טורקיה - בשר עסיסי ורך, שהוא די פשוט לבישול.
ללא קשר לשיטת ההכנה, זה תמיד מתברר טעים להפליא.
שמנת חמוצה, תבלינים, שום ובצל יעצימו את טעמו של הודו ותהפוך אותו ליותר עסיסי.
שמנת חמוצה טורקיה - עקרונות בישול בסיסיים
לבישול הודו ברוטב שמנת, כל חלק מהעוף יעשה. זה יכול להיות שד, כנפיים או ציפור שנחתכת לחתיכות. טורקיה שוטפת וחותכת לחתיכות. רצוי אם יש לכם זמן בשר במרינדה לפחות שעה. לשם כך מפזרים את הבשר בתבלינים ומלח, מערבבים ומשאירים. אפשר להוסיף מיץ לימון או רוטב סויה. ניתן להרינד את טורקיה ישירות בשמנת חמוצה.
ואז מטוגנים את נתחי ההודו במרינדה בשמן חם, מוסיפים שום קצוץ ובצל. צלי עד בצל אדמדם קל.
במחבת עם בשר מוסיפים שמנת חמוצה מדוללת במים, ותבשיל על אש נמוכה כחמש דקות.
ניתן להפוך את טעם המנה למעניין יותר אם מבשלים הודו בשמנת חמוצה עם ירקות, פטריות, שזיפים מיובשים או צימוקים.
מתכון 1. הודו בשמנת חמוצה
מרכיבים
200 גרם פילה הודו;
150 גרם של 15% שמנת חמוצה;
3 גרם מתערובת פלפלים;
70 גרם בצל;
2 גרם מלח שולחן;
גזר 80 גרם;
10 גרם עשבי תיבול טריים;
100 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול
1. קח את פילה ההודו, אם יש לו עור, הסר אותו. שוטפים, טובלים עם מפיות נייר וחותכים לחתיכות קטנות. אנו עוברים לתבנית עם שמן זית חם. ממליחים, פלפל ומטגנים מעט.
2. מנקים את הירקות, שוטפים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוסיפים את הבצל והגזר לבשר, מערבבים ומטגנים עד שהירקות רכים וההודו מבושל לחלוטין.
3. להוסיף למחבת שמנת חמוצה. שוטפים ירקות טריים, מייבשים אותה קלות ומתפוררים דק. אנו מסתובבים במחבת. הכל מערבבים היטב ושומרים על אש עוד שתי דקות. אנחנו ממליחים. פרשנו את ההודו בשמנת חמוצה עם מנה לצד תפוחי אדמה או דגנים.
מתכון 2. טורקיה ברוטב שמנת חמוצה עם פטריות
מרכיבים
פילה הודו - חצי קילו;
שמן צמחי;
שני בצלים גדולים;
תבלינים;
שמפיניונים - 200 גרם;
מלח טחון דק;
שמנת חמוצה - 120 מ"ל.
שיטת בישול
1. קח את חזה ההודו; אם יש עור עליו, הסר אותו. שוטפים חתיכת בשר וטבלו אותה קלות במגבות נייר. פורסים את ההודו לחתיכות קטנות. שים מחבת על הכיריים, מוסיפים שמן ומחממים היטב. מכניסים אליו את הבשר ומטגנים עשר דקות. ממליחים, פלפל ומטגנים באותה פרק זמן.
2. קולפים שני בצלים, שוטפים וקוצצים בעזרת רבע טבעות. מעבירים את הבצל הקצוץ לבשר ומטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף.
3. מנקים את השמפיניונים, שוטפים, מייבשים ומתפוררים לפרוסות דקות. הוסף אותם למחבת עם בשר ובצל. מבשלים כעשר דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפטריות מבושלות לחלוטין.
4. שופכים תערובת שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה, מכוסה במכסה. אל תשכח לערבב מדי פעם את ההודו ברוטב שמנת חמוצה. מגישים בשר הודו מוכן עם אורז או תוספת תפוח אדמה.
מתכון 3. הודו בשמנת חמוצה, אפוי תחת גבינה
מרכיבים
קילוגרם בשר הודו;
מלח טחון דק;
שמנת חמוצה - 400 גרם;
כף תערובת תבלינים;
שני בצלים גדולים;
גבינה קשה - 200 גרם;
50 מ"ל שמן זית.
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה הודו, מייבשים אותם קלות עם מפית וחותכים לרצועות. מכניסים את הבשר לצלחת עמוקה, ממליחים ומוסיפים תבלינים. שופכים פנימה את השמנת החמוצה ומערבבים היטב עם הידיים. השאירו את ההודו למרינה למשך שעה.
2. קולפים את הבצלים מהקליפה, שוטפים וקוצצים עם נוצות דקות. מחממים את שמן הזית בסיר ומכניסים אליו את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהם רכים. מצננים מעט.
3. מערבבים בשר במרינדה עם בצל מטוגן. הכניסו אותו לכושר. מכסים אותה עם דף נייר כסף ועוטפים את הקצוות. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש למשך חצי שעה. אופים בחום של 250 C.
4. לאחר הזמן המוקצב, הוציאו את התבנית עם הבשר מהתנור, הסירו את נייר הכסף ממנו ופזרו את הודו עם שבבי גבינה גדולים. אופים בתנור עוד רבע שעה, עד שהתבשיל מכוסה בקרום טעים מלמעלה. מגישים עם סלט ירקות טרי ותוספת.
מתכון 4. טורקיה ברוטב שמנת חמוצה עם ירקות
מרכיבים
קילו פילה הודו;
שני קמצוצים של תבלינים;
מיונז - 60 מ"ל;
שני קמצוצים של פלפל שחור;
שלוש עגבניות;
ארבע קמצוצים של מלח משובח;
כרובית - 200 גרם;
קמח - 30 גרם;
חציל - 200 גרם;
בצל;
100 גרם פלפל מתוק;
100 מ"ל שמנת חמוצה.
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה ההודו, טובלים אותם במגבות חד פעמיות וחותכים אותם לחתיכות קטנות מלבניות. שים את הבשר בצלחת עמוקה, מפזרים עליו תבלינים ומוסיפים מיונז. מערבבים היטב ומשאירים כחצי שעה.
2. שוטפים את העגבניות ומרתיחים אותם. קולפים ופורסים את העגבניות.
3. הרתיחו את הכרובית למשך שתי דקות. מצננים ומפרקים את הכרוב לתפרחות. מפזרים קמח ומערבבים.
4. מוציאים את נייר החול מחצילים וחותכים אותם לרצועות. שים את הירק בקערה ומפזרים מלח. השאירו עד שמותר מיץ חצילים. לאחר מכן שוטפים אותם מתחת לברז וסוחטים.
5. פלפלים קלופים וזרעים, קוצצים לרצועות דקות. בצל קלוף מתפורר דק.
6. מכניסים את הבצל לשמן החם ומטגנים אותו עד שהוא רך. ואז להוסיף את הודו הודו ומטגנים הכל יחד עד הזהבה. מעבירים לבשר כרובית וחצילים. מטגנים מעט ומוסיפים את הפלפל. ברגע שהירקות מכוסים בקרום מוזהב, שימו את פרוסות העגבניות. מערבבים ומבשלים שבע דקות.
7. בתערובת של הודו וירקות, יוצקים שמנת חמוצה, מלח ופלפל. ברגע שהרוטב מתחיל לרתוח, מסובבים את האש, מכסים במכסה, משאירים סדק קטן ומבשלים על אש נמוכה עד שמוכנים. מגישים כמנה עצמאית.
מתכון 5. הודו בשמנת חמוצה עם שזיפים מיובשים
מרכיבים
פילה הודו 0.5 ק"ג;
מלח טחון דק;
200 גרם שזיפים מיובשים;
פלפל שחור גרוס;
100 גרם שמנת חמוצה;
בצל;
שמן צמחי.
שיטת בישול
1. שוטפים את הבצל הקלוף מתחת לברז, מייבשים מעט ומתפוררים. מכניסים לתבנית עם שמן צמחי חם ומטגנים עד לשקיפות.
2. שוטפים את פילה ההודו תחת מים זורמים, טובלים אותו במפיות וחותכים לחתיכות קטנות. מעבירים את הבשר לתבנית עם הבצל וממשיכים לטגן עד הזהבה.
3. שופכים חצי כוס מים חמים לתבנית, מתבלים במלח ופלפל. שוטפים שזיפים מיובשים, מכסים במים חמים ומשאירים למשך רבע שעה ואז מסננים את המים וחותכים את שזיפים מיובשים לשניים. מוסיפים לבשר פירות יבשים, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה, מכוסה במכסה, חצי שעה.
4. יוצקים את השמנת החמוצה, מערבבים ומשאירים על האש עוד שבע דקות. מערבבים את הבשר מדי פעם. לפני ההגשה מקשטים בירוקים.
מתכון 6. טורקיה בשמנת חמוצה ברוטב סויה
מרכיבים
חזה הודו 600 גרם;
תערובת תבלינים;
חצי כוס שמנת חמוצה;
מלח טחון דק;
40 מ"ל שמן צמחי;
80 גרם רוטב סויה.
שיטת בישול
1. שוטפים את שד ההודו, טובלים אותו במפיות וחותכים את הסיבים לצלחות בעובי שני סנטימטרים. הכניסו את הבשר לתבנית עמוקה.
2. שופכים את השמנת החמוצה לכוס ומערבבים אותה ברוטב סויה ושמן צמחי. מלח ופלפל. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שופכים את נתחי השד עם הרוטב והניחו למרינדה לשעתיים.
4. מחממים את החמאה לתבנית ומניחים את הודו עם הרוטב. תבשיל במשך חצי שעה על אש נמוכה. מפזרים קמח, מערבבים ויוצקים חצי כוס מים רותחים. מערבבים באופן אינטנסיבי ומשאירים תבשילים לחמש דקות נוספות. מגישים את ההודו ברוטב שמנת חמוצה עם תוספת של תפוח אדמה או אורז.
מתכון 7. טורקיה ברוטב שמנת חמוצה עם צימוקים
מרכיבים
חזה הודו - 400 גר ';
שמן צמחי;
מלח;
שמנת חמוצה - זכוכית לא שלמה;
אגוז מוסקט - קמצוץ;
צימוקים - 50 גרם;
קינמון - קמצוץ;
קמח - 30 גרם
שיטת בישול
1. שוטפים את פילה ההודו וחותכים אותו למנות גדולות למדי. מטגנים את הבשר במחבת מחוממת עד להזהבה.
2. שוטפים את הצימוקים. בסיר שופכים חצי כוס מים מבושלים. מכניסים לתוכה את הצימוקים הרחוצים ומרתיחים חמש דקות. דרך המסננת מוסיפים קמח למים תוך ערבוב אינטנסיבי, כדי לא להיווצר גושים. מבשלים שתי דקות נוספות ומוסיפים שמנת חמוצה. ממליחים ומתבלים את התערובת באגוז מוסקט וקינמון.
3. ברוטב שמנת חמוצה מניחים הודו צלוי ומבשלים על אש בינונית למשך חצי שעה. לפני ההגשה, מפזרים את הודו בשמנת חמוצה עם ירקות קצוצים דק.
מתכון 8. כנף טורקיה בשמנת חמוצה עם אננס
מרכיבים
כנף הודו אחת;
חצי כוס מים;
ארבעה ספלי אננס משומרים;
כוסברה ואורגנו - 5 גרם;
שמנת חמוצה - 200 מ"ל;
מלח טחון דק.
שיטת בישול
1. שטפו את הודו היטב, שטפו אותו, הסירו עודפי שומן וייבשו אותו עם מפיות. אנו עוברים בקערה קטנה. יש לשמן את הכנף עם שמנת חמוצה מכל הצדדים, ולפזר בשפע אורגנו ואז עם כוסברה. אנחנו ממליחים.
2. הכניסו את הכנף לשרוול האפייה. בקערה שבה הכנף שכבה, מערבבים שמנת חמוצה עם מים. תערובת זו מוזגת לשרוול ומניחה את אותן טבעות אננס. קושרים את השרוול והניחו על תבנית האפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש.
3. אופים את הודו ברוטב שמנת כשעה. הטמפרטורה בתנור צריכה להיות 200 C. ברגע שהבשר רך ומשטח הכנף מכוסה בקרום מוזהב, הסר את תבנית האפייה. אנו מוציאים את הודו מהשרוול וחותכים למנות. מוגש עם דייסת כוסמת או פירה.
טורקיה בשמנת חמוצה - טיפים וטריקים של שפים מנוסים
יש להוציא את ההודו מהמקרר לפחות שעתיים לפני הבישול. בשר הודו בטמפרטורת החדר עסיסי ורך.
אם אין לכם זמן למרינדה של בשר, ערבבו את השמנת החמוצה עם המלח והתבלינים, ורק אז שפכו הודו עם התערובת הזו.
עדיף להשתמש בשמנת חמוצה של 20%, אך אם אין לך כזה, מוצר עם אחוז אחוז מתכולת השומן יעשה זאת.
במקום מרינדה אפשר להכין תערובת של שמן זית, שום, רוזמרין ומלח. מגררים את בשר ההודו ומשאירים אותו לכמה שעות.
