בקר - בשר אינו רק מזין ועשיר במינרלים, חלבון וויטמין B, אלא גם טעים מאוד. בשר בקר מבושל בדרכים שונות: מבושל, מבושל, אפוי, אך אולי ניתן לקרוא לצדק את המנה הרכה, הרכה והטעימה ביותר בקר בשמנת חמוצה.
בקר בקר בשמנת חמוצה אידיאלי הן לארוחת ערב משפחתית והן לאירוע חגיגי. ניתן להכין אותו כמרכיב העיקרי ולהגיש עם תוספת, או על ידי הוספת מרכיבים נוספים, כמנה עצמאית.
החיסרון היחיד של בשר בקר הוא שבשר זה מבושל זמן רב, אך אפילו ניתן להאיץ את התהליך הזה אם תחילה תשמרו בשר בקר במרינדה מועדפת.
בקר בקר שמנת חמוצה - העקרונות הכלליים של הבישול
כמובן שעדיף להשתמש בסינטה בקר (עיסת) לבישול מנות עיקריות, ניתן להשתמש בחתיכות עם עצמות להכנת מרקים.
עדיף לקנות בקר בקר או עגל צעיר, אך אם כבר נתקלתם בבשר של פרה זקנה - ניתן להשתמש בה לבישול אספ או לטחון לבשר טחון.
אם הבשר איכותי, המנה תתברר ממש טעימה, מזינה וריחנית.
לפני הבישול, הבשר נשטף ביסודיות, מייבש וחותך לפי המתכון - זה יכול להיות חלקים גדולים מהנתחים או חתיכות קטנות.
במקרים מסוימים, הבשר יצטרך להקציף, באחרים - זה מספיק רק לכבישה.
במרינדה לבשר ניתן להשתמש בכל: שמנת חמוצה, חרדל, על בסיס שמן ורוטב סויה. רק שלא רצוי להשתמש בלימון במרינדה, החומצה שלו עלולה להפוך את הבקר קשה.
בשר בקר שמנת חמוצה מחולק לשני מרכיבים - זה הבשר עצמו ורוטב שמנת חמוצה, או שני המרכיבים הללו מוכנים יחד.
ניתן להוסיף מרכיבים שונים לבקר בקר בשמנת חמוצה: ירקות, פטריות, גבינות. כמו כן, בקר מסתדר טוב עם ירקות, אגוזים ותבלינים שונים.
מתכון 1. בקר בשמנת חמוצה "ביף סטרוגנוף"
בשר ורוטב למתכון זה לבשר בקר שמנת חמוצה מכינים בנפרד, ומתחברים רק בסוף הבישול. שכן המנה תתאים רק לפילה של בקר בקר צעיר ללא שומן.
רכיבים:
• 650 גרם בקר;
• חצי חבילת חמאה;
• שני בצלים;
• 220 מ"ל מרק בשר;
• 80 גרם שמנת חמוצה;
• 30 גרם רסק עגבניות;
• פלפל גרוס, מלח;
• עלי דפנה;
• 30 גרם קמח;
• 20 גרם חרדל פיקנטי.
שיטת הכנה:
1. בקר שטף היטב וחותך לרצועות אורכיות. בדרך כלל עבור בשר סטרגנוף בקר נחתך ברוחב של 1.5 ס"מ, דינה - 7-8 ס"מ.
2. שמים את נתחי הבשר בקערה עמוקה, מלח ופלפל, מכסים את הקערה בסרט נצמד, מוציאים את הבשר שלוש עד ארבע שעות במקרר.
3. במחבת אמייל, ממיסים מחצית מכמות החמאה שצוינה, מוסיפים קמח, מערבבים היטב.
4. יוצקים פנימה את המרק, מוסיפים מלח, רסק עגבניות, חרדל ופלפל גרוס לאחר הרתיחה. לאחר הרתיחה שוב שופכים שמנת חמוצה, מביאים לרתיחה, ומבשלים על אש נמוכה עד סמיך.
5. במחבת מחממים את שארית החמאה, שמים את חתיכות הבקר, תוך ערבוב, ומטגנים במהירות מכל הצדדים על אש גבוהה.
6. להוסיף בצל קצוץ, לטגן עוד שתי דקות ואז לשפוך רוטב שמנת חמוצה.
7. מתבשלים, מכסים את התבנית במכסה, כ- 50 דקות, תוך כדי ערבוב כל החומרים.
8. חמש דקות לפני המוכנות לפרוש עלי דפנה, לאחר כיבוי הדלק, יהיה צורך להסיר את דפנה.
מתכון 2. בקר בשמנת חמוצה עם ירקות
בקר - באופן עקרוני, כמו כל בשר אחר, מסתדר טוב עם כל הירקות. המתכון הזה הוא ההוכחה לכך. בנוסף למוצרים אלה, אתה יכול להוסיף את אלה שיש לך במקרר, ובכל זאת נוכחות ושפע הירקות תלוי בעונה.
רכיבים:
• קילו בקר;
• 4-5 תפוחי אדמה;
• שני בצלים;
• שמנת חמוצה;
• כפית קמח;
• 40 גר 'חמאה;
• שני עלי דפנה;
• ירוקים;
• שלוש כוסות מים;
• 3-4 ניצני ציפורן;
• פלפל גרוס, מלח, גרגירי פלפל.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבקר למספר מנות (בערך 80-100 גרם כל אחד), ממליחים, מפזרים פלפל, מגלגלים פנימה קמח ומטגנים בחמאה לסומק.
2. שופכים מים, לאחר הרתיחה, צמצמו את הגז למינימום, כבו שעתיים ו -15 דקות מתחת למכסה סגור.
3. 30 דקות לפני סיום הבישול, שמים בצל קצוץ, חתוך לקוביות תפוחי אדמה, אפונה, ציפורן.
4. 15 דקות לפני המוכנות להוסיף שמנת חמוצה ועלי דפנה.
5. מגישים את המנה, מפוזרת בשפע עם ירקות קצוצים (בדרך כלל פטרוזיליה משומשת, בצל ירוק).
מתכון 3. בשר בקר שמנת חמוצה עם פטריות בסיר
בקר ופטריות - משני המוצרים המשולבים בצורה מושלמת אלו תוכלו להכין הרבה מנות טעימות ועדינות. אחד מהם נמצא ברוטב שמנת חמוצה, המעניק למנה את גרידתו.
רכיבים:
• 600 גרם בקר;
• קילו פטריות טריות;
• שני קשתות;
• חמאה;
• כוס שמנת עבה;
• גרגירי פלפל, מלח;
• שמיר מגורר.
שיטת הכנה:
1. חותכים את הבקר בחתיכות קטנות, מקציפים מעט.
2. קלף את הנורות וחתך אותן לטבעות טבעיות דקות.
3. מטגנים את הבשר עם הבצל בחמאה עד להסמקה קלה.
4. בכלי נפרד מטגנים את הפטריות השטופות והפרוסות עד להזהבה.
5. מכניסים את הבקר קודם לסירים, אחר כך את הפטריות, אחר כך מלח, פלפל, שמנת חמוצה.
6. מתבשלים במשך שעתיים בתנור שחומם מראש ל 155 מעלות.
7. מפזרים את המנה המוגמרת עם שמיר.
מתכון 4. בקר בקר שמנת חמוצה, אפוי בשרוול
בזכות שרוול האפייה, עקרות בית רבות יכולות להרשות לעצמן לפנק את משפחתן במנות טעימות ובריאות, תוך כדי בילוי מינימלי של זמן במטבח. בשר בקר עסיסי ורגיש במיוחד. ניתן להגיש ירקות ודגנים עם מנה לצד.
רכיבים:
• 780 גרם בקר;
• בצל גדול;
• חצי כוס שמנת חמוצה;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 10 גרם פפריקה;
• פלפל גרוס, קורט מלח;
• 60 מ"ל רוטב סויה.
שיטת הכנה:
1. בצל חתוך לחצאי טבעות.
2. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, דוחים.
3. שמים את הבקר והבצל בקערה עמוקה, יוצקים רוטב סויה, שמנת חמוצה, שמן זית, תבלינים. מערבבים הכל היטב ומכניסים למקרר לשעה וחצי למרינה.
4. הכניסו את הבשר הכבוש לשרוול אפיה, הדביקו את השרוול מהצדדים, הניחו על תבנית.
5. לבשל 50 דקות ב 200 מעלות.
6. קישוט יכול לשמש כסלט של ירקות טריים או כבושים.
מתכון 5. בקר בקר שמנת חמוצה "סטייק בקר ברוטב שמנת חמוצה-שום"
אולי נראה שסטייק הוא סטייק וכמעט בלתי אפשרי להמציא משהו מעניין, אבל אם תנסו לבשל נתח בקר ברוטב שום שמנת ועסיסי, תבינו שאפשר גם להגיש חתיכת בשר רגילה בדרכים שונות לחלוטין ובכל מקרה. נהיה טעים להפליא.
רכיבים:
• 430 גרם בקר;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 100 מ"ל חלב;
• כמה שיני שום;
• מלח, תבלינים;
• 100 גר 'חמאה;
• פטרוזיליה טרייה.
שיטת הכנה:
1. מערבבים בסיר קטן שמנת חמוצה עם חלב ומלח. מביאים לרתיחה, שמים את שיני שום קלופות, אך לא. להחממה, תוך כדי ערבוב כל הזמן, כעשר דקות, עד סמיך. שים 50 גרם חמאה, ברגע שהיא נמסה, הסר את התבנית מהאש, הסר את שיני השום והניח את הרוטב בצד.
2. שוטפים היטב את הבשר, הסר את הסרט והשומן במידת הצורך. חותכים לפרוסות דקות, מקציפים, משפשפים בתבלינים ומלח.
3. מטגנים את הבקר במחבת חמה בחמאה משני הצדדים, נותנים לכל צד כ 5-7 דקות.
4. שמים סטייק מוכן על צלחת, יוצקים רוטב שמנת חמוצה-שום, ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
מתכון 6. בקר בקר שמנת חמוצה "צלעות בתנור"
שמנת חמוצה, עגבניות, ירקות, בשר עסיסי - כל מה שהופך את המנה לבלתי נשכחת ואהובה. אם רוצים, ניתן להשלים את המנה עם גבינה מגורדת, אגוזים קצוצים, זרעי שומשום.
רכיבים:
• קילו בקר;
• שני בצלים;
• 250 גרם שמנת חמוצה;
• שני עגבניות;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• תבלינים, חבורה ירוקה.
שיטת הכנה:
1. קוצצים בצל ומטגנים, מכניסים לצלחת.
2. חותכים את הבשר לחתיכות, מקציפים בזהירות ומורחים בתבלינים. מטגנים במהירות משני הצדדים באותה מחבת, שם מטוגנים את הבצל.
3. משמנים תבנית תבנית או תבשיל עם חמאה, שמים את נתחי הבשר המטוגנים.
4. שמים בצל מטוגן וטבעות עגבניות על גבי הקציצות.
5. מפזרים את כל עשבי התיבול הקצוצים ושופכים שמנת חמוצה.
6. מתבשלים על 240 מעלות למשך 15 דקות.
בקר בקר שמנת חמוצה - טיפים וטריקים שימושיים
• אם אתם מתכוונים לאפות בקר בתנור, קחו בחשבון את העובדה הבאה: להפוך את הבשר עסיסי ורך, הכניסו אותו לאפייה, לא בתנור קר, אלא בתנור שחומם מראש.
• בכדי להכין חתיכות גדולות של בשר עסיסיות, יש להקפיד לטגן אותן במהירות בחמאה או בשמן צמחי על אש גבוהה עד שייווצר קרום, אשר ימנע את המיצוי מהבשר.
• אם חתיכת בשר בקר שומנית מדי ולא ניתן לנתק את כל השומן, אז לנטרול עודפי השומן, יש למרוח את הבשר באבקת חרדל יבשה.
• ניתן להשתמש בשמנת חמוצה בקר בצורתה הטהורה או לערבב עם תבלינים, מלח, ירקות.
דגני בוקר, ירקות, פסטה יהוו תוספת מעולה לבשר בקר עם שמנת חמוצה.
