רול עוף - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
בשר עוף רך, תזונתי ובמחיר סביר על שולחנותינו מופיע לעתים קרובות למדי. זה טעים ואהוב על ידי כמעט כולם. אבל יש אזהרה אחת. אם מנה אחת ואותה, לא משנה כמה היא טעימה, תאכלי לעיתים קרובות, היא הופכת להיות משעממת. אם המרק, הג'וליאן או הרגליים המטוגנות כבר לא מלהיבות את התיאבון שלך - אז הגיע הזמן לגוון את התפריט ולבשל רולדת עוף. זה עניין אחר לגמרי! נראה שהבשר זהה, אך צורת המנה וההצגה שלה שונה לחלוטין, וממלאים אותה במילויים שונים, אתה יכול כל הזמן להכניס אלמנט של חידוש. הלחמניות מיוצרות מעוף טחון או חתיכה שלמה של בשר עוף או פגר, משוחררים מעצמות. הם מתחילים עם פטריות, גבינה, בייקון, ביצים מקושקשות, פלפלים, עשבי תיבול, או פשוט מגלגלים בשר מתובל בתבלינים לרולדה. הוא מוכן בדרך כלל בשתי דרכים - אפוי בתנור או מבושל במים עם תבלינים ותבלינים.
רול עוף - הכנת אוכל
לגליל בשר טחון, הבשר הטחון מונח על סרט או מפית, המלית מונחת על גבי החלק ומגלגלת לגליל, מרימה את קצה הסרט ועוזרת ליצור כיכר יפה עם הידיים. אם מכינים את הרולדה משד או פילה, הבשר פשוט מוכה לאותה עובי, מלוח, מפוזר תיבול ועטוף ב"נקניק ". כך שהוא לא יתפרק, הוא עטוף בחוטים או שהקצוות קבועים בעזרת קיסמים.
אם נבלה של ציפור שלמה משמשת לגלילה, היא משוחררת תחילה מעצמות. לשם כך, מאמצעים מאולתרים, חייב להיות סכין חדה, כי אני צריך לחתוך לא מעט גידים, בעיקר על הגפיים. לאחר מכן מניחים את שכבת העוף על השולחן כשהעור מושפל, והבשר נחבט בפטיש. ואז, כרגיל, הבשר מומלח, משפשף בתיבול, המילוי מונח, אם הוא מספק, ומגלגל. הרולדה קשורה בחוט, עטופה בסרט או נייר כסף ונרתיחה או אפויה.
רול עוף - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רול עוף
גליל עוף זה עשוי מבשר טהור, כלומר לחלוטין ללא מילוי, בטעם רק בתבלינים ותיבול. העיקרון בייצורו די פשוט: פגר העוף משוחרר מעצמות, מגולגל ומבושל, נאפה בתנור.
מרכיבים פגר עוף 1 - 2 ק"ג, 4 שיני שום, לפי הטעם: פלפל שחור, מלח, עלה דפנה.
שיטת בישול
שחרר את הפגר מהעצמות. הליך זה אינו מסובך, אך דורש מעט מיומנות, כך שלראשונה זה ייקח קצת זמן. בעתיד זה יקרה הרבה יותר מהר, תוך מספר דקות בלבד.
ראשית, עליכם לחתוך עודפי שומן מהרגליים באזור הזנב. אם העוף מוזן היטב, יש לא מעט.
לאחר מכן יש צורך לחתוך את העור בבשר מהבטן לאורכו לאורך הרגל (הרגל) ולהוציא את הבשר מהעצם, לחתוך את כל הסחוסים והגידים. שחרר גם את הרגל השנייה.
לאחר מכן, הניחו את הפגר על הגב, עשו חתך לאורך השד וממקום זה התחילו לשחרר את הבשר מעצמות התלבושות, לקל, לחתוך אותו בסכין. שני פלנגות מנותקים מהכנף, ואז העצם מהכנף משוחררת בקלות. בשלב הבא עליכם להפריד את הרכס. מרימים את הצוואר, מקלפים את העור בעדינות מהגב בעזרת סכין.
התוצאה צריכה להיות שכבת עוף כמעט מרובעת ללא עצמות. לוש את הפילה והבשר או מקציפים עד שהוא בעובי זהה בערך. מפזרים מלח ותבלינים - פלפל, עלה דפנה. לחלופין, להוסיף קמצוץ שום מיובש, אגוז מוסקט. שפשפו את התבלינים עם הידיים לתוך העור, הבשר ותנו לפגר לשכב במשך כמה דקות.
ואז מגלגלים את העוף לאורכה לאורך הגליל, עטפו אותו מספר פעמים בנייר כסף, וסובבו את הקצוות כמו עטיפת ממתקים. שים את "הממתק" בצורה. תבנית עוגה מלבנית היא הטובה ביותר. מלאו אותו במים כך שיכסה את הפגר בערך שני שליש.
מפוררים פרוסות שום במים, מוסיפים עלה דפנה ומלח. מבשלים 60-80 דקות בחום 200C. מצננים ומעבירים ישירות לתבנית לילה (או מספר שעות) במקרר. מוציאים את נייר הכסף מהגליל המצונן וחותכים לפרוסות דקות.
מתכון 2: רול עוף עם בייקון
עבור גליל זה עדיף לקחת פילה קטן ופנימי (מדליונים), ואז תקבלו לחמניות קטנות ומסודרות. אפשר להניח אותם על מנה נפוצה כחטיף, או להגיש במנות עם צלחת לצד חם.
מרכיבים 400 גרם פילה (מדליונים), בייקון (לפי מספר פרוסות הפילה), מלח, פלפל, 200 מ"ל גבינת שמנת רכה, שמן צמחי.
שיטת בישול
ממלאים את הפילה, מפזרים מלח, פלפל. שים פרוסת בייקון דקה על כל חתיכת פילה, משמנים עם גבינה, עוטפים אותה בגליל וקוצצים בעזרת קיסם. משמנים קלות את התבנית ואופים במשך עשרים ועשרים וחמש דקות (200C).
מתכון 3: רול עוף עם משמשים יבשים ופטריות
מנה ראויה לשולחן חגיגי. זה נראה אלגנטי מאוד ובעל טעם מעודן. הוא מוכן מבשר פילה או בריסקט שנטחן לבשר טחון. אינכם צריכים להוסיף לזה כלום מלבד מלח ופלפל - לא לחם ולא ביצים. אם ניתן למצוא עוף טחון איכותי, תוכלו להשתמש בו.
מרכיבים פילה או בריסקט - 800 גרם, 2 ביצים, 2 בצל, 200 גרם פטריות, 100 גרם משמשים מיובשים, יין לבן יבש (כל) - 100 מ"ל, 1-2 כפות. מיונז, מלח, שמן צמחי, ירקות.
שיטת בישול
משרים משמשים מיובשים: מוזגים יין ומשאירים שעתיים.
מכינים את הבצק לפנקייק חביתה. מערבבים מיונז, ביצים, מלח, פלפל ומקציפים בקצף. אופים את החביתה על ידי טיגון משני הצדדים. כשהוא מתקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות.
חותכים פטריות לפרוסות בגודל בינוני ומטגנים עם בצל קצוץ. מגניב.
מסננים יין מישמשים מיובשים (לא מוזגים). פירות יבשים קצוצים דק.
טוחנים את הבשר בבלנדר או גללו במטחנת בשר. מפזרים מלח ופלפל ומערבבים היטב.
מרטיבים גזה במים, סוחטים ומקפלים לשניים (אפשר לקחת מפית או מגבת). הניחו עליו את הבשר הטחון ויצרו מלבן בעובי של סנטימטר.
מפזרים על המשטח משמשים מיובשים עם השכבה הראשונה. ירקות עליונים מתפוררים. שמים את הפטריות המטוגנות עם הבצל בשכבה שלישית. הבא למעלה הם פרוסות החביתה. יש לחלק את כל המרכיבים באופן שווה על פני השטח.
מרימים את הקצה בעדינות בעזרת גזה (או מגבות). במידת הצורך, החלק עם הידיים שלך בכדי שיהיה חלק ויפה. כדי שהבשר לא דביק, יש ללחוץ את הידיים שלך.
העבירו את הגליל על תבנית ישירות בבד הגבינה והעבירו בזהירות (תוכלו לגלגל אותה). שופכים אותו עם היין שנותר, מוסיפים מים מחצי כוס ואופים ארבעים דקות בחום של 200 מעלות. חותכים את הרולדה המצוננת לפרוסות, שהונחו על עלי חסה.
מתכון 4: רול גבינה גבינה
מנה ראשונה מאוד לא שגרתית. אינכם צריכים לתבש, לבשל ולאפות לחמנייה. זה נאסף מבשר מבושל שכבר. המרכיבים נטחנים ונוצר מהם "נקניק", המגולגל בגבינה מגוררת. אפשר לאכול במקום נקניקיה אמיתית, כמו כריך, לשים פרוסה על הלחם.
מרכיבים 2 רגליים גדולות, אגוזי מלך קלופים - ½ כוס, 150 גרם גבינה, 3 שיני שום, פלפל שחור, מלח.
שיטת בישול
הרתיחו את הרגליים, קררו. הסר את הבשר וסובב אותו במטחנת בשר עם אגוזים. מגררים דק את השום ומערבבים עם בשר ואגוזים. מלח, פלפל.
גרד את הגבינה דק. כדי ליצור "נקניק" מהבשר הטחון, נגח אותו בידיים, ומפזר גבינה. אפשר להרטיב אותו במים או לשמן אותו במיונז ולגלגל אותו בגבינה כך ששכבה גדולה תידבק. עטפו את הרולדה בנייר כסף והסירו שעתיים בקור.
מתכון 5: רול עוף עם חביתה וקציר
רול עוף עם חביתה נקרא רולדה. זה מבושל במרק עוף. מתכון זה הוא אחד הווריאציות של הכנתו. מסתבר טעים, עסיסי וארומטי. במקום עוף, משתמשים בעוף במתכון זה.
מרכיבים 1 חזיר גדול, 2 ביצים, 100 גר 'חזיר, צרור בצל ירוק, 2 שולחנות. שקרים. מיונז, מלח, פלפל שחור, שמן צמחי. יידרש סרט נצמד או שרוול אפייה וחוט.
שיטת בישול
מערבבים מיונז, ביצים ומלח. מטגנים את החביתה. המטגן צריך להיות בצד אחד מתחת למכסה סגור.
חותכים את הרגל עד העצם ומסירים את הבשר עם העור. זה נעשה בנוחות בעזרת סכין חדה כדי לחתוך את הגידים. הניחו את השכבה על העור וקציפו קלות את הבשר בעזרת פטיש. ממליחים ומפלפלים. מפזרים עירית קצוצה. הניחו את החביתה מלמעלה ופוררו עליה את החזיר.
מרימים את הקצה, מגלגלים את הגליל. עוטפים בחוטים ואורזים בשרוול או בניילון נצמד כך שהמים לא ייכנסו אליו בזמן הבישול.
שופכים מים לתבנית, מוסיפים מלח (אפשר גם לוברושקה עם תבלינים אם רוצים) ולהדליק. כשזה רותח, שמים את הגליל ומבשלים ארבעים דקות. כשהוא מתקרר, חותכים לפרוסות.
רול עוף - טיפים שימושיים משפים מנוסים
- מהמרק שנשאר לאחר בישול הרולדה תוכלו לבשל את המרק.
- על מנת למנוע התפשטות של בשר לצדדים, יש להכות אותו באמצעות ניילון נצמד או שקית ניילון.
- כדי למנוע את פתיחת הגליל במהלך הבישול, יש לעטוף אותו בגזה ולקשור אותו בחוט.
-אין לזרוק עצמות קטנות מהגווי, עדיף להכניס אותן למקפיא. בהמשך תוכלו לבשל מהם את המרק.
