ריאה היא תוצר לוואי תזונתי המכיל חלבונים, מינרלים וויטמינים.
אור מבושל מתווסף בעיקר למלית לעוגות עם כבד, אך לא כולם יודעים שניתן להכין ממוצר זה מספר עצום של מנות טעימות ומעניינות.
העיקר לדעת לבשל נכון את הריאה ומה לעשות אם הוא צץ.
כיצד לבשל ריאה - עקרונות ההכנה הבסיסיים
לפני שתתחיל לבשל את הריאה, יש להשרות אותה במשך שעתיים במים. במקרה זה, רצוי להחליף את המים מספר פעמים.
ואז הריאה נחתכת לחתיכות. אם השפית מבושלת שלמה, זה ייקח לפחות שעתיים.
חתיכות של הריאה מכניסים לתבנית ושופכים עם מים. במקרה זה, המים צריכים להיות גדולים פי שניים מנפח הריאות.
כדי לענות על השאלה כמה לבשל את הריאה, עליכם להחליט לאיזו מטרה אתם מכינים אותה. אם יש להשתמש בשפלה בסלט, הוא מבושל כ- 50 דקות. יש לזכור כי הריאות של בעל חיים צעיר מבושלות הרבה יותר מהר. אם אתה מתכוון לטגן או לחטב את הריאה, פשוט הרתיח אותה במשך חצי שעה.
כאשר מבושל הריאה, התנור מתקרר לחלוטין ומורידים את קנה הנשימה.
כמה לבשל בקר קל. שפלה זו מבושלת מחצי שעה לשעה, תלוי בשימוש נוסף.
כמה לבשל חזיר קל. הם מבשלים באותה צורה כמו בקר, אבל לוקח קצת פחות זמן לבשל את ריאת החזיר. אם אתה ממשיך לטגן או לתבש אותו, זה די קל להרתיח במשך 20 דקות.
כדי לקבוע את מוכנות הריאה, פשוט חודרים אותה במזלג. אם מיץ אור בולט - הריאה מוכנה.
ראשית, מנה שניה, סלטים מכינים מהאור ומשמשים כמילוי לפשטידות.
מתכון 1. סלט ואלס פרחים
החומרים
200 גרם ריאות בקר מבושלות;
מלח;
שני עגבניות;
שתי שיני שום;
100 גרם גזר קוריאני;
מיונז;
פלפל גדול;
50 מ"ל שמן צמחי;
80 גרם גבינה;
2 ביצים
חבורה של עשבי תיבול טריים.
שיטת בישול
1. רתיחה קלה, כמתואר לעיל. מצננים אותו לחלוטין וחותכים לחתיכות קטנות.
2. גזר קוריאני קצוץ מעט בסכין.
3. שוטפים את תרמיל פלפל הגלישה, נגבו וחתכו את הזנב עם הליבה. אנו מנקים את הזרעים וקוצצים אותם לקוביות.
4. מקציפים את הביצים ומטגנים את החביתה מתערובת הביצים. עוטפים אותו בצינור ומצננים לחלוטין. חותכים את החביתה לרצועות דקות.
5. גבינה שלוש דק. אנו שוטפים חבורה של ירקות ומעט יבשים. קוצצים דק את הירוקים.
6. כל הרכיבים מונחים בקערה עמוקה. קולפים את שיני השום ומעבירים דרך מסחטת השום ישירות לסלט. ממליחים ומוסיפים מיונז. מערבבים היטב. שים את הסלט על צלחת הגשה "טבעת". לשטוף את העגבניות שלי ולנגב. חתכנו עגבנייה אחת לקוביות, והשנייה לרצועות דקות. באמצע פיזרנו את העגבנייה הקצוצה לקוביות. הנחנו את הרצועות על הסלט.
מתכון 2. "קרוואשק"
החומרים
ק"ג ריאות בקר;
מלח ותבלינים;
ק"ג של כבד בקר;
100 גרם גבינה;
ק"ג לב בקר;
300 גרם בצל;
6 ביצים;
500 מ"ל חלב.
שיטת בישול
1. שוטפים את הלב, הריאה והכבד מתחת לברז ומשרים קלות ברקמה. את כל השפכים חתכו לחתיכות גדולות והכניסו לתבנית. שופכים מים מבושלים על הכל והציתו. ברגע שהוא מתחיל לרתיחה, הסר את הרעש ובשל שפיתות כשעה.
2. מסננים את המים ומקררים לחלוטין את הריאות, הכבד והלב המבושלים. טוחנים שפיתות במטחנת בשר.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים ומקציפים אותם עם חלב, מלח ומתבלים בתבלינים. שופכים את תערובת ביצת החלב למסת פסולת ומערבבים היטב. שים את המסה הזו בצורה משומנת.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל. לטגן אותו בשמן חם. הניחו את טיגון הבצל על גבי מסת שפכים. מפזרים מעל את כל הגבינה ומכניסים את התבנית לתנור למשך ארבעים דקות. מוציאים את הקדרה, חותכים למנות ומגישים עם שמנת חמוצה או רוטב.
מתכון 3. מרק ריאות בקר
החומרים
ק"ג ריאות בקר;
ארבעה ליטר מים לשתייה;
300 גרם שורשי פטרוזיליה וסלרי;
50 מ"ל שמן צמחי;
100 גרם כוסמת;
קמצוץ אפונה פלפל;
גזר;
שלושה עלי דפנה;
שני ראשי קשת;
שלוש תפוחי אדמה.
שיטת בישול
1. שוטפים בשר בקר קל מתחת לברז ומייבשים במגבת. חותכים את הכפית במנות, חותכים את כל העודפים. מעבירים אותו לתבנית, שופכים מים מבושלים ומרתיחים. הסר רעש והמשיך לבשל במשך שעתיים.
2. קולפים את הגזר והבצל, שוטפים ומפוררים לרצועות דקות. שים את הירקות בשמן חם ומטגנים עד להזהבה.
3. קלף את שורשי הפטרוזיליה והסלרי ושטוף. חותכים אותם לרצועות והכניסו למרק.
4. קלף, שוטף וחותך את תפוחי האדמה לחתיכות קטנות. עשר דקות לאחר הוספת השורשים, הכניסו את תפוחי האדמה לתבנית. מבשלים עשר דקות.
5. שוטפים כוסמת בכמה מים ושמים במרק.
6. כעת מוסיפים טיגון ירקות למרק. מתבלים את המרק בפלפל, מלח ושמים עלי דפנה. מערבבים היטב את הכל ומבשלים את המרק עדיין מתקמט 20. מפזרים עשבים קצוצים לפני ההגשה.
מתכון 4. שטרודל עם אור
החומרים
400 גרם ריאות בקר מבושלות;
500 גרם בצק עלים;
200 גרם חזיר טחון;
מלח;
בצל;
קמח;
גבעול סלרי;
ביצה;
תפוח אדמה;
ארבעה קמצוצים של רוזמרין;
שן שום;
שמן זית;
חמישה שמפיניונים;
50 גרם אפונה קפואה.
שיטת בישול
1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מקלפים, שוטפים וקוצצים את כל הירקות בקוביות קטנות.
2. שמים ירקות בשמן זית מחומם. הסר את עלי הרוזמרין מהזרדים והוסף אותם לתבנית. מערבבים ומטגנים כולם יחד כשמונה דקות. ירקות צריכים להיות רכים. מוסיפים תערובת ירקות אפונה קפואה וממשיכים לטגן עוד זמן. שים את מטגנת הירקות בקערה ומצננים לחלוטין.
3. חותכים את הריאה המורתחת לחתיכות קטנות או מסובבים במטחנת בשר. כיצד וכמה לבשל בשר בקר מתואר לעיל. מוסיפים ריאה קצוצה לבשר טחון ומערבבים. הכניסו את תערובת הבשר הטחון והפסולת לירקות, מלח, פלפל וערבבו היטב. שופכים את הביצה הטרופה לתערובת ומערבבים שוב.
4. מפזרים את השולחן בקמח. שים עליו בצק עלים מופשר וגלגל אותו לשכבה. שים מילוי של ירקות ובשר על קצה התצורה. משמנים את שולי הבצק בביצה טרופה. עוטפים בעדינות את המלית בבצק בצורה של גליל ומהדקים היטב את הקצוות.
5. הניחו את השטרודל על תבנית אפייה מכוסה קלפים ואופים במשך ארבעים דקות עד להזהבה. מוציאים את השטרודל מהתנור, חותכים לפרוסות ומגישים עם תה חם ומתוק.
מתכון 5. קציצות קלות
החומרים
שמן צמחי;
400 גרם מהריאה;
מלח;
400 גרם בשר טחון;
4 ביצים;
3 שיני שום;
2 עוגות גבינת שמנת.
שיטת בישול
1. הרתיחו את הריאות כמתואר לעיל, מצננים וטוחנים אותה דרך מטחנת בשר יחד עם בצל קלוף.
2. מערבבים את האור הטחון עם בשר טחון, מוסיפים את הביצה, העבירו את השום העיתונות ומתבלים הכל בתבלינים ומלח. מערבבים היטב עם הידיים ויוצרים קציצות.
3. מקציפים את יתרת הביצים בקצפת ומערבבים אותן עם גבינה מגורדת דק. מגלגלים את הקציצות בקמח וטבלו בתערובת גבינת הביצה. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד שחום משני הצדדים.
איך לבשל ריאה - טיפים וטריקים
בכדי למנוע מהריאה לצוץ במהלך הבישול, מכסים את המכסה בקוטר קטן יותר מהתבנית בה הוא מבושל ולחצו עם מטען קטן.
קריר ריאה מוכנה תחת לחץ. כתוצאה מכך, עקביות השפיריות תהיה צפופה יותר.
משרים את הריאה במים לפחות שעתיים לפני הרתיחה, ומשנים את המים מדי פעם.
