מגוון אינסופי של מתכונים האהוב על ידי האיטלקים פיצה הגיעה בהדרגה לארצנו.
פיצה ביתית שבושלה במו ידיכם תמיד טובה וטעימה יותר מחנות.
הכנת בצק פיצה היא קלה ופשוטה באמצעות המתכונים הייחודיים שלנו.
וכמילוי מתאים לכל מה שיש במקרר.
עקרונות כלליים של בישול
המרכיבים העיקריים - קמח לבן, מים, חמאה. לנוחיות הכנת הבצק מוזגים את הקמח על משטח עץ שטוח. במרכז הם מבצעים הפסקה לתוכה מוזגים שמן צמחי; מלח / סוכר. בעת שימוש בשמרים יבשים - הם מוזגים גם להפסקה. מחמצת השמרים הטריים משולבת בהדרגה בכמות קטנה של קמח ונמזגת גם לגבעה עם קמח. ללוש את הבצק בהדרגה כך שלא ייווצרו גושים.
ישנם מתכונים עם ביצים, דבש, שמן זית ואפילו אבקת שום. בצק מעורב תמיד מכוסה בבד טבעי (מגבת פשתן) ו תן לעמוד. על פי כמה מתכונים, הבצק נותר במקום חמים למשך מספר שעות, ולדברי אחרים, הוא מוציא במקרר למשך זמן רב יותר.
בצק פיצה על המים
מכינים בצק פיצה שמרים למתכון זה חצי שעה. מוסיפים את המלית ואופים את התבשיל האיטלקי.
רכיבים:
• כוס וחצי מים מבושלים;
• שולחן אחד. כף שמן זית;
• 15 גרם שמרים;
• מאתיים וחמישים גרם קמח חיטה;
• מלח.
שיטת הכנה:
קח חצי כוס מים חמים מבושלים והוסף אליו שמרים. ואז יוצקים שתי כפות קמח. מערבבים לקבלת השופכה הנוזלית. תן לרתיחה לעמוד במשך עשרים דקות.
את שאר הקמח יוצקים על השולחן במגלשה, מתבצעת הפסקה במרכז ומוזגים שם מלח. ואז שפכו את החליטה.
לשים בעדינות את הבצק, הוסיפו בהדרגה את שארית המים והוסיפו קמח.
בעוד שהבצק עדיין דביק, מוסיפים שמן זית וממשיכים ללוש.
כשהבצק מוכן, יוצרים ממנו שני כדורים, מכסים בכלי גדול או במגבת. שעתיים לאחר מכן, הבצק מגולגל ומכינים פיצה.
בצק פיצה על מים נוצצים
מתכון זה מכין בצק לשלוש פיצות. ניתן להכין כל אחד מהם עם מילויים שונים או להכניס את שאר הבצק למקפיא לאחסון.
רכיבים:
• Pollitra מים מוגזים מאוד;
• שולחן שלוש. כפות שמן זית;
• תה אחד. כף שמרים יבשים;
• קילו קמח חיטה;
• שולחן אחד. כף סוכר;
• עשרים גרם מלח.
שיטת הכנה:
במי סודה, השמרים היבשים מדוללים ונשארים לעשר דקות. מנפים קמח, שופכים לתוכו את החליטה, מוסיפים שמן זית. ללוש את הבצק, להוסיף בהדרגה את שאר הסודה.
קירות אגן המזון משומנים ושמים בצק שם. מכסים ומשאירים בקור למשך 12 שעות (בדרך כלל בלילה).
לאחר הזמן, מוציאים את הבצק מהצלחת, מועכים ומשאירים במקום חמים למשך שעתיים. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשלושה חלקים ומגלגלים לכדורים. מחלק אחד מרדדים את הבצק, והשניים האחרים - מנקים במקרר בזמן ההמתנה לתור. תאבון טוב!
בצק פיצה על מי אוקופ
ייקח בצק פיצה זמן רב מהרגיל. אבל את המנה שהתקבלה תהיה מרוצה.
רכיבים:
• ארבע מאות גרם קמח לבן;
• עשרים גרם שמרים;
• ארבעה טבלה. כפות שמן חמניות;
• מלח, מים.
שיטת הכנה:
קמח את הקמח על משטח עץ ובנה בתוכו "תעלה" קטנה. את השמרים לשים היטב באצבעות ומניחים ב"תעלה ". בכוס מים חמים מדוללת בכפית מלח שולחן ונשפך אל ההפסקה. מכים, לוש את הבצק הצמיג, ונמנע מגושים. לשם כך, הרם אותו מעת לעת ממשטח עץ וטפח עליו בכבדות. הבצק צריך להיות אלסטי וקל להתרחק מהאצבעות.
ואז מרדדים את הבצק לכדור ועושים חתך בסכין, כמו צלב, כדי להבטיח שהבצק יתפח. לאחר מכן הכניסו לכלי רחב, זרועים קמח, עטופים במגבות, שמיכות והכניסו למקום חם לשעתיים. המלצות קלאסיות אומרות כי הבצק נחשב מוכן, אם לאחר תקופה זו הוא יוסיף פעמיים לנפחו.
לאחר מכן מוציאים את הבצק מהתבשיל ומקציפים אותו שוב על משטח עץ. טחון ברזל גבוה משומן, מוחלק דק מעל הבצק, ואחרי מילוי הפיצה במה שנמצא במקרר, הכניסו לתנור חם.
בצק פיצה על המים
מוסיפים לבצק סוכר במתכון זה. עקביות הבצק רכה ואלסטית.
רכיבים:
• מאה וחמישים גרם מים חמים;
• מאתיים וחמישים גרם קמח;
• תה אחד. כף שמרים יבשים;
• שני שולחנות. כפות שמן חמניות;
• כפית סוכר אחת;
• חצי סנטר. כפות מלח.
שיטת הכנה:
מים חמים מוזגים לצלחת עמוקה, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר ושמן.
מנפים קמח, מוסיפים שמרים יבשים.
תערובת של שמרים וקמח יוצקים לתבשיל והבצק הרך לישה. מגלגלים אותו לכדור, מכסים במגבת פשתן ומשאירים במקום חמים למשך שעה. הפעם, הכינו את מילוי הפיצה. לאחר מכן מרדדים את הבצק בשכבה דקה, מניחים על תבנית וממלאים במלית.
בצק פיצה על מים ודבש
זהו מתכון מעודן להכנת בצק פיצה על המים בתוספת דבש. לפיצה האפויה יהיה טעם עשיר.
רכיבים:
• כוס קמח חיטה אחת;
• שליש כוס מים חמים מבושלים;
• שולחן אחד. כף שמן צמחי;
• תה אחד. כף שמרים יבשים;
• אבקת בצל יבשה או שום;
• חצי שולחן. כפות דבש.
שיטת הכנה:
ממיסים במיכל עם מים חמים מבושלים ממיסים את השמרים והדבש. שופכים את התמיסה המתקבלת לכלי עמוק אחר, מוסיפים קמח מנופה.
הוסף שמן צמחי. שים מעט אבקת בצל או שום. כל החומרים מעורבבים היטב. זה צריך להיות בצק אלסטי. תן לזה לעמוד במקום חם ולהתחיל לקצוץ.
בצק פיצה ללא שמרים על המים
במקום שמרים ללישת בצק בעזרת ביצי עוף וקמח רק בדרגה הגבוהה ביותר. זו ערובה לכך שהבצק מתרומם ואינו מסתובב.
רכיבים:
• שתי ביצים גולמיות;
• חצי כוס מים;
• שתי כוסות קמח (דרגה עליונה);
• שני שולחנות. כפות שמן צמחי;
• תה אחד. כף מלח.
שיטת הכנה:
קמח ומלח מוזגים לקערת אוכל עמוקה.
במיכל נפרד מעורבב שמן צמחי עם מים וביצים. מקציפים בקצפת או בבלנדר. המסה המתקבלת מוזגת בהדרגה לקמח עם מלח, תוך כדי ערבוב כל הזמן, כדי לא להיווצר גושים.
הבצק מתגלה דביק, כך שכאשר הוא מקציץ את הידיים שלך צריך לפזר קמח מעת לעת.
כאשר הבצק הופך להיות אלסטי ומפסיק להידבק נוצרים ממנו כדורים. הם מכניסים לכלי עמוק, משומנים, מכוסים ומניחים לעמוד. כעבור חצי שעה הם מתגלגלים לקרשים ומבשלים פיצה.
בצק פיצה על מים "כפרי"
על פי מתכון זה, שמנת חמוצה עבה מוסיפה לבצק הפיצה שעל המים, רצוי כפרי. המוצר האפוי יתגלה עשיר ומתפורר.
רכיבים:
• שתי ביצי שולחן;
• שני שולחנות. כפות חמאה (מומס);
• שתי כוסות מים;
• שתי כוסות קמח חיטה (דרגה עליונה);
• מאה גרם שמנת עבה;
• תה אחד. כף מלח;
• תה אחד. כף סודה.
שיטת הכנה:
בלנדר מקציפים ביצים עם מלח. בקערה נפרדת שמנת חמוצה מעורבת עם סודה, שופכים פנימה את תערובת הביצים. מקציפים שוב.
לאחר מכן מוסיפים להמסה המתקבלת חמאה מומסת וקמח מנופה.
ללוש את הבצק במהירות עד שהוא אלסטי. המשטח מפוזר קמח ומגלגל החוצה. אם הבצק התגלה רך מאוד, אפשר לגלגל ישירות על תבנית האפייה לאחר סיכה.
בצק פיצה על מים "קלאסי"
אחד המתכונים הקלים ביותר להכנת בצק פיצה על המים.
רכיבים:
• מאתיים וחמישים גרם קמח;
• חמישים גרם חמאה או מרגרינה;
• עשרים וחמישה גרם שמרים;
• כוס מים חמימה אחת.
שיטת הכנה:
קמח מנופה מוזג על השולחן ועושה בתוכו באר. הם שמים את השמרים המוכנים, מלח, מערבבים היטב. ואז להוסיף חתיכות קטנות של חמאה או מרגרינה ומים. מכניסים למקום חם לשעתיים. ואז הרולדה לא דקה במיוחד, שים את המלית ואופים.
בצק פיצה על המים "ממהר"
אם האורחים עומדים על סף הדלת, ללא היסוס, נצל את המתכונים האלה ללישה מהירה של בצק פיצה.
רכיבים:
• שקית רבע או שתיים. כפות של שמרים גרגירים צרפתיים;
• שלוש כוסות וחצי כוסות מים;
• שתי כוסות קמח;
• שני שולחנות. כפות שמן חמניות;
• 50-70 גרם חמאה או מרגרינה;
• שני שולחנות. כפות סוכר;
• שולחן אחד. כף מלח.
שיטת הכנה:
מנחים קמח בצורת גבעה על משטח עץ, הפכו אותו למגרש. ביצים נשברות לתוכה ומערבבים בקמח, יוצקים בהדרגה מים פושרים. וודא כי אין גושים. מוסיפים מלח, סוכר, ירקות וחמאה (טמפרטורת החדר) חמאה, שמרים. זה אמור להתברר מסה נוזלית למחצה.
את הבצק מניחים בכלי אמייל, מפזרים קמח. את הבצק העליוני מפזרים גם קמח כך שהוא לא יתפתל, מכסים במגבת ושמים במקום חמים.
כשהבצק הגיע, הוסף קמח ולוש אותו עד שהוא כבר לא נדבק לידיים שלך.
בצק פיצה ביתי
בצק פיצה על המים מבושל ביתי לפי מתכון זה של המטבח האיטלקי.
רכיבים:
• שלוש מאות חמישים וארבע מאות גרם קמח;
• עשרים גרם שמרים;
• סנטר אחד. כפות סוכר ומלח;
• מאה גרם מרגרינה או שמן זית;
• מים.
שיטת הכנה:
מנפים את הקמח לקערה, יוצרים באר באמצע, מועכים לתוכו את השמרים. להוסיף כמות קטנה של מים חמים וקמח, ללוש את הבצק. אבק את הקמח שלה, כיסה והשאיר להתקרב, עד שהמתנע לא מתחיל לבעבע. ואז שאר המים, המלח, שמן הזית והבצק יחד עם הקמח לשים את הבצק. ללוש עד שהבצק מתחיל לבעבע. שני כדורים מתגלגלים מתוכו, חתך בצורת צלב נעשה בראש כל אחד. מכסים את הבצק במפית ומכניסים לשעה בכושר חמים.
טיפים וטיפים
• בכדי להכפיל את נפח הבצק, הוא מונח בכלי עמוק, מכוסה במגבת כך שהאוויר יסתובב.
• כדי לגרום לשמרים להגיב, הם מוזגים במים רתוחים חמים ומורשים לעמוד במשך עשרים דקות.
• לא מומלץ להכין בסיס פיצה לגובה סנטימטר.
