאורגן, קנו גבינת קוטג 'מחלב מלא, כלומר מחלב שממנו לא הוסר קרם. אתה צריך לקנות מוצר ביתי מאותם מוכרים שמוכרים רק גבינת קוטג 'וחלב טרי. אם אותו מוכר מוכר שמנת, שמנת חמוצה וחמאה ושומן (!) גבינת קוטג '- תשאל כמה פרות או עזים יש בחווה שלו כדי להעריך את האפשרות לייצר מבחר חלב כה עשיר. וסביר להניח שגבינת הקוטג 'ממוכר כזה תהיה נטולת שומן, ללא הטעם הקרמי האופייני וללא התוכן הנדרש של שומן חלב. לגבינת קוטג 'דלה בשומן יש טעם חמוץ יותר.
מרירות לא צריכה להיות קיימת בשום מוצר חלב.
בבית, גבינת קוטג 'תצטרך לטחון רק דרך מסננת עדינה או בלנדר למבנה הומוגני. הכנס לתוכו רכיבים נוספים יצטרכו רק לפי המתכון.
כמובן, שעוגת הגבינה "ניו יורק" מספקת נישה נפרדת, כפופולרית, בגרסה הייחודית שלה לעוגה עם גבינה. אגב, האמריקאים עצמם מכינים את עוגת הגבינה בדרכים שונות. בחלק מהמדינות ואפילו בערים, במדינה אחת, יש עוגות גבינה רב שכבתיות, על שמנת חמוצה, בתוספת קפה או שוקולד, קרמל ומרכיבי פרי.
כדי לוודא שכל גרסה של עוגת גבינה של ניו יורק טובה בדרכה שלה, נסה כל אחד מהמתכונים הבאים, עם סוגים שונים של גבינת רנט, עם וללא תוספות.
מתכון 1. עוגת גבינה קלאסית "ניו יורק" על בסיס ביסקוויט עם גבינה "פילדלפיה"
מתכון זה הוא דוגמא לקינוח אמריקאי קלאסי, בסגנון פשוט, ללא פירות ותוספות אחרות. זה מבוסס על שכבת ביסקוויטים. תוכלו להשתמש בשירותי סופרמרקט ולקנות עוגת ספוג מוכנה. אם אתם מעוניינים אך ורק באוכל ביתי, ללא מייצבי טעם וחומרים משמרים, המתכון לעוגת ספוג מצורף.
מרכיבים מרכיבים:
לעוגת ספוג:
• קמח 60 גרם
• שמן (לצורה)
• ביצה 3 יח '.
• ונילין
• סוכר 60 גרם
• מלח וחומצה לימונית.
• סירופ לימון (עבור הספגה)
למסת גבינה:
• קרם מאפה 150 מ"ל
• גבינת פילדלפיה 1.0 ק"ג
• סוכר (או אבקה) 250 גרם; מתכון אמריקאי - 375 גרם
• קמח, תירס (או תפוח אדמה) 40 גרם
• תמצית וניל או ונילין
• ביצה 3 יח '.
בישול:
כרגיל, לפני שמתחילים באפייה, מחממים את התנור מראש. הטמפרטורה לאפיית ביסקוויט היא 170 מעלות צלזיוס. מכינים את הצורה וננפים את הקמח. אנו לוקחים מהמקרר ביצים שטופות (בהכרח מקוררות) ומפרידים בין הלבנים לחלמונים. מקציפים חלמונים עם סוכר, לבנים - בנפרד. כשמקציפים בחלמונים מוסיפים רק מעט מלח כך שהם מקציפים בצורה שוטפת יותר, והוסיפו כמה טיפות של תמיסת לימון לחלבונים לאותה מטרה. יש להקציף את שניהם עד שהנפח יגדל 3 פעמים. בזהירות, בלי לטלטל מסה רכה, מוסיפים קמח, מנופה ומשולב וניל, בתנועות חלקות, מנסים לא להרוס את בועות האוויר, ללוש את בצק הביסקוויטים, ובעדינות ובמהירות, העבירו לתבנית. הכניסו מיד לארון ונסו את עשרים הדקות הראשונות אל תפריעו לביסקוויט. ברגע שמופיע קרום יפה על פני השטח, תוכלו לבדוק את הבצק במוכנות בעזרת קיסם שיניים, גפרור או כל מקל עץ. תן לעוגה להתקרר בתבנית ואז להושיט אותה. תמיד עדיף ליישר את צורת המתכת לפני אפיית הביסקוויט בנייר לאפייה, כך שהתחתית לא תתלכלך בעת הקירור. עוגת הביסקוויטים המקוררים ספוגה בסירופ כלשהו, לפי שיקול דעתו של הקונדיטור.
ביסקוויט מוכן - לכו לאפיית עוגת גבינה אמריקאית "ניו יורק".
אם אתה מכין עוגת ספוג בעצמך, אתה לא יכול להוציא אותה מהתבנית, כי אתה עדיין צריך לפזר את מסת גבינת השמנת מלמעלה ולהמשיך לאפות את עוגת הגבינה. זה רק הכרחי, במקרה זה, לאפיית הביסקוויט ללבוש צורה עם קצוות גבוהים יותר.
הטמפרטורה לחימום התנור זהה לאפיית בצק הביסקוויטים.
נוח לבשל מסת גבינה לעוגת גבינה בקומביין, ומכניסים לקערה גבינה, קמח תירס וסוכר. בהתחשב בכך שהמרשם דורש כמות גדולה של גבינה, אפשר לנצח אותו בחלקים, במיוחד אם כוחו של המיקסר לא יכול להתמודד עם המון משמעותי. אתה צריך לנצח את הגבינה למשך זמן רב, כשהמסה הופכת לשופעת מאוד ומתעשרת בבועות אוויר, אתה יכול לשפוך (או לשפוך) וניל, להוסיף ביצים בהדרגה, מבלי לעצור את המערבל או לשלב, ולהוסיף שמנת ממש בסוף הקצב. ניתן להקציף קרם עם קרם מוסף לא יותר מכמה דקות כך שהוא לא מתייבש. גוש השמנת המוגמר מורח באופן אחיד וחלק על פני הביסקוויט. מים חמים מוזגים על תבנית האפייה, ומכניסים לתוכו תבנית עוגת גבינה בניו יורק. מפלס המים לא צריך להיות גבוה ממחצית מפלס הצורה האפויה. יש צורך במים כדי להבטיח שמסת הגבינה "תורת" מבושל בעזרת אדים, ולא תישרף או תיסדק במהלך האפייה. ניתן לקבוע את הנכונות על ידי פירסינג של עוגת הגבינה באותה מקל עץ, אך לא מוקדם משעה אחר כך, מתחילת האפייה.
הוצאת הטופס מהתנור, השאר את האפייה בתוכה עד שהיא מתקררת, ואז מכסים את המשטח בסרט כך שלא יתייבש.
מתכון 2. עוגת גבינה "ניו יורק" וה"קרוב משפחה "שלה מיוון - עוגת גבינה עם יוגורט
עוגת הגבינה היוונית הראשונה הוכנה הרבה יותר קלה, ללא סלסולים. זו הייתה עוגת גבינה רגילה, כמעט כמו עוגת גבינה מודרנית קלאסית בניו יורק. אבל הארץ היוונית שחיממה על ידי השמש הטרופית היא באמת בלתי נדלית ונדיבה עם מתנותיה. אחת התרבויות העתיקות ביותר העשירה את האנושות בידע ובניסיון שלה בכל תחומי הפעילות האנושית, לא כולל בישול. במקביל, המטבח היווני ממשיך להתפתח.
רכיבים:
• 15 יח '. ("120 גרם) קרקרים מלבה (או קרקרים וניל, דקים וצרים)
• גרעין אגוז 80 גרם
• 40 מ"ל שמן זית לא מזוקק
• סוכר 250 גרם
• גבינה נטולת שומן, קרם 120 גר '(לדוגמה, "נויגטל")
• 2.5 אמנות. יוגורט דל שומן
• 7 יח '. חלבונים (ביצים גדולות)
• קינמון, טחון כפית.
לרוטב ביוונית לעוגת גבינה:
• 15 יח '. תאנים יבשות גדולות
• 2 כפות. מים
• קליפות תפוז בודדות
• 100 גרם סוכר
• 0.5 אמנות. "נמל"
• תמצית תפוז
לקישוט:
• עלי נענע
שיטת הכנה:
הכינו צורה ניתנת להסרה, בקוטר של 24 - 26 ס"מ. משמנים עם שמן ועוטפים היטב את התחתית בנייר כסף בכמה שכבות, מכיוון שנאפות באמבט מים. הפעילו את התנור והכניסו את הרגולטור ל -160 מעלות צלזיוס. הרתיחו מים.
טוחנים קרקרים ואגוזי מלך במעבד מזון. במסה המתקבלת מוסיפים שמן זית ומערבבים לעקביות חלקה. מעבירים את התערובת לצורה המבושלת, מורחים אותה על התחתית ויוצרים גבול קטן של 2 - 2.5 ס"מ. מכניסים את האפייה לכ -10 דקות. השאירו את העוגה המוגמרת להתקרר.
בכלי עמוק יש לרסק גבינת שמנת עם סוכר בעזרת מערבל עד לקבלת תערובת חלקה. ואז להוסיף קינמון, חלבון ביצה ויוגורט. המשיכו לנצח עוד 5 - 10 דקות במהירות גבוהה. ואז שופכים פנימה את הטופס על העוגה המצוננת. מניחים את הטופס בכלי בקוטר גדול יותר מהטופס. שופכים מים רותחים למיכל כך שתבנית עוגת הגבינה תצלול למים 2 עד 3 ס"מ.
אופים 45 דקות. כאשר הקצוות אפויים, והאמצע נשאר מעט מימי, כבו את התנור. אל תוציאו את עוגת הגבינה, השאירו את דלת התנור בצבע והשארו דוממים למשך שעה. בסוף הזמן, השאירו להתקרר במקום קריר.
להכנת הרוטב, אדים את התאנים במשך שעה. ואז להוסיף את "נמל" ולהביא לרתיחה; גרידת תפוז וסוכר אחרי -. המשיכו להתבשל עד שהנוזל חצה ועיבוי מעט. המסה המתקבלת ניגבת באמצעות מסננת, מוסיפים את תמצית התפוז. הכניסו את הסירופ לקורנט.
מוציאים את עוגת הגבינה המקוררת מהצורה, מקשטים אותה בסירופ בעזרת קורנט ואז עם עלי נענע.
מתכון 3. עוגת גבינה "ניו יורק" - עוגה מהירה על בסיס חולי, כמעט אמריקאי.
הבסיס לקינוח זה הוא עוגת חול שנאפה מפירורי עוגיות. אפשרות נוחה מאוד כשרוצים מתוק, אך אין לכם זמן לעמוד ליד הכיריים. בנוסף, מלאכת קונדיטוריה אירובטית היא היכולת ליצור יצירת מופת של מה שקיים.
פירות משמשים בבישול, אך זוהי הפרה קלה של המתכון, ויתרה מכך, ניתן לתקן בקלות, אם תרצה בכך. המרכיב העיקרי ו"הדגשה "של הקינוח האמריקני, גבינת פילדלפיה, עדיין קיים.
רשימת מוצרים:
• 225 גרם חמאה, שמנת
• זכוכית "קרקר" (תינוק)
• קורט מלח
גרידת לימון אחד
• 250 גרם שמנת חמוצה
• פירות לקישוט (לא חובה)
• גבינה של 250 גרם (לדוגמה, "פילדלפיה")
• 400 גרם סוכר
• 5 יח '. ביצים גדולות ו -2 חלמונים
• וניל
שיטת הכנה:
מחממים תנור ל -180 מעלות. מכסים את הטופס בקלף משומן.
צ'יפס ביסקוויטים מעורבבים במלח ו -150 גרם סוכר. הוסף 100 גרם שמן,
ומערבבים עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
המסה המתקבלת מופצת בכל הצורה. משרים כחצי שעה במקרר ולאחר האפייה כרבע שעה. אפשר להתקרר.
מקציפים בכלי עמוק גבינה, שמנת חמוצה, חמאה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. ביצים ושני חלמונים נוספים, וניל וגרידה מוסיפים לתפזורת. המשיכו לנצח עוד 10 דקות.
שופכים את התערובת לתבנית על הבסיס ומכסים בנייר כסף. הניחו את הטופס על הרשת האמצעית. במפלס התחתון התקן מיכל גדול עם מים. אז אופים כשעה.
מצננים ומניחים לעמוד לפחות 8 שעות. הסר מהטופס. מקשטים עם חתיכות פרי, שוקולד או צ'יפס קוקוס. אתה יכול להשתמש בכל סירופ או ריבה.
ואז, אם תרצו, הכינו כוס "אמריקאית" - ושולחן!
מתכון 4. עוגת גבינה "ניו יורק" עם ליקר "ביילי" - פנטזיה בנושא העוגה האמריקאית
רשימת מוצרים:
• סירופ (טרק) 40 מ"ל
• "מסקרפונה" 250 גרם
• שורש זנגוויל (יבש, טחון) 0.5 כפית.
• קמח 170 גרם
• שמן זית 75 מ"ל (כולל לטופס)
• אבקה, סוכר 30 גרם
• קרם קולינרי (33%) 250 מ"ל
• 10 גרם סודה
• 20 מ"ל חומץ (או מיץ לימון)
• "ביילי", ליקר 75 מ"ל.
• ביצה 1 pc.
• תמצית תפוז
• פירור שוקולד 200 גרם
בישול:
קמח חיטה מנפים ומשלבים עם ג'ינג'ר, אבקת אפייה. סירופ מעורבב עם שמן זית, הוספת ביצה ותמצית תפוז. מערבבים את הבצק. לשים את הבצק בפוליאתילן ולאפשר להתקרר כמה שעות במקרר.
משמנים את הטופס, מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
הבצק שהתקבל (צפוף מאוד) מרדד שטח של 4 ס"מ יותר של הצורה ליצירת שפה קטנה בכלי לאפייה. אפיית העוגה צריכה להיות בערך 10 דקות. להתקרר.
לרסק גבינה עם ליקר וסוכר. ממיסים את השוקולד. מקציפים שמנת בנפרד, ואז יוצקים שוקולד מומס במהירות נמוכה. מערבבים בזהירות את שתי ההמונים עם מרית סיליקון.
מחלקים את התערובת הזו לעוגה המוגמרת. ב 5 - 6 שעות יש לנקות במקום קריר להזדקנות.
מקשטים באבקת סוכר, ואם רוצים, בפירות.
מתכון 5.עוגת גבינה "ניו יורק" בגרסה האיטלקית - "טירמיסו" עם שמנת, תותים ושוקולד
כמה מדינות עקפו את מתכון עוגת הגבינה, וכמה שפים קונדיטורים עמלו על שיפורו לא ידוע בוודאות. אך ברור שנפלה בידי רומנטיקה איטלקית נדיבה ובלתי ניתנת להחלפה, עוגת הגבינה הניו יורקית הפכה מעוגה אמריקאית קפדנית לקינוח רומנטי, עם שילוב של תותים, שמנת ושוקולד - הקלאסיקה של ז'אנר הקונדיטוריה, ואפילו עם ניחוח קליל ומשכר משני סוגים בו זמנית ליקר, אך ללא קפה, שמתווסף באופן מסורתי ל" טירמיסו ". אבל הטעם הרך של גבינת השמנת קיים תמיד בקינוח האיטלקי.
רשימת מוצרים:
• ונילין, גבישית 4 גרם
• "אמרטו", ליקר 250 מ"ל
• ג'לטין, מיידי 40 גרם
• ליקר תות 100 מ"ל
• "מסקרפונה" 500 גרם
• שוקולד צ'יפס 150 גר '
• סבויארדי, לחם קוצר רוח 400 גרם
• מיץ תות (טרי) 150 מ"ל
• ביצים 5 יח '.
• סוכר 350 גרם
שיטת הכנה:
תזדקק לשתי צורות עגולות באותו הקוטר (ניתן להסרה).
הכינו מסת ג'לי חזקה מהמיץ והליקר בטעם תות: שלבו את מיץ התותים המטוהר עם סוכר (150 גרם) וחממו אותו להמסת הסוכר (אי אפשר להרתיח אותו). ראשית מוסיפים ג'לטין לסירופ החם ומערבבים היטב עד להמסת הג'לטין. לאחר מכן מוסיפים את ליקר התות, מערבבים שוב את הנוזל, שופכים אותו לתבנית ומכניסים למקרר להגדרה.
יוצקים את "אמרטו" בכלי נוח כך שתוכלו לטבול בו עוגיות. שים את העוגיות הרטובות בליקר בתחתית הטופס השני. שאר חבריו הונחו באופן זמני.
מכינים את השמנת:
ללטף את החלמונים עם סוכר ולשלב אותם עם מסקרפונה - לרסק את הבלנדר למסה רכה, להוסיף מעט ונילין. בכלי נפרד מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומעבירים בזהירות, בחתיכות קטנות, למסת הגבינה תוך ערבוב של השמנת כולה.
שים את השמנת על שכבה של ביסקוויטים, בצורה. לפי קוטר הטופס, קבעו את הביסקוויט שנותר אנכית, שישמש כ”צד ”של הקינוח. מכסים את השמנת בשכבת שוקולד צ'יפס, ולקחו ג'לי תות קפוא היטב מהתבנית, העבירו לצורה הבסיסית לקינוח. שוב, מעל מסת הג'לי, מפזרים שכבה של שבבי שוקולד ומניחים את שארית השמנת. אתה יכול לקשט באותו שוקולד צ'יפס, חתיכות של ג'לי תות. משרים את הקינוח במקרר כך שהוא קפא.
מתכון 6. עוגת גבינה "ניו יורק", ברוסית - תבשיל גבינת קוטג '
חג מזלניצה או, באופן אחר, שבוע הגבינה, היה ברוסיה בתקופה האלילית, הקדם-נוצרית.
זוהי אינדיקציה ישירה לכך שהגבינה והתבשילים ממנה היו ידועים לאבות אבותינו במשך מאות רבות לפני היום בו נולד מגלה אמריקה. נכון, הכנת הגבינה, כענף, הופיעה ברוסיה רק בעידן פיטר הגדול, אך במקביל, בספרי הבישול הרוסים הישנים היו מתכונים לפסחא הגהה, שהוכנה מ"גבינה חמוצה ".
בכמה מתכונים עוגות גבינה מתארות את הטכנולוגיה, הקובעת כי יש לבשל את הגבינה. במטבח הרגיל והיומיומי, גבינת קוטג 'אפויה עם ביצים, לחם או סובין. במשך זמן רב התאפיין המטבח הרוסי בארוחות נפרדות, מכיוון שהוא מכונה כיום מנות בעלות מרכיב יחיד.
לפיכך, להוסיף "קמח גרעיני" לקדרה, כלומר סולת, ממתיקים ומרכיבים אחרים הפכו הרבה יותר מאוחר, תחת השפעת מטבחים לאומיים אחרים. תבשילי גבינה לא היו רק מנות מתוקות - הם היו מבושלים עם ירקות, דגים ופטריות. במקום סוכר, שהופיע במטבח הרוסי רק בראשית המאה השמונה עשרה ונחשב למותרות במשך תקופה ארוכה, נעשה שימוש בדבש ומולסה. בנוסף, מנות המטבח הרוסי במשך זמן רב שמרו על ההבדלים על בסיס חברתי.
המתכון המוצע הוא גרסה מאוחרת של המטבח הרוסי. תבשיל לחם מעופש הוא מחווה למסורת הרוסית הישנה, שם נחשב לחטא גדול לטיפול ברשלנות במוצרים ובעיקר בלחם.
מדדי המשקל מותאמים למערכת המדידה המודרנית. במתכון המקורי לא משתמשים בסוכר.
רכיבים:
• סוכר 50 גרם
• חלב 150 מ"ל
• מייבשי לחם לבן 320 גרם
• גבינה (גבינה) 200 גרם
• צימוק (או משמשים מיובשים)
• מלח
• ביצים 3 יח '.
• שומן (לצורה)
• גזר 100 גרם
בישול:
החלק הראשון של שיטת הבישול ניתן במקור.
"שתי פרוסות לחם מרסקות על פירורי לחם. שופכים את שארית הלחם עם חלב בכדי שיהיה רך. לבשל גזר, או קח אותו גולמי, ושפשף אותו. הוסף לחם גבינה חמוצה, ביצים וצימוקים מאודים או משמשים יבשים."
ניתן להוסיף סוכר עם המלח, אם רוצים. ואז המסה מעורבבת ומועברת מייד לצורה משומנת (השתמש בכל שומן, לפי שיקול דעתך) ומפזרים בפירורי לחם. אפוי עד לבישול בתנור בטמפרטורה נמוכה.
עוגת גבינה "ניו יורק" - טיפים וטריקים
• לאחסון ניתן להקפיא מאפי גבינת קוטג '. עם זאת, הוא לא מאבד מתכונות הטעם שלו. קפוא שעוגת גבינה מניו יורק מועברת למרחקים ארוכים.
• כדי למנוע את פיצוח פני השטח של הקוביות - האופייני למוצרי גבינת קוטג '- שמור על הלחות בתנור במהלך האפייה. למטרה זו, בתחתית התנור, בהיעדר הסעה בו, הניחו מחבת עם מים.
• להקצפת מסתית גבינה גולמית או קרה או גבינה, השתמש באבקת סוכר מכיוון שהיא מתמוססת מהר יותר מסוכר. אם מקציפים את גבינת הקוטג 'עם סוכר למשך זמן רב יותר, אז תחל דלעת מי גבינה, במיוחד אם מוסיפים שמנת לקלחת.
