לעתים קרובות, כאשר הם מתכוונים לבשל "קצת סלט טעים וחדש", המארחות מסתכלות על דפי אתרי הקולינריה השונים במשך זמן רב, ומחפשות מתכון מעניין לסלט עם נקניק וקרקרים.
אנו מקווים כי כל מה שתצטרך יהיה במאמר זה.
סלט עם נקניק וקרקרים - עקרונות טכנולוגיים כלליים
הניסיון להכין סלטים זמין לכולם. כדי לא לבזבז זמן בשאלות תיאורטיות כלליות בנושא הטכנולוגיה של סלטים, שאפשר לקחת בחשבון במשך יותר מיום אחד, אלא להתמקד אך ורק בהכנת סלטים ספציפיים עם נקניק וקרקרים, על פי המתכונים המתוארים להלן במאמר, נתמקד בלעדית בהם.
סלט עם נקניק וקרקרים - אם ממלאים אותו במיונז או ברוטב אחר - זו מנה שמספקת לעצמה לחלוטין. נכון לזה לא מפריע להוסיף מעט עסיסיות, למשל: ירקות, כולל עלים. בווריאציות שונות, מלבד העסיסיות, ניתן להשיג גם מקוריות וגם גווני טעם שונים.
סלט מעורב יכול להיות מורכב ממרכיבי בשר: מוצרי נקניק מעושנים, מעושנים למחצה, מבושלים ומבושלים ומיובשים, כל סוג של מרכיבי בשר, ירקות מבושלים וגלויים. יש המשתלבים עם מוצרי בשר, אפילו דגים ופירות ים - עניין של טעם, כמו שאומרים. ניתן להכין כל סלט ממה שיש ביד, לאסוף קומפוזיציה של החומרים האהובים עליכם. אין הגבלות בנושא זה.
המלצות מחמירות יותר לסלטים הן בעניינים אחרים, שאינן קשורות לטעם האישי של כל אחת.
רשימה קצרה של מה שאינו מקובל בהכנת סלט כלשהו:
• רטבים שיוסיפו טעם למנה המועדפת עליכם עשויים באותה מידה גם לקלקל את הסלט. בשילוב עם מוצרים אחרים הם משפיעים על המנה ועל גוף האדם בהשפעת פצצת זמן. כל רוטב - סביבה לחה, פעילה ביולוגית ומאכילה מיקרואורגניזמים מזיקים. אם הסלט, המתובל ברוטב, נשאר זמן מה בטמפרטורת החדר - כבר אי אפשר לאכול אותו. בנוסף, גם בלי לקחת בחשבון את מזיקי הגופה, נאסף "לחגיגה" במנה. סלט כזה אינו מייצג שום טעם וערך תזונתי - ירקות ופירות שיחררו מיץ, והפכו את המנה לביומסה בלתי מובנת והוויטמינים התאדו לאווירה או הפכו לתרכובות אורגניות אחרות של עשייה מפוקפקת ומועילות.
מסקנה: יש להכין סלט רק לפני ההגשה, ועדיף למלא אותו בצלחת, אם המתכון מאפשר. אפשר לאחסן רק כמה סלטים במקרר, ולזמן קצר מאוד.
• כשמשתמשים בירקות מבושלים או רכיבים אחרים בסלטים, הקפידו לקרר אותם לפני שתוסיפו לתבשיל על מנת להאריך את “אורך חייו” של הסלט. זה לא ימהר מארחת, העוסקת בהכנות לפגישת האורחים, אי אפשר לשבור כלל זה. ההבדל בטמפרטורה של החומרים המוכנים יגרום מייד לתגובת שרשרת של תסיסה וקלקול מזון.
אילו עקרונות יש להקפיד על הכנת סלטים:
• ההרמוניה של הטעם תלויה במידה רבה בשיטות החיתוך. וזה לא רק האסתטיקה החיצונית של המנה.
למשל, תפוחי אדמה מבושלים קצוצים גס וחתיכות נקניק קטנות מאוד: לא, הטעם "נשמע" בעצב - תפוחי אדמה עם ריח נקניק?
• לקבלת טעם טוב יותר, יש צורך באיזון, שחשוב לחשוב עליו בבחירת כמות המרכיבים. למרבה המזל, לרוב לא סלטים קשה לתקן את השגיאה כשהמנה מוכנה. אם יתברר שלמנה חסר טעם של מלפפון, או גבינה, או משהו אחר - פשוט מוסיפים לכמות הרצויה ומערבבים. אבל לפעמים טכניקה זו לא עובדת - לא נותר כמות מזון נוספת, או כדי לתקן את השגיאה צריך להכין יותר מדי.
מסקנה: אל תמהרו לשלב את כל המרכיבים בקערה אחת, קוצצים אותם לסירוגין. השתמש במיכלים נפרדים לכל מרכיב עד לרגע האחרון בערבוב. זה ייקח הרבה מקום על שולחן המטבח, אך יחסוך ממך צרות אחרות. בנוסף, עם אחסון נפרד, במיכלים סגורים, המוצרים יישמרו טוב יותר וארוך מאשר בקערה אחת גדולה.
אל תפחד להתנסות. אוהב את המתכון? האם מצאתם את זה מעניין? נסה. אם רשימת המרכיבים מכילה רכיב שאינו מתאים מסיבה כלשהי, אל תהסס לחצות אותו או להחליף אותו באחר. מנות מתכון - לא מתכון מהרופא. במקרה זה, יוזמה וחדשנות יתקבלו בברכה ואולי משהו כמו "אוליבייה" או "קיסר" יופיע בבישול העולמי.
מתכון 1. סלט עם נקניק וקרקרים "לוח קיץ"
רכיבים:
• פלפל סלט (בשרני) 170 גרם
• נקניק (סוג "סרוולטה") 350 גרם
• סלט פקין 300-350 גרם
• מלפפונים (טריים) 250 גרם
• "פרמזן" או גבינה קשה אחרת, 150 גרם
• בצל מתוק, אדום 50-70 גרם
• קרקרים, שיפון 180 גרם
• מתוק (פחיות) 300-400 גרם
• מיונז
• פטרוזיליה קצוצה, שמיר
בישול:
אנו קוצצים מלפפונים עם גבינה דק מאוד ויוצרים פרוסות. שאר הירקות מגרדים. מקפלים את התירס דרך מסננת או מסננת ומוסיפים לקערת הסלט. אנחנו מתדלקים מחוברים עם ירקות קצוצים, מיונז דק. אפשר ואף יותר טוב, במקום מיונז, למלא בשמנת חמוצה. במקרה זה, שמנת חמוצה צריכה למלא במיץ לימון, קורט פלפל גרוס ומלח. במהלך העונה ניתן להחליף את סלט הכרוב בבייג'ינג בכרוב לבן ולבן - חשוב שהעלים שלו יהיו רכים ועסיסיים. בסתיו ובחורף, כל הכרוב צריך רק לקצוץ דק ככל האפשר, ולעיסה מעט בכלי נפרד, ולתבל אותו קלות במלח וסוכר כדי להכין מיץ.
מתכון 2. סלט עם נקניק וקרקרים "בוקר טוב"
רכיבים:
• חזיר 350-400 גרם
• קרוטונים, 100 גרם לבנים
• צ'יפס 300 גרם
• שמן, שום, רוזמרין, מלח ותבלינים (לטיגון)
• גזר במרינדה 200 גרם
• שמפיניונים הובילו 150 גר '
• אפונה ירוקה 250 גרם
• עלי חסה, ירקות (להגשה)
• רוטב שמנת חמוצה או מיונז (להלבשה)
בישול:
מנקים שלוש פקעות תפוחי אדמה גדולות, חותכים לרצועות ומטגנים בשמן רותח. כשאתם מחממים שמן, מוסיפים שום מכות וכמה אפונה פלפל. הניחו את ה"צ'יפס "המוגמר על מפית (השתמשו בפשתן כדי שהנייר לא יידבק למוצר) ובעוד שתפוחי האדמה מתקררים והשמן מתנקז, הכינו את הגזר. חותכים אותה באותה קש כמו תפוח אדמה וטבלו אותה במים מבושלים (מבושלים) למשך 20 דקות, עם מלח, סוכר וחומצה (חומץ, לימון או מיץ לימון).
נקניקיית חזיר או בשר חזיר מבושל נחתכת גם לרצועות, תוך כיבוד הצורה והגודל של כל מרכיבי הסלט. פטריות קטנות חתוכות לרבעים לאורך הפטרייה. מסננים את המרינדה ומשחררים גזר ואפונה מעודף נוזלים. שלב את כל המרכיבים בקערה משותפת, מערבבים. שמנו עלי סלט על צלחת או מנה של כלים, מלמעלה - סלט מוכן, מפזרים עלוני ירקות ושופכים על הרוטב.
מתכון 3. סלט עם נקניק וקרקרים "קוקטייל חגיגי"
מספר המרכיבים המצוין במתכון הוא 25-30 גרם למנה.
רכיבים:
• אננס משומר
• נקניק, מבושל
• גרגרי רימון
• ביצים
• מלפפון
• גבינה רכה (רנט)
• קרקרים
• אפונה ירוקה
• כרישה
בישול:
מספר המרכיבים מחושב באופן שרירותי, תלוי במספר המנות.
כל החומרים מוכנים וחותכים לקוביות קטנות. כל מוצר מונח בחלונות גלידה גבוהים ורחבים בחתיכות קטנות. אם במקרה לא היה כלי הגשה בהישג יד, לסלט, קח צלחת רגילה, כסה אותה עם חתיכת חסה. ואז, מקופסת הפח שנשארה מהאפונה או האננס, חתוך את הצילינדר עם פותחן פח, הסר את החלק התחתון ואת החלק העליון של הפחית. לאחר מכן, שוטפים את הצילינדר המתקבל, מניחים אותו על עלה חסה, מונחים על צלחת, ומתחילים לפרוס את החומרים, כפי שנעשה בעת יצירת תבשיל בקרם. אך במקרה זה, יש למלא את הסלט ברוטב בשפע ולחץ על כל שכבה תוך כדי כרית בעזרת כף, כך שלאחר הסרת הצורה, הצורה הגלילית של המנה נותרה. סדר השכבות צריך להיווצר על ידי צבע המרכיבים. השכבה האחרונה היא גבינה לבנה, מעוטרת בירוקים בהירים וגרגירי רימון קלופים.
סלטים קוקטיילים המוגשים בקערות רק כדי להדגיש את חגיגיות הרגע וליצור תפאורה מעודנת. אכלו אותם, מונחים על צלחת ומערבבים את כל שכבותיה. מסיבה זו, כאשר מתפשטים בשכבות, לא טווח הטעמים הוא זה שחשוב, אלא שילוב הצבעים המרכיב את מרכיביו.
מתכון 4. סלט עם נקניק וקרקרים "לבבי"
משקל המרכיבים חייב להיות זהה במוצרים מטוהרים ומוכנים.
רכיבים:
נקניקיות "ציד"
• גזר
• קרקרים
• שעועית, מגוונת
• פלפל (אדום, ירוק, צהוב), סלט
• בצל כבוש
• שורש סלרי
• רוטב סלט:
- שמן;
- חרדל, יבש;
- מלח;
- שום;
- תערובת של פלפלים טחונים;
- חומץ (פרי);
- פטרוזיליה קצוצה ושמיר;
• ירקות טריים (עלים, להגשה)
• שומשום (מטוגן)
בישול:
משרים את השעועית במים כדי להתנפח ולרתיחה. מבשלים גם שורש סלרי וגזר, לאחר שטיפתם וניקתם. בצל חתוך לקוביות כבוש במים מחוממים - מספיק כרבע שעה בכדי להסיר את המרירות והריח המוזר. קלף פלפלי חסה גדולים בצבעים שונים מגבעולים וזרעים.
ירקות מוכנים חתוכים לקוביות גדולות, נקניקיות - בעיגולים. מהמרכיבים המפורטים אנו מכינים תחנת דלק. השתמש בכל אחד מהשמנים הצמחיים. מלאו אותו בתבלינים, חומצה, שום וירקות קצוצים.
יש לערבב היטב את הסלט ולתת לו להתבשל.
כדי לקשט את המנה השתמשו בעלים וחסה טריים ועלים של עשבי התיבול האהובים עליכם.
מתכון 5. סלט עם נקניק וקרקרים "חורף"
רכיבים:
• סלק, אפוי
• נקניק, חזיר בקר, מעושן
• כורקים ("מקלות")
• שום
• שזיפים מיובשים
• מיונז
בישול:
שוטפים את הסלק במברשת, מבלי לקלף את העור, יש למרוח אותה בשמן צמחי ולאפות עד לסיום. תנו להתקרר. חותכים לרצועות דקות. אם הסלק לא מספיק מתוק, מלבד המלח, גררו אותם עם סוכר וערבבו היטב. לאחר מכן יש לאטום אותו בשמן צמחי - לשפוך מעט שמן ולהעביר אותו שוב: טכניקה זו תשמור על צבע שאר המרכיבים שנוספו לסלט - הסלק לא יצבע את הכל באדום.
אנו ממשיכים לחתוך את הנקניקיה והפרזומים לרצועות (שטיפה מקדימה ואדים). קוצצים את השום ומוסיפים למיונז. הגיש סלט ומגיש, הניח שקופית בקערת סלט.
מתכון 6. סלט עם נקניק וקרקרים "Kirieshki"
רכיבים:
• קירשקי עם פלפל חריף
• נקניק (מעושן או מעושן למחצה)
• אורז מבושל (עגול)
• אפל
• מלפפונים
• קוצצים חזיר, צולים
• בצל ירוק
• מיונז
• כבד בקר
• ירקות קצוצים
• מיץ לימון ושמנת חמוצה (למילוי)
בישול:
כדי לטעום את הסלט היה מאוזן, מספר המרכיבים הנדרשים חייב להיות זהה.
מטגנים צלעות חזיר וכבד בקר והשאירו להתקרר. אם אין "Kiriyshek" נחוץ, באותו שמן, בו הקציצה הייתה קוצצת, מטגנים מקלות לחם, אורכם 2-2.5 ס"מ, מתובלים בפלפל חריף ושום. ואז כל החומרים לסלט נחתכים לאותה גודל ומרכיבים יחד, ומתבלים את הסלט ברוטב שמנת חמוצה או מיונז, אם רוצים.
פרשנו שקופית בקערת סלט, מקשטים בירוקים קצוצים ומגישים מייד.
סלט עם נקניק וקרקרים - טיפים וטריקים
• פירות וירקות המכילים ויטמין C וברזל לאחר הניקוי, הכניסו אותם למים חומציים כך שלא יוכתמו במהלך הבישול.
• ירקות ופירות המכילים בטא קרוטן או ויטמין A, כמו גם ויטמינים מסיסים בשומן אחרים, משתלבים עם שומנים חלביים או ירקיים בכדי למקסם את היתרונות של מזונות אלו בסלט.
