רול חזיר - עקרונות כלליים ושיטות הכנה
אם אתם מתכננים חגיגה מפוארת או חופשה משפחתית צנועה, ואתם רוצים להפתיע את בני הבית ואת האורחים במלואם, גליל חזיר יעזור לכם! הוא נחשב בצדק לשיא האמנות הקולינרית, "הכוכב" של השולחן החגיגי. תאר לעצמך איך האורחים יהיו מרוצים, לאחר שטעמם לא רק בשר, אלא שכבה של חזיר רך שמוכן ונכון להכין כראוי.
כולנו יודעים מהי מסת הרולטה. באופן מסורתי, התבשיל הזה (לרוב ממולא) התגלגל לצינור משקה הפה. אז מכינים רול חזיר באותה צורה. נלקחת שכבה חזקה גדולה, רחבה ושטוחה, מוכה עם פטיש מטבח משני הצדדים, מעובדת בתבלינים ומקופלת חזק כך שלא יהיה חלל אוויר בין השכבות.
על מנת שגליל החזיר לא יתפרק במהלך הטיפול בחום, יש לקשור אותו עם חוטים חזק (חוט). אם הגליל לא גדול מדי בגודלו, ניתן להדק אותו סביב הקצוות בעזרת קיסמי עץ. השלב הבא הוא טיפול בחום. ככלל, לחמניות חזיר נאפות בתנור, אבל אם מבשלים לחמניות מיני, מותר לטגן אותן במחבת. יש אנשים שמעדיפים להרתיח מוצרים ואז להקפיא. ישנן אפשרויות רבות להכנת לחמניות חזיר.
רול חזיר - הכנת מוצר
ה"נגיעה "העיקרית של הגליל שלנו היא חזיר. לבישול, רצוי להשתמש באותם חלקי הפגר המורכבים משכבות שומן ובשר לסירוגין (האופציה האידיאלית היא הצפק). אז אם רכשתם חלק דומה - נהדר! עכשיו אנחנו מתחילים להכין את הלחמנייה. חשוב ששכבת הבשר תהיה משטח אחיד ככל האפשר (אנו משיגים זאת בעזרת סכין) ולא תהיה עבה מדי, אחרת היא לא תתקפל טוב.
לעתים קרובות, גלילי חזיר מיוצרים עם מילוי, אשר מונח על המיטה לפני הקיפול. כמילוי תוכלו להשתמש בכל מרכיבים המשתלבים היטב עם חזיר (פטריות, גבינה, בשר טחון וכו '). בנוסף, בהחלט נצטרך תבלינים כדי להדגיש את טעם המנה, בכדי שיהיה מעודן יותר, בהיר ועשיר יותר.
רול חזיר - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: רול חזיר עם שזיפים מיובשים
השילוב המוצלח של בשר חזיר ושזיפים מיובשים ידוע זה מכבר. הרך שלו, עם גוון קל של "אובך" מעניק גליל חזיר פיקנטיות מיוחדת. במתכון זה, שזיפים מיובשים, יחד עם גבינה ואגוזי מלך, משמשים למילוי לחמניות מיני, אותן נטגן במחבת, ולא אופים בתנור.
מרכיבים
- 700 גר '. פילה חזיר
- 120 גר '. שזיפים מיובשים
- 60 גר '. אגוזי מלך
- 100 גר '. גבינה הולנדית
- שתי ביצים
- פירורי לחם
- לטעום פלפל, מלח
- תבלינים לבשר
- שמן צמחי
שיטת בישול:
1. בישול המלית. טוחנים את האגוזים (ידנית או עם בלנדר) למצב פירורי, חשוב שהאגוזים לא יהפכו לאבק. אנו שוטפים את שזיפים מיובשים וקוצצים דק. מגררים גבינה הולנדית. מערבבים אגוזים, גבינה ושזיפים מיובשים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. חתיכת חזיר גדולה מספיק בנפח נחתכת לפלסטיק בעובי של סנטימטר, מכוסה בסרט ומכותה משני הצדדים. כעת מצפים את הנתחים בתבלינים (או מלח + פלפל).
3. אנו מורחים על שכבת הבשר חלק מהמלית, ומחלקים אותה על השכבה האמצעית. אנו הופכים את החזיר לחמנייה, מקבעים את הקצוות בעזרת קיסם עץ. אנחנו יוצרים את הרולדה השנייה וכו ', עד שהבשר והמילוי נגמר.
4. טורפים את הביצים בקערה, ומליחים מעט. טובלים את הלחמניות שלנו בתערובת הביצים, ואז מגלגלים בפירורי לחם. אנו מחממים את התבנית, שופכים את השמן ומטגנים את גלילי החזיר על אש בינונית כ-20-30 דקות, תלוי בעובי המוצרים.
אנו מוציאים את קיסמי השיניים מהגלילים המוגמרים וחותכים אותם לצלחות דקות. מגישים לשולחן עם צלחת בצד או לאחר שהתקרר, כחטיף קר.
מתכון 2: רול צפק חזיר
יש מקום נפלא אחד על בטנו של חזיר צעיר, והוא מכונה הצפק - שומן עם שכבות אחידות של סיבי שריר ועור דק ועדין מאוד. אם יתאפשר לרכוש את החלק הספציפי הזה של הפגר, הקפידו לעשות זאת, כי גליל הבטן של חזיר הוא משהו טעים. אם חלק כזה אינו נמצא במקרר (או בחנות), תוכלו להשתמש בכל שריר מוארך של נבלות חזיר עם שכבות שומן.
מרכיבים
- 350 גר '. צפק חזיר
- שלוש שיני שום
- תבלינים לבשר
- לטעום מלח, פלפל
שיטת בישול:
1. הפרד את הצפק לשכבות גדולות, הניח אותם על השולחן וחתך חלק משכבת החלב בסכין חדה. עלינו לקבל שתי שכבות אחידות.
2. כעת מקלפים את השום, חותכים אותו עם סכין בחתיכות גדולות מספיק ולחץ אותו לבשר, ניקב אותו בכמה מקומות בעזרת סכין (אנחנו לא נוקבים אותו עד הסוף כך שלא יהיו חורים).
3. מעל את השכבות עם תבלינים לבשר חזיר אפוי או השתמש במלח עם פלפל. אנו מסובבים בחוזקה את שכבות החזיר לחמניות. כדי למנוע את התפרקותם בתהליך האפייה, אנו סרוגים אותם ברשת בעזרת חוט חזק.
4. אנו עוטפים את הלחמניות ב"שרוולים "לאפייה ואז שולחים אותם לתנור שחומם לחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות. אחרי - פתח את "השרוולים" מלמעלה ותן לחמניות להשחים כעשר דקות.
מתכון 3: רול חזיר עם פטריות
הגליל מוכן מחתיכה שלמה של צפק חזיר. היצירה לא צריכה להיות עבה מדי בכדי להקל על הגלגול. אתה יכול להשתמש בכל פטריות לפי טעמך.
מרכיבים
- 2 ק"ג לצפק
- 300 גר '. פטריות (למשל שמפיניונים)
- שבע שיני שום בינוניות
- שניים או שלושה ענפי שמיר
- כוסברה טחונה - כפית אחת
- חצי כפית קארי
- שולחן ארבעה. כפות שמן חמניות
- מלח לפי הטעם
שיטת בישול:
1. טוחנים שלוש שיני שום, מערבבים אותה במלח, קארי וכוסברה. טוחנים את התערובת בעזרת הידיים. אנו שוטפים את הצפק, במידת הצורך, חותכים חלק מהשומן. ואז מכה קלות חתיכה ומעטה בתערובת פיקנטית.
2. טוחנים את שאר השום לפרוסות דקות, מטגנים אותו עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן כשש עד שבע דקות. לאחר מכן, שמים שמיר קצוץ דק, מלח לפי הטעם של המלית. מערבבים ומסירים מהאש.
3. אנו מניחים את הצפק על פני השטח של השולחן או הלוח ונפרש, פילוס, את המלית עליו. אנחנו הופכים את הבשר בחוזקה לגליל, מתקנים אותו עם חוט כך שלא יתפרק.
4. מניחים על תבנית משומנת ושולחים לתנור למשך שעתיים. אנו אופים בטמפרטורה של 180 C. כאשר הלחמנייה לכה עם קרום מעורר תיאבון, היא מוכנה. אנחנו יוצאים, מצננים מעט וחותכים לפרוסות דקות. בעת ההגשה ניתן לקשט חתיכות בפרוסות עגבניות ועשבי תיבול.
מתכון 4: רול חזיר חריף
את הרולדה שהוכנה לפי מתכון זה יש להרתיח ואז להקפיא במקפיא. הם משתמשים בלחמנייה כחטיף קר ומגישים אותו עם לחם.
מרכיבים
- 1 ק"ג של צפק חזיר
- מלח לפי הטעם
- אפונה פלפל
- 500 גר '. תרד (ירקות)
- 200 גר '. טרגון (ירקות)
- כמה קומץ קליפות בצל
- בצל אחד
- שתי שיני שום
שיטת בישול:
1. חותכים את הצפק בשכבות שומן לשכבות רחבות, הניחו עם העור. המשטח מלוח ומפוזר אפונה פלפל גרוס גס.
2. קוצצים את כל הירוקים ומחלקים אותם באופן אחיד על חתיכת בשר חזיר. ואז אנחנו מגלגלים את הלחמניות. אנו קושרים אותם בחוטים חזקים ועוטפים אותם בגזה, מקופלים בשניים או שלוש שכבות.
3. שופכים את קליפת הבצל במים, זורקים את הבצל, חתוך לארבעה חלקים וכמה אפונה פלפל, למיכל. מביאים את הפיתרון לרתיחה, מנמיכים את גלילי החזיר לתוכו ומבשלים עד שהם רכים (כשעתיים).
4. כשהלחמניות מבושלות מוציאים אותן ומגלגלים בשום, מעורבב עם מעט מלח ופלפל. אנחנו מניחים אותו במקרר עד שהוא מתמצק, ונלחץ כלפי מטה בעומס כבד.
רול חזיר - טיפים משפים מנוסים
- להכנת רול חזיר עדיף לבחור בשר של חיה צעירה. אם תשתמשו בבשר של חזרזיר ישן, השתמשו בטריק קטן - לפני האפייה, הוציאו את הגליל או הרתיחו אותו לזוג;
- עקרות בית רבות מוסיפות עשן "נוזלי" לגליל החזיר, המעניק למוצר טעם מעושן, אך טבחים מנוסים אינם ממליצים על כך, מאחר ועשן "נוזלי" מכיל אלפי חומרים מסרטנים המצטברים בתאים וגורמים למוטציה שלהם.
