כמובן, פירות וירקות - הספקים העיקריים של ויטמינים.
אך לעיתים קרובות דואגים לאוכל בריא, ואפילו בזהירות מתמדת לנוכחותם בתזונה של מוצרי ויטמין, אנשים לא תמיד חושבים על שיטות בישול, למשל, סלט גזר ויטמין או מנות ירקות אחרות.
כמה ויטמינים מועילים נשארים באותו תפוח לאחר קלוף וקצוץ?
אילו יתרונות זה יביא, לאחר שישכב על צלחת, חצי יום לאחר הניקוי והקצוץ?
כולם יודעים שגזר מכיל כמות גדולה של ß - קרוטןומה provitamin A זקוק מאוד לגוף. אנשים דואגים לרוויה של הדם בוויטמין זה, ממש ללעוס גזר, בצורתו הטהורה. בינתיים, הודות ליכולות הטכניות המודרניות, לא קשה לדעת כי ויטמין A הוא יסוד מסיס בשומן, כמו כמה ויטמינים אחרים. אתה יכול לאכול גזר, אפילו כל יום למשך קילוגרם שלם, אבל אם אכילתה אינה מלווה בשמן הדרוש ובסביבת החלב המותססת לספיגה מרבית, אז טיפול בריאותי כזה הופך לגוף, אם לא כואב, אז נראה חסר משמעות.
בישול הוא לא רק אמנות לבשל אוכל טעים. אוכל באופן כללי נחוץ לאנשים לא רק לצורך ההנאה, אלא קודם כל, לתמיכה בחיים. לפעמים אתה יכול להרשות לעצמך לאכול משהו טעים להנאתך, מבלי לדאוג לתועלת. אבל גישה כזו לתזונה צריכה להיות, ולא הכלל, אלא החריג.
סלטים נועדו, קודם כל, לשפר את תפקוד העיכול, להגביר את התיאבון ולספק לגוף קומפלקס ויטמינים ומינרלים שימושי.
זו הגישה הנכונה לתזונה. אמירה כזו על הבעיה חייבת להיות נוכחת במטבח, תוך כדי הכנת סלט ויטמינים של גזר, ולא רק ממנו.
סלט גזר ויטמין - עקרונות טכנולוגיים כלליים
כמובן שרוב הוויטמינים מאוחסנים בסלטים מירקות גולמיים. אבל את הסלטים האלה יש לאכול מייד, ולא לצאת להמשך. חשוב לזכור לפחות כמה מהקבוצות העיקריות של ויטמינים הדורשים שיטת הכנה נכונה, כדי לא להפוך אותם בתהליך הבישול והאכילה בבזבוז זמן, כסף לרכישתם והמאמץ שלהם במטבח.
למשל ויטמין C נהרס לחלוטין בטמפרטורות מעל הטמפרטורה הרגילה של גוף האדם. אין לאחסן ירקות ופירות, שהרכבם נכלל בצורת קלוף או פרוס במשך יותר מ 20-40 דקות. על מנת לשמר ויטמין זה בתהליך הכנת החומרים למנה, נסו מוצרים המכילים ויטמין C, הכינו את הדבר האחרון עד שהוויטמין “יגיע לשולחן” לפני שהוא יוכל להתאדות באוויר.
ויטמין A אינו רק אמצעי בריאות ויופי, המוצג על ידי הטבע. אבל ויטמין זה, כמו יהלום, זקוק לשפה הגונה. גזר ללא חומצה לקטית ושומן אינם עובדים לבריאותנו. אם אתם מבשלים ממנו כלים, הקפידו לחשוב איזה "ממס" ילווה אותו במנה: שמנת חמוצה, חמאה או שמנת?
אפשר כמובן להשתמש במיונז - הוא מכיל גם שומנים. אבל אם סופרים כל קלוריה שנפלה בגוף, אז לפחות אל תאכלו אותה מדי יום, אלא תחליפו עם רטבים אחרים. עם מיונז, כל סלט יהיה טעים יותר, ועם שמנת חמוצה, אפילו הכי שמנה, הקלוריות יהיו פחות.
וכך אתה צריך לעשות עם כל מוצר שנופל על השולחן.
במתכונים המוצעים, בנוסף לתיאור תהליך הכנת הסלטים, יש המלצות מועילות לא פחות לגבי השימוש בהן.
מתכון 1. סלט גזר ויטמין עם גרעיני אגוז ורוטב פיקנטי
רכיבים:
גזר, גולמי (מגורד) 200 גרם
לתדלוק:
מיונז או שמנת חמוצה
שום (מגורד) 5-10 גרם
אגוז (גרעינים קלופים) 50 גרם
הכנת סלט:
הכל פשוט מאוד: גרעיני אגוזים מוכנים יש לרסק בזהירות בתוך טיט, יחד עם שן שום קטנה ולהוסיף אותם לשמנת חמוצה או מיונז. מתבלים בגזר מגורד. עבור רוטב לסלט מיונז עם אחוז שומן של 30% זו האפשרות הטובה ביותר. אתה יכול גם לבחור שמנת חמוצה דלה בשומן לרוטב.
שום ואגוזים יכולים להוסיף כמה שתרצו. רצוי שהסלט מבושל לפני צריכה ישירה. אם אתם לא אוהבים את ריח השום, הוסיפו לסלט כמה טיפות מיץ לימון טרי. וזכרו כי ריח השום מבטל בקלות מוצרי חלב. אז שמנת חמוצה בעסק הזה - העוזרת. לא לכלול שום אפשרות להחריג שום מהשימוש. זה לא פחות שימושי מגזר, במיוחד בזמן מגיפת שפעת.
מתכון 2. גזר סלט ויטמין "קשת חורף"
כל החומרים לסלט נלקחים באותה הכמות, 50 גרם למנה, בצורה מטוהרת ומוכנה. הכל נחתך די דק, קוביות.
רכיבים:
תפוחים, טריים (מגוון חורפי)
מלפפון טרי
גזר כבוש
בצל ירוק
אפונה משומרת
תפוחי אדמה אפויים
ביצים מבושלות
מיונז
מיץ לימון (למרינדה) 50 מ"ל
פלפל סלט אדום
ירקות ועלי חסה (להרשמה)
בישול:
גזר מוכן וקצוץ משרים בתמיסה של מיץ ומים, ביחס של 1: 1, למשך חצי שעה לפחות. אל תשפוך את המים החומציים. לאחר הגזר, שים בו בצל ירוק קצוץ כ 10 דקות התחל לחתוך חומרים לסלט עם ביצים ותפוחי אדמה אפויים. ואז קוצצים את המלפפונים והפלפלים. הוסף אפונה משומרת (אפשר להרתיח אותה קפואה מראש - יש יותר ויטמינים שנשמרו בה). תפוחים, כדי לא לשכב על השולחן ולא להחשיך בגלל חשיפה לאוויר, חתכו אל האחרון, ומיד תיבלו את הסלט, מגישים לשולחן. מעבירים את הסלט לתבשיל המוכן, מכסים אותו בעלים גדולים של חסה עלים טריים; מקשטים בפטרוזיליה.
מתכון 3. סלט גזר ויטמין, קינוח
לגזר יש צבע בהיר, והוא מכיל מספיק סוכרים, המאפשר לכלול את ירק השורש הזה בהרכב מנות הקינוח. במתכון זה כל המרכיבים מאוזנים לפי הטעם. ניתן להוסיף אותם בכל כמות. אם אתה לא אוהב את הטעם המעושן מעט של שזיפים מיובשים, החלף אותו עם משמשים מיובשים או, למשל, תאנים, תמרים. אך זכרו כי תאנים ותמרים - יותר קלוריות, מכילים יותר סוכר. לכן, יש צורך להפחית את מספר מרכיבי המתקה - דבש או אבקה.
רכיבים:
תפוח (מוצק)
צימוק, חשוך
שזיפים מיובשים (או משמשים מיובשים)
גזר
שמנת חמוצה
דבש, נוזל (או אבקת סוכר)
לינגונברי
בישול:
זפטרט מיובש פירות במים רותחים, ואז חתך אותם לרצועות. תפוחים קלופים חתוכים גם לרצועות ומשפשפים גזר על פומפיה גדולה. למרוח דבש או סוכר ציפוי עם שמנת חמוצה בעזרת בלנדר. מתבלים סלט פירות בגזר ומפזרים גרגרי לינגון טריים או קפואים בעת ההגשה (אפשר להחליף לינגונברי עם כל פירות יער בהירים אחרים עם טעם חמוץ).
מתכון 4. סלט ויטמין מגזר - קוקטייל שמנת "קליידוסקופ"
רכיבים:
גזר מגורד (טרי) 120 גרם (נטו)
• שומשום, קלוי (להרשמה)
• סוכר הדובדבן 20 גרם
• קינמון (או וניל) 1 גרם
• דלעת, 50 גרם מקורמל
• אפל 75 גרם (נטו)
• שמנת, מאפה 180 מ"ל
• כתום 120 גרם (נטו)
• "ריקוטה" (או גבינת קוטג 'שמנה) 150 גרם
• דומדמניות, שחור 80 גרם
בישול:
"ריקוטה" או גבינת שמנת אחרת, לא מלוחה (אפשר לקחת גבינת קוטג 'שמנה), לרסק עם בלנדר, להוסיף קינמון או וניל, אבקת סוכר. מקציפים את השמנת למסה שמנת ומשלבים אותם עם הגבינה, מוסיפים את מסת הגבינה בעדינות, כף אחת לקצפת. חותכים את הדלעת הקלופה לקוביות בינוניות, ומפזרים עליה סוכר, אופים בתנור בטמפרטורה גבוהה. טורפים את תחתית תבנית האפייה בנייר כסף ומורחים בחמאה. מצננים את הדלעת לפני שמוסיפים לסלט. פרוסות תפוזים קלופות, נטולות מחיצות קרום, מתפרקות לשניים או שלושה חלקים. מנה את הגרגרים, הסרת גבעולים יבשים ותפרחות, שוטפים ומייבשים. תפוחים חתוכים לקוביות, באותו גודל עם תפוזים ודלעת, גזר, מגררים גס. שלבו בזהירות את כל הפירות המוכנים עם קרם חמאה והכניסו אותם לכוסות קוקטייל (למרטיני). מקשטים בפירות יער, שומשום, פרוסות תפוחים ותפוזים.
מתכון 5. סלט ויטמין מגזר, בשר עופות, עם ברוקולי ואפונה ירוקה - סלט חם
למרות העובדה כי יש גזר בסלט, המרכיב המוביל הוא פילה עופות. לכן הוא צריך להיות גדול פי שניים מכל שאר המרכיבים יחד.
רכיבים:
גזר
ברוקולי
אפונה ירוקה
תמונה
פילה עוף
פלפל אדום, סלט
ירק
רוטב:
שמנת חמוצה, שום, שמיר קצוץ, פלפל חריף (טחון).
בישול:
במים מומלחים, בתוספת כף שמן זית, מרתיחים אורז. הרתיחו גם את כל הירקות לאחר ניקוים וחתכו לגדולים (קוביות). בשר העוף, ללא העור, חתוך, מתבל בתבלינים ומטגן בחמאה. הוסף ירקות מוכנים לחיתולי עוף מתובלים, מתבלים בתבלינים. מגישים רוטב חמוץ בנפרד.
מתכון 6. סלט ויטמין גזר וכרוב אדום עם לינגונברי חמוצים
סלט זה עשוי בהחלט לשמש כחטיף מצוין ותוספת לבשר. סלט פשוט מאוד.
רכיבים:
כרוב אדום 250 גרם
לינגונברי במרינדה 100 גרם
סלט גזר, סגנון קוריאני 150 גרם
רוטב (מלח, חומץ, שמן, פלפל, סוכר, שום)
בישול:
גרוס כרוב אדום דק מאוד, זכור אותו מעט, מתבל ומחזיק אותו למשך זמן מה (לא יותר מחצי שעה) בנפרד. ואז להוסיף סלט גזר קוריאני וחמוציות חמוצות. שמים את הירקות המבושלים בקערת סלט, מקשטים לפי הטעם.
סלט גזר ויטמין - טיפים וטריקים
• מחשבים לחסוך זמן בטיולים בסופר, אל תאספו פירות וירקות בהפרש גדול אם אינכם מסוגלים לספק להם אחסון נאות. קח עתודות ויטמינים בכמויות שאין לך זמן להתדרדר ולאבד את היתרונות.
• לעולם אל תחשוב שקישוט מנה הוא בזבוז זמן. מצב רוח טוב בשולחן, שנוצר על ידי צבעים בהירים והצגה יפה, חשוב לא פחות כמו הטעם וההרכב הבריא של המוצרים.
אל תשכח מהתחושה העמוקה של מדע הקולינריה - לא רק טעם ויופי, אלא גם תועלת!
