בצק קפיר הוא אחד האווריריים והמגוונים ביותר, באופן אידיאלי בהרמוניה עם סוג זה של מילוי לפשטידות כמו תפוחי אדמה.
מתכונים שונים לפשטידות - ג'לי, פתוח, סגור, כל אחד טעים בדרכו שלו, ותפוחי אדמה מתאימים גם למטוגן וגלם ומבושל.
היתרון בבצק קפיר בעוגות הוא שהוא לא נראה יבש או צפוף בהתאמה, ואין צורך להפוך את המלית לעסיסית מדי.
באשר לרבגוניות של תפוחי אדמה, כמילוי, היא טעימה באותה מידה עם בצל מטוגן, וכבד ובשר.
פאי קפיר עם תפוחי אדמה - עקרונות הבסיס של ההכנה
• לעוגות העשויות מבצק מעורבב עם קפיר, הקמח הלבן הוא הטוב ביותר, שיש לסנן דרך מסננת נדירה.
• קפיר מתאים לכל אחד, ללא קשר לתכולת השומן, הוא יתברר בצק על יוגורט "מגניב", אבל פשטידות עם קפיר חמוץ, "נמוך", מתבררות כמופלאות יותר.
• עדיף להוסיף מוצר חלב מותסס חם, לכן עליכם להוציא אותו מהמקרר מראש או לחמם אותו במיקרוגל לטמפרטורת החדר.
• ביצים, לפני שמוסיפים לבצק, מנערות תחילה מעט בעזרת מזלג או מקציפים בקצף.
• סודה, אבקת אפיה או שמרים מומסים בחלב מוסיפים לקפיר ומניחים לעמוד זמן מה, ורק לאחר מכן מוסיפים את שאר המרכיבים.
תפוחי אדמה נלקחים בצורה הטובה ביותר בגיל העמידה.
פשטידה "ג'לי" עם תפוחי אדמה על קפיר
מרכיבים
• שתי ביצים;
• 200 מ"ל מיונז;
• חצי ליטר קפיר;
• קמצוץ קטן של מלח;
• כפית אחת סודה;
• 150 גר '. קמח לבן.
למילוי:
• ארבע תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• 20 גרם חמאת שמנת מתוקה.
שיטת בישול:
1. בקערה רחבה מערבבים קפיר עם סודה ומשאירים למשך רבע שעה.
2. מוסיפים מיונז, ביצים רופפות, מלח ומערבבים היטב שוב.
3. במנות קטנות, תוך כדי בחישה מתמדת, יוצקים את הקמח ולשים את הבצק, כמו על לביבות.
4. למלית, פורסים את תפוחי האדמה שקולפו לפני כן בקשית דקה והכניסו לתבנית עם מים רותחים למשך שלוש דקות.
5. השליך את תפוחי האדמה המבושלים במסננת, יבש במגבת.
6. קוצצים דק את הבצל ומתיסים אותו, ממיסים את החמאה, עד לקבלת צבע ענבר רך. מוסיפים תבלינים, מלח לפי הטעם ומערבבים עם תפוחי אדמה.
7. משמנים את הצורה הקטנה עם הרבה שמן, מפזרים סולת ויוצקים מעט יותר מ- 1/2 חלק מהבצק, מורחים בזהירות את המלית ושופכים את שארית הבצק על גבי.
8. אופים ארבעים דקות, בחום של 180 מעלות.
פאי שמרים סגור עם קפיר תפוחי אדמה
מרכיבים
• 600-700 גרם קמח אפיה לבן;
• 1.5 כפית שמרים של אופה מיידי;
• ביצה אחת;
• 125 גרם מרגרינה "טבלה";
• 250 מ"ל קפיר דל שומן;
• 125 גרם שמנת חמוצה נוזלית;
• 1/2 כוס מים מינרליים נוצצים;
• כף חלב.
למילוי:
• 300 גרם כבד עוף;
• 400 גרם תפוחי אדמה;
• שני בצלים קטנים;
• 50 גרם שמן חמניות.
שיטת בישול:
1. ממיסים את השמרים בחלב מעט מחומם.
2. לערבב באינטנסיביות שמנת חמוצה וקפיר, להוסיף שמרים ולהניח במקום חמים למשך רבע שעה.
3. ממיסים מרגרינה על ידי חימום באמבט מים, מערבבים עם מים מינרלים, ביצים, מוסיפים מלח, קפיר לפי הטעם ומערבבים.
4. כשמוסיפים קמח בחלקים, ללוש את הבצק לא חזק מדי.
5. מכסים במגבת נקייה ומניחים בצד למשך חצי שעה לצד למרחק.
6. מכינים את המלית. הרתיחו תפוחי אדמה קלופים ופרוסים במים מעט מלוחים.
7. בזמן תפוחי האדמה מבשלים, דאג לכבד. בצל חתוך לפרוסות קטנות, עיסה בשמן צמחי עד הזהבה. מוסיפים את כבד העוף ומבשלים עד שהוא רך.
8. סובבו את הכבד המקורר דרך מטחנת בשר בעזרת מתלה חוט דק, וסננו את מרק הירקות מה תפוחי האדמה המוכנים והכינו פירה לא נוזלי.
9. שלב כבד עוף ופירה מעט מקורר, פלפל, מלח וערבב היטב עד שהצבע אחיד.
10. מחלקים את הבצק המרווח לשני חלקים - קצת יותר וקצת פחות מאשר מחולק באופן שווה. מרדדים את רובו בסמיכות ומעבירים לתבנית קטנה עם לחות בשמן.
11. מורחים את המלית באופן אחיד, לאחר שכיסה בשכבה שנייה קטנה יותר, צבט את הפאי לאורך הקצוות.
12. משמנים את החלק העליון של העוגה עם הביצה ואופים אותה עד שהיא רכה.
13. טמפרטורת האוויר בתנור לא תעלה על 180-200 מעלות.
פאי פאי עם תפוחי אדמה על קפיר ללא ביצים, עם מילוי
מרכיבים
• כוס ללא גבעה של קמח אפיה;
• 150 מ"ל קפיר;
• שני שולחנות. כפות שמן מזוקק;
• קמצוץ קטן של מלח;
• חצי כפית סודה.
למילוי:
• שלוש תפוחי אדמה גדולים;
• 90 גרם גבינת "אדיגאה".
למילוי:
• 1 כף. l שמן צמחי מעודן;
• 60 גרם קמח;
• 30 גרם גבינה "רוסית";
• 0.5 כפית סודה לשתייה.
שיטת בישול:
1. מערבבים קפיר עם סודה, שופכים שמן, מלח ומערבבים היטב.
2. שופכים את תערובת הכפיר לקמח האפייה המופרז ולשים את הבצק. בעקביות רגילה זה לא נדבק לידיים שלך.
3. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות, ומוסיפים מלח ותבלינים עם קוביות הגבינה "אדיגא".
4. לערבב קפיר עם סודה וקמח. מוסיפים גבינה מגורדת גסה, ומלח, מערבבים.
5. להרטיב את הצורה העגולה בשמן צמחי.
6. מרדדים את הבצק בעיגול ומכניסים לתבנית ויוצרים צדדים גבוהים.
7. מעל הבצק מניחים את המלית, ממלאים את מילוי הקפיר-גבינה ועוטפים את הבצק החופשי למעלה.
8. אפייה של עוגה בין 45 ל 55 דקות.
פשטידת קפיר עם גבינה
מרכיבים
למבחן
• כוס קפיר 250 גרם;
• שתי ביצים;
• שלוש כוסות קמח לבן;
• 200 גרם פושחונסקי, או גבינת קוסטרומה;
• מלח, סוכר לא מזוקק;
• 1/3 כפית סודה.
למלית
• 300 גרם עוף;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• ראש בצל מתוק.
שיטת בישול:
1. מערבבים קפיר עם סודה ומניחים לרבע שעה.
2. גרדו את הגבינה דק.
3. מקציפים היטב בקצף או במיקסר עם סוכר וביצי מלח ומוסיפים לקפיר.
4. יוצקים את הגבינה, מערבבים, ושופכים קמח במנות קטנות, מתחילים ללוש את הבצק.
5. השתמש תחילה בכף, ואז שפשף בזהירות עם הידיים על משטח השולחן.
6. מותחים את הבצק שלא נדבק לידיים, מעבירים לקערה, מכסים במטלית ומשאירים כחצי שעה.
7. בזמן שהבצק מגיע, מכינים את המלית.
8. קלף את תפוח האדמה, חתוך לשני חלקים ואז צלחות דקות. הניחו את תפוחי האדמה על מגבת וכסו את החלק העליון עם שנייה.
9. מתחת לברז, שוטפים את פילה העוף, קוצצים אותו לרצועות קטנות.
10. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות ומניחים אותם במחבת בתבנית חמאה עד להשחמה. מוסיפים בשר, פלפל ומלח, מטגנים עד שהם רכים.
11. במקביל עם הבשר במחבת שנייה עד לבישול חצי, מטגנים את צלחות הבטטה.
12. מחלקים את הבצק למנות גדולות וקצת מעט יותר.
13. מרדדים בעזרת מערוך גיליון בעובי של כ 8 מ"מ ומניחים אותו על תבנית צלייה לחה בשמן.
14. שמים את תפוחי האדמה על הבצק, חותכים חתיכת חמאה דקה ומכסים את הבטטה בשכבת עוף.
15. מרדדים את שארית הבצק ומכסים אותה עם הפשטידה. קוצצים את הקצוות, חודרים את החלק העליון של הפשטידה במזלג, לא שומרים על הסימטריה, לא הדוקים במיוחד, משמנים עם ביצה משוחררת ומכניסים לתנור לחצי שעה.
פשטידה עם תפוחי אדמה על יוגורט עם מרגרינה "מגורדת"
מרכיבים
למבחן
• 100 מ"ל של קפיר חומצי מאוד;
• 100 גרם מרגרינה של סטוליצ'ני;
• 320 גרם קמח לבן;
• 1/3 כפית סודה.
למלית
• ביצה מבושלת;
• שתי תפוחי אדמה;
• 30 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• 150 גרם נקניק מבושל ללא שומן;
• ראש בצל.
שיטת בישול:
1. מכניסים למרגרינה למקפיא ומחכים עד שיתקשה.
2. לערבב קפיר עם סודה ולהניח בצד.
3. מוציאים את המרגרינה מהמקפיא ומשפשפים אותו בשבבים גסים, מוסיפים קמח ומשפשפים היטב בידיים.
4. שופכים פנימה קפיר, לוש במהירות את הבצק כך שלמרגרינה לא יהיה זמן להמיס.
5. עוטפים את הבצק המלוש עם דף ניילון נצמד עמיד ומכניסים למקרר לשעה.
6. למלית, חותכים את הנקניק לקוביות קטנות, חותכים את הביצה לקוביות וקוצצים את הבצל דק.
7. חותכים את תפוחי האדמה לרצועות דקות וטבלו במים רותחים למשך שלוש דקות. מקפלים מסננת וייבש כשהמים מתנקזים.
8. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו בשתי שכבות בקוטר לא שוות.
9. החלק את הקטנה יותר מעל תבנית אפייה משומנת ומפוזר קלות בקמח, מורחים עליה את קשיות תפוחי האדמה, הנקניק, הבצל והביצה.
10. מכסים בשכבה גדולה, צובטים את הקצוות, ומעטים במזלג על 3-4 מקומות, מכניסים לתנור לאפייה למשך 30 דקות.
פאי קפיר עם תפוחי אדמה במחבת
מרכיבים
למבחן
• 250 מ"ל קפיר דל שומן;
• שלוש כוסות קמח לבן מלאות, ללא גבעה;
• שתי ביצים;
• חמישים גרם חמאת שמנת מתוקה;
• שתי כפות שמן צמחי טהור.
למלית
• חבורה של בצל ירוק;
• פחית סרדינים בשמן, או בתוספתו.
לבישול אתה זקוק לשתי מחבתות עם קירות עבים, בקוטר זהה.
שיטת בישול:
1. מרתיחים תפוחי אדמה במים מעט מלוחים, רותחים עד שהם רכים.
2. קפיר מקציפים עם סודה, בעזרת קצף.
3. מוסיפים את הביצים, מקציפים אותן בעבר עם סוכר ומלח, חמאה ומערבבים שוב היטב.
4. העבירו את הקמח לקערה מרווחת, ועשו שקע קטן עם הידיים, שפכו את תערובת הכפיר. ללוש את הבצק.
5. על הבצק להיות בהכרח אלסטי ולא דביק לידיים.
6. ידיים משומנות בשמן צמחי, מחלקים שני שליש מהבצק בשכבה אחידה ולא עבה ויוצרים צדדים נמוכים.
7. מועכים דגים עם דגים משומרים בעזרת מזלג, מסירים את הזרעים, מסננים תחילה את השמן.
8. פרשו את המלית בשכבות: בשכבה הראשונה יהיה תפוחי אדמה מגוררים, ואז בצל ירוק קצוץ ודגים.
9. מכסים את המערוך המגולגל עם הבצק שנותר.
10. הפעילו את הכיריים לחום מינימלי ביותר, הניחו את התבנית עם הבצק על המבערה וכסו את התבנית השנייה הפוכה כ- 25 דקות.
11. כשחלק התחתון של העוגה משחים קלות, הסר את התבנית העליונה, נגב את העיבוי שבלט במגבת, משמן אותה בשמן ומכסה אותה בעוגה שוב.
12. התהפכו בזהירות כך שהתבנית העליונה תהיה על התבנית והחלק התחתון למעלה, והמשיכו לבשל את הפשטידה עד שהחלק התחתון ישחים.
פשטידת פטריות עם תפוחי אדמה על קפיר בסיר איטי
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• חצי מאתיים גרם חבילה של גבינת קוטג ';
• כף עמילן;
• 125 מ"ל קפיר;
• שתי כפיות אבקת אפייה;
• כף חמאת שמנת מתוקה;
• שני תפוחי אדמה קטנים;
• 400 גרם שמפיניונים;
• בצל גדול;
• 250 גרם קמח לבן.
שיטת בישול:
1. חותכים בצל, פטריות טריות ותפוחי אדמה לחתיכות קטנות.
2. שופכים כף או שתיים של שמן צמחי לקערת הרב-לוקים, ומניחים את מצב ה"סטייה "על הלוח, מבשלים את הירקות, לא לשכוח לערבב מדי פעם, עשרים דקות.
3. שים את תכולת הסיר על צלחת, מלח, מפזרים פלפל, יוצקים פנימה ביצת עוף משוחררת ומערבבים היטב.
4. מערבבים את גבינת הקוטג 'עם קפיר, מוסיפים שתי ביצים מוקצפות במלח, מעורבב בעמילן וקמח אבקת אפייה. ללוש את הבצק. מערבבים את החומרים בכף, המערבל לא יכול.
5. שופכים כמחצית מהבצק לקערת רב-נקיות נקייה משומנת בחמאה, מניחים את המלית מלמעלה ומכסים עם יתרת הבצק, מבשלים את פאי תפוח האדמה קפיר במשך שעה במצב "אפייה".
פאי קפיר עם תפוחי אדמה - טריקים וטיפים
• לאחר לישה של הבצק על קפיר בתוספת סודה, יש להשתמש בו ללא דיחוי, מכיוון שהפחמן הדו-חמצני ששוחרר במהלך התגובה של סודה וחומצה נעלם מהר מאוד ובמקום שטף הבצק מקבל תכונות הפוכות - הוא הופך להיות צפוף מדי.
• משלבים קמח עם קפיר לעוגה ג'לי, מוזגים קפיר לקמח ואל תוסיפו מרכיבים בסדר הפוך. אחרת הבצק יתגלה גושני, לא הומוגני.
• העוגה תהיה רכה ויפה יותר אם לאחר האפייה משמנים את החלק העליון עם נוזל, חמאה מומסת ומכסים במפית.
• לקבלת קרום על העוגה האפויה, משמנים את החלק העליון של העוגה לפני שמכניסים לתנור עם חלמון ביצה רופף.
