יש המון אפשרויות לבישול קרפיון בתנור בנייר כסף.
ניתן לאפות דגים עם נבלה שלמה, להניח תפוזים בבטן או למלא שעועית.
מחלקים לפילטים ויוצרים ממנו לחמניות.
קציצות דגים טחון יהיו בבקשה לילדים אם תראו מעט דמיון בעת ההגשה.
מנות שנאפות בתנור בנייר כסף מכינים במיץ שלהם והן הרבה יותר עסיסיות ורכות מאלה שבושלו במחבת.
ניתן לשקול בצדק מנות כאלה תזונהמכיוון שהם מוכנים ללא תוספת של שמן או שומנים מן החי.
קרפיון בתנור בנייר כסף - עקרונות הבסיס של ההכנה
• עדיף לקחת קרפיון לא קפוא, אלא טרי. בקרפיון טרי יש תמיד בשר צפוף ואלסטי. זימים בצבע אדום בוהק ובעיניים שקופות וקמורות.
• בעת בחירת דג, יש לשים לב לרוחב הגב מיד לאחר מכסה הזימים; ככל שהוא גדול יותר, הדג בדרך כלל שומני יותר.
• אנשים רבים מנסים לבחור קרפיון מראה: למעשה, הדג אינו שונה בטעמו, אם המחיר גבוה בהרבה, אסור לשלם יותר מדי.
• את הכף מנקים מהדגים שנבחרו, נוח מאוד להשתמש בכף לשם כך, להתחקות אחרי הדג כשהצד הקמור כלפי מעלה. הכף שהוסרו לא יעוף זה מזה. הזימים מוציאים מהראש, נשטפים היטב תחת מים זורמים, תוך הסרת שאריות סרטים, ואז ממשיכים לפי המתכון המתואר: מחלקים את הדגים לפילטים, חותכים אותם לחתיכות או מסובבים דרך מטחנת בשר.
עדיף לקחת נייר כסף לסמיך כדי למנוע נזק בשוגג. שלמותו השבורה של אריזת הנייר עלולה להוביל לדליפת מיץ, וכתוצאה מכך הטעם של המנה, עקביותו הנדרשת ישתנה, והקרפיון עצמו יתגלה כקשה ויבש.
• אם אינך מוצא נייר כסף עבה, השתמש באריזה כפולה.
• עדיף להניח את נייר הכסף על התבנית כשהצד המבריק כלפי מעלה, מכיוון שהצד המט מושך חום, והמבריקה שומרת עליו.
• הארומה והטעם של הקרפיון בתנור בנייר כסף יעניקו טעם מיוחד לתיבול, בשילוב אידיאלי עם מנות דגים: בזיליקום, ציפורן, טרגון, רוזמרין, מלוחה, זעפרן.
קרפיון אפוי עם תפוזים בתנור
מרכיבים
• פגר של קרפיון גדול;
• תשע כפות דבש ללא מגלשה;
• בצל גדול;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• 50 גרם חמאה;
• שני תפוזים בינוניים.
שיטת בישול:
1. על המשטח החיצוני של פגר הגופה, מנקים ונשטפים מתחת למים, עשו חתכים בצורת צלב עם סכין במרחק של לפחות שלושה סנטימטרים זה מזה. שפשפו את הדגים היטב עם תבלינים ומלח מכל הצדדים.
2. מטגנים את הבצל, קצוץ לחתיכות קטנות, במחבת בחמאה עד להזהבה. מוסיפים דבש, שמן חמניות ואחרי שמתערבבים היטב המשיכו לבשל עוד ארבע דקות.
3. שמים את הבצל בכלי נקי נפרד ומצננים.
4. חותכים את התפוזים השטופים לטבעות דקות והניחו אותם בבטן הקרפיון המרופד. זכרו להניח מראש כמה טבעות כתומות לקישוט.
5. בצורה שמרופדת בנייר כסף, שמים את הפגר ממולא בתפוזים, מכסים את נבלת הדגים מכל הצדדים, ומכסים בנייר כסף מלמעלה, מכניסים את האפייה לחצי שעה לתנור בחום של 180 מעלות.
6. חשפו את שכבת הנייר העליונה ונתנו לתנור לאפות מתחת לגריל במשך חמש דקות נוספות.
7. מקשטים את הדגים האפויים בקירור בטבעות התפוז המעוכבים ומגישים.
קרפיון צלוי בנייר כסף אפוי שעועית
מרכיבים
• 400 גרם שעועית אדומה;
• ארבע פגרים של קרפיונים בינוניים;
• שלושה בצלים קטנים;
• 250 גרם גבינה קשה "רוסית", או דומה.
שיטת בישול:
1. משרים את השעועית לילה במים קרים.
2. מכניסים את השעועית הספוגה לתבנית ומכינים לבישול עד שהם רכים.
3. קולפים את הבצל מהקליפה, חותכים לחתיכות קטנות, מערבבים עם שעועית מבושלת מקוררת ומתחילים בתערובת המוכנה, מראש מגורדת במלח גדול, נבלות דגים.
4. הניחו את הקרפיונים הממולאים שעועית על נייר הכסף, שימכו אותו מראש עם שמן חמניות, זליפו גבינה מגורדת גסה והכניסו לתנור לחצי שעה לחימום התחתון וחלקו מעל 160 עד 180 מעלות.
5. ואז פתחו את נייר הכסף והמשיכו לבשל רק על אש נמוכה יותר במשך עשרים דקות.
מגלגלים קרפיון בתנור בנייר כסף
מרכיבים
• שני קרפיונים שמשקלם פחות מקילוגרם כל אחד;
• ביצת עוף אחת גולמית;
• 160 גרם קמח חיטה;
• תערובת של מלח ופלפל שחור גרוס.
שיטת בישול:
1. מחלקים בזהירות את הדגים הנקיים והמרוטבים לפילה, מקציפים קלות, משפשפים בתערובת תיבול ומשאירים להשרות למשך עשרים דקות.
2. בכלי נפרד מקציפים את הביצה בתוספת פלפל שחור ומלח.
3. טובלים את פילה הדגים בביצה, מגלגלים בקמח מנופה, מגלגלים ומגלגלים בחוזקה עם נייר כסף.
4. הניחו את גלילי הדגים העטופים בנייר כסף בתבנית או על תבנית אפייה והכניסו לתנור לחום של 200 מעלות למשך ארבעים דקות.
קרפיף בתנור בנייר כסף על כרית ירק
מרכיבים
• פגר קרפיון במשקל של קילוגרם אחד לפחות;
• שני פלפלים של פלפל מתוק בולגרי בצבעים שונים;
• שלושה ראשי סלט בצל;
• אפשר להקפיא 600 גרם שמפיניונים טריים;
• שני גזר קטן;
• לימון קטן;
• חבורה של שמיר צעיר ורענן.
שיטת בישול:
1. קחו דג קלוף וגרוף שלם, גרדו מבפנים ומבחוץ עם תבלינים, שנבחרו לפי הטעם, ומלח. מצד אחד, בצע כמה חתכים רוחביים על פני השטח. בעת ביצוע חתכים אל תחזיקו את הסכין בניצב, אלא בזווית של כ 45 מעלות.
2. מפזרים לימון על מים רותחים, חותכים לרווחה לשני חלקים וחותכים אחד מהם דק לחצי טבעות. ואז הכניסו את חצאי הטבעות של הלימון לחתכים על הדג, ובטנו שכבו כמה ענפי שמיר.
3. שופכים מים לסיר קטן, מוסיפים את שאר הלימון, חותכים לחתיכות קטנות ומרתיחים. שים את הפטריות החתוכות לפרוסות במים חמים, מביאים לרתיחה ומרתיחים על אש בינונית במשך חמש דקות. מסננים וזורקים את הפטריות המבושלות במסננת.
4. מכינים את הירקות: חותכים דק את הגזר לפרוסות, קוצצים את פלפל הגלידה בפס קטן וחותכים את הבצל לטבעות.
5. במחבת עם תחתית עבה, מחממים היטב את החמאה המומסת, שמים את הבצלים ומטגנים עד שקיפות, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד חמש דקות, מוסיפים פלפלים קצוצים, פטריות, ומטגנים עד שהירקות מוכנים, כשבע דקות.
6. מורחים נייר כסף על קרקעית תבנית האפייה, משמנים אותה בשמן ושמים את שארית השמיר באמצע. משני הצדדים, מורחים את הפטריות המטוגנות בירקות, ועל השמיר מניחים את הדג הפוך כשהצד ממולא בלימון.
7. משמנים את החלק העליון של הדג בשמנת חמוצה או בשמן צמחי או זית, עוטפים את נייר הכסף על ידי צבטת הקצוות היטב, ומסירים את צורת הדג בתנור, מחומם ל 180 מעלות.
8. כשעברו עשרים דקות, העלו את הטמפרטורה בתנור ל -200 מעלות והביאו את הדג למוכנות, אופים עוד רבע שעה.
קציצות לתינוק מקרפיון בתנור בנייר כסף - "צ'ופ-צ'ופס"
מרכיבים
• פגר קרפיון במשקל 1,800 ק"ג;
• גזר אחד בגודל גדול;
• שני ראשים גדולים של בצל לבן;
• שתי ביצי עוף;
• שתי חתיכות כיכר מעופשות;
• חלב.
שיטת בישול:
1. שמים את הלחם בקערה, ממלאים בחלב ומניחים לעשר דקות.
2. הסר את העור מהקרפיון הקלוף המרופד, הסר את הראש, הפרד את הפילטים מהעצמות וטחן אותם יחד עם כיכר ספוגה בחלב במטחנת בשר. לפני שאתם טוחנים לחם, סחטו אותו היטב עם הידיים.
3. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית, לשים בצל קצוץ לחתיכות קטנות בעזרת סכין, גזר מגורד ומטגנים על אש בינונית עד לבישול.
4. הכניסו את ירקות השורש המעוברים לקירור לבשר הטחון, הוסיפו מלח, ביצים משוחררות ולישו את הבשר הטחון והכו אותו על קרש חיתוך. מכיוון שקציצות ילדים, אין צורך להוסיף תבלינים.
5. כשידיכם לחות במים, השתמשו בכף ליצירת קציצות קטנות ועגולות והדביקו קיסם עץ או שיפוד שבור לחצי לכל קציצית.
6. חותכים את נייר הכסף לריבועים, גודל הצד הוא שישה עשר סנטימטרים, משמנים עם שמן ועוטפים איתו את הקציצות, עוטפים את קצוות הנייר סביב קיסם השיניים.
7. במחבת יבשה שמים את הכדורים עטופים בנייר כסף עם קיסמים ומטגנים על אש גבוהה למשך דקה.
8. לאחר חימום התנור ל -200 מעלות, הכניסו מחבת עם עוגות דגים לתוכה ואופים כחצי שעה.
קרפיון בתנור בנייר כסף בערבית
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי קרפיון;
• שבע עגבניות שרי;
• מאה גרם צימוקים;
• רבע כוס משמשים מיובשים;
• 100 גרם שזיפים מיובשים;
• חצי כוס גרעיני אגוז;
• חצי כוס שקדים קלופים;
• 2 כפות. l שמן זית;
• כף וחצי שמן שמן חמניות מעודן;
• חצי לימון;
• תערובת עשויה פלפלים טחונים לבנים ושחורים, קארי, פפריקה ומלח.
שיטת בישול:
1. בקרפיון המנוקה מאזניים, הפרד את הראש ובלי לחתוך את הבטן, בטן את הפגר. יש לשטוף תחת מים זורמים, להסיר את פסולת הסרט ולגזום את הסנפירים.
2. חותכים את הקרפיון למנות קטנות, מפזרים מיץ לימון סחוט טרי ומגלגלים בתערובת פיקנטית, מטגנים את הדג במחבת עם שמן צמחי מחומם, על אש גבוהה עד למחצה מבושל.
3. במחבת נקייה בשמן זית מטגנים גרעיני אגוז קצוצים ופירות יבשים קצוצים דק.
4. עם תערובת הפירות המצוננים, ממלאים את נתחי הדג ושמים אותם על תבנית מרופדת בנייר כסף. לפני פיזור קרפיון ממולא, יש לשמן את נייר הכסף בשמן צמחי או זית.
5. מכסים את הדג בנייר כסף, עטוף היטב את הקצוות שלו במפרקים.
6. מכניסים את האפייה לתנור לחום של 220 מעלות למשך עשרים דקות.
7. בכמה מקומות, חודרים את העגבניות ומטגנים אותם במחבת בשמן מסורבל.
8. פתח את התנור, הרחב חלקית את נייר הכסף, והניח את העגבניות המטוגנות לדגים והחזיר את התבנית. הכניסו את הקרפיון לתנור בנייר כסף עד לבישול.
קרפיון בתנור בנייר כסף - טריקים וטיפים
• יהיה הרבה יותר קל להסיר את הכף מהקרפיון אם תשפשפו אותו היטב במלח לפני הניקוי.
• בעת האפייה, הדג לא יתכרבל אם יבוצעו כמה חתכים קטנים על עורו.
• ארומה מיוחדת לקציצות העשויות מדג טחון תעניק בצל מוקפץ.
• אם תוסיפו דגים מקוררים מבושלים לעוגות דגים שנאפות בתנור, העוגות יהיו מפוארות יותר. אתה יכול להוסיף גם מעט שומן, חמאה או מרגרינה לבשר הטחון.
• כדי לא לפגוע בנייר כסף בזמן חיתוך הדג, הסר את כל הסנפירים.
• אם אין נייר כסף עבה, תוכלו לעטוף את הקרפיון בכמה שכבות של דקות, אך עליכם להקפיד על הכלל הבא: אל תניחו יריעות זו על גבי זו, עטפו בתורם.
• אם הדג ריסק בטעות את כיס המרה במהלך הניקוי והמרזב, ואת המרה שנשפכה החוצה, יש לשטוף היטב את הדגים מתחת לברז ולפזר עליו מלח, לתת לדגים לעמוד חמש עשרה דקות ולשטוף שוב.
