ללא ספגטי של פירות ים, אי אפשר לדמיין לא רק תרבות מסעדה מודרנית, אלא גם מטבח משפחתי.
המתכון האיטלקי המסורתי אהוב בכל העולם בגלל הפשטות שלו, ההכנה המהירה והטעם הטעים של המנה.
קלות, שובע, תועלת - היתרונות העיקריים של ספגטי עם פירות ים.
ההגשה המסורתית השימושית ביותר - עם רוטב מרינדה, העשוי עגבניות, שום, שמן זית ובזיליקום.
עם זאת, ישנן אפשרויות אחרות: רוטב שמנת חמוצה, הוספת זיתים, אנשובי, ירקות ועשבי תיבול לספגטי.
ניתן להשתמש במאכלי ים בצורה של קוקטיילים מוכנים או לבחור שילוב טעם לפי טעמכם האישי. טובים עם פסטה ושרימפס, ודיונון ומולים. הזר יתווסף עם צדפות צדפות, תמנונים, לונגוסטינים, לובסטרים.
ספגטי מאכלי ים - עקרונות בישול כללי
כדי להכין את המנה, עליכם להרתיח את הספגטי ולהכין בנפרד את הרוטב עם פירות ים. ואז ספגטי מוכן מונח ברוטב, מתחמם תוך מספר דקות. נותר להגיש ספגטי חם עם פירות ים, לקשט יוקרה ים תיכונית בגבינה מגוררת, עשבי תיבול טריים, פרוסות זיתים.
עדיף לקחת ספגטי חיטה דורום: הם לא יתפרקו, הם לא יתייצבו זה לזה. פסטה מבשלת צריכה להיות לא יותר משבע או שמונה דקות, לטבול במים מומלחים רותחים. ואז לזרוק מסננת.
ניתן להכין פירות ים בצורת קוקטייל פירות ים קפואים בשתי דרכים.
1. שופכים מים חמים על הקוקטייל, מרתיחים שלוש עד חמש דקות, ואז מסננים דרך מסננת ומטגנים או תבשיל.
2. לזרוק לתבנית, מבלי להפשרה, ולחכות לאידוי הנוזל. אל תסגור את המכסה, מערבבים את תוכן התבנית.
אם השרימפס מבושלים בנפרד, יש לקלף אותם ואז לטגן בנפרד משאר המרכיבים.
כשמגישים את העיקר - להשיג השרייה אחידה ברוטב ספגטי וחלוקה אחידה של פירות ים בכל מנה.
ספגטי עם פירות ים ועגבניות תחת יין לבן "רומן איטלקי"
הכי קרוב למתכון של המנה האיטלקית הקלאסית לספגטי עם פירות ים. הקסם שלו הוא ברוטב עגבניות, פרמזן מגורר, שפע שום ועשבי תיבול טריים.
רכיבים:
• קילו ספגטי;
• 750 גרם של פירות ים בצורת קוקטייל או פירות ים מוכנים מוכנים בחלקים שווים של צדפות, שרימפס ומולים
• שני ראשי שום;
• שני עגבניות גדולות ועסיסיות;
• נורה בינונית;
• שלוש כפות רסק עגבניות;
• חצי כוס שמן זית;
• שני שליש כוסות יין לבן יבש;
• 150 גרם פרמזן;
• חבורה של פטרוזיליה;
• חצי לימון;
• מלח ים, פלפל טרי טחון.
שיטת הכנה:
שופכים פירות ים עם מים חמים והשאירו להפשיר עשרים דקות.
קוצצים דק את הבצל, קוצצים את השום בעזרת סכין.
מחממים מחבת שלוש כפות חמאה ומטגנים את הבצל עם השום עד שהוא רך, למשך שלוש עד ארבע דקות.
חותכים את העגבניות והכניסו לתבנית.
זורים, מפזרים פלפל, מערבבים.
יוצקים לתוך יין עגבניות הבצק עגבניות.
הוסף רסק עגבניות.
מכסים את הרוטב במכסה ומבשלים בעדינות כרבע שעה.
מחממים את שארית השמן בסיר נפרד.
עם פירות ים מסננים את המים ושמים אותם בשמן רותח.
בוחשים, מטגנים עד שהם רכים כשבע דקות.
שים את פירות הים המוגמרים בצלחת נפרדת.
מבשלים ספגטי, מקפלים מסננת.
כוס מים אחת בה נרקמה פסטה, השאר להכין את הרוטב.
הכניסו את הספגטי לתבנית.
יוצקים רוטב עגבניות, מרתח, שמים פירות ים ומערבבים.
העלה את האש כך שהתבשיל יתחמם באופן שווה.
מגררים פרמזן.
קוצצים את הפטרוזיליה.
מסדרים ספגטי בצלחות, מפזרים פירורי גבינה ומקשטים בעשבי תיבול טריים.
ספגטי עם פירות ים ברוטב גבינה שמנת חמוצה "ארוחת ערב לשניים"
רוטב שמנת נהדר להעניק ספגטי וריאנט זה עם רוך ופירות ים. מתכון פשוט מאוד המבוסס על מוצרים הזמינים כל השנה.
רכיבים:
• קילו של קוקטייל ים;
• מאתיים גרם ספגטי;
• חצי כוס שמנת חמוצה שמנה יותר;
• כף חמאה;
• שלוש סירות של שמן צמחי;
• שן שום;
• 150 גרם גבינה;
• בצל קטן;
• מלח ופלפל;
• לימון;
• בזיליקום או פטרוזיליה.
שיטת הכנה:
מרתיחים מים בסיר.
הכניסו פירות ים מים רותחים.
מבשלים פירות ים חמש עד שבע דקות.
קוצצים את הבצל והשום.
מגררים גבינה דקה.
שופכים את שמן הצמח על התבנית ושמים את החמאה.
כאשר תערובת השמנים מתחממת, מטגנים עליו בצל ושום עד שקיפות.
מסננים מים מפירות ים מבושלים.
מכניסים לתבנית, מטגנים שתי דקות.
הרתיחו ספגטי.
בזמן שהם מבשלים פסטה, הכניסו את השמנת החמוצה לרוטב.
משרים פירות ים בשמנת חמוצה על אש נמוכה מאוד למשך כשתי דקות. מערבבים ללא הפסקה.
ממליחים, מפזרים פלפל.
מוסיפים פירור גבינה, מערבבים.
מסננים ממי הפסטה.
באותה מחבת לשים חתיכת חמאה, להדליק.
מחזירים את הספגטי לתבנית עם חמאה מומסת, חמים.
פרוש על הצלחות.
לכל מנה של פסטה לפרוס רוטב גבינה חמוצה בנדיבות עם פירות ים.
אם תרצו, טעמו בכמה טיפות מיץ לימון.
מקשטים בפטרוזיליה או בזיליקום קצוצים.
ספגטי עם קרם פירות ים "ערב טומי"
אפשרות פשוטה ויעילה של ספגטי עם פירות ים, שתעזור בכל עת. הטעם המיוחד של המנה מעניק שאלוט, אגוז מוסקט ובזיליקום טרי.
רכיבים:
• ארבע מאות גרם ספגטי;
• קילו פירות ים;
• שתי שיני שום;
• שלוש מאות מיליליטר שמנת כבדה;
• שני בצל שאלוט;
• מעט שמן לתבנית;
• כף אגוז מוסקט;
• מלח, פלפל;
• כמה זרדים בזיליקום.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצל לקוביות קטנות.
סכין קוצצים שום קטן ככל האפשר.
מחממים את השמן.
לשים בצל ושום, לטגן עד שהוא רך.
שים מים לספגטי.
שוטפים את פירות הים במים חמים, משאירים להפשרה.
שופכים את השמנת לתבנית, מתבלים במלח, פלפל, אגוז מוסקט מגורר, מערבבים ומחממים שתיים או שלוש דקות.
שים ספגטי במים רותחים.
פירות ים שמים בקרם.
מערבבים ללא הרף, מבשלים במשך חמש דקות לפחות.
לזרוק את הספגטי במסננת, ואז להכניס לרוטב.
מערבבים, מחממים על אש נמוכה במשך דקה או שתיים.
מגישים חם עם קישוטים עם עלי בזיליקום.
ספגטי עם פירות ים, עגבניות ולימון "הכלה האיטלקית"
מנה עשירה וענוגה וטעימה לפי מתכון איטלקי מיוחד - בדיוק מה שיכול לרצות חברים. מעורר תיאבון, טעים, יפה!
רכיבים:
• קילוגרם של שרימפס טרי שלא קלף;
• קילוגרם מולים קפואים;
• חבילת ספגטי;
• חמש שיני שום;
• ארבע עגבניות גדולות ובינוניות;
• לימון;
• כף חמאה;
• עלה דפנה;
• מספר גרגירי פלפל שחור;
• בזיליקום ושמיר טרי;
• מלח;
• שמן בישול לתבנית.
שיטת הכנה:
הרתיחו את המים במלח, עלה דפנה, גרגירי פלפל, צפרדע שמיר ומיץ של חצי לימון.
זורקים מולים ושרימפס למים, מבשלים שלוש דקות.
שופכים פירות ים למסננת.
קלף את השרימפס.
מולים ושרימפס מפזרים מיץ לימון ומניחים בצד.
עגבניות מכניסים מים רותחים לדקה ומקלפים.
עגבניות קלופות מגרדות גדולות.
מגררים שום או קוצצים בתבנית.
בזיליקום קצוץ דק.
מערבבים את רסק העגבניות עם שום ובזיליקום, מלח.
מבשלים ספגטי.
מטגנים שרימפס ומולים במשך שתי דקות בשמן זית.
ואז שופכים פירות ים עם רוטב שום עגבניות, ומבשלים חמש דקות.
שים ספגטי וחמאה לתבנית, ומבשלים על אש נמוכה לעשר דקות נוספות.
בזמן ההגשה מקשטים בירוקים קצוצים.
ספגטי עם פירות ים, אשכוליות ופלפל מתוק
טעם מיוחד ניתן לספגטי עם פירות ים, שילוב של אשכוליות ריחניות ופלפל בולגרי מתוק. בעזרת קרם נסו לקנות הכי הרבה שומן, כדי לא להתכרבל.
רכיבים:
• מאתיים גרם ספגטי;
• שני פגרי דיונון;
• מאה גרם שרימפס;
• חצי אשכולית;
• לימון או ליים;
• רבע כוס שמנת;
• מעט שמן לתבנית;
• נורה בינונית;
• פלפל מתוק קטן;
• מלח, תערובת פלפלים.
שיטת הכנה:
קוצצים את הבצלים בחצי קליפות.
פלפל מתוק חתוך לרצועות דקות.
מחממים שמן, מטגנים בו בצל.
מוסיפים את הפלפל לתבנית ומתבשלים כשתי דקות.
הרתיחו ספגטי.
בזמן שהפסטה מבושלת, סחטו את המיץ מהאשכולית.
חותכים את הדיונון.
קלף את השרימפס.
מערבבים מיץ, כף מיץ לימון או ליים ושמנת.
שופכים את התערובת לירקות, מערבבים.
מוסיפים פירות ים, מבשלים לא יותר מחמש דקות.
ממליחים, מפזרים פלפל.
שים ספגטי מוכן בצלחות.
יוצקים מעל רוטב אשכוליות ומגישים.
ספגטי עם פירות ים ופטריות
אחד הספגטי הטעים ביותר עם פירות ים. השילוב של פירות ים ועץ מאוד מאוד מצליח. הקרם מעניק רכות לרוטב.
רכיבים:
• אריזות ספגטי;
• חצי קילו מכל פירות ים;
• עשר שמפיניונים בינוניים (פטריות יער לטיגון יעבדו גם הן);
• שתי שיני שום;
• נורה בינונית;
• כוס שמנת כבדה;
• מעט שמן לתבנית;
• חמישים גרם פרמזן;
• בזיליקום טרי.
שיטת הכנה:
שים את המים על הספגטי.
מרסקים שום עם ידית סכין.
מחממים את השמן ומטגנים עליו את השום עד להזהבה.
קוצצים דק את הבצל.
פטריות חתוכות לפרוסות קטנות.
זורקים שום.
מטגנים את הבצל בשמן שום.
מוסיפים את הפטריות.
לאחר שתי דקות, ממליחים ומפזרים פלפל.
שים ספגטי במים מבושלים.
יוצקים שמנת על פטריות.
תוך כדי ערבוב, המתן לרתיחה.
תבשיל כעשר דקות על אש נמוכה.
ספגטי שמים במסננת, מנערים, מחזירים לתבנית.
הכניסו פירות ים לפטריות ותבשיל חמש דקות נוספות.
יוצקים את רוטב הספגטי, מחממים שתי דקות ומגישים.
מפזרים בצלחת גבינת פרמזן מגורדת ועשבי תיבול טריים קצוצים.
ספגטי פירות ים עם תרד שעועית ירוקה
אפשרות שימושית וטעימה מאוד של ספגטי עם פירות ים ותרד טרי מתבררת כמרהיבה בעת ההגשה.
רכיבים:
• שלוש מאות גרם ספגטי;
• 150 גרם תרד טרי;
• ארבע מאות גרם שרימפס;
• מאה גרם פטה;
• כוס וחצי מרק עוף;
• מעט שמן בישול;
• לימון;
• קמצוץ טימין (או קמצוץ עשב יבש);
• בזיליקום טרי;
• שלוש שיני שום.
שיטת הכנה:
מבשלים ספגטי.
ריסוק שום.
מחממים שמן היטב.
מטגנים את השרימפס עם השום עד שהוא מבושל במשך שתיים עד חמש דקות.
שופכים את מרק העוף לתבנית. אם לא, פשוט מים מומלחים.
מוסיפים קמצוץ טימין וחצי מיץ לימון.
לשטוף תרד ולשים במרק רותח.
מבשלים תרד למשך שתיים שלוש דקות.
הוסף לתבנית חסילונים מטוגנים.
מחממים לרתיחה ומכבים.
השורש נשבר לפירור קטן.
מסדרים ספגטי על צלחות.
מורחים מעל תרד ופירות ים.
מפזרים ספגטי עם פירורי פטה של פירות ים ובזיליקום קצוץ.
טיפים וספגטי מאכלי ים
כדי שהספגטי לא מתעכל, אתה צריך לבשל בו זמנית עם הרוטב. יש להכין את שני חלקי המנה באופן אידיאלי בו זמנית.
כדי להבטיח שהספגטי לא יתקע יחד, מוסיפים כף גדושה של שמן צמחי למים במהלך הבישול.
שרימפס מבושל מוכן מטוגנים תוך דקה או שתיים. אם הם גולמיים, אז אתה צריך לטגן עד להופעת ורוד בהיר - כחמש דקות.
לא ניתן לטגן קוקטייל פירות ים למשך זמן רב מאוד. מספיק חמש למקסימום שבע דקות. אחרת, פירות ים יהיו חסרי טעם, גומי, לגמרי לא לעיסה.
בישול ספגטי עם פירות ים עדיף על זית ולא על שמן חמניות. אפשרות נוספת היא סוד צרפתי. במחבת מעורבב עם זית וחמאה.
לקרם ברוטב אינו מכורסל, הם חייבים להיות שמנים. בנוסף, אין לתת לקרם לרתיחה.
