כיצד להכין דודג 'בבית. להתחמק מדגים או עוף בבית - תנו סיכויים לאנשי מקצוע

סוליאנקה - צוות פשוט ומשולב בהחלט יהיה נוכח בתפריט המסעדות הקלאסי, הם נבדלים בצורה מרשימה ממרקים אחרים זה מזה.

איך לבשל דודג 'בבית?

כן, זה לא כל כך קשה, אלא שמבחר מוצרים מוסיף קשיים.

לא היכולת לאסוף את כל מה שאתה צריך ובאיכות מעולה, עדיף לבחור מתכון פשוט יותר.

בנוסף, הדג'פודג 'דורש לא רק מגוון רכיבי בשר, אלא גם מוצרים מעושנים באיכות גבוהה. הקפידו לבחון תשומת לב מיוחדת לבחירתם, בשום מקרה אלו המוכנים באמצעות עשן נוזלי, בוחרים רק מוצרים טבעיים.

עקרונות כלליים של הכנת דודג 'בבית

• בבית, מכינים את המזגן על מרקלים שהוכנו מסוגי בשר מסוגים שונים על עצמות, עופות, דגים, שפירית ומרק פטריות. אתה יכול גם לבצע דודג 'מבלי להשתמש במרק, ובמקרה זה יתברר פחות רווי.

• סוליאנקה שונה משאר המרקים לא רק בהרכב הקישוט, אלא גם בטעם המורכב והעשיר של מרקים אלו, הרוויים בקלפים, עיגולי לימונים וזיתים.

• המרכיבים הקבועים של כל דודג 'הם בצל, רסק עגבניות, מלפפונים, זיתים או זיתים ולימונים, אשר ברוב המקרים מתווספים למנה מוכנה כבר כשמגישים.

• הבצל נמעך בסכין לחתיכות קטנות ומעביר שמן בשמן עד לשקיפות.

• מלפפונים קצוצים, לאחר שהסירו בעבר עור מחוספס ובחרו זרעים, מלפפונים צעירים אינם זקוקים להליך כזה. לאחר מכן מוסיפים אותם לבצל ומפזרים עליהם רסק עגבניות, אך לא לאורך זמן, לא יותר משתי דקות.

• לאחר מכן הטביעה המוכנה בדרך זו טבולה במרק או במרק פטריות והגדג'וד הביתי מובא למוכנות.

• מרכיבי בשר ופטריות מונחים ברצועות קצוצות, ודגים בחתיכות קטנות.

• מגישים את הג'ודג'דג 'עם הלימון והזיתים חתוכים לטבעות דקות, שניתן גם לחתוך לטבעות.

• מגישים, מתובלים בשמנת חמוצה, מפוזרים עשבי תיבול, תוכלו להגיש גם שמנת חמוצה בסירת רוטב נפרדת.

איך לבשל דודג 'בבית לפי מתכון קלאסי

מרכיבים

• 900 גרם בקר על העצם;

• 300 גרם צלעות מעושנות;

• 200 גרם חזיר מבושל ועסיסי;

• 250 גרם נקניק מעושן;

• שתי נורות מתוקות, טובות יותר מלבן;

• ארבעה מלפפונים מלוחים, לא חדים ולא חמוצים;

• 100 גרם זיתים;

• 60 גרם צלפים;

• שני שולחנות. כפות עגבנייה (פסטה, פירה, קטשופ לא חומצי, פיקנטי);

• שולחן. כף גהי;

• 50 מ"ל שמן צמחי מטוהר;

• שני עלים של לוברושקה יבשה;

• ארבע תבלינים אפונה.

שיטת הכנה:

1. בשר בקר, שוטף היטב מתחת למים, מסיר את שאר העצמות הקטנות שנותרו וסרט עודף, צלעות מעושנות וגם שוטפים ומגרדים קלות עם הסכין.

2. שופכים צלעות ובשר 3 ליטר. מים מבושלים או מסוננים, והניח את המרק העתידי לחום בינוני לרתיחה. על מים רותחים, הסר את הוור שהתרומם, טבל את הבצל במרק. מנמיכים את האש כך שהמים בסיר לא ירתחו בעוצמה, והמשיכו לבשל שעתיים. עשרים דקות לפני סיום הבישול שימו לוברושקה ואפונה של תבלינים.

3. מהמרק המוגמר, הסר את הבשר, מצנן, לאחר שנפרד מהעצמות, חתוך אותו לרצועות. חתכו גם את הנקניק והנקניק המעושן.

4. מסננים על מרק מסננת "דק" מאוד, תוך הסרת התבלינים והבצל.

5. עבור חמוצים, חותכים את הקצוות, קוצצים אותם דק ככל האפשר ומעבירים לתבנית. מוסיפים כמה כפות מהמרק ומבשלים על אש נמוכה.

6. לאחר שבע דקות, העבירו את המלפפונים המבושלים לסיר עם מרק וממשיכים לבשל בחימום בינוני.

7. ממיסים את הבצל, קצוץ לטבעות קטנות, בשמן צמחי מעודן בתוספת נמס, עד לקבלת צבע ענבר רך. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים במהירות ומטגנים כשתי דקות נוספות. לאחר מכן העבירו את הצלייה המבושלת לתבנית, טבלו את מרכיבי הבשר החתוכים לרצועות, הוסיפו זיתים, צלפים, אם תרצו, ומלח שולחן לפי טעמכם, ואחרי שנערכו היטב, בישלו עוד עשר דקות.

8. מכבים את האש ונותנים למרק לעמוד לזמן מה (כעשר דקות).

9. כששופכים על צלחות מקשטים כל אחד בפרוסת לימון ועשבי תיבול טריים קצוצים. מגישים שמנת חמוצה בסירת רוטב נפרדת.

איך לבשל דודג 'בבית על מרק דגים מיוחד

מצרכים לשמונה מנות:

• 500 גרם דגים קטנים טריים;

• 400 גרם סלמון ורוד מעושן;

• 300 גרם מקרל טרי;

• 200 גרם סלמון מלוח;

• שני בצלים קטנים;

• גזר בינוני;

• עגבנייה בשלה אחת;

• ארבעה מלפפונים קטנים מלוחים;

• 100 גרם זיתים שחורים;

• שלוש נוצות של בצל ירוק;

• חמישה שריצים של פטרוזיליה טרייה;

• שלושה עלי דפנה;

• עשר גרגירי פלפל שחור.

שיטת הכנה:

1. יש לנקות ולשטוף דגים קטנים במים זורמים. יוצקים 2.5 ליטר. מים מטוהרים, מוסיפים את הבצל, הגזר השלם, גרגירי הפלפל, עלי הדפנה ומכניסים לרתיחה על אש גבוהה.

2. בתהליך הרתיחה, הסר ללא הרף את הוור שנוצר, רק במקרה זה, המרק יתגלה כשקוף.

3. לאחר שהמרק רותח, צמצמו את האש והניחו להתבשל עוד רבע שעה במינימום רתיחה.

4. ואז מוציאים את התבנית מהתנור ומסננים. אז אתה צריך רק מרק, ואפשר פשוט לאכול דגים קטנים. זרקו את הירקות והתבלינים המבושלים.

5. חותכים את יתרת הבצל לחצאי טבעות ומעבדים אותו, תוך שופכת שמן לתבנית כשני מילימטרים מעל התחתית.

6. מוסיפים לבצל עגבנייה חתוכה לחתיכות קטנות ללא קליפה, מערבבים ומכסים במכסה ומבשלים על אש מינימלית.

7. כאשר פלחי העגבנייה מתרככים ומתפזרים סביב הבצל בצורה של מסה הומוגנית, יוצקים את המלפפונים החתוכים לרצועות דקות. מערבבים הכל היטב, מוסיפים חום ומטגנים כשתי דקות נוספות.

8. מכסים את התבנית ומכבים את הכיריים.

9. במרק רותח הניחו פילה מקרל טרי חתוך לפרוסות קטנות. מרתיחים שוב, מוציאים את הזן המתקבל, ומכסים אותו במכסה, מרתיחים את הדג על אש נמוכה במשך חמש דקות.

10. לאחר מכן דווח על אותו סלמון ורוד מעושן וחתך סלמון מלוח באותה צורה, הוסף את הטיגון, הנמיך את הזיתים, ערבב והביא את הודג'ודג 'לרתיחה.

11. לאחר מכן, מכסים שוב ומבשלים מספר דקות ברתיחה קלה.

12. נסו את המרק, ואם אתם צריכים להוסיף מלח, הוסיפו פטרוזיליה קצוצה דקה והכניסו את הכוס למשך שלוש דקות נוספות, כבו את האש.

13. מגישים, מפוזרים בצל ירוק קצוץ דק, ומנמיכים בכל צלחת עיגול לימון.

"סתו פטריות". איך לבשל דודג 'בבית עם פטריות

מרכיבים

• 500 גרם פטריות יבשות, רצוי לבן;

• 100 גרם שדיים מלוחים, מתוקים;

• 120 גרם פטריות חמוצות;

• 80 גרם שמפיניונים קטנים טריים;

• שני מלפפונים חבית קטנים;

• גזר קטן;

• ראש בצל מתוק;

• שתי שיני שום;

• 30 גרם רסק עגבניות;

• תשעה זיתים מגולענים;

• שבעה זיתים;

• שולחן. כף צלפים;

• 60 מ"ל מלחת מלפפון;

• לברושקה - 2 עלים;

• פלפל אחד "צ'ילי";

• כף קטנה של סוכר גרגיר;

• שני שפריצים של שמיר טרי;

• שלוש נוצות של בצל ירוק;

• כיווץ פטרוזיליה.

שיטת הכנה:

1. יש לייבש את הפטריות, למיין, להסיר את הפירור, לשטוף ולהשרות במים קרים במשך עשרים דקות, אתה לא יכול לעשות זאת, אבל אז תצטרך להרתיח את המרק עוד קצת.

2. יוצקים פטריות יבשות ספוגות עם 2 ליטר מים רתוחים ולא חמים ומבשלים את המרק. זה ייקח כארבעים דקות.

3. בזמן שהוא רותח, הכינו רוטב לבגדג '. בשמן מעודן צמחי מטגנים בצל קצוץ דק עם שום וגזר מגורד גס עד שהוא רך. זה יהיה טעים בהרבה אם תוסיפו מעט שמנת לשמן הצמחי.

4. מוסיפים את העגבנייה, המלפפונים, המגוררים גס על פומפיה, ומעל את מלפפון המלפפון חמוץ, מרתיחים, תוך ערבוב מתמיד עם כף, למשך רבע שעה.

5. מסננים את מרק הפטריות המוכן, כמו שאריות יכולות להגיע מהפטריות, וחותכים את הפטריות לרצועות בינוניות.

6. הכניסו אותם לכתוש במרק, הוסיפו את הפטריות הטריות, החמוצות והמלוחות, קצוצות באותה צורה. מרתיחים תוך הסרת קצף מעת לעת, עשרים דקות.

7. הוסף רוטב, זיתים מלאים, זיתים וצלפים חתוכים. מערבבים, מוציאים את הדגימה ומוסיפים סוכר ומלח לטעמכם, שימו עלה דפנה.

8. יוצקים את הירוקים הקצוצים דק ומערבבים על אש נמוכה במשך שתי דקות.

9. מגישים עם לימון ושמנת חמוצה.

דודג 'ביתי עם נקניק

מרכיבים

• 200 גרם נקניק מבושל ללא שומן;

• חמש נקניקיות ציד;

• גזר אחד;

• שני בצל אדום;

• כף עגבנייה מלאה;

• ארבעה מלפפונים חמוצים גדולים;

• פקעות תפוחי אדמה, 8 יח '. בינוני בגודל;

• 90 גרם זיתים מגולענים;

• תבלינים ומלח שולחן לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. לאחר תפוחי אדמה קלופים וקצוצים עם דמקה בינונית, טובלים אותם במרק או במים רותחים ומבשלים עד שהם רכים. כמות מזון זו תדרוש שלושה ליטר נוזלים.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, במחבת בכל סוג של חמאה (שמנת או חמניות), שמים את מחצית טבעות הבצל והגזר הקצוצים לחתיכות קטנות במחבת.

3. כשהירקות מוכנים, מתרככים, מוסיפים מלפפונים חמוצים דק קצוצים, מערבבים, שמים את רסק העגבניות ושוב הכל, לאחר שהתערבבו היטב, הכינו את הרוטב לא יותר מארבע דקות.

4. מעבירים את הירקות המפוזרים בעגבנייה לתבנית עם תפוחי האדמה המוכנים, מערבבים היטב ומסירים את הדגימה. מלח ופלפל במידת הצורך. אתה יכול להשתמש בכל תבלינים לא חדים במיוחד.

5. חותכים נקניק מבושל לרצועות קצרות וצודו נקניקיות עם טבעות וטבלו את הכל לתבנית.

6. מוסיפים זיתים וטבעות לימון דקות. אם יש לכם זיתים מגולענים, תוכלו לחתוך אותם לטבעות.

7. משרים את דודג 'הכביסה לפחות כדקה.

איך להכין דודג 'בבית מהפסולת

מרכיבים

• 100 גרם לשון בקר;

• 100 גרם לב בקר;

• 120 גרם של כליות בקר;

• ניתן לשלול 100 גרם עטין (רכיב אופציונלי, על ידי העלאת משקל של מוצרי בשר אחרים במקצת);

• 400 גרם בשר על העצם;

• בצל קטן;

• שני מלפפונים מומלחים;

• כף קטנה של צלפים;

• חמישה זיתים;

• חמאה לא מלוחה;

• שולחן. כף עגבניות (פסטה, פירה, קטשופ עבה ולא חד);

• חבורה של ירקות עסיסיים טריים;

• פלפל (אפונה מרוסקת לפני ההוספה);

• לברושקה לפי הטעם.

שיטת הכנה:

1. שוטפים את כל מרכיבי הבשר מתחת לברז, חותכים את הסרט, ושופכים שני ליטר מים, מבשלים מרק בשר רווי. אל תשכח להסיר משטח המרק שנוצר במהלך קצף רותח. מבשלים את המרק עד לבישול מלא של השפכים.

2. מסננים את מרק הבשר המוגמר לאחר הסרת הבשר ממנו.

3. החזירו את המרק המתוח לתבנית, וצננו את השפלה המבושלת, וחתכו לחתיכות קטנות, הורידו אותה למרק.

4. בחמאה המלוחה שנמסה במחבת, שמור את הבצל הקצוץ. לטגן את הבצל צריך להיות לא יותר מחמש דקות, תוך ערבוב מתמיד, כדי לא להישרף.

5. מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים עוד ארבע דקות על אש בינונית.

6. מהחמוצים, הוציאו את הקליפה, בחרו את הזרעים וחתכו לרצועות דקות.

7. במחבת עם שפית, שמים בצל מטוגן עם עגבנייה, צלפים קצוצים, מלפפונים ותבלינים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מבשלים עשר דקות.

8. כשמזגים לצלחות עמוקות מחולקות, שמים 3-4 זיתים, חצי מעגל לימון ושמנת חמוצה בכל אחד. מפזרים מלמעלה ירקות.

כיצד להכין דודג 'בבית, במלבשנים רב

מרכיבים

• 700 גרם חזיר, צלעות;

• 200 גרם נקניק מעושן;

• שלוש נקניקיות;

• שני מלפפונים חמוצים;

• 60 גרם זיתים מגולענים;

• שני בצל מתוק קטן;

• גזר קטן;

• גרגירי פלפל פלפל;

• 2 שולחנות מלאים. כפות עגבנייה, ללא מגלשות, או כוס מיץ עגבניות.

שיטת הכנה:

1. מכניסים את הבשר המעובד לקערת הרב-קוקר וממלאים אותו בשלושה ליטר מים, מבשלים למשך שעתיים, תוך הגדרת מצב "כיבוי" במעבד.

2. מצננים את הבשר המבושל וחותכים לרצועות, ויוצקים את המרק דרך גזה לכלי נפרד.

3. נגב את מיכל הבישול יבש ושפך לתוכו שמן צמחי. שמנו בצל, קצוץ לחתיכות קטנות, וגזר, קצוץ לרצועות דקות, פלפל קצוץ וקציצות עד להזהבה, והגדרנו את מצב המעבד ל"טיגון ".

4. מוסיפים פרוסות מלפפונים חמוצים בגודל בינוני, רסק עגבניות מדולל בשתי כפות מים או מרק ואחרי שמתערבבים היטב, ממשיכים לטגן כחמש דקות נוספות.

5. שופכים את המרק שהוכן בעבר לירקות, טבלו לתוכו את הבשר, נקניקיות חתוכות לרצועות ובשלו רבע שעה בתפריט “סטינג” שנבחר בתפריט.

6. מוסיפים את הזיתים, פרוסים דק לטבעות, אם רוצים, ניתן לשים פטרוזיליה, תבלינים, עשבי תיבול טריים, במידת הצורך, להוסיף מלח. סוגרים את המכסה ונותנים למרק לשבת חמש דקות.

הודג'פוד בבית מעופות עם שמפיניונים

מרכיבים

• חצי פגר עוף;

• 200 גרם חדרי עוף;

• ירך מעושנת, עוף;

• 200 גרם שמפיניונים;

• בצל;

• 120 גרם זיתים, ללא זרעים טובים יותר;

• שני מלפפוני חבית מלח בגודל בינוני;

• שולחן. כף, ללא מגלשות, עגבניות (פירה, פסטה, סמיך, קטשופ, חסר ערך);

• עלה דפנה, שני ענפי שמיר;

• קוביית מרק "עוף";

• תבלינים.

שיטת הכנה:

1. הכינו מרק מחצי עוף, ירך וחדרים.

2. הסר את הטבור והבשר, ולאחר הקירור, חתוך לרצועות דקות.

3. טוחנים פטריות טריות באותה צורה.

4. בשמן הצמחי המטוהר שמור את הבצל, קצוץ לחתיכות קטנות.

5. שלבו את הבצל השחום עם המלפפונים שנחתכו לחתיכות קטנות, הוסיפו את רסק העגבניות המדולל בשתי כפות מהמרק ומבשלים את הירקות בו כשתי דקות נוספות.

6. טובלים את הבשר הקצוץ, הפטריות הקצוצות, הירקות המעוטרים בתוספת עגבנייה למרק העוף.

7. ממיסים את קוביית הבוילון בחצי כוס מים חמים או מרק מוכן, שופכים אותה לכלי הראשי.

8. מביאים לרתיחה, ומורידים את האש למינימום, מרתיחים במשך שבע דקות.

9. הוסף תבלינים לטעמכם, עלה דפנה, זיתים, שמיר קצוץ ושמרו על הג'ודג 'על אש נמוכה למשך שלוש דקות נוספות. מלח במידת הצורך.

טיפים שימושיים לבישול דודג 'בבית טעים ומהיר

• אם במהלך הבישול הדג-דודג 'של הדג-פודג' הדג הקטן ממנו מכינים את המרק אינו מנוקה מאזניים, הרי שהגג-דודג יהיה רווי יותר. הקפידו ביסודיות, אולי אפילו בעזרת תמיסת מלח מרוכזת, לשטוף את הדגים מריר!

• כשמכינים מגן פטריות כבוש בבית, גללו את הפטריות המיובשות דרך מטחנת בשר לאחר הרתיחה, ואז מטגנו אותן עם בצל ורק אז הכניסו אותן למרק. במקרה זה, הפטריות רוויות את המנה המוגמרת עוד יותר עם הארומה שלהן.

• מוצרי לוואי לפני הבישול, במיוחד הכליות והלב, חייבים להשרות במשך 4-5.5 שעות במים קרים. המים מעורבבים מעת לעת ומחליפים אדמומיות חזקה. במהלך ההשריה, שרידי קרישי הדם יעזבו את רקמת שריר הלב, ולכליות שלאחר הטיפול לא יהיה ריח ספציפי. כמובן שהכליות מושרות בנפרד, הקפידו לחתוך אותן לשניים או מייד לגודל הרצוי של הנתחים.

• אם אתה מבשל הודג'ודג 'מעורב עם תפוחי אדמה, ירקות וחמוצים מתובלים בתוספת עגבנייה מוסיפים רק לאחר שתפוחי האדמה מוכנים. אם אתה נכנס לרוטב מוקדם יותר, תפוח האדמה לא הספיק לבשל ויהיה יציב.