ברווז אפוי בתנור - עקרונות כלליים ושיטות בישול
בשר ברווז טעים יותר מעניין מעוף, למרות שהוא מבושל לעתים קרובות פחות. זה בדרך כלל מבושל או אפוי. ברווז שנאפה בתנור - זו אחת האפשרויות המוצלחות ביותר להכנתו. יתר על כן, עדיף לאפות פגר שלם, הוא נראה כל כך אטרקטיבי יותר, וקל יותר לחלק אותו לבשר מוכן רך מאשר גולמי. זה נחשב כי הזנת הציפור בפגר שלם היא אפשרות חגיגית.
לא בהכרח, בצורה זו ניתן להכין אותו לארוחת ערב משפחתית. לרוב העוף נאפה, וממלא את הבטן מראש. בדרך כלל מדובר בדייסה, כרוב, פרי יבש, חבוש, תפוחים או תפוזים, הם יכולים לשמש כתוספת לבשר. ברווז ריחני עם קרום מוזהב ותוספת צד פרושה סביבו, שוכב על מגש - מה יכול להיות יותר טעים?
ברווז אפוי בתנור - הכנת אוכל
ראשית, יש לשטוף היטב את הפגר, המוכן לאפייה, לייבש אותו, עם נוצות מרוטות לחלוטין. זנבו של הברווז מכיל בלוטות המפרישות לא את הארומה הנעימה ביותר, המשופרת על ידי טיפול בחום. לכן יש לחתוך אותם ועדיף לחתוך את הזנב באופן כללי. לבשר ברווז יש טעם ספציפי, כך שמומלץ לשייט במרינדה לפני הבישול. למרינדה השתמשו במיץ לימון, יין, חומץ עם תבלינים ותבלינים. במהלך מרינת בשר ברווז הופך רך יותר ורווי בטעמי תבלינים.
ברווז אפוי בתנור - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: ברווז בתנור עם תפוזים
משום מה הברווז עם התפוחים ניסה כמעט הכל, ועם תפוזים - יחידות. המנה הזו טעימה וטעימה יותר. ארומה עדינה וטעם חמוץ מתוק של תפוזים משולבים בצורה הרמונית מאוד עם בשר ברווז. אנו מציעים לוודא באופן אישי. ברווז זה נקרא לעתים קרובות חג המולד, אך אתה יכול לבשל אותו לחגים אחרים או ליום חופש.
רכיבים: פגר ברווז צעיר - 2.0-2.5 ק"ג, 2-3 סלרי סלרי ירוק, 1-2 תפוזים. לזיגוג - 1 תפוז (מיץ), 2 שולחנות. שקר יין מתוק (קינוח טוב יותר) ודבש. מרינדה: 1 תפוז (מיץ), 1 לימון (מיץ), 1 שולחן. מלח ושמן צמחי על השולחן. שקר פלפל שחור ועשבי תיבול פרובנסליים, 1 תה. מרווה מיובשת (לא חובה אך רצויה).
שיטת בישול
כאשר הפגר נחתך עודף שומן והעור בצוואר ובזנב, הסר את המפרק הקיצוני של הכנף.
פגר שטוף טהור ללא גיבטים שקועים במרינדה (סחטו את המיץ מלימון ותפוז, וערבבו את שאר המרכיבים). השאירו את הציפור למרינה בקור בלילה או למשך יום, מדי פעם הופכים אותה כך שהיא תהיה רוויה מכל עבר.
הטופס בו מתוכנן לאפות ברווז (רצוי עם דפנות גבוהות כך שהמיץ מהגוויה לא יתפשט), יש לשמן עם שמן ולהניח את הציפור על הגב. חותכים את התפוז לפרוסות ומניחים אותו בחלק הפנימי של הברווז יחד עם גבעולי הסלרי הירוקים. אם סלרי לא קיים, החלף אותו בתפוחים או גזר. ירקות ופירות שהונחו בתוך הברווז לא רק הופכים אותו לעסיסי, אלא גם לזר עם טעמים נוספים. אופים במשך 2-2.5 שעות (190C). בשעה השנייה של הצלייה יש להשקות את הברווז כל חמש עשרה עד עשרים דקות כשהמיץ יזרום מהגוויתו.
לזיגוג, סחטו את המיץ מהתפוז, הוסיפו יין ודבש ובשלו עד שהמסה חזקה כפליים. זה צריך להיות סמיך, דומה לסירופ. אפשר לברווז המוגמר להתקרר מעט כרבע שעה, הסר את הסלרי והסר את התפוזים ופזר אותם סביב הפגר ושפך על רוטב הדובדבן.
מתכון 2: ברווז בתנור עם תפוחים בשרוול
ההבדל במתכון הזה הוא שהברווז נאפה לא רק בתנור, אלא נארז בשרוול אפיה. אז זה נשאר עסיסי יותר, כי תבשיל במיץ משלו, שאינו זורם החוצה, אך נשאר במעלה השרוול. ועוד פלוס אחד - התנור לא כל כך מלוכלך, כי שומן אינו מפזר, כך שיהיה הרבה יותר קל לשטוף אותו.
רכיבים: פגר ברווז - 1.5-2.0 ק"ג, 2-3 תפוחים ירוקים, מלח, פלפל שחור. למרינדה: 1 לימון (מיץ), 1 שולחן כל אחד. שקר שמן צמחי ודבש, 1 כפית. שקר חומץ בלסמי (לא חובה), חתיכת שורש ג'ינג'ר (או 2-3 שיני שום).
שיטת בישול
ראשית, יש למרינד את הברווז במשך 12-24 שעות, ולשם כך להכין את המרינדה. סוחטים את מיץ הלימון, מגרדים דק את הג'ינג'ר (או השום), מערבבים את שאר החומרים. מייבשים את הפגר, מורחים במלח (גם בתוך הברווז) ופלפל, מכניסים למרינדה.
תפוחים חתוכים לחצאים או לרבעים, חותכים את הליבה ומניחים בתוך הציפור. אם הם נושרים, תפור את החיתוך בעזרת חוטים או הידק בעזרת קיסמי שיניים. אורזים את הברווז בשרוול ואופים במשך שעה וחצי (190C). עשר עד חמש עשרה דקות לפני סיום הטיגון, פתחו את החבילה כך שייגרמו הפגר. מגישים את הברווז, מיץ השקיה, מקשטים בפירה, חמוצים.
מתכון 3: ברווז אפוי בבצק
ברווז רך, סומק וריחני ולחם טעים, ספוג במיץ בשר - זה טעים ביתי. ניתן להשאיר את מעי הפגר ריק או ממולאים בתפוחים, דייסה או חבוש.
רכיבים: פגר ברווז - 2 ק"ג, 2-3 שיני שום (או חתיכת ג'ינג'ר 1 ס"מ), מיץ לימון קטן, 1 תה. סוכר, פלפל שחור, 2 tealozh. חרדל מוגמר, מלח, קורט פלפל חריף. בצק: 250 מ"ל קפיר, 2-3 סטק. קמח, ביצה אחת (בתוספת חלמון אחד לשימון), 1 תה. אבקת אפייה.
שיטת בישול
מגרדים דק שום (או זנגביל), מערבבים עם מיץ לימון, חרדל, סוכר, מלח, פלפל. מצפים את הברווז כולו בתערובת, לא שוכחים את הקרביים. בזמן שהברווז שוקע בטעמים, יוצרים את הבצק. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את חלקי הקמח ליצירת בצק אלסטי. הניחו לו לנוח כרבע שעה ולגלגל אותו החוצה.
שים את הפגר באמצע המיטה, הרם את שולי הבצק, אורז את הברווז מכל הצדדים. מכסים את נייר האפייה בנייר, מניחים את הציפור בבצק עם חיזוק למטה, מברישים בחלמון ואופים שעה (150-160C) עד שהבצק הופך ורוד וזהוב.
מוציאים את התבנית מהתנור, מוציאים את הבצק מהגווי ושולחים אותו חזרה לתנור לעוד שלושים עד ארבעים דקות. במהלך תקופה זו הוא יזהיב, ואם ינוקב בסכין, יופיע מיץ צלול. זה מרמז שהיא הייתה אפויה. מגישים על מגש, סביבכם תוכלו לשים את חתיכות הבצק.
ברווז אפוי בתנור - טיפים משפים מנוסים
- כדי לקבוע בערך את זמן הצלייה של הפגר, עליך לשקול אותו. לוקח 20 דקות להביא למוכנות כל 500 גרם משקל, פלוס 20 דקות למשקל הכולל, כלומר אם אופים ברווז במשקל 2.5 ק"ג, ייקח כשעתיים - (20 דקות * 5) + 20 דקות = 120 דקות.
- תפוחים למילוי פגרי ברווז מומלץ לבחור בזנים חמוצים וחמוצים-מתוקים.
- עוד טריק קטן: אם אתם אוהבים בשר רך מאוד, שבאמת ממש מתרחק מהעצמות, אז לפני שאתם מכניסים את הברווז לתנור, עליכם ... לבשל אותו. כן, כן, זה נכון, אל תתפלאו. יש לעשות זאת תוך 3040 דקות, עד שהחצי מוכן. הברווז המבושל מונח על תבנית אפיה, במקרה זה איננו זקוקים לנייר כסף, ואפשר להשתמש במרק שנותר מהרתיחה כדי להרפות מעת לעת את הציפורים במהלך האפייה.
הערות
