בשר עם שמפיניונים הוא תמיד מנה טעימה וריחנית שניתן להכין לארוחת ערב או לחגיגה חגיגית.
מוצרים אלה משולבים בצורה מושלמת, משלימים וחושפים את הטעם של זה.
בשר עם שמפיניונים - עקרונות הבסיס של ההכנה
בעזרת פטריות תוכלו לבשל לחלוטין כל בשר, בין אם זה עוף, חזיר, בקר או כבש. בעיקרון מכינים בשר עם פטריות מסטייקים, ואופים אותם בתנור.
למעשה, ישנם מתכונים ושיטות רבות להכנת מנה זו. ניתן לתבש אותו ברוטב, נתחי בשר מטוגנים עם פטריות או אפויים.
להכנת בשר עם פטריות, קחו בנענלה או חזה. שוטפים היטב את הבשר, חותכים את כל המיותרים וחותכים אותו כמתואר במתכון. ואז הוא מיובש, מתובל בתבלינים או כבוש. ללא קשר לשיטת ההכנה רצוי לטגן קלות את הבשר בכדי "לאטום" את המיץ. במקרה זה, הבשר שלך יתברר תמיד עסיסי.
אני מוציא את הסרט העליון מכובעי הפטריות ומנגב אותם במגבת לחה. ואז הם נחתכים לפרוסות או לצלחות דקות. פטריות מוספות לתבשיל בצורה גולמית, או מטגנים אותן מראש בנפרד, או עם ירקות.
כדי להפוך את טעם המנה למעניין יותר, כמובן, אי אפשר להסתדר בלי תבלינים, עשבים ועשבי תיבול.
בשר פטריות מוגש כהשלמה לתוספות. אם מוסיפים לתבשיל ירקות, מקבלים מנה עצמאית לחלוטין.
מתכון 1. בשר עם שמפיניונים "אימפריאל"
החומרים
חצי קילוגרם רזה בקר;
מלח;
גזר אחד;
שמן צמחי - 70 מ"ל;
בצל אחד;
150 מ"ל שמנת חמוצה;
250 גרם שמפיניונים טריים.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את פיסת הבקר, חותכים את כל העודפים ומייבשים במגבת חד פעמית. חותכים את הבשר על גבי הסיבים בעזרת סורגים בעובי שני סנטימטרים. מכניסים את הבשר לשמן צמחי מחומם ומטגנים עד שחום בהיר. מעבירים את הבקר המטוגן לצלחת.
2. קלף ושטוף את הירקות. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. חותכים גזר לרצועות דקות. קלף, שוטף וייבש את השמפניונים על מפית. פטריות חתוכות לצלחות. מניחים את כל הירקות בתבנית בה הבשר מטוגן. ממליחים, מתבלים בפלפל ומערבבים. מבשלים ירקות, תוך ערבוב מדי פעם, על אש נמוכה, כשבע דקות. אם אין מספיק שמן, אפשר להוסיף מעט.
3. כעת הוסיפו בשר בקר לירקות ושפכו הכל בכוס מי שתייה. הופכים את האש מעט ומבשלים עד שהבשר רך. מוסיפים שמנת חמוצה לבשר עם הפטריות, מערבבים וממשיכים לבשל מתחת למכסה לחמש דקות נוספות.
מתכון 2. בשר עם שמפיניונים ברוטב סויה
החומרים
150 מ"ל קטשופ;
שמן צמחי;
150 מ"ל מיונז;
תבלינים
200 גרם גבינה קשה;
ק"ג חזה עוף;
בצל;
קילו שמפיניונים טריים;
50 מ"ל רוטב סויה;
שתי ביצים;
100 גרם קמח.
שיטת בישול
1. שוטפים את שדדי העוף, משרים אותם במפית וחותכים לשכבות, כמו צלעות.
2. מקציפים ביצים ברוטב סויה ומתבלים בעוף.
3. שמים את הבשר בקערה עמוקה, וממלאים אותו בתערובת זו. השאירו את העוף למרינה במקרר לרבע שעה.
4. מנקים, שוטפים ומייבשים את הפטריות על מגבת. חותכים שמפיניונים לחתיכות שרירותיות. קלף וקוצץ את הבצלים בנוצות עדינות. מטגנים את הבצל והפטריות בשמן צמחי מחומם עד שחום בהיר.
5. מחממים את השמן במחבת נפרדת. מגלגלים כל נתח בשר בקמח ומטגנים עד להזהבה משני הצדדים.
6. מערבבים מיונז עם הקטשופ, שופכים מעט מים מבושלים ומערבבים. גבינה גסה.
7. שמים את העוף המטוגן בצורה עמוקה, מורחים את הפטריות מהבצל בשכבה אחידה מעל ומפזרים מעל גבינה מגוררת. יוצקים את כל הרוטב והכניסו את התבנית לתנור למשך 20 דקות, מחממים אותו ל -200 מעלות.
מתכון 3. בשר בסגנון יפני עם שמפיניות וירקות בסיר איטי
החומרים
חצי קילוגרם בשר בקר;
שמן צמחי - 50 מ"ל;
שני גזר;
זרעי שומשום - 20 גרם;
שמפיניונים טריים - 200 גרם;
50 גרם סוכר חום;
שלוש זרעי סלרי;
שליש מכוס רוטב סויה;
חבורה של בצל ירוק;
200 גרם תרד.
שיטת בישול
1. קולפים את הגזר וחותכים לרבעים דקים. שוטפים סלרי ובצל ירוק, יבשים וקוצצים דק. קלף את הפטריות, נגב במגבת לחה וחתוך לפרוסות. קוצצים תרד גס בידיים.
2. קולפים את עיסת הבקר מהסרטים ושומן עודף, שוטפים, מייבשים וחותכים על פני הסיבים בעזרת מוטות מוארכים.
3. שופכים שמן לקיבולת של המולטי קוקר. הפעל את היחידה במצב "טיגון" וחמם אותה היטב. הכניסו גזר, פטריות, סלרי ובצל לערימות נפרדות בתחתית והשאירו לטגן מספר דקות.
4. מערבבים מים עם רוטב סויה, מוסיפים סוכר ומערבבים. יוצקים תערובת של פטריות וירקות. מבשלים עוד חמש דקות.
5. דחפו קלות את הירקות ויצרו רווח במרכז. שים את הבקר ושם את הכיריים האיטיים במצב "תבשיל". הגדר את הטיימר למשך חצי שעה. חמש דקות לפני הבישול, מוסיפים תרד.
6. מסדרים את כל המרכיבים על צלחת מחוסרת מבלי לערבב אותם ומפזרים שומשום.
מתכון 4. בשר עם פטריות בשמנת חמוצה
החומרים
100 מ"ל שמנת חמוצה;
שמיר ופטרוזיליה מיובשים;
צוואר חזיר של 800 גרם;
מלח שולחן;
שני בצלים;
500 גרם שמפיניונים;
40 גרם עמילן.
שיטת בישול
1. שוטפים את צוואר החזיר, משרים אותו במגבת וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים, שוטפים וקוצצים טבעות דקות. קלף את הפטריות, נגב במגבת לחה וחתוך לפרוסות.
2. מכניסים את הבשר לשמן צמחי שחומם מראש ומטגנים עד להזהבה. בסוף מלח ופלפל.
3. מחממים את השמן במחבת נפרדת, מכניסים את הבצל לתוכו ומטגנים אותו עד להזהבה. ואז להוסיף אליו פטריות ולהמשיך לטגן כולן יחד עד שהפטריות מוכנות. מתבלים במלח ופלפל.
4. מעבירים את הפטריות המטוגנות עם הבצל לבשר ומטגנים את כולם יחד במשך עשר דקות. כעת מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כשבע דקות. מדללים עמילן בכוס מים חמים ושופכים אותו בזרם דק לבשר. מערבבים היטב, מלח ומתבלים בפלפל.
5. מרתיחים ומבשלים, מכסים, חצי שעה. חמש דקות לפני הבישול מוסיפים פטרוזיליה ושמיר, גרגירי פלפל שחור וזוג עלי דפנה. מגישים עם כל תוספת.
מתכון 5. בשר עם שמפיניות וערמונים
החומרים
חצי קילוגרם בשר בקר או חזיר;
200 מ"ל מרק;
200 גרם ערמונים;
10 גרם קמח תירס;
100 גרם שמפיניונים;
פטרוזיליה טרייה;
יין מבוצר 50 מ"ל;
2 עלי דפנה;
100 מ"ל יין לבן יבש;
תבלינים
בצל;
50 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול
1. הרתיחו את הערמונים במים רותחים רבע שעה וקילפו.
2. שוטפים את הבשר, משרים אותו במפית וחותכים לחתיכות בינוניות.
3. קולפים את הבצל, שוטפים וקוצצים אותו דק.
4. קולפים את הפטריות, שוטפים, מייבשים וחותכים לאורכם לשניים או ארבעה חלקים.
5. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבשר בו עד להזהבה.
6. מנמיכים מעט את האש, מוסיפים פטריות ובצל לבשר וממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם משחימים. ממליחים, פלפלים, מוסיפים יין מיוצר ויבש, עלה דפנה ועשבי פרובנס. שופכים פנימה את המרק כך שהנוזלים מכסים את הבשר ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך.
7. מוסיפים לבשר ערמונים, מרתיחים ויוצקים את הקמח המדולל במים בזרם דק. ערבוב. תבשיל עוד עשר דקות. מפזרים את המנה המוגמרת עם פטרוזיליה טרייה.
מתכון 6. בשר עם שמפיניון וצלפים
החומרים
שתי פרוסות חזיר על העצם;
ירקות טריים;
שאלוט אחד;
פלפל שחור ומלח;
שמפיניונים טריים - 50 גרם;
תבלינים לבשר;
צלפים - 30 גרם;
שמן זית - 30 מ"ל;
30 מ"ל שמנת ויין לבן יבש;
חמאה - 20 גרם.
שיטת בישול
1. מערבבים שמן זית עם תבלינים, עשבים, פלפל ומלח. שוטפים, מייבשים, משמנים את הבשר בשמן ארומטי ומשאירים לתחתית לילה.
2. מטגנים את החזיר במחבת יבשה עם ציפוי ללא מקל עד שהם שחומים משני הצדדים. שים על צלחת נפרדת.
3. ממיסים את החמאה באותה התבנית. קלף וקוצץ דק את הבצל. קלף את הפטריות, נגב במגבת לחה וחתך לאורך לאורכו לארבעה חלקים. שים בצל עם פטריות במחבת ומטגנים עד להזהבה. שופכים פנימה יין ומוסיפים צלפים. יוצקים את כל השמנת, מערבבים, מרתיחים ומכבים את האש. יוצקים את הבשר עם תערובת הפטריות ומגישים עם תוספת צמחית.
בשר עם שמפיניות - טיפים וטריקים מהשף
בבחירת הפטריות וודאו שאין כתמים כהים. זה מרמז שהמוצר אינו הטריות הראשונה.
רצוי להשתמש בבשר צונן. בשר קפוא יכול להיות מעט יבש.
אם אתה תופר או אופה בשר בתנור, הקפד לטגן אותו קלות לפני כן כדי לשמור על העסיסיות.
אתה יכול להחליף בהצלחה בשר אחד באחר. אם יש לך כרגע חזיר ולא בשר בקר אתה יכול לבשל בבטחה חזיר.
