הקינוח לא מאבד את הפופולריות שלו יותר מ 50 שנה.
בין אם מדובר בקונדיטוריה מקצועית, טכנולוגית או חובב אפייה ביתית, כל אחד תורם לטעמו האישי.
על פי כמה מקורות, המתכון מבוסס על מקרה אחד כמעט מצחיק. במפעל הקונדיטוריה הם פינקו חבורה שלמה של לבן ביצה, וכדי להסתיר את המקרה הזה, אקדמו הטכנולוגים את חתיכות השבור של העוגות שנאפו בצורה גרועה והרכיבו אותן יחד עם שמנת, ועיטרו בקלילות את פני גושי החורבות המתוקות שנאספו, והגיעו לשם מסקרן.
אולי הטכנולוגים עדיין היו אנשי מקצוע בתחומם, ודרך אגב נזכרו בטכנולוגיה של העוגה האנגלית הקלאסית, וזו הסיבה שהם הצילו את היום.
הבריטים, לעומת זאת, אוספים גם את עוגת החתימה שלהם, מחלקים שונים מכל מה שבמטבח, משלבים אותם עם קצפת. אבל שמנת חמוצה יכולה לשמש כקרם יפה וקליל.
עוגה "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה - העקרונות הטכנולוגיים הבסיסיים
הטכנולוגיה של העוגה נעוצה בעובדה שקומפוזיציה מורכבת מממתקים, לפעמים קשורים לסוגי קונדיטוריה שונים ואפילו סתם פירות יבשים, אגוזים, פירות וגרגרים, נאספים על בסיס העשוי מכל סוג של בצק או מרכיבים מתוקים אחרים. כל האלמנטים הללו קשורים זה בזה לסוג קרם אחד או יותר.
ביצירת וריאציות חדשות של העוגה, כמה בעלי מלאכה ביתית הצליחו אפילו יותר מאשר הטכנולוגים של מפעל הקונדיטוריה, שהחזיקו ברעיון ליצור עוגה.
יתר על כן, אפשרויות חדשות לקינוח מופיעות יותר ויותר מהר. לפעמים הם מתפעלים מהרכבם ועידון הטעם שלהם. עניין כזה במתכון העוגה אינו מפתיע.
המתכון הזה הוא אוניברסאלי מכל הבחינות.. המורכבות בייצורו היא כזו שאם יש עוגיות, ממתקים ופירות באספקת המזון, אפילו ילד יכול להתמודד עם זה. כדי להכין קינוח כזה, אין צורך לבזבז זמן בחיפוש אחר חומרים מיוחדים או מיוחדים. די להראות את הדמיון המרבי וההמצאה.
1. מתכון עוגת "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה ודובדבן
הרכב:
שמנת חמוצה 440 גרם
סוכר 250 גרם
חלב מרוכז 400 גרם
מיץ לימון 30 מ"ל
אבקת קקאו 40 גרם
סודה 5 גרם
קוניאק
קמח (בדרגה גבוהה) 280 גרם.
דובדבן (ללא אבן) 180 גר '
וניל
חלב 1 כף.
סוכר הדובדבן 120 גרם
לזיגוג:
חפיסת שוקולד 50 גרם
סדר בישול
התחל לאפות על ידי הכנת התבניות וחימום התנור. הטפסים מרופדים בנייר קלף משומן.
סוכר עם תערובת וניל עם שמנת חמוצה. מוסיפים חלב מרוכז תוך ערבוב לעקביות אחידה. אנו מכבים סודה במיץ לימון. מחלקים את המסה המתקבלת לשניים.
1.5 כוסות קמח מתפצלים גם הם לשניים. מוסיפים פרוסה אחת לקקאו. שלב חלק אחד מהשמנת החמוצה עם הקמח מנופה. במחצית השנייה של מסת השמנת החמוצה, מוסיפים את קמח הניפה והקקאו; להוסיף דובדבן. מערבבים היטב את שני חצאי הבצק בנפרד. בצורה המוכנה אנו מעבירים את הבצק. אנחנו אופים.
קרם בישול. שופכים את הקמח בחלב חם עם סוכר, תוך ערבוב רציף כדי למנוע היווצרות גושים. מבשלים עד סמיכה ומצננים. שמנת חמוצה מעורבבת עם אבקת סוכר ווניל. הוסף שמנת חמוצה למסה המצומנת של הרפרפת. קרם מוכן מוציאים אותו בזמן המקרר.
עוגה קרה ללא קקאו - בסיס העוגה. עוגת שוקולד עם דובדבנים חתוכים לחתיכות. מרחו שכבה של קרם על הבסיס, והחלקו בהדרגה את חתיכות השוקולד עם הדובדבנים בערימה, אוחזים אותם יחד עם קרם.
לקישוט, ממיסים מוט שוקולד וחוט דק מורחים אקראית תבניות על פני השטח. אתה יכול גם להשתמש בדובדבנים לקישוט.
2. מתכון עוגת "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה ומרנגים
הרכב:
שמנת חמוצה (25%) 200 גרם
עוגת ספוג
מרנג 200 גרם
חלב מבושל, מרוכז 400 גרם
נוהל הכנה:
מקציפים שמנת חמוצה עם חלב מרוכז. בעזרת הקרם שנוצר אנו משמנים את בסיס הביסקוויטים, מורחים את המרנג.
3. מתכון עוגת "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה, תות בננה
הרכב מוצרים:
ביצים 3 יח '.
תות 200 גרם
קמח 60 גרם
בננה 1 pc.
ג'לטין 10 גרם
ופלים "ארטק" 250 גרם
שמנת חמוצה 700 מ"ל
שוקולד, כהה 100 גרם
ונילין
סוכר גרגירי
שיטת הכנה:
מכינים עוגת ביסקוויטים מביצים, 3 כפות סוכר וקמח. זה יהיה הבסיס לעוגה.
יוצרים מחית מבננה, אך החזיקו מראש את הנתחים הפרוסים במים חומציים כך שלא יתכהה. ממיסים את הג'לטין ומוסיפים אותו למחית הבננה. ואז באותו מחית מוסיפים שמנת חמוצה, בשילוב סוכר ווניל. שוברים את הוופלים לשניים - שלושה חלקים. על בסיס הביסקוויט מתפשטים במהירות, לסירוגין, פרוסות וופל ותותים, המשמנים כל שכבה מתחילים להתקשות עם שמנת חמוצה בננה.
כאשר העוגה קפואה לחלוטין, מקשטים אותה בשוקולד מומס, פירורי פרוסות ותותים.
4. מתכון עוגת "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה ומרשמלו, ללא אפייה
הרכב:
לחם קוצר רוח 500 גר '
מרשמלו שוקולד 300 גרם
ג'לי חמוציות 150 גרם
מרשמלו, ורוד 350 גר '
שמנת חמוצה 470 גרם
אגר אגר 25 גרם
אבקה 115 גרם
אמרטו 50 מ"ל
שמן, 170 גרם
קצפת 120 מ"ל
סירופ חמוציות
חלב 350 מ"ל
בישול:
מרסקים עוגיות וניל וממלאים אותה בחלב (150 מ"ל). המתן עד שיתנפח, בבלנדר פרביט בחמאה. שים את הבסיס לעוגה שהוכנה בצורה זו לצורה מרופדת קלף. בשאר החלב החם שנותר, ממיסים את האגר-אגר ומוסיפים חלב חם לשמנת החמוצה, מעורבבים מראש באבקה ואמרטו. למשך חצי שעה מוציאים את העוגה הקפואה מהתבנית ומקשטים אותה עם פסגות שמנת וחוט דק של סירופ חמוציות.
5. מתכון העוגה "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה על בסיס אגוזי חלבון
רכיבים:
חלבונים 12 יח '.
אבקה 240 גרם
קמח 120 גרם
אגוז (טחון) 320 גר '
וניל
בוטנים קלויים (קלופים)
קקאו 25 גרם
חלמון 6 יח '.
שמן 150 גרם
חלב 130 מ"ל
סוכר 270 גרם
שמנת חמוצה, שומן 300 גר '
רום 30 מ"ל
שוקולד מומס 80 גרם
נוהל הכנה:
מתוך מקורר, מוקצף לחלבוני קצף חזקים, תערובת של אגוזי מלך טחונים, 100 גר 'קמח, מכינים בצק אוורירי, אווריר ואופים אותו בחום של 140 מעלות למשך 45-50 דקות. מרתיחים 150 מ"ל חלב 20 גרם קמח, בשילוב עם קקאו, 130 גרם סוכר ווניל. בקרם המקורר מוסיפים את החמאה המרוככת ואת החמאה ההיא ומקציפים את קרם שארלוט במיקסר. העוגות האפויות של בצק האוויר, כשהן קרירות, מוציאות מהתבניות. קח עוגה אחת ליסוד "ספירת ההריסות". שבר את שתי העוגה האחרות לחתיכות. שלב את הקרם "שאלוט" עם שמנת חמוצה ואגוזים; הוסף רום לטעם. הניחו פרוסת עוגת אוויר על הבסיס, שילבו אותם עם מסה שמנת. מקשטים את העוגה בבוטנים קצוצים ושוקולד מומס.
6. מתכון עוגת "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה וטעם נענע מרענן
רכיבים:
עוגת ספוג 2
150 גרם מסוכרים
תפוזים 500-550 גרם
סוכריות, קרמל נענע 200 גרם
מהות, נענע
תרד 100 גרם
נענע, טריים (עלים לקישוט)
סוכריות "חלב הציפור" או "פו הדוב" 250 גרם
שמנת חמוצה 450 מ"ל (25%)
סוכר 120 גרם
אגר-אגר 25 מ"ל
חלב 120 מ"ל
בישול:
יוצקים עלי תרד עם כמות קטנה של מים רותחים, מוסיפים תמצית מנטה וקרמל מנטה מומס (150 גרם). לרסק היטב את המסה המתקבלת בבלנדר ולשלב את העיסה המתוקה והמתוקה עם שמנת חמוצה וסוכר. מערבבים היטב.
עוגת ביסקוויט אחת, שוקולדים עם מילוי חלבי נשברים לחתיכות. קלף את התפוזים, משחרר אותם מסרט הממברנה, וגם שובר אותם לחתיכות. ממיסים אגר-אגר בחלב חם ומוסיפים אותו לשמנת חמוצה, קרם נענע. התחל במהירות לאסוף את העוגה, עד שהקרם לא הספיק להתקשות. שים את החומרים המוכנים על עוגת הספוג השנייה: נתחי סוכריות, פירות מסוכרים, תפוזים, עוגת ספוג. מורחים כל שכבה בקרם מרענן, עם טעם נענע. מקשטים את העוגה בעלים טריים וחוט הקרמל, שנמתח מהקרמל שנותר.
טיפים וטיפים לבישול העוגה "ספירת חורבות" עם שמנת חמוצה
לקרמים משמנת חמוצה בחרו בקרם סמיך ושומן, כך שתמיד תקבלו קרם טוב.
אל תקנו מוצר שמנת לקרם.
לייצור מוצרי קונדיטוריה, יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאיכות המוצרים בהם נעשה שימוש.
יש כל כך הרבה ממתקים בעולם שאי אפשר אפילו ללמוד ולזכור את שמם, לא לנסות. אבל אם מדובר בתשוקה לאמנות אפייה, אז אי אפשר לעצור ממציאים אמיתיים.
הם בהחלט ימצאו מרכיבים חדשים וייצרו מאות מתכונים נוספים לעוגה אוניברסלית. עקוב אחר חדשות המאפה בקטע המתכון שנקרא "ספירת חורבות".
