סלטים הם יצירות אמנות קולינריות, רשימת המוצרים מגוונת, אך ברוב המקרים מדובר במרכיבים צמחיים טריים.
ומה עם החורף? והיא מביאה לה שינויים - משתמשים בירקות חממה וירקות משומרים; נקניקיות - מבושלות ולעתים קרובות מעושנות מתווספות בכדי לתת למנות שובע וטעם מיוחד.
זה מפצה על הטעם המוחלש של הירקות הגדלים בחממות.
סלט חורף עם נקניק - עקרונות כלליים של הכנה
• כדי להכין סלט "חורף" עם נקניק, תזדקק לירקות ונקניק מבושלים, משומרים, ובמקרים מסוימים.
• ניתן לקחת נקניק מכל סוג שהוא, מבושל, חצי מעושן או מעושן, ניתן להחליף מבושל נקניקיות או נקניקיות.
• יש לקרר ירקות מבושלים לפני שפורסים, כל המוצרים חייבים להיות באותה טמפרטורה, אחרת הסלט יתדרדר במהירות.
• יוצא דופן הוא סלט חם, ובמקרה כזה כל החומרים נלקחים חמים בדיוק.
• ירקות ורכיבים אחרים בסלט נטחנים על פי המתכון, מעורבבים ומתובלים ברוטב המומלץ או מונחים בכלי הגשה שכבה אחר שכבה, הקפידו על ציפוי של כל שכבה של מוצרים במיונז.
• העונה סלט "חורף" עם נקניק, יוגורט, שמן זית או צמחי, מיונז או רוטב על בסיסו.
• מוגש לשולחן, מעוטר בירקות קצוצים או עליים, סלט "חורף" קלאסי עם נקניק ייראה מקורי במיוחד בגלל העיצוב הלא שגרתי שלו.
סלט עלים חורפי עם נקניק ושמפיניונים כבושים
מרכיבים
• מאתיים גרם נקניק מבושל של "דוקטור";
• שלוש שיני שום;
• 300 גרם פטריות, כבושים;
• 50 גרם גרעיני אגוז, טובים יותר מאורן;
• מיונז 40% שומן;
• שתי ביצים קשות.
שיטת בישול:
1. ריסקו בסכין לחתיכות קטנות של גרעיני אגוז, או צנוברים שלמים, שתבחרו, אופים במחבת חמה לא יותר משתי דקות.
2. חותכים את הביצים לקוביות קטנות, כבשים את הפטריות בפרוסות, קוצצים את השום בעזרת סכין וקוצצים קלות את הנקניק לרצועות.
3. קחו את כלי ההגשה והניחו את הסלט בשכבות: ג'וליאן, שום קצוץ, מיונז, אגוזים מטוגנים, צלחות פטריות, ביצים קצוצות ושוב מיונז.
4. סוחטים בעדינות כל שכבה בעזרת כף, במיוחד לאחר שומנים במיונז.
5. בראש הסלט עם אגוזים מטוגנים.
סלט חם "חורף" עם נקניק וכרוב בבייג'ינג
מרכיבים
• כמה כפות של דבש טבעי וסמיך;
• בצל אחד של חסה בצל סגול;
• 450 גרם לבן, משומר ללא עגבנייה, שעועית;
• 250 גרם כרוב צעיר בבייג'ינג;
• נקניק ביתי - 400 גרם;
• שני כפות. כפות חרדל מוגמר;
• חצי כפית כמון;
• שני שולחנות. כפות חומץ תפוחים;
• שמן זית;
• ירקות קצוצים של שמיר צעיר כרבע כוס.
שיטת בישול:
1. חותכים את הנקניקיות לטבעות דקות, קוצצים את הכרוב עצמו כמה שיותר לרצועות דקות ובצל לחצאי טבעות דקות.
2. שים חרדל, ארבעה שולחנות בצלחת עמוקה. כפות שמן, דבש וחומץ תפוחים, מנערים היטב את כל המרכיבים במזלג, אפשר להשתמש בקצפת.
3. שופכים מעט שמן לתבנית, הקפידו לחמם אותו מספר דקות על אש בינונית והניחו את עיגולי הנקניקיות, טגנו אותם עד להשחמה.
4. שים את הנקניקייה בצלחת נפרדת, עוטף אותה בנייר כסף, אתה יכול לכסות אותה עם מגבת מלמעלה כך שהנקניקיה לא תתקרר.
5. במחבת בה טיגנו נקניקייה, שמים מחצית טבעות הבצל, מוסיפים זרעי קימל ומטגנים על אש בינונית עד להתרככות.
6. כשהבצל הופך רך, הכניסו לתבנית מעליו שעועית מראש מנוקה מרוטב, הוסיפו שתי כפות רוטב חרדל, מלח לפי הטעם. מטגנים שלוש דקות.
7. הכניסו כרוב גרוס לתבנית נקייה נפרדת, הוסיפו כף שמן, מטגנים עד שהכרוב מתייבש כארבע דקות. מסירים מהאש, מפזרים עשבי תיבול ומערבבים.
8. שמים את התוכן של שתי המחבתות בכלי הגשה, מוסיפים את הנקניקיה ומערבבים את כל המרכיבים.
9. מגישים את הסלט המוגמר בצורה חמימה.
סלט פאף "חורף" עם נקניק מעושן למחצה ופטריות
מרכיבים
• 350 גרם שמפיניונים טריים;
• שלוש ביצי עוף מבושלות;
• מחצית מהבצל;
• 200 גרם גבינה, קשה;
• נקניק מעושן למחצה - 300 גרם;
• מיונז 67% שומן;
• שתי עגבניות קטנות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפטריות מתחת לברז, יבשים. חותכים בצל ופטריות מיובשות לקוביות קטנות ומכניסים לתבנית.
2. יוצקים כף ירק או חמאה מומסת ומטגנים עד שהם רכים.
3. הניחו את הפטריות המטוגנות על צלחת ותנו להצטנן.
4. חותכים את הנקניק דק לרצועות, ואת העגבניות לקוביות קטנות.
5. בתחתית כלי ההגשה, הניחו את הנקניק שנחתך לרצועות, הניחו את הפטריות המטוגנות מלמעלה ומשטחים על גבי עם מיונז, ולחצו בעדינות על כף כך שהמיונז יספיג היטב את שתי השכבות.
6. ואז שכבה של עגבניות חתוכות, מעליהן ביצים מגורדות גס, ואז גבינה. מרחו מיונז דק על שכבת הגבינה והכניסו את הסלט המוכן למקרר לארבע שעות כדי להשרות טוב יותר.
סלט חורף עם נקניק ושרימפס
מרכיבים
• 200 גרם שרימפס גדול כבר קלוף;
• מלפפון כבוש אחד, ניתן לכבוש;
• שלוש ביצים מבושלות;
• 100 גרם אפונה דגנים משומרים;
• 150 גרם נקניקיות של דוקטור;
• שלוש תפוחי אדמה;
• גזר קטן;
• מיונז 67%;
• חבורה קטנה של בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. שוטפים גזר ותפוחי אדמה מתחת לברז, מסירים את האדמה הנותרת, אתה יכול להשתמש בספוג גומי קצף נקי, לכלוך יוסר מהר יותר. מכניסים את הירקות לסירים שונים, מוסיפים מים ומבשלים עד שהם רכים. כשהירקות מבושלים, הניחו אותם על צלחת והכניסו להתקרר ואז מקלפים.
2. מכניסים את השרימפס לסיר קטן, שופכים מים חמים מבושלים ומבשלים כדקה, ואז מקפלים למסננת.
3. נקניקיות, שרימפס וירקות צוננים חתוכים בגודל בינוני לקוביות באותו גודל. חותכים את המלפפונים לאותם חתיכות וסחטו אותם עם הידיים כדי להסיר עודפי מלח.
4. טוחנים את הביצים, ירקות הבצל בסכין.
5. הכניסו את כל המרכיבים המוכנים למיכל, מלח, הוסיפו מיונז, נוצות בצל קצוצות, הושתלו ממרינדת אפונה וערבבו היטב.
6. שימו את הסלט בקערה עמוקה בה תגישו וקושטו את החלק העליון עם כמה שרימפס.
סלט חטיף "חורף" עם נקניק
מרכיבים
• שטיח של פקעת סלרי קטנה;
• 150 גרם גזר בקוריאנית, שנרכשו;
• 250 גרם תירס מתוק משומר;
• 300 גרם נקניק מעושן;
• ארבע ביצים מבושלות;
• 50 מ"ל שמנת חמוצה דל שומן 15%;
• מיונז סלט 30 מ"ל;
• 250 גרם גבינה קשה וקשה.
שיטת בישול:
1. מגררים סלרי וגבינה על פומפיה גסה.
2. חותכים ביצים קטנות יותר ונקניק מעושן לרצועות דקות.
3. מכניסים לקערת הסלט את כל המרכיבים הקצוצים, מוסיפים את התירס והגזר בקוריאנית.
4. בצלחת מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה ושופכים לקערת סלט. כאשר לוקחים מדגם, מלח, פלפל מעט ומערבבים בעדינות.
סלט חורף עם נקניק צנון
מרכיבים
• צנון - 2 יח ';
• 200 גרם סרוולט;
• שמן זית או יוגורט לתיבול.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הצנונית מתחת לברז, חותכים את הקליפה ומשפשפים גס.
2. מכסים את תחתית קערה קטנה עם גזה בשכבה אחת, מניחים עליה את הצנונית, ממליחים ומניחים לה לעמוד רבע שעה.
3. אוססים את שקית הגבינה בשקית, סוחטים היטב את הצנונית ושמים אותה על צלחת הגשה.
4. "סרבלט" חתוך לרצועות, מכניסים לצנונית, ממלאים ברוטב שנבחר ומערבבים.
סלט חורף עם סלמי ונקניק תפוחי אדמה
מרכיבים
• חצי קילוגרם תפוחי אדמה;
• חמש ביצים;
• מלפפון חמוץ אחד;
• 150 גרם סלמי.
לרוטב:
• חצי כוס שמנת חמוצה 15%;
• 20 מ"ל יוגורט;
• ראש בצל;
• שן שום;
• כף חרדל אחת, בצל ירוק קצוץ דק ופטרוזיליה;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. קלף את תפוחי האדמה והניח אותם לרתיחה בכלי קטן.
2. בקערה נפרדת מרתיחים את הביצים.
3. תפוחי אדמה מבושלים קצוצים גס וחותכים מלפפונים, ביצים וסלמי לקוביות קטנות יותר.
4. יוצרים את הרוטב. מעבירים את הבצלים הקצוצים דק במחבת עד שמתקבל גוון ענברי בהיר ושמים בקערה קטנה.
5. מוסיפים יוגורט, שמנת חמוצה, חרדל, פטרוזיליה ובצל, שום קצוץ בסכין ומערבבים. מלח לפי הטעם, פלפל. מערבבים בעדינות שוב עם כף.
6. שמים את הירקות הקצוצים בקערת סלט, מתבלים ברוטב ומגישים.
סלט חורף עם נקניק, בשר ואטריות
מרכיבים
• 200 גרם עוף מבושל, רצוי חזה;
• שלושה גזר קטן;
• מחצית משורש הסלרי, טרי לא גדול במיוחד;
• עשר פטריות צעירות קטנות, שמפיניונים;
• 50 גרם נקניק "קרקוב" מעושן;
• חצי קילוגרם פסטה, רצוי ורמיצ'לי קטן;
• שלוש ביצים קשות;
• חצי כוס שומניות, ללא טעם, מיונז;
• 100 גרם גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. מרתיחים את האטריות עד שהן מבושלות, אך לא מתעכלות, שוטפים במהירות מתחת לברז ומשליכים במסננת.
2. קלף ושטף תחת גזר מים, סלרי, פטריות, חתוך לקוביות קטנות, ושופכים מים, לבשל. יש להמליח מעט מים ולהקפיד להוסיף שולחן. כף גדושה מכל שמן צמחי.
3. שמים את הירקות המבושלים על צלחת בעזרת כף מחוררת, מסננים את שארית המים ומצננים.
4. נקניק וחזה מבושל חתוך לקוביות ושם בקערה לסלט.
5. מוסיפים ירקות צוננים ומערבבים. יוצקים שני שולחנות למיונז. כפות מרק ירקות, מלח, אתה יכול להוסיף מיץ לימון טרי לפי הטעם.
6. יוצקים מחצית מהרוטב לירקות, מוסיפים ורמיצ'לי ומערבבים.
7. מסדרים במנות, יוצקים כל מנה בנפרד עם הרוטב שנותר ולא מערבבים. מקשטים בביצים קצוצות.
סלט קלאסי מקורי "חורף" עם נקניק
מרכיבים
• ארבע תפוחי אדמה;
• שני גזר קטן;
• שלושה מלפפונים חמוצים;
• ראש בצל;
• ארבע ביצים מבושלות;
• 250 גרם אפונה דגנים משומרים;
• 300 גרם נקניקיית "דוקטור", או אחר מבושל ללא שומן;
• 200 גרם גבינה קשה וקשה;
• שלוש ביצים גולמיות;
• מיונז 40%;
• 50 גרם קמח חיטה.
שיטת בישול:
1. מרתיחים גזר ותפוחי אדמה עד לבישול מלא, מצננים במים זורמים וחותכים לקוביות קטנות.
2. טוחנים ביצים, בצל, מלפפונים עם סכין, פרוסות צריכות להיות בערך באותו גודל כמו קוביות הירקות. סחטו את המלפפונים קלות בעזרת הידיים.
3. שמים את החומרים הקצוצים בקערה, מוסיפים את הנקניק חתוך לריבועים קטנים, מוסיפים אפונה ירוקה, משאירים כמה כפות אפונה ואז מקשטים אותם בסלט.
4. ממליחים, מוסיפים מיונז ומערבבים.
5. קחו כלי הגשה, שימו את הסלט באמצע, ותנו לידיים שלכם צורה חצי כדורית.
6. בקערה קוצצים שלוש ביצים בעזרת מזלג, מוסיפים תוך ערבוב כף שמן, מוסיפים מלח ומוסיפים קמח. מערבבים הכל היטב בקצפת עד לקבלת תערובת חלקה.
7. במחבת המשמשת לטיגון לביבות מטגנים לביבות דקות מהבצק המבושל.
8. מגררים את הגבינה שנבחרה לסלט עם פומפיה עדינה, מוסיפים מעט מיונז ומערבבים.
9. מורחים לביבות בתערובת גבינה-מיונז. מגלגלים כל רול וחותכים לטבעות בעובי סנטימטר.
10. הניחו את הטבעות על פני סלט ההמיספרה. מקשטים את הסלט באפונה המוגדרת ומורחים את האפונה בין הטבעות.
11. הסלט מוכן.
סלט חורף עם נקניק - טיפים וטיפים
תפוחי אדמה מבושלים בצורה הטובה ביותר בעורותיהם מבלי להוסיף מלח. אם תפוחי האדמה המבושלים, אחרי ששפכו את המרק החם, שפכו מים קרים וניקזו אותם מייד, יהיה קל יותר להסיר את הקליפה.
• אם מבשלים גזר על ידי הוספת מעט סוכר למים, יהיה לו טעם של פריטה שנבחרה מהגן, וצבעו יהפוך לרווי יותר.
• סלטים מתובלים בחמניות או בשמן זית, מומלץ להמליח לפני ההלבשה, המלח מתמוסס גרוע יותר בשמן.
• לא מומלץ לערבב את הסלט לעיתים קרובות, מכיוון שמראהו וטעמו משתנים לרעה, ויש למלא את הסלט חצי שעה לפני ההגשה.
• סלט מתובל מאוחסן במקרר לא יותר מיומיים.
