אווז אפוי בתנור - עקרונות בישול כלליים
אווז הוא ציפור לא רק גאה, אלא גם מועילה. במובן מסוים, עם בשר תזונתי טעים. הוא האמין כי הוא שמן מדי, אך כל השומן העיקרי מרוכז לא בבשר, אלא בעור של ציפור. וכדי שניתן יהיה להטביע אותו במהירות, לפני האפייה או הצלייה על העור, תוכלו לבצע מספר רב של נקבים בעזרת קיסם, מבלי להשפיע על העיסה. בשר אווז בצבע כהה מעיד שהוא עשיר בברזל ונחושת. הוא מכיל גם סלניום, זרחן, מגנזיום, ויטמינים PP, A, C, קבוצה B, במיוחד הרבה ויטמין B2.
מומלץ להשתמש בבשר אווז כדי להתאושש לאחר ניתוחים, מחלות, מאמץ גופני כבד, לחיזוק מערכת החיסון, למחלות שיער, עור, עיניים. סלניום וויטמין C הם נוגדי חמצון חזקים, הם תורמים להצערת הגוף, להסרת רעלים וסלדים. בשר אווז זה שימושי מאוד, אנשים קדומים הרגישו באופן אינטואיטיבי, מכיוון שזו ציפור זו שבייתה לראשונה על ידי בני אדם. בשר האווז מטוגן, מבושל, אך לעתים קרובות יותר הם אופים את הפגר בתנור - חתוכים לחתיכות או שלמים.
אווז אפוי בתנור - הכנת אוכל
חובה לקנות אווז לא ביום ההגשה, אלא מראש, על מנת להכין את הפגר לצלייה - לאט לאט, להפשיר, במידת הצורך, לשטוף, לנקות, להסיר עודפים. כבלתי נחוץ, יש צורך לנתק את הפלנקס הקיצוני של הכנפיים. ממילא אין בהם בשר, וכאשר בבישול הם בוודאי ישרפו אותם. אווז הוא ציפור שומנית למדי, ולכן עדיף להסיר ממנו עודפי שומן. בדרך כלל הוא מצטבר בצוואר ובבטן, מהזנב. בשלב הבא, שלפו את שאר הנוצות בעזרת האצבעות או הפינצטה. הם בטוח נופלים, כי פגר מעובד גרידא הוא נדיר ביותר. עכשיו אתה צריך רק למרוח את האווז הנקי בתבלינים, מלח, פלפל ולהשאיר אותו בקור לכבישה. במהלך תקופה זו, הפגר חדור בטעמים טעימים, והבשר נעשה פחות נוקשה. עדיף לכבוש אווז במשך שמונה עד עשר שעות, בדרך כלל נשאר לילה.
אווז אפוי בתנור - המתכונים הטובים ביותר
מתכון 1: אווז אפוי בתנור
לפעמים הם מתבדחים שאווז הוא קילוגרם שומן, קצת בשר, השאר עור ועצמות. אך ניתן לייחס זאת לציפור הרזה בלבד. בדרך כלל מנסים להשמין את האווז עד לשומן מרבי, כך שהבשר יגדל והוא עסיסי. חבל לחלק אווז כה נמרץ לחתיכות, עדיף לשלוח את השלם לתנור לאפייה, לאחר שפשוף תבלינים וממולאים בשום ולימון.
מרכיביםאווז פגר, 5 שיני שום, ½ לימון, מלח, תיבול: פלפל שחור, עלה דפנה, מרווה ואורגנו, בקבוק זכוכית צנצנת ריק.
שיטת בישול
שוטפים היטב את האווז. מערבבים מלח ופלפל, אפשר להוסיף תיבול אחר, ולשפשף את הפגר כולו מבפנים ומבחוץ בתערובת. יש להשאיר את הציפור בקור לפחות שלוש שעות, או אפילו כל הלילה, על מנת לייבש את העור ולאפות כשהוא פריך.
חותכים שום לפרוסות ולימון לחצאי טבעות. פירסו את העור על פני השטח כולו וממולאים בפרוסות לימון ועיגולי שום. בתוך הבטן הניחו עלה דפנה, כמה חתיכות שום והניחו את הבקבוק. זה הכרחי כדי לשמור על צורת הפגר. חבר את הקצוות ותפור את החור.
משמנים את תבנית האפייה, נייר אפייה או טופס בשמן צמחי והניחו את הציפור על פיה. שלח לתנור הקר והצית את האש. אופים את פגר האווז כשעתיים-שלוש (220 מעלות צלזיוס), ומפזרים מעת לעת שומן מומס. תן לאווז המוכן לעמוד כחצי שעה בתנור הקירור, ואז תוכל להגיע אליו.
מתכון 2: נתחי אווז אפויים
בדרך כלל נהוג לאפות את האווז כולו, במיוחד אם הוא שומן ושומן, אז התפוקה תהיה טעימה מאוד נאה, חלקה וגסית. במקרה, אם הציפור נתקלה בפרמטרי הדגם, עדיף לאפות אותה, חתוכה לחתיכות. וזה מוכן כל כך מהר וקל יותר.
מרכיבים: פגר אווז, מלח, 3 שיני שום, פלפל שחור.
שיטת בישול
שוטפים את הפגר היטב, חתוך לחתיכות. חותכים את מקלות התוף, הירכיים והכנפיים, ואז מחלקים אותם לארבעה עד שישה חלקים, ארוכים ככל האפשר. מגררים את הבשר עם פלפל ומלח. שים את החלקים בצורה או עור עורות ושולחים לצלייה (220C).
אחרי כחצי שעה צריך לבדוק את האווז. במהלך תקופה זו, ככלל, נמס ממנה שומן רב. העודפים שיש לרוקן ולהשתמש בהם למטרה המיועדת שלו לפי הצורך. ושפוך את האווז עם השומן הנותר ושלח אותו לצואה.
בסך הכל הבישול אורך כשעה וחצי עד שעתיים, תלוי בגודל הנתחים. מעת לעת יש צורך להוציא את הצורה ולהשקות את האווז בשומן כדי ליצור קרום. בסוף, חמש עד עשר דקות לפני האפייה, שפשפו את חתיכות השום הקצוץ.
מתכון 3: אווז שנאפה בבירה.
כדי להכין אווז בירה כזה, אינכם צריכים להיות בעלי כישורים קולינריים מיוחדים. הוא מוכן בקלות רבה. תחילה מרינדים את חלקי הפגר ואז נאפים בבירה. הבשר רך, רך וטעים להפליא.
מרכיבים: פגר אווז, 200 מ"ל מיונז, 1 ליטר בירה בהירה, פלפל, מלח, 4 שיני שום.
שיטת בישול
מרסקים שום או משפשפים דק, מערבבים עם מיונז. אווז לחתוך לחתיכות, כל אחד נמרח במלח ופלפל, ואז מיונז שום. מקפלים את החתיכות באווז ושולחים אותם לכבישה למשך עשר שעות בקור.
הוציאו את הצלייה עם הבשר מהמקרר ותנו לעמוד שעתיים כדי להתחמם לטמפרטורת החדר. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
שופכים את האווז עם בירה כך שתכסה מעט את החלקים. סוגרים את המכסה ושולחים שעתיים וחצי בתנור. תוך כדי הרתיחה, יש למזוג בירה לתנור כדי לשמור על רמת הנוזל הרצויה. האווז אופה את עצמו, יש צורך מדי פעם להסתכל מתחת לכיסוי כדי לשלוט בתהליך. בדוק את מידת הרכות של הבשר בעזרת מזלג או סכין, תוך חודר את הנתחים. שים אווז מוכן על המנה, אתה יכול לקשט. מקשטים בתפוחי אדמה.
אווז אפוי בתנור - טיפים משפים מנוסים
- ניתן לקבוע את גיל הציפור על ידי צבע הרגליים. באווז הזקן הם אדומים, אצל הצעירים - צהובים.
- כדי לבדוק את מוכנותו של אווז, יש לחדור את נבלותיו במקום הרחב ביותר. אם המיץ זורם - הבשר מוכן, אם הנוזל אדום או ורדרד, הפגר צריך קצת יותר בתנור.
- כדי שהשומן שעל נייר האפייה לא יישרף ולא צ'אדיל, יש להוסיף אותו מעט מים. אם האווז נאלץ לבלות זמן רב בתנור כדי שלא יתייבש, מומלץ לכסות את פגרתו בנייר כסף, אותו יש להסיר שלושים עד ארבעים דקות לפני סיום הצלייה, על מנת ליצור קרום יפה.
