רסק עגבניות - מוצר שחייב להיות בכל מטבח. אחרי הכל, רסק עגבניות, העשוי ממוצרים טריים ונבחרים, כשמוסיפים לתבשילים, רטבים שונים, הופך אותם לריחניים וטעימים יותר.
רסק עגבניות לחורף - העקרונות הכלליים של הבישול
פסטה עגבניות לחורף לא רק נותנת לתבשילים צבע יפה ומעשירה את טעמם, אלא גם מכילה המון מרכיבי קורט בריאים.
באופן כללי עגבניות באופן מפתיע שומרים על כל תכונותיהם לאחר טיפול בחום. משמעות הדבר היא כי רסק העגבניות עשיר בברזל, זרחן, מגנזיום, אבץ, ניקל וחומרים אחרים. הוא מכיל גם ויטמינים B, A, C ו- E.
ולמרות שהיום על המדפים, הבחירה בפסטה מעגבניות היא עצומה, לאחר היכרות עם ההרכב, אתה מבין שלא סביר שתביא בפני עצמה תועלת רבה כפי שהיינו רוצים. לכן עדיף לבשל רסק עגבניות לחורף בבית, מה גם שהוא לא כל כך קשה וארוך.
הרכב רסק עגבניות ביתי בנוסף לעגבניות כולל בהכרח מלח. את שאר המרכיבים ניתן לקחת בהתאם לסוג הפסטה שתרצו להשיג: מתוק, חריף, עם תבלינים או ירקות. כמו שקורה תמיד בבישול, מרחב הדמיון אינו מוגבל. אנו מציעים לכם את המתכונים הטובים ביותר שנבדקו על ידי הזמן, והאם להשלים אותם עם מרכיבים או לבצע בקפידה את המתכון תלוי בכם.
מתכון 1. פסטה עגבניות לחורף "בית".
רכיבים:
• שלושה קילוגרמים עגבניות אדומות בשלות;
• שני בצלים גדולים;
• 100 גרם סוכר;
• חצי כוס חומץ;
• חצי כוס מים;
• מלח.
שיטת הכנה:
1. אנו שוטפים את העגבניות, חותכים את הגבעולים, מסירים, במידת הצורך, מקומות רקובים. חותכים למספר פרוסות.
2. שמים את העגבניות המוכנות בקערת אמייל עמוקה, שמים את הבצל הקלוף והפרוס באותו המקום.
3. שופכים מים לירקות, מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לרתיחה.
4. ברגע שהתוכן רותח, אנו מצמצמים את הגז למינימום, שוקלים כרבע שעה. הפעם אמור להספיק בכדי לרכך את העגבניות ולתת למיץ.
5. כבו את הגז, קיררו את המסה עצמה.
6. שמים את העגבניות על מסננת וטוחנים בזהירות.
7. פורה נשלח להחמיא באש בינונית. מדי פעם תוך ערבוב המסה, מבשלים עד שהמחית מצטמצמת בנפח בחמש פעמים.
8. בתום הבישול מוסיפים לעיסה סוכר, חומץ ומלח.
9. מערבבים היטב, מערבבים חמש דקות נוספות, יוצקים לפחיות שהוכנו מראש.
10. בנקים עם רסק עגבניות למשך החורף, מקררים מתחת לשמיכה, מוציאים לאחסון.
מתכון 2. רסק עגבניות לחורף, מבושל בתנור
רכיבים:
• ארבעה ק"ג עגבניות;
• 120 גרם מלח;
• פלפל גרוס;
• כוסברה טחונה 10 גרם;
• קינמון 10 גרם;
• 10-12 ניצני ציפורן;
• שתיים או שלוש שמשיות שמיר;
• שני גבעולי סלרי;
• כמה שפריצים של בזיליקום טרי ופטרוזיליה.
שיטת הכנה:
1. מכינים עגבניות: שלי, גזם, קצוץ.
2. מכניסים לסיר, תבשיל עד שהעגבניות צולעות ומיץ אסור.
3. שמנו את העגבניות על מסננת וטוחנים היטב, רק צריך פירה, ניתן לזרוק עורות וזרעים.
4. מערבבים מחית עגבניות עם מלח. אנו מתפשטים בצורה עמוקה לצלייה. תערוכה מחוממת עד 200 גרם. תנור למשך שעתיים עד שעתיים וחצי. אל תשכח לערבב את הפסטה מדי פעם.
5. ברגע שהמסה מתעבה, מוסיפים את הירוקים השטופים, הסלרי, שמשיות השמיר והתבלינים. אנחנו מתערבבים, לוחצים כחצי שעה.
6. מוציאים ירקות וסלרי מהפסטה המוכנה מהעגבניות לחורף, מערבבים שוב, יוצקים לכלי סטרילי.
7. מקררים את המסה מתחת לשמיכה, שלחו אותה לאחסון.
מתכון 3. רסק עגבניות לחורף, מבושל בכיריים איטיות
רכיבים:
• קילו עגבניות;
• שני בצלים קטנים;
• ארבע שיני שום;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 15 גרם מלח.
שיטת הכנה:
1. עגבניות שטופות היטב חתוכות לחתיכות קטנות. התפשטנו בקערה עמוקה.
2. שם אנו שולחים גם בצל ושום, קלופים וחותכים למספר חלקים.
3. טוחנים את כל הירקות בבלנדר צולל למצב של מחית.
4. מערבבים מחית עגבניות עם שמן צמחי ומלח.
5. שופכים את המסה לקערת הרב-סיר.
6. הגדר את מצב "המרווה" למשך שעה, הביא את המסה לרתיחה כשהמכסה פתוח, ואז סגור את המכסה ומבשלים את הזמן שנותר.
7. אנו מערבבים את רסק העגבניות המוכן לחורף, שופכים אותו לצנצנות, מגלגלים.
מתכון 4. רסק עגבניות לחורף עם תפוחים
רכיבים:
• שלושה קילוגרמים של עגבניות;
• שני תפוחים חמוצים מתוקים גדולים;
• בצל;
• מלח;
• 35 מ"ל חומץ.
שיטת הכנה:
1. עגבניות ובצל נשטפים, חותכים לפרוסות, טוחנים בבלנדר.
2. אנו עושים אותו דבר עם תפוחים: שוטפים, מוציאים זרעים, חותכים וטוחנים בלנדר.
3. מערבבים עגבניות עם תפוחים.
4. פרשנו את המסה בשקית מאולתרת, עשויה מבד כותנה. אנו תולים את השקית עם פירה מעל המיכל כ- 6-8 שעות בכדי להפוך את הכוס הנוזלית העודפת.
5. עם תום הזמן, שמנו את הפירה בסיר, מוסיפים מלח ומבשלים על אש בינונית למשך 30 דקות.
6. שופכים פנימה את החומץ, טוחנים כחמש דקות נוספות.
7. שופכים את העיסה לצנצנות, מכסים אותם במכסים ושולחים לעיקור בתנור מחומם למשך 10 דקות.
8. מגלגלים, מצננים, מוציאים לאחסון.
מתכון 5. רסק עגבניות לחורף עם ירקות
רכיבים:
• 3 ק"ג עגבניות;
• בצל;
• 20 גרם סוכר;
• 40 גרם מלח;
• 50 מ"ל חומץ תפוחים;
• חבורה של בזיליקום;
• חבורה של פטרוזיליה;
• שמן צמחי;
• עלי דפנה;
• גרגירי פלפל;
• לטעום כוסברה.
שיטת הכנה:
1. אנו בוחרים עגבניות בשריות בשלות, שוטפים אותן, אם יש פגמים - גיזום.
2. חותכים את הפירות המוכנים לפרוסות קטנות ומבשלים על אש נמוכה כרבע שעה.
3. מסה מקורר מעט, טוחן בלנדר.
4. צמצמו את האש, אנחנו מפשירים מחית עגבניות כשעה וחצי. עקביות העיסה המוגמרת צריכה להידמות לקרם סמיך, אם המסה אינה מבושלת כפי שהיא צריכה להיות והתגלה כמימית, הגדילו את זמן ההאטה.
5. 12-15 דקות לפני שהפסטה מוכנה, מוסיפים מלח, ירקות קצוצים, סוכר, כוסברה, גרגירי פלפל, כמה עלים של דפנה, ושופכים פנימה חומץ.
6. כשהעיסה מוכנה, הניחו אותה בכלי סטרילי חם.
7. בכל צנצנת על גבי העיסה, יוצקים כף שמן צמחי, מגלגלים את הצנצנות עצמן, מצננים הרבה, מוציאים לאחסון.
מתכון 6. רסק עגבניות לחורף עם גרגרי יער וערער
רכיבים:
• 3.5 ק"ג עגבניות;
• 600 גרם בצל;
• 450 מ"ל חומץ;
• קילו סוכר;
• 10 גרגרי ערער;
• כף עלה דפנה כתוש;
• חרדל חריף 60 גרם;
• 120 מ"ל מים;
• תבלינים.
שיטת הכנה:
1. שמנו עגבניות, כמו גם בצל גרוס, שטפו היטב וחותכים לפרוסות בקערה אמייל עמוק.
2. מלאו את החומרים במעט מים, מערבבים, הביאו את המסה לרתיחה.
3. מוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים את גרגרי הערער השטופים, החרדל, הסוכר, המלח והתבלינים, שופכים פנימה חומץ. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר.
4. מחממים את התנור, מורידים את החום למינימום.
5. שופכים את מחית העגבניות עם תבלינים לצורה עמוקה, שלחו את המסה למשך חמש שעות לתנור לאידוי מוחלט של הנוזל. אל תשכח לערבב את הפסטה מדי פעם.
6. הפסטה המוגמרת צריכה לקבל צבע בורדו עשיר ועובי של שמנת חמוצה.
7. בואו נקרר פסטה עגבניות לחורף, נעביר אותם למיכלים אטומים מיוחדים לאחסון, נשלח למקרר.
מתכון 7. רסק עגבניות לחורף עם פלפל מתוק
רכיבים:
• שבעה קילוגרם עגבניות;
• קילוגרם פלפל מתוק (אדום);
• 60 גרם מלח.
שיטת הכנה:
1. אנו מנקים את הפלפל המתוק מהזרעים, חותכים את הגבעול, שוטפים בזהירות וחותכים לחתיכות גדולות.
2. חותכים את העגבניות השטופות לשני חלקים, הסירו את הגלעין בזרעים.
3. אנחנו מכניסים את הירקות המוכנים לתבנית, מדליקים את האש המינימלית, משרים במשך כשעה, במהלך תקופה זו העגבניות יתחילו לצלוח, הירקות יתרככו, עור הפרי יימס, והמסה תצטמצם פעמיים או שלוש.
4. מחית הירקות המתקבלת מתקררת מעט, מוסיפים מלח, קוצצים את החומרים בבלנדר.
5. הכניסו את הפירה לתבנית שוב, הדליקו את הגז לאט והרתיחו את המסה לעקביות שאנחנו צריכים.
6. אנו מורחים את רסק העגבניות לצנצנות סטריליות, מגלגלים את העפעפיים, הופכים אותם במהופך, עוטפים את הצנצנות בשמיכות, שומרים אותם שם עד שהם מתקררים לגמרי.
7. הסר את העיסה לאחסון בחדר קריר או במקרר.
מתכון 8. מעוך את אדג'קה עם רסק עגבניות לחורף
רכיבים:
• 2.5 קילוגרם קישואים צעירים;
• חצי כוס שום קלוף;
• צ'ילי;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• 130 גרם סוכר;
• 80 גרם מלח;
• 280 גר 'פסטה עגבניות (מתאים לכל, שהוכן בשיטות לעיל);
• 60 מ"ל חומץ.
שיטת הכנה:
1. שוטפים קישואים וצ'ילי. בעזרת קישואים מסירים את העור, הסר את הקצות. פלפל מנוקה מזרעים.
2. אנו מדלגים על שני המרכיבים דרך מטחנת הבשר.
3. מכניסים את המחית המתקבלת לסיר אמייל גדול, שופכים פנימה את השמן, מוסיפים מלח, רסק עגבניות, סוכר גרגירי.
4. מערבבים היטב את המסה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה כשעה-שעה ורבע שעה.
5. בסוף הבישול יוצקים חומץ.
6. לשפוך את האדגיקה המוגמרת עם רסק עגבניות לחורף בבנקים, להפשיל.
7. אנו מקררים את השלט, הופכים אותו במהופך במהלך היום, ומסירים אותו לאחסון.
רסק עגבניות לחורף - טיפים וטריקים
• ניתן להוסיף פסטות עגבניות לחורף לתבשילי ירקות, במנות ראשונות חמות. זה גם טוב כמו רוטב לרטבי בשר. השתמשו בו בזמן שימורים, הוסיפו לקוויאר ירקות, ליכו, עגבניות במיץ שלהם. אם רסק עגבניות מדולל במים, תקבל מיץ עגבניות נפלא.
• אם יש לכם מגוון דק של עגבניות, עדיף לא להוסיף מים במהלך הבישול - העיסה תתגלה כמימית.
• אם אתם לא עצלנים מדי ומוציאים את הזרעים מהעגבניות, אז העיסה תתגלה כצבע בורדו עשיר, מכיוון שגרעיני העגבניות הם אלה שמעניקים למוצר המוגמר גוון חיוור.
• מורחים את התבלינים רק לאחר שהמסה העיקרית רותחת, כך זר הארומה שלהם ייפתח טוב יותר ולא יהרוג את טעם העגבניות.
• אל תשכח לערבב את הפסטה במהלך הבישול כדי שלא תישרף.
• אם תכניסו את הירוקים לעיסה רק כדי לתת טעם, קשור אותם בלחמנייה - יהיה הרבה יותר קל להסיר את הירוקים מהמסה המוגמרת.
• כדי למנוע את הפחית של רסק העגבניות להיות עובש לחורף, יש להמיס מעט את החלק העליון ולמרוח שכבה דקה של שמן חמניות.
• לאחסון עדיף להשתמש בצנצנות קטנות: 200, 300, מקסימום 500 גר '.
