עדשים במזרח אינן מכונות בטעות לחם לעניים.
תכולת החלבון של דגני הבוקר המדהימים הזה עשויה למעשה להתחרות בבשר בקר.
מצמח שעועית הכינו תוספות נהדרות, מרקים, עוגות, דגנים.
למרות הקשר ההדוק עם אפונה, לעדשים ניחוח מעודן יותר ואופי פחות גחמני.
בישול עדשים הוא קל ומהיר יותר: הוא אינו דורש השרייה ממושכת, החלפת מים.
ניתן להכין הרבה מנות עם עדשים, עם זאת, תרבות השעועית המדהימה הזו עצמה טעימה מאוד.
כיצד לבשל עדשים - עקרונות בישול כלליים
בחנויות כיום ניתן למצוא עדשים אדומות, ירוקות, צהובות ואפילו שחורות. אפילו מתחיל מבין שיצטרך להתמודד עם זנים שונים של המוצר, הדורשים גישה שונה. אכן, סוגים מסוימים משמשים בעיקר לסלטים, אחרים לפירה או דגני בוקר, ואחרים טובים כמו תוספות.
התשובה לשאלה כיצד לבשל עדשים תלויה במגוון. שעועית ירוקה מבושלת זמן רב יותר מכולם, אך הם שומרים על צורתם, ולכן הם משמשים לרוב בסלטים או מונבטים כדי לשפר את הדיאטה. מאדום, שמוכן מהר מאוד, מסתבר שהוא מחית אוורירית מפוארת וארומטית. עדשים חומות גם יבלו לא מעט זמן במחבת לפני שיהפכו לדייסה רכה רותחת.
מרבית זני העדשים אינם דורשים השריית מים. יוצא מן הכלל נעשה רק לדגנים ירוקים: אמבטיית מים של שעתיים טובה עבורם, מרככת את העשתונות הקשות ומקלה על הבישול.
להכנת מנה טעימה מובטחת, עליכם למיין תחילה את העדשים, להסיר זרעים פגומים, מפונקים ומלוכלכים. ואז השעועית נשטפת במים קרים זורמים, בעזרת קערה גדולה, מחבת או מסננת. על פי הכללים, אתה צריך לקחת שתי כוסות מים על כוס עדשים, אך לשטיפה זה לא חיוני: אתה יכול לפעול על העין.
הרתיחו את הגרגירים ברתיחה שקטה, כך שהתהליך יתקיים באופן שווה, מבלי להרתיח במהירות את הקליפה העליונה. התהליך, תלוי במגוון, אורך בין 15 ל 40 דקות.
• עדשים אדומות (או כתומות) - זה רק דגנים קלופים מהעור (קליפה מסיבי צמח), כך שהוא מבושל כמעט מייד, בין 15 ל 20 דקות.
• עדשים חומות דורש התמהמה ארוכה יותר: היא תהיה מוכנה בעוד כשלושים דקות.
• עדשים בטעם ירוק צריך לבשל ארבעים דקות.
כדי לבשל עדשים לסלט, הפרופורציות של הדגנים והמים זקוקים לשניים עד שניים. אם נדרש תבשיל או דייסה, ניתן להגדיל את כמות המים בכוס אחת.
איך לבשל עדשים חומות
מדובר בעדשים חומות שהופכות לרוב לבסיס המנה השנייה עם ירקות או בשר. הוא שומר על צורתו היטב, אינו דורש תשומת לב מיוחדת במהלך הבישול וכמו כל הזנים האחרים, ניחוח אגוזי עדין.
מרכיבים
• כוס עדשים חומות;
• שתי כוסות מים;
• כף מלח.
שיטת בישול:
שופכים את העדשים המוכנות עם מים בסיר הבישול.
הביאו מים לרתיחה.
פתח מעט את המכסה ובשל ברתיחה איטית במשך עשרים עד ארבעים דקות.
לאחר חצי שעה, נסו להיות מוכנים.
בוחשים באופן קבוע, אך ללא קנאות, כדי לא להרוס את מבנה הדגן.
כאשר העדשים כמעט מוכנות, ממליחים.
לאחר חמש דקות כבו את האש, השתמשו בעדשים להכנת מנה אחרת או כמנה עצמאית.
איך לבשל עדשים אדומות בסיר איטי עם תיבול
אי אפשר לקלקל את הדייסה בחמאה, זה נכון. אבל במקרה של עדשים אדומות, לא תקלקלו בתיבול, ירקות ופלפל. במיוחד אם במטבח יש סיר איטי. דייסת עדשים כזו יכולה להפתיע את המשפחה.
מרכיבים
• כוס וחצי עדשים;
• שלוש כוסות מים;
• בצל גדול;
• גזר אחד;
• שלוש כפות אדגיקה;
• כף שמן צמחי;
• חצי כף פלפל שחור;
• שתי שיני שום;
• מלח.
שיטת בישול:
הכינו את הגרגירים לבישול.
קלף את הבצל, חתוך לקוביות קטנות.
קולפים את הגזר וטורפים.
שום קלוף קלוף עם סכין.
מחממים מראש כמות מדודה של מים.
במצב הטיגון, מטגנים ירקות בסגנון הרב-קוקר לעיתים קרובות.
יוצקים עדשים שטופות במסננת, שופכים מים חמים.
מתבלים את הכל בנג'יקה, פלפל, מלח.
מבשלים בתוך דייסה או טיימר לבישול אורז.
לאחר האות, מערבבים את הדייסה ומגישים.
כיצד לבשל עדשים במיקרוגל
אם אתה משתמש במיקרוגל, אז ניתן לבשל בו דייסה במהירות. איך לבשל עדשים בדרך זו? באופן עקרוני זהה לשיטות הבישול המסורתיות. המצרכים מצוינים לכל מנה נדיבה.
מרכיבים
• חצי כוס עדשים אדומות;
• כוס וחצי מים;
• מעט מלח (קמצוץ או שניים).
שיטת בישול:
הכן את הגרגירים על ידי שטיפה יסודית במסננת עם מים זורמים קרים.
הרתיחו מים.
מניחים עדשים בכלי מיוחד למיקרוגל.
שופכים עליו מים רותחים.
הכניסו את המיכל למיקרוגל והגדרו את המצב המרבי לעשר דקות. אל תכסה במכסה.
לאחר כיבוי התנור, העבירו את הדייסה לצלחת, ממליחים, מתבלים בתבלינים או משתמשים בתור צלחת לירקות מבושלים.
איך לבשל עדשים שחורות עם ירקות
לעיתים רחוקות נמצאים זני שעועית שחורה במכירה, אך זהו מוצר פחות טעים ובריא. איך לבשל עדשים שחורות? ממש כמו זן ירוק או אדום רגיל. הדגנים שלה קטנים, צפופים ומבריקים, ומזכירים את קוויאר הבלוגה האקזוטי, וזו הסיבה שעדיין מסוג זה מכונה בלוגה.
מרכיבים
• כוס עדשים שחורות;
• שתי כוסות מים;
• כף שמן זית;
• כל ירקות טריים;
• מעט מלח.
שיטת בישול:
עברו את הדגנים, שטפו במסננת עם מים חמים או קרירים.
שים את הזרעים לתבנית ויוצקים מים קרים.
סימר.
לאחר הרתיחה מוזגים שמן.
מבשלים ברתיחה איטית תוך ערבוב אחת לשלוש-ארבע דקות.
כשהגרגירים כמעט מוכנים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים תבלינים.
קוצצים פטרוזיליה, שמיר, כוסברה.
כשמגישים, מפזרים עדשים מבושלות עם עשבי תיבול.
איך לבשל עדשים בדוד כפול
דוד כפול יכול לעזור גם בבישול עדשים. הדגנים מובטחים שלא יישרפו, ולמעשה אין צורך לעקוב אחר התהליך. בהשוואה למתכונים המסורתיים, מים זקוקים להרבה פחות. כך מבשלים עדשים עם דוד כפול רגיל.
מרכיבים
• כוס וחצי מכל עדשה;
• כוס מים;
• כפית חמאה;
• מעט מלח.
שיטת בישול:
שופכים מים לדוד כפול.
שופכים את העדשים המוכנות למיכל למאכלים מיוחדים.
שופכים מים, שמים שמן, מוסיפים מעט מלח.
הפעל את המכשיר למשך שעה.
בסוף הבישול, נסה את התבואה למוכנות. במידת הצורך, הפעל את הדוד הכפול לעשר עד חמש עשרה דקות נוספות.
כיצד לבשל עדשים - טיפים וטיפים
בדרך כלל מבשלים עדשים, שופכים אותה במים קרים ומביאים לרתיחה. זו שיטה המכונה קר. זה מאפשר לך למנוע פיצוח והחלקה של קליפת הזרעים, מה שמפנק את המראה האסתטי של המנה.
יש שיטה אחרת, מה שנקרא, חם: גרגרי עדשים נזרקים למים רותחים. ככלל, הם משתמשים בשיטה זו בבישול מרקים ומשתמשים בדגנים ירוקים או חומים.
עדשים מלח בסוף הבישול, כשהוא כמעט מוכן. זה נעשה כדי לא להפריע לעיכול התקין של קליפת הדגן. אם מוסיפים מיד מלח, עדשים ייקח הרבה מאוד זמן לבשל.
אם במהלך בישול העדשים המים נספגים לחלוטין, אך התבואה עדיין לא מוכנה, כדאי להוסיף מים במנות קטנות כך שלא יהיה ניגוד חזק בין הטמפרטורה. יותר מדי מים קרים יעצרו את התהליך והם ייגרמו החוצה. בנוסף, עור הדגנים עשוי לסבול.
בבישול, גרגרי עדשים אינם מוסיפים בטעות שמן זית. מספיק כפית אחת בכדי לתת למנה רוך וארומה מיוחדים.
מבשלים עדשים ובתוספת עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים. סוג קטניות זה עם מרווה, רוזמרין, עלה דפנה, סלרי טוב במיוחד.
כדאי מאוד לשלב עדשים עם ירקות מטוגנים או מבושלים, פטריות, בשר או דגים. רוויה מצוינת ותכולת קלוריות נמוכה הופכים את הדגנים למרכיב שימושי בתזונה תזונתית.
