בשר ארנבים נחשב לבשר תזונתי ומשום מה רבים מאמינים שהוא יבש, חסר טעם, קשוח.
למעשה זו תפיסה שגויה.
ארנב יכול להיות רך מאוד, עסיסי ורך, במיוחד אם הוא מבושל בשמנת חמוצה.
וכדי לא לבזבז זמן רב, נעשה זאת בתנור.
ארנב בשמנת חמוצה בתנור - העקרונות הכלליים של הבישול
לפיכך, לארנב גלם יש ריח מוזר יש להשרות בשר. לשם כך, הפגר או החלקים המוכנים מלאים במים, הנוזל משתנה מעת לעת. אתה יכול להוסיף פרוסות לימון, חומץ, כל תבלינים למים.. משרים את הבשר לפחות 4 שעות.
לאחר השריית הפגר נשטף במים קרים, מיובש, מוסר מעל פני הסרט. אחר כך מבשרים את הבשר, משפשפים בתבלינים, שמנת חמוצה. לפעמים מוסיפים ירקות, שזיפים מיובשים, אגוזים.
איך לבשל ארנב עם שמנת חמוצה בתנור:
• פשוט לכבות או לטגן בצורה;
• לאפות בנייר כסף;
• לבשל בסיר;
• לטגן בשרוול.
המתכונים מציינים את זמן הבישול המשוער. למעשה, זה תלוי בגיל החיה. ארנב צעיר יכול לבשל תוך 30 דקות, ובשר ישן ושעתיים יספיקו.
מתכון 1: ארנבון קלוי בשמנת חמוצה בתנור
לבישול ארנבון קלוי בשמנת חמוצה בתנור ידרוש מחבת עמוקה, תוכלו להשתמש במנת בשר. כדי למלא תצטרך כל מרק, אבל אתה יכול פשוט לקחת מים או להמיס את הקוביה.
מרכיבים
• 1.5 ק"ג ארנב;
• 400 גרם מרק או מים;
• 2 בצל;
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• 3-4 כפות קמח;
• 3 שיני שום;
• 50 גרם חמאה, עדיף להשתמש בקרם;
• 0.5 לימון;
• תבלינים.
בישול
1. שטפו את הפגר, הסירו את הסרט וחתכו לחתיכות בגודל שרירותי.
2. מפזרים בשר עם תבלינים, סוחטים את המיץ מחצי לימון ומערבבים. השאירו לכבישה.
3. הבצל חתוך לחצאי טבעות ומטגן קלות בחמאה עד לשקיפות.
4. ארנבים במרינדה מתגלגלים בקמח ומטגנים במחבת עם חמאה. לא צריך לבשל זמן רב, אנחנו מכינים אש גדולה ומטגנים משני הצדדים עד שמופיע חום זהוב.
5. מקפלים בצורה של בצל מטוגן, ואז את נתחי הבשר.
6. מערבבים שמנת חמוצה עם מרק, מלח, פלפל ומכינים לבישול בתנור למשך כ- 35-40 דקות. השעה המדויקת תלויה בגיל הבשר ובגודל הנתחים. הטמפרטורות מעל 180 מעלות אינן עולות.
מתכון 2: ארנב בשמנת חמוצה בתנור עם ירקות קיץ
לבישול ארנב כזה עם שמנת חמוצה בתנור ידרוש ירקות קיץ: קישואים, חצילים, עגבניות ותפוחי אדמה חדשים, עדיף לקחת פקעות קטנות לשימוש שלם.
מרכיבים
• 1 ק"ג ארנב;
• 700 גרם תפוחי אדמה;
• קישואים 1;
• 2 חצילים;
• 4 עגבניות;
• 2 נורות;
• קצת קמח;
• 50 גרם חומץ ענבים או תפוחים;
• תבלינים;
• 500 גרם שמנת חמוצה.
בישול
1. חתכנו את הארנבון השטוף והמיובש לחתיכות, מפזרים תבלינים ומוסיפים חומץ פירות. מערבבים ומשאירים כחצי שעה. במידת האפשר, תוכלו להזין את הבשר מראש ולהחזיק במקרר למשך 8-10 שעות.
2. מנקים את כל הירקות. אם הקישואים צעירים, אז אי אפשר לגעת בעור ובזרעים ופשוט לחתוך את הפירות לעיגולים. חציל חתוך אותו דבר.
3. מגלגלים ספלי חצילים ועגבניות בקמח ומערמים אותם מעורבבים לתחתית הצורה המשומנת.
4. הבא, שים את חתיכות הארנבון ותפוחי האדמה. ביניהם אנו מדביקים רבעי עגבניות. עגבניות לא צריכות להיות רדודות.
5. טורפים את המלח, הפלפל ומשמנים היטב את הירקות עם הבשר. השרידים פשוט מוזגים מלמעלה.
6. מכסים את התבנית בנייר כסף ומבשלים את התנור כ -50 דקות. ואז מוציאים ומטגנים את השכבה העליונה עד להזהבה.
מתכון 3: ארנב בשמנת חמוצה בתנור עם פטריות
מנת ארנב חלבון בשמנת חמוצה בתנור. רעיון נהדר לארוחת ערב בריאה. שמנת חמוצה אנו לוקחים כל תכולת שומן, שמפיניונים שאנו משתמשים בהם טריים או קפואים.
מרכיבים
• 2 ק"ג ארנב;
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• 700 גרם שמפיניונים;
• 3-4 נורות;
• תבלינים;
• קצת שמן.
תזדקק גם לטופס עם צדדים גבוהים וחתיכת נייר כסף.
בישול
1. אנו חותכים את הארנב לחתיכות, אנו מתבלים אותו בתבלינים ומשאירים אותו לזמן מה.
2. חותכים את הבצל והפטריות לפרוסות, לא דק. אם הפטריות עצמן קטנות, תוכלו פשוט לחתוך לשני חלקים.
3. במחבת שופכים 2 כפות חמאה ומטגנים את הפטריות עם הבצל. אנחנו הופכים את האש לגדול כדי שהמיץ לא יתבלט. מטגנים 3 דקות ומספיק.
4. מורחים את הפטריות המעורבות והארנבון.
5. ממליחים את השמנת החמוצה, מוסיפים 150 גרם מים, אפשר להוסיף פלפל, שמיר מיובש, פפריקה טחונה או שן שום. ממלאים מזועזעים היטב.
6. ממלאים בשמנת חמוצה את תוכן הטופס, מכסים בחלק העליון עם נייר כסף ושולחים לתנור למשך 25 דקות. לאחר מכן אנו מסירים את נייר הכסף ומכינים את הארנב למשך 20-30 דקות נוספות, תוך התמקדות ברכות הבשר.
מתכון 4: ארנב בשמנת חמוצה בתנור עם תפוחי אדמה
גרסה אחרת של תבשיל ירקות עשוי ארנב בשמנת חמוצה בתנור. נכון לעכשיו המתכון מותאם לכל תקופת השנה, מכיוון שהוא מורכב בעיקר מבשר עם תפוחי אדמה, כמו גם מירקות שנמצאים בבית, ללא קשר לעונה.
מרכיבים
• ארנב אחד;
• 8 תפוחי אדמה;
• 7 כפות שמנת חמוצה;
• 2 גזר;
• בצל 1;
• כפית אדגיקה יבשה;
• 200 גרם מים;
• מלח.
בישול
1. אנו מנקים את תפוחי האדמה, חותכים אותם בעיגולים של 3-4 מילימטר ושמים אותם בתחתית התבנית. מפזרים מעט מלח, אפשר לגרור עם פלפל.
2. בשלב הבא אנו מניחים גזר, גם קלופים, אך חותכים לפרוסות דקות יותר.
3. על הגזר הניחו חצי טבעות בצל קצוץ.
4. קוצצים את הארנב לחתיכות, מפזרים מלח ומניחים על גבי שכבת הירק.
5. מקציפים שמנת חמוצה במזלג עם אדגיקה, מוסיפים בהדרגה מים.
6. יוצקים את התבשיל עם הרוטב שהתקבל והכניסו לתנור. להכין ארנב כזה יהיה כשעה.
מתכון 5: ארנב בשמנת חמוצה בתנור עם גבינה
להכנת המנה תצטרך כל גבינה קשה. אנו נחתה את הארנב ביין לבן, אך אם תרצו תוכלו להשתמש באדום או ורוד והתוצאה לא תהיה גרועה יותר.
מרכיבים
• פגר ארנב אחד בערך 1.5 ק"ג;
• 2 נורות;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• 200 גרם גבינה;
• 2 כפות רוטב סויה;
• 150 גרם יין לבן;
• מלח.
בישול
1. חותכים את הארנב לחתיכות, שופכים אותו עם יין, ממליחים אותו, מכניסים לכלי אטום אוויר ומשאירים אותו למשך שעתיים. במידת האפשר, יש להשאיר יותר זמן אבל במקרה זה עדיף להכניס את הבשר למקרר.
2. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לטבעות ומניחים אותם בתחתית הטופס.
3. הניחו את חתיכות הארנב למעלה.
4. שלב את שאריות היין עם מיצי בשר עם שמנת חמוצה, הוסף רוטב סויה ושופך אותו על הארנב.
5. מכניסים את התבשיל לתנור למשך 20 דקות.
6. אנחנו מוציאים את הארנב שכבר החל לטגן, מפזרים גבינה מגורדת מגוררת, שולחים להכין עוד 20 דקות, מגישים את הבשר הזה עם ירקות טריים או תוספת של אורז מבושל.
מתכון 6: ארנב בשמנת חמוצה עם שום בתנור
מתכון ארנבים מאוד ריחני. התבשיל מתברר מתובל, עדין, עסיסי. אנו אופים רק בשר, אך אם תרצו תוכלו להכניס תחתיו כל ירקות: תפוחי אדמה, גזר, דלעת, קישואים.
מרכיבים
• פגר ארנב אחד;
• 400 גרם שמנת חמוצה;
• כף אחת של חרדל פיקנטי;
• ראש שום אחד;
• 0.5 כפות פפריקה;
• מלח;
• לימון 1.
בישול
1. חותכים לחתיכות ארנב, מפזרים פפריקה, מלח, סוחטים מיץ לימון ומערבבים. יש להתמודד עם היד ולהשאיר למרינדה למשך שעה.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, חרדל, שום קצוץ ומערבבים היטב.
3. להוסיף את נתחי הבשר במרינדה רוטב שמנת חמוצה, לערבב אותו עם הידיים והכניס את הכל לצורה משומנת עם חתיכת חמאה.
4. שים את המנה לאפייה בחום של 180 מעלות עד לבישול מלא. מעת לעת, אתה צריך לקבל את הטופס ולשפוך את חתיכות הרוטב עם המיץ ששוחרר.
מתכון 7: ארנב יפהפה עם שמנת חמוצה בתנור בשרוול לחלוטין
לצלייה אתה זקוק לפגר ארנב שמשקלו כ- 1.5 ק"ג. וכן חבילה לצלייה, שתעזור לשמור על העסיסיות והרוך של הארנב בשמנת חמוצה.
מרכיבים
• ארנב;
• מלח, פלפל;
• 5 כפות שמנת חמוצה;
• כף חרדל אחת;
• 0.5 לימון;
• בצל 1.
בישול
1. אנו שוטפים את הפגר בחוץ ובפנים, מנגבים יבש עם מפיות.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם חרדל, מלח, פלפל.
3. שפשפו את התערובת הריחנית של הארנב מכל הצדדים ומבפנים.
4. מנקים את הבצל, חותכים אותו לטבעות. מעגלי לימון. וכל זה מונח בחלק העלותי של הפגר.
5. הכניסו את הארנב לשרוול. אם יש תערובת שמנת חמוצה, אז יש לשמן שוב או פשוט להניח מעל.
6. אנו קושרים את השרוול משני הצדדים, אנו מבצעים 2 נקבים מלמעלה בעזרת מחט.
7. נשלח לתנור לאפות במשך שעה. ואז חותכים את הסרט, כופפו אותו לצדדים ומטגנים קלות את הפגר. אפשר לפזר מעט גבינה מגוררת בכדי ליצור קרום מעורר תיאבון.
מתכון 8: ארנב עם שמנת חמוצה בתנור בסיר
להכנת ארנב כזה יהיה צורך בסירים עם מכסים. אבל אם אין מה לכסות את הכלים, אנחנו פשוט סוגרים את הצוואר עם כל בצק.
מרכיבים
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 1 ק"ג ארנב;
• 200 גרם מרק;
• 2 נורות;
• 150 גרם גבינה;
• 0.5 כפות שמיר מיובש;
• מלח;
• 5-6 גרגירי פלפל.
בישול
1. בתחתית הסירים זורקים אפונה.
2. קלף את הבצלים, קוצץ את הטבעות.
3. חותכים את הארנב לחתיכות ושמים בסירים, לסירוגין עם פרוסות בצל.
4. מערבבים שמנת חמוצה עם מרק, לשים גבינה מגוררת, מלח, שמיר.
5. שופכים את הרוטב בסירים, בערך 2/3 מהגובה.
6. אנחנו מכסים ושולחים שעה בתנור. מבשלים ב -180 מעלות, ואז מכבים אותה ובלי לפתוח את הדלת, נותנים לסירים לעמוד עוד חצי שעה.
ארנב בשמנת חמוצה בתנור - טיפים וטריקים
• הארנבון המבושל בשמנת חמוצה יהיה טעים יותר אם מטגנים מראש את הנתחים במחבת עד להזהבה. וכדי שהוא יופיע מהר יותר, ניתן לטבול את הבשר בקמח, ועדיף לטגן בחמאה. האש הציבה את הגבוהה ביותר, כך שהבשר לא הספיק לשים מיץ.
• מרינה - משכון של בשר ארנבים עסיסי ורך. אתה יכול להשתמש בשמנת חמוצה בלבד עם תבלינים, יין, תמיסת מים, ירקות, בצל, רוטב סויה, לימון. באופן כללי, כל מה שיש בבית. וכדי להפוך בשר רזה לשומן יותר, פרוסות מרוחות בירקות או בחמאה.
• אם מוסיפים אבקת פפריקה מתוקה לשמנת חמוצה, הארנב האפוי יקבל צבע יפהפה ומעורר תיאבון. כמו כן, קרום טעים ויפה ניתן על ידי גבינה, שניתן פשוט לגרגר אותה ולהוסיף לשמנת חמוצה.
• ההערכה היא שחלקו הקדמי של הארנב עם גבו ורגליו מתאים יותר לתפירה והרתחה. ולאפייה וטיגון עדיף להשתמש בחלק האחורי של הפגר, מכיוון שהוא מתגלה רך ועסיסי יותר.
• רוטב סויה הוא מרכיב נהדר לריכוך סיבי בשר. זה יכול לשמש לכבישה בצורתה הטהורה או לדילול עם שמנת חמוצה, תבלינים, מיץ לימון.
