קציצות חזיר טחון הן אופציה מצוינת לארוחת צהריים, וכשקר עם לחמנייה ועלים של סלט - לארוחה קלה בעבודה או בבית הספר.
כנראה שעדיין לא שווה להגיש קציצות של חזיר טחון לארוחת הערב: הן מספיק שומניות ועשירות בקלוריות.
חזיר טחון רך ועסיסי.
מנות ממנו כמו ילדים; קציצות כאלה לא מציעות להחלים, שכן הן מחזקות את הכוח.
קציצות חזיר - עקרונות כלליים
עדיף לבשל קציצות מבשר חזיר טחון המגולגלות באופן עצמאי. ובכל זאת, הוא יהיה טרי לחלוטין, ותדעו בדיוק מה הכנסתם למטחנת בשר. עדיף הסריג להשתמש בממוצע.
באופן מסורתי מתווסף בצל לבצל, אך אם לא נעים לכם, תוכלו להשתמש בשום. נהוג להוסיף גם כיכר ספוגה בחלב.
לרוב מומלץ לכלול ירקות גולמיים במספר המרכיבים לקציצות חזיר: לבן או כרובית, קישואים, תפוחי אדמה, גזר וכדומה. ישנם "חומרים סודיים" אחרים אשר יהפכו את טעמם של קציצות חזיר טחון לביטוי יותר ובו זמנית יספוג עודפי שומן. יש להעביר ירקות ולחם דרך מטחנת בשר יחד עם חזיר.
עדיף להכניס את הביצה לבשר הטחון לא לגמרי, אלא רק לחלמון, אחרת הקציצות יהיו נוקשות. עם זאת, זה לא לכולם.
כדאי להכניס ירקות לקציצות של חזיר טחון. אתה יכול לקצוץ אותו, או שאתה יכול גם לעבור אותו במטחנת בשר.
מתכון 1. קציצות בשר טחון חזיר עם פטרוזיליה
החומרים
חזיר - 1 ק"ג
תפוח אדמה - 300 גרם
נורה - 2 גדולות
שום - חצי ראש
ביצה - 2 חלקים
שמנת חמוצה - 3-4 כפות
פירור חיטה - שליש מהכיכר
פטרוזיליה - חבורה קטנה
פירורי לחם
מלח, פלפל שחור
שיטת בישול
שוטפים את החזיר וחותכים לחתיכות. קלף בצל, שום ותפוחי אדמה.
חזיר דרך מטחנת בשר יחד עם בצל, תפוחי אדמה, שום ופירורי לחם. טורפים את הביצה בקערה עם שמנת חמוצה. שוטפים את הפטרוזיליה תחילה בקערה, ואז במים זורמים וקוצצים דק. שלב את כל החומרים, הוסף מלח ופלפל ולוש היטב.
יוצרים קציצות מהבשר הטחון, מגלגלים אותם בפירורי לחם ומטגנים במחבת משני הצדדים עד שהם רכים (כ -10 דקות).
מתכון 2. קציצות חזיר טחון פיקנטיות
החומרים
חזיר דל שומן - קילוגרם
תפוח אדמה - 3 פקעות גדולות
שום - 5-6 ציפורן
גבינה רוסית מסוג - 200 גרם
ביצה - 2 חלקים
מלח, פלפל שחור ולבן, טחון טרי, אורגנו, רוזמרין - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות. קולפים את השום ותפוחי האדמה, וחותכים במידת הצורך. כל זה מועבר דרך מטחנת בשר עם גריל בינוני או קטן בסדר אקראי.
מוסיפים 2 חלמונים וחלבון אחד לבשר הטחון (ניתן להשתמש בשני להכנת מנה נוספת). יש למרוח היטב את הגבינה ולשפוך שם. מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ומערבבים היטב.
יוצרים את הקציצות הקטנות מהבשר הטחון ומטגנים אותן במחבת עם שמן משני הצדדים עד לבישול.
מתכון 3. קציצות בשר טחון עם ירקות
אפשרות זו של הקציצות כוללת מספר גדול יחסית של רכיבים צמחיים לא למען הכלכלה, אלא מכיוון שהם נותנים לקציצות זר טעמים ייחודי, מקלות על עודפי השומן ומוסיפות ערך לגוף האדם. גם אם אתם חושבים שחתכים לא צריכים לכלול שום דבר מלבד בשר, לחמניות ובצל, נסו: הטעם מקורי מאוד.
החומרים
חזיר עם שומן - חצי קילו
תפוח אדמה - 2 פקעות קטנות
גזר - 1 קטן
פלפל מתוק, אדום יהיה עדיף - 1 גדול או 2-3 קטן
תירס משומר (לא חובה) - 3-4 כפות
ביצים - 2 חלקים
שמנת חמוצה 15% שומן - 2 כפות
פירורי לחם, שמן צמחי - לטיגון
אבקת פפריקה מתוקה, מלח - לפי הטעם
שיטת בישול
שוטפים וקוצצים חזיר ופלפל. קלף את תפוחי האדמה והגזר וקוצצים אותם.
דרך מטחנת בשר, גלול בשר וירקות, למעט תירס, עם בשר דרך הגריל האמצעי, וניתן לעשות גם ירקות דרך קטנים. הוסף לבשר הטחון מלח טחון ואבקת פפריקה, שני חלמונים וחלבון אחד, שמנת חמוצה ותירס. מערבבים הכל היטב. יוצרים קציצות מלבניות.
מקציפים את יתרת החלבון. טובלים כל קציצה בחלבון, ואחר כך לחם בפירורי לחם ולשים על מחבת חמה. מטגנים על אש נמוכה משני הצדדים עד לבישול.
מתכון 4. קציצות חזיר פטריות
החומרים
חזיר - 700 גרם
לחמניית חיטה (פירור) - שליש מהכיכר
שום - 2 ציפורן
בצל - 1 בצל בינוני או גדול (לפי הטעם)
שמפניונים (יתכן שתעדיפו פטריות צדפות) - 300 גר '
ביצה - 2 חלמונים
גזר - 1 ירק שורש קטן
חלב - 2/3 כוס
שמן צמחי
מלח, פלפל, עשבי תיבול (טימין, פטרוזיליה, שמיר מיובש)
שיטת בישול
משרים פירורי לחם בחלב. קוצצים את הבצל, אפשר להשתמש בבלנדר. שוטפים את הפטריות, קולפים, חתוכים לחתיכות קטנות. קלף וטגר את הגזר דק מאוד. מטגנים פטריות עם בצל וגזר בשמן צמחי עד כמעט מוכנים. לקרר אותו.
שוטפים את הבשר, חותכים ומעבירים דרך מטחנת בשר. סוחטים את הלחם וגם טוחנים בעזרת מטחנת בשר או בלנדר. שלב חזיר, לחם, פטריות עם ירקות וחלמונים. ממליחים, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול פיקנטיים יבשים, משפשפים אותם בין האצבעות. אם הבשר תלול מדי, הוסיפו מעט חלב בו ספגו את הלחם.
יוצרים קציצות מהמסה המתקבלת ומטגנים אותן במחבת עד לבישול.
מתכון 5. קציצות בשר טחון עם גזר
החומרים
חזיר עם שומן - 700 גרם
גזר - 1 חתיכה בינונית
סולת - חצי כוס
ביצה - 2 חלקים
כבד חזיר או בקר (אתה יכול לקחת כבד של ציפור) - 200 גרם
מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול פיקנטיים יבשים לפי הטעם
שמן לטיגון קציצות
שיטת בישול
חותכים שומן מחתיכת בשר ומניחים בצד. קלף את הגזר. חותכים ירקות, כבד ובשר לחתיכות למטחנת בשר וטוחנים אותם בעזרת סריג רשת גס. טורפים ביצים ושופכים לבשר. שופכים סולת, מלח, פלפל וירקות לבשר הטחון, מערבבים בזהירות רבה כדי שהסולת לא תתקמט, ותשאיר אותה לעמוד למשך חצי שעה.
בינתיים חותכים את השומן לקוביות קטנות מאוד ומערבבים פנימה את הבשר הטחון.
יוצרים קציצות בינוניות ומטגנים במחבת עם חמאה. אין צורך ללחם את הקציצות הללו, אך אם אתה חושב שיש בכך צורך, אתה יכול גם לחם בסולת או בפיצוחים.
מתכון 6. קציצות חזיר טחון "סור"
זה מתכון לקציצות חזיר טחון בהפתעה; ילדים אוהבים את המנה הזו במיוחד.
החומרים
חזיר דל שומן - 700 גרם
תפוח אדמה - 2 דברים
שיבולת שועל קטנה - חצי כוס
רסק עגבניות - 2 כפות
שמנת חמוצה - 2 כפות
חזיר - חתיכה בתפזורת 100 - 150 גרם
גבינה קשה - 100 - 150 גרם
ביצים - 4 חלקים
תירס משומר - 4-5 כפות
שמפניונים - 4-5 פטריות קטנות
פירורי לחם
מלח יבש, פלפל, פטרוזיליה
שמן בישול
שיטת בישול
לחלוט את הרקולס במים רותחים ולהשאיר להתקרר לחלוטין. שוטפים, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות.
הרתיחו פטריות קלופות בכמות קטנה של מים. ביצים קשות (2 חלקים). חותכים את הגבינה ואת הקציר לשינה שמנמנה. קוצצים ביצים מקוררות במים קרים.
השרי את הבשר דרך מטחנת בשר יחד עם הרקול ותפוחי אדמה. ממליחים, מוסיפים פלפל ופטרוזיליה. טורפים את שתי הביצים הנותרות עם רסק עגבניות ושמנת חמוצה ויוצקים שם.
יוצרים טורטיות מבשר טחון ועוטפים בתוכה חזיר, גבינה, פטריות, ביצה קצוצה ואז כפית (או יותר) תירס. לחם בקרקרים ויוצרים קציצות קטנות.
מטגנים את הקציצות בשמן עד שהן מוכנות.
מתכון 7. קציצות חזיר טחון עוף
החומרים
כל בשר חזיר - בערך קילוגרם
כרובית - 200 גרם
פלפל מתוק - 2 חלקים, עדיף אדום
פלפל חריף - פרוסה קטנה
בצל - 1 בצל בינוני
שום - 5-6 ציפורן
אננס משומר - 3-4 מכונות כביסה ללא נוזלים
ביצים - 2 חלקים
גבינת נקניק - 200 גרם
פירורי לחם, מלח, שמן טיגון
שיטת בישול
כבר מההתחלה, הכניסו גבינת נקניק למקפיא, אחרת זה לא ישפשף.
שוטפים וקוצצים בשר, מקלפים כרובית ופלפל. עלונים ו"גבעולים "אינם צריכים להיות מופרדים מכרוב - יש להכניס אותם גם לבשר טחון.
העבירו את החזיר דרך מטחנת בשר יחד עם כרובית, פלפלים מתוקים ושורפים, בצל, שום ופרוסות אננס.
מוסיפים מלח, ביצים למסה המתקבלת ומערבבים היטב. אם הפלפל לא היה אדום, הגיוני להוסיף כפית או שתיים של רסק עגבניות או מעט מיץ גזר או סלק כדי לתת לקציצות צבע ורדרד.
מגררים את גבינת הנקניק על פומפיה הקטנה ביותר (אפשר להשתמש בפומפייה מיוחדת לגבינה), מערבבים אותה עם פירורי לחם טחונים וגליל קציצות בפרידה זו. שים אותם על תבנית חמה עם מספיק שמן כדי שהגבינה לא תידבק.
קציצות חזיר טחון - טיפים וטריקים
כמובן שעדיף לקנות חזיר עם חתיכה וכבר להכין בשר טחון לבד. בין היתר, תוכלו להתאים את טעמכם עד כמה הבשר קצוץ דק.
אפשר להוסיף לבשר חזיר מעט בקר, עוף או כבד.
פירורי לחם עדיפים גם להכין לעצמכם לחם טרי טרי.
כדי לאלץ את הבשר להיות רך ואוורירי יותר, עליו "להיפטר". כלומר, בשר טחון מוכן נזרק לא מעט פעמים על השולחן. לפעמים הם גם "דופקים" בצק צפוף.
מגישים קציצות בשר טחון עם סלט מלפפון וחסה, כרוב מבושל או ירקות אחרים; נחמד להגיש פירות כבושים או כרוב כבוש לקציצות האלה. אל תוסיפו מנה זו עם פסטה או תפוחי אדמה: היא מכילה יותר מדי עמילן.
