סלק - מקור לחומרים מזינים רבים ומרכיב חיוני במנות פופולריות טעימות.
בורש, מרק סלק, ויניגרט - לא כל אלה מנות הכוללות סלק.
סלק כבוש לחורף או מזון מהיר - זהו ממצא ייחודי לעקרות בית שאוהבות את הטעם הטעים של הירק הזה.
ניתן להוסיף סלק כבוש לכל מיני כלים, סלטים מיוצרים ממנו או, מתובלים בשמן צמחי, מוגשים כמנה צדדית שימושית ומקורית.
סלק במרינדה. סלק מהיר כבוש - עקרונות בישול כלליים
להכנת סלק כבוש השתמשו לחלוטין בשורשים בגודל בינוני. בהשוואה לפירות גדולים יותר, הם בהירים ועסיסיים יותר, וגם אם יש צורך בבישול מוקדם של מרכיב, הם מוכנים במהירות ובאופן שווה.
בנוסף, סלק ממריץ קש קצוץ, פרוסות, חתוכים לקוביות וגורדים בשבבים גדולים.
המרינדה כוללת בהכרח מלח, סוכר, תבלינים (דפנה, פרגיות, ציפורן, כוסברה ואחרים). כמו כן, בעת כבישה, שפכו חומץ, מדי פעם שמן צמחי.
כמעט ואין הבדל במתכונים לרכישת חורף ומתכונים אקספרסיים. ההבדל העיקרי בין סלק ממרינדה לחורף עם סלק מיידי הוא דרך הכבישה.
למריחת הירק לחורף, הסלק מוזגים לרוב במלפפון חמוץ קר, ואחריו מעוקרים הצנצנות עם התכולה ואטומים הרמטית.
לסלק מרינדה מהיר בעזרת מרינדה חמה. אין צורך בפירוק הבנקים. אחרי ששפכו קרירות, מספיק לשמור ירקות ביום במקרר.
אך מותר גם לאחסן סלק אינסטנט במרינדה, לגלגל את המיכל במקום קריר.
הרכב היצירה, בנוסף לסלק עצמו, עשוי לכלול רכיבים כמו בצל, שום, כרוב, גזר ושאר ירקות.
מתכון 1. סלק אינסטטיבי בסלק מיידי
רכיבים:
• 750 גרם סלק;
• בצל גדול;
• 200 מ"ל של 6% חומץ;
• 30 גרם מלח;
• 130 גרם סוכר;
• שני עלי דפנה;
• 10-12 גרגירי פלפל שחור;
• 450 מ"ל מים.
שיטת הכנה:
1. בחרו סלק קטן, שטפו אותם היטב והרתיחו עד לסיום.
2. מצננים את הירק המוכן, ואז מקלפים וחותכים לקוביות.
3. חותכים את הבצל הקלוף לרבעים לטבעות. אם במקום בצל אחד גדול, השתמשו בשני קטנים, אז תוכלו לקצוץ את הירק לחצאי טבעות.
4. הכניסו את הירקות המוכנים לצנצנות סטריליות, שימו גרגירי פלפל.
5. שופכים מים וחומץ לסיר קטן, מוסיפים מלח, עלי דפנה וסוכר גרגירי, מביאים לרתיחה, מסירים את התבנית מהאש.
6. כאשר המרינדה התקררה לטמפרטורת החדר, שפכו אותם ירקות מוכנים.
7. סגרו את המכולה עם כיסויי פלסטיק סלקים כבושים.
8. אנו מחזיקים את בילט למשך יום במקרר, ואחריו אנו משתמשים בו להכנת כלים או לאחסון במקום חשוך וקריר.
מתכון 2. סלק מיידי חמוץ פיקנטי
רכיבים:
• 3 ק"ג סלק;
• חצי כוס חומץ;
• ראש אחד של שום;
• חבורת כוסברה;
• כוס שמן צמחי;
• לפי הטעם של גרגירי הפלפל השחור;
• 100 גרם מלח;
• קילו סוכר;
• שלושה ליטר מים.
שיטת הכנה:
1. שוטפים סלק ומרתיחים בקלף שלא מבושלים.
2. מצננים את הירק המוכן, חתוך לרצועות עבות או לקוביות גדולות.
3. שים את הסלק בקערה גדולה או בתבנית.
4. הכינו את המרינדה: הביאו את המים לרתיחה, ערבבו עם שמן צמחי וחומץ. מוסיפים כוסברה קצוצה, שום קצוץ, גרגירי פלפל, סוכר גרגירי ומלח. מערבבים היטב את השתילה, הניחו לו לעמוד על אש נמוכה במשך חמש דקות נוספות.
5. מצננים את המרינדה המוגמרת, שופכים את הסלק המוכן ומונחים בקערה.
6. השאירו את הירק בסיר במשך שלוש שעות בחדר חם.
7. לאחר הזמן המוקצב ניתן להשתמש בסלק להכנת סלטים או מרקים.
מתכון 3. סלק מיידי במרינדה בקוריאנית
רכיבים:
• קילו סלק;
• שום (ראש אחד);
• 3/4 כוס שמן חמניות;
• 60 מ"ל חומץ;
• 15 גרם כוסברה טחונה;
• 20 גרם פלפל אדום (טחון);
• 40 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר.
שיטת הכנה:
1. שוטפים היטב את הסלק, מקלפים אותו וקוצצים גזר מגורד בקוריאנית או חותכים אותו בסכין חדה עם קש דק.
2. קולפים את השום ומעבירים דרך מכבש השום.
3. מערבבים סלק מגורד עם כוסברה, שום, מלח וסוכר.
4. שופכים פנימה חומץ ושמן חמניות, מערבבים שוב היטב.
5. משרים סלק למשך שעתיים בטמפרטורת החדר, לאחר שש שעות נוספות במקרר.
מתכון 4. סלק אינסטנט במרינדה עם כרוב
רכיבים:
• חצי קילו סלק;
• מזלגות כרוב לבן (2 ק"ג);
• 170 גרם סוכר גרגיר;
• 50 גרם מלח;
• שני עלי דפנה;
• 5-6 שיני שום;
• 160 מ"ל שמן חמניות;
• 150 מ"ל חומץ;
• אפונה מתוקה;
• שני גזר.
שיטת הכנה:
1. חותכים את עלי הכרוב לריבועים קטנים (עם דפנות של 3-4 ס"מ).
2. אנו מנקים את הגזר והסלק, משפשפים בעזרת שבבים גדולים על פומפיה.
3. שמים את הירקות המוכנים בקערה אחת גדולה, מוסיפים קוביות שום קטנות, שמן חמניות, מערבבים.
4. מבשלים מליטר מים, חומץ, זרי דפנה, מלח, סוכר, חמוצים תיבוליים.
5. ממלאים את הירקות עם המזיגה החמה.
6. משרים את היום במקרר, הכניסו לצנצנות סטריליות, גלגלו אותו.
מתכון 5. סלק ממרינדה לחורף בגיאורגית
רכיבים:
• 1.2 ק"ג סלק;
• שתי שיני שום;
• חמישה או שישה עלי דפנה;
• 10 גרם זעפרן טחון;
• גרגירי פלפל;
• ירקות כוסברה;
• חצי כף גדושה של פלפל חריף;
• כף מלח (עם שקופית);
• 100 גרם סוכר;
• שליש מכוס חומץ (תפוח);
• ליטר וחצי מים.
שיטת הכנה:
1. שופכים מים לתבנית, הניחו את גרגרי הפלפל והדפנה, הביאו את הנוזל לרתיחה.
2. מוסיפים סוכר ומלח, המתינו לפירוקם המלא, ואז מוזגים פנימה חומץ.
3. מרינדה מוכנה מגניבה.
4. מרתיחים את הסלק במדים, מצננים, חתוכים לקוביות בגודל בינוני.
5. מערבבים את הירק המוכן עם שום קצוץ דק וכוסברה קצוצה, פלפל גרוס וזעפרן.
6. מלאו סלק במרינדה.
7. שמור את בילט במקרר למשך שלושה ימים, ואז פרוש בכלי סטרילי וגלגל.
8. לאחסן במקום קריר.
מתכון 6. סלק במרינדה עם בצל לחורף
רכיבים:
• חצי קילו סלק;
• ארבעה ראשי שאלוט;
• 120 מ"ל חומץ תפוחים;
• 40 גרם מלח;
• 60 גרם סוכר;
• 400 מ"ל מים;
• גרגירי פלפל.
שיטת הכנה:
1. מרתיחים מים בסיר קטן, מוסיפים סוכר ומלח, שופכים פנימה חומץ וזורקים פלפל לפי הטעם. מבשלים חמש דקות ואז מכבים את הגז לזמן מה.
2. מנקים את הסלק, חותכים אותם לרצועות דקות.
3. הניחו את המרינדה על האש, הביאו לרתיחה, הכניסו את הסלק המוכן.
4. שים את שאלוט, קלוף וחתוך לפרוסות, לאחר הרתיחה שוב, הוציא את הסיר מתנור הגז.
5. מצננים את בילט, מכסים את התבנית במכסה, מוציאים כמה ימים במקרר.
6. לאחר הטמעה בצנצנת סטרילית בגודל מתאים, הרדד, הסר לאחסון.
מתכון 7. סלק במרינדה עם ירקות לחורף
רכיבים:
• חמש סלק בגודל קטן;
• עשרה מלפפונים קטנים;
• חמש עגבניות ירוקות (לא גדולות);
• 15 ראשים של בצל קטן;
• קישוא צעיר אחד;
• ראש כרובית קטן;
• שלושה גבעולי סלרי;
• חמש גזר בגודל בינוני;
• שני ליטר מים;
• 3/4 כוסות סוכר גרגירים;
• 220 מ"ל חומץ (6%);
• עלי דפנה, ניצני ציפורן וזרעי פלפל - לפי הטעם;
• 100 גרם מלח.
שיטת הכנה:
1. כל הירקות נשטפים ומנקים היטב.
2. חותכים גזר, סלק, קישואים ומלפפונים לקוביות גדולות.
3. חותכים עגבניות לפרוסות.
4. סלרי חתוך עם טבעות עבות.
5. כרובית מחולקת לתפרחות.
6. שמים את כל הירקות המוכנים לתבנית בגודל הרצוי, מוסיפים את הבצלים השלמים הקלופים.
7. ממלאים ירקות במים רותחים, מסננים כחמש דקות.
8. מוסיפים סוכר, מלח, שופכים פנימה חומץ, מניחים עלי דפנה, ציפורן ופלפל. בוחשים.
9. תומים בילט עוד חמש דקות.
10. העבירו את הירקות בזהירות לצנצנות סטריליות, שפכו את המרינדה.
11. עקרו את המיכל עם התוכן בתנור למשך 15 דקות, ואז מגלגלים את המיכל, מצננים אותו ומסירים לאחסון.
מתכון 8. סלק במרינדה עם שזיפים לחורף
רכיבים:
• שני קילוגרמים של סלק;
• חצי קילו שזיפים;
• ליטר מים;
• 110 גרם סוכר;
• 30 גרם מלח;
• ניצני ציפורן (3-4 חתיכות);
• שורשי רודיולה ורודים.
שיטת הכנה:
1. אנו מנקים את יבול השורשים מהמברשת בלכלוך, שוטפים, מונחים עם הקליפה בסיר, ממלאים במים, מבשלים עד שהם מוכנים.
2. מנקים את הסלק וחותכים לפרוסות דקות.
3. שטפו שזיפים, הסירו עצמות. מבשלים חמש דקות בסיר קטן, שופכים למים רותחים כבר.
4. הכניסו את המעורב לצנצנות סטריליות של שזיף וסלק, הוסיפו את שורשי רודיולה, ציפורן.
5. מלאו את המרכיבים במרינדה, הכינו אותם מים, מלח וסוכר.
6. לחמניות טרה. לאחר שהקרבון התקרר, הסר אותו לאחסון במקום חשוך.
סלק במרינדה. סלק מהיר במרינדה - טיפים
סלק במרינדה מתווסף למרקים שונים, תבשילי ירקות ותבשילים חמים אחרים. טעים לא פחות מתקבל מסלטים ירקות כאלה. לדוגמה, אם תוסיפו סלק במרינדה לוויניגרט, אינכם יכולים עוד להוסיף כרוב כבוש. ואם תכניסו סלק במרינדה להרינג מתחת למעיל פרווה, הטעם של הסלט יהפוך ליותר מורגש ומואר ומעניין יותר.
בנוסף למנות והסלטים הידועים והאהובים, תוכלו לבשל חטיפים מקוריים אחרים. אחת המנות האלה:
סלט סלק כבוש, גבינת פטה ואגוזים
רכיבים:
• 300 גרם סלק כבוש (ירק שורש שלם או קוביות שכבר מתאים);
• 60 גרם אגוזי מלך;
• 135 גרם גבינת פטה;
• 20 מ"ל שמן זית;
• 10 גרם עשבי תיבול פרובנסליים;
• קורט פלפלים.
שיטת הכנה:
1. אם הסלקים שלמים, חותכים אותו לקוביות, אם כבר פרוס, פשוט הוציאו מהמרינדה ופיזרו על צלחת שטוחה.
2. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה עד להופעת ריח אופייני. קוצצים מעט את האגוזים הם לא חתיכות קטנות מדי.
3. פטו מוציא מהאריזה וחותך לקוביות.
4. מערבבים שמן זית בצלחת עם תערובת פלפלים ועשבי תיבול פרובנסיים.
5. שמים את הגבינה על גבי הסלק, יוצקים את שני המרכיבים עם רוטב ריחני, מערבבים בעדינות.
6. מפזרים אגוזי מלך.
תיאבון בון.
