נקניקיית כבד ביתית היא מציאת תקציב. בישול וורסט כבד בבית עם בייקון, אורז, כוסמת

חנות ונקניקת כבד ביתית - שמיים וארץ. מוצר זה מבוקש שוב ושוב. יש לו טעם בשרי מדהים, למרות הפשטות והזילות של הרכב. וטכנולוגיית הבישול אינה קשה. אבל עדיין צריך לדעת משהו. מכינים נקניק ביתי מכבד?

נקניקיית כבד בבית - עקרונות כלליים של הכנה

באיזה כבד ניתן להשתמש נקניק: כבד, ריאה, כליות, לב. רצוי כי הכליות נחתכות ומושרות במים. אתה יכול לקחת כל שפית: בקר, חזיר, טלה ומכל ציפור. אפשר גם לקחת את התערובת. כדי להחליק את הטעם, מוסיפים שומן חזיר טחון או שומן.

מה עוד מכניסים לכבד דשא:

• דגנים;

• בצל, שום, לפעמים ירקות אחרים;

• שמנת, שמנת חמוצה;

• ביצים.

אתה יכול להוסיף כל תבלינים לטעמך. למילוי השתמשו במארזים מלאכותיים או טבעיים. עבור נקניקיות עשויות כבד, עדיף לקחת את הבטן, מכיוון שמתברר שהיא טעימה במיוחד בצורה אפויה ומטוגנת. אבל הקליפה הטבעית חייבת להיות מסוגלת לנקות ולהכין. לשם כך, המעי מופנה, מכוסה במלח, ואז מגרדים את השכבה הרירית. הבטן הקלופה מושרה במשך יום בתמיסה של חומץ בכדי להסיר ריח: יש להחליף מים מעת לעת.

מתכון 1: נקניקיית טרם כבד טרומית בבית

מתכון פשוט לנקניק ביתי כבדי ביתי, שמוכן על בסיס פסולת מבושלת. כמות החומרים משוערת, אתה יכול להגדיל או להקטין משהו לפי שיקול דעתך.

החומרים

• 800 גרם ריאות;

• 600 גרם כבד;

• 400 גרם לב;

• 300 גרם שומן;

• 2 ראשי שום;

• 400 גרם בצל;

• פלפל שחור, מלח;

• 300 גרם שמנת.

בישול

1. אנו שוטפים את כל השפכים. חתכנו את הלב והריאה לחתיכות ושמנו אותם בתבנית. אנחנו עדיין לא נוגעים בכבד. ממלאים במים, מרתיחים שעה. מתקרר.

2. עוברים דרך שומן מטחנת הבשר, הכבד הטרי בנפרד ושום קלוף.

3. מכניסים את הבייקון לתבנית, מטגנים עד להמסת השומן.

4. חותכים את הבצל לקוביות, שולחים לבייקון. מטגנים עד שחום בהיר.

5. עוברים במטחנת הבשר שפשוף מבושל.

6. מערבבים את הכבד הקצוץ עם שאר הכבד, הבצל המטוגן והרדד. יוצקים את השמנת, שמים את השום הקצוץ.

7. מוסיפים מלח טחון, פלפל, ומערבבים.

8. אנו מתחילים את הקליפות המוכנות, קושרים את הקצוות. עכשיו אנחנו מנקבים את הנקניקיות עם מחט ומרתיחים 40 דקות. אתה יכול פשוט להכניס אותה לתבנית ולשלוח לתנור באותו זמן.

מתכון 2: נקניקיית כבד ביתית עם בייקון

גרסה אחרת של נקניקיית בית כבדי בית, שתידרש שמנת חמוצה, כמו גם ביצי עוף. רצוי להתחיל מלית כזו במארזים טבעיים. לקחת כבד כבר מבושל.

החומרים

• כבד של 2 ק"ג;

• 500 גרם שמנת חמוצה;

• 15 ביצים;

• 4 בצל;

• 300 גרם שומן;

• כף מלח;

• 1/3 כף פלפל.

בישול

1. חותכים את השומן לקוביות, מטגנים עד הזהבה ומוציאים את הנתחים. מתקרר.

2. חותכים את הבצל דק, מטגנים בשומן מומס משומן. מתקרר.

3. העבירו את השומן המטוגן דרך מטחנת בשר עם חורים גדולים ברשת. זה צריך להיות חתיכות.

4. במטחנת בשר אנו מחליפים רשת גדולה בקטן, מדלגים על הכבד.

5. מערבבים את השומן המוכן מהבייקון המטוגן, הכבד, מוסיפים ביצים גולמיות, מלח ופלפל. מלית לערבב היטב.

6. שמים את השמנת החמוצה ומערבבים שוב. תנו למסה לעמוד שעה בקור כך שהכבד יספוג שמנת חמוצה. מלית תהפוך לעבה יותר.

7. אנחנו מתחילים נקניקיות בדרך הרגילה, עדיף לא להתארגן. ואז לשים על תבנית אפייה, משמנים עם שמן ומטגנים בתנור עד להזהבה.

מתכון 3: שורש כבד מבושל בבית

מעטפת מלאכותית יכולה לשמש גם לנקניק ביתי מבושל מכבד. בשר טחון צריך להיות טחון קטן ככל האפשר, עדיף להשתמש בבלנדר. אבל אם זה לא, אז לעבור במטחנת הבשר פעמיים.

החומרים

• כבד של 1.8 ק"ג;

• 1 ק"ג לחי חזיר;

• 40 גרם מלח;

• 2 כפות סוכר;

• 0.3 כפות תערובת פלפל;

• 2 בצל;

• קמצוץ כוסברה.

בישול

1. כבד חתוך לחתיכות שייכנס למטחנת בשר. מכניסים לתבנית, ממלאים במים ומבשלים שעה. מצננים את החלקים, אל תשפכו את המרק.

2. אנו מסובבים את הכבד ואת לחי החזיר, קוצצים מיד את הבצל.

3. להוסיף את כל התבלינים לבשר הטחון, לערבב.

4. עכשיו אתה צריך לשפוך את המרק. הכמות תלויה בעקביות המתקבלת של בשר טחון. בממוצע זה לוקח בין 200 ל -400 גרם. ללוש את המסה: הכבד סופג היטב לחות.

5. אנו מתחילים בבשר הטחון המוכן של הקליפה, קושרים את הקצוות, מבצעים פיסוק.

6. הרתיחו נקניקיות במים רותחים למשך שעה, ואז הסירו, מצננים ותוכלו לקחת מדגם!

מתכון 4: נקניקיית כבד אורז אוזבקית "חסיף" הביתה

אוזבקים משתמשים בכל כבד נקניק, אך לא בשר חזיר. זה מובן, השימוש במוצר זה אינו מסופק על ידי הדת. שומן משמש שומן זנב.

החומרים

• 1 ק"ג של כבד;

• 300 גרם בקר או כבש;

• 200 גרם שומן זנב;

• כוס אורז ארוך;

• 2 בצל;

• פלפל אחד;

• מלח, טימין, פפריקה;

• לשים שום לפי הטעם.

בישול

1. מרתיחים אורז עד לבישול, אך הגרגרים לא צריכים להרתיח. מסננים את המרק, אך אל תזרקו אותו. הוא דביק מספיק ומושלם לבשר טחון.

2. כבד, שומן זנב שומן ובשר מועברים דרך מטחנת בשר. אם מוסיפים שום, אפשר גם לקצוץ אותו מייד.

3. קולפים את הבצל והפלפל, חותכים דק מאוד וזורקים לבשר הטחון.

4. להוסיף תבלינים, לוש ולהוסיף מרק אורז, כך שהמילוי יהיה רך יותר, קל יותר.

5. אנו מתחילים את המעיים. אוזבק למטרה זו משתמשים בתולעי כבשים, נקניקיות דקות. אבל אתה יכול להשתמש בקליפות מלאכותיות רגילות או חזיר.

6. שמנו את הנקניקיות המוגמרות בצורת חלזון. אנחנו נוקבים. שופכים מספיק מים כך שיכסה את הנקניקיות.

7. נשלח לתנור. מבשלים שעתיים בחום של 150-160 מעלות. כמו כן, פשוט ניתן לאדות נקניק.

מתכון 5: נקניק בשר בקר ביתי ואורז

אחת האפשרויות הרבות לנקניקיית כבד ביתית עם דגני בוקר. אורז משתמש בקטן, עדיף עגול. אתה יכול לקחת חתך (גריסים מרוסקים). אנו משתמשים בשפחת בקר, אך שומן. מתנגדי חזיר יכולים לקחת ברווז, עוף, שומן הודו.

החומרים

• 500 גר '. כבד

• 300 גר '. לב

• 300 גר '. ריאות;

• 200 גר '. סלה;

• כוס אורז אחת;

• 3 כפות ג'לטין;

• 3 בצל;

• 4 ביצים;

• תבלינים;

• 100 גר '. מים.

בישול

1. שופכים ג'לטין עם מים, משאירים להתפיח 20 דקות.

2. הרתיחו אורז, מצננים, אל תשכחו לנקז את המים. אם הדגנים דביקים, תוכלו לשטוף.

3. הרתיחו כבד. אפשר להכניס הכל לתבנית אחת. אנו מוציאים את הכבד 20 דקות לאחר הרתיחה, אנו מוציאים את הריאות לאחר 40 דקות, והלב רותח יותר זמן, ואנחנו מבשלים אותו בדיוק שעה.

4. כל השפיריות מקוררות ונחתכות לחתיכות להתפתלות במטחנת בשר.

5. קוביות את השומן ופשוט מטגנים במחבת עם בצל עד להזהבה.

6. העבירו את מטחנת הבשר עם כל הבצק ושומן עם בצל. רצוי לעשות זאת לפחות פעמיים כך שהמסה תהפוך הומוגנית.

7. בג'לטין נפוח, מוסיפים כוס מרק חם, מערבבים. כל הדגנים צריכים להתמוסס.

8. להוסיף את מרק הג'לטין לבשר הטחון, לשים תבלינים, אורז מבושל, ביצים גולמיות, לערבב.

9. אנו מתחילים מוכנים מראש פגזים (מלאכותיים או טבעיים).

10. אנו מבצעים פיסוק עם מחט ומרתיחים את המוצרים המוגמרים למחצה במשך 40 דקות.

מתכון 6: נקניק נקניק ביתי

כדי להכין נקניקיות עם פרוסות בית עם פרוסות בבית, תזדקקו ללבבות עוף, שאפשר יהיה להחליפה, אם תרצו, בכל אחר. העיקר שיש חתיכות. נקניקיה זו דומה לחמאה, מתברר שהיא טעימה מאוד וריחנית. אנו לוקחים כל פסולת, עדיף להשתמש בתערובת של ריאות, כבד, לב.

החומרים

• 1.5 ק"ג שפית;

• 0.5 ק"ג של לבבות עוף;

• 200 גרם שומן;

• 0.4 ק"ג בצל;

• 4 ביצים;

• תבלינים.

בישול

1. מרתיחים את הכבד, חתוך לחתיכות, מצנן.

2. מרתיחים לבבות עוף בנפרד.

3. אנו חותכים שומן בשכבות דקות, מטגנים במחבת, מסירים חתיכות, משאירים שומן.

4. מטגנים בצל קצוץ בשומן לאחר שומן.

5. עוברים במטחנת הבשר את הכבד המבושל (למעט לבבות), שומן ובצל מטוגן לפחות פעמיים. כדי להפוך את המסה להומוגנית יותר, אתה יכול להשתמש בבלנדר.

6. חותכים את הלבבות לקוביות או סתם עיגולים, שלחו אותם לבשר הטחון.

7. מוסיפים ביצים, תבלינים וכוס מרק שנשארו לאחר הרתחת הלבבות.

8. אנחנו מתחילים נקניקיות ותוכלו לבשל. מכיוון שכמעט כל המוצרים מוכנים, מספיק להרתיח 20 דקות או לאפות עד לקרום בתנור.

מתכון 7: נקניק כבד ביתי עם כוסמת

למנה זו אנו משתמשים בדייסת כוסמת רגילה, מבושלים במים. אנו לוקחים כל כבד, שוטפים היטב ומרתיחים עד שהם רכים.

החומרים

• 1 ק"ג של כבד מבושל;

• 400 גרם דייסת כוסמת;

• 4 שיני שום;

• 2 ראשי בצל;

• מלח, פלפל;

• 300 גרם שומן;

• 150 גרם שמנת או שמנת חמוצה.

בישול

1. מטוגן בצל קלוף וקצוץ במחבת עם שומן, מגניב.

2. חתכנו את הכבד המבושל והקורר עם חתיכות לגלילה במטחנת בשר.

3. סובבו את השומן, הכבד והשום דרך מטחנת בשר 2-3 פעמים. המיסה צריכה להיות הומוגנית, כמו משחה.

4. להוסיף שמנת לבשר הטחון המגולגל (אפשר שמנת חמוצה), לשים תבלינים ולוש היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

5. לבסוף, שמים דייסת כוסמת, מערבבים.

6. אנו מתחילים את הקליפות המוכנות, קושרים את הקצוות, מבצעים ניקוב עם מחט ושולחים את הנקניקיות לתנור למשך 20 דקות.

7. אפשר גם להרתיח אותם במים או לאודה, הזמן בערך.

נקניקיית כבד ביתית - טיפים וטריקים שימושיים

• כדי למנוע את התפוצצות הקליפה בעת בישול נקניק, יש לבשל אותה ברתיחה נמוכה. כמו כן אל תשכחו לחדור את הנקניקיות עם מחט כל 10-15 סנטימטרים. אם יש בועות אוויר, דוקרים ישירות לתוכן.

• נקניק הכבד בצבע אפור מכוער, אך ניתן לתקן אותו בקלות! מוסיפים לבשר הטחון פפריקה טחונה או כורכום. והמוצר לא ישנה רק את גונו, אלא גם יהפוך לארומטי בהרבה.

• אל תשכח שזמן הבישול לכבד שונה שונה. הכבד הוא המהיר ביותר לבישול, ואת הלב יהיה צורך לבשל הכי הרבה זמן. והריאות הן הממוצע הזהוב. באופן כללי, לא ניתן להרתיח את הכבד מראש, הוא יגיע בצורה מושלמת למוכנות בנקניקיות.

• לעולם אין הרבה נקניקיות! מוצרים ממולאים יכולים להיות קפואים גולמיים או כבר מבושלים. אגב, הם מכינים מילוי נפלא לפשטידות. אתה רק צריך לטגן את הבצל ונקניק חתוך לקוביות, לחלופין להוסיף כרוב, תפוחי אדמה, אורז, כוסמת.