מרקי פטריות, קלים להכנה, לרוב אינם מכילים רכיבים בלתי נגישים, בכל זאת טעימים להפליא ונחשבים בצדק קלים ובו זמנית מספקים.
כדי לשפר את המאפיין האחרון הזה, הם מוכנים כמעט בוודאות על ידי הוספת תפוחי אדמה.
ובכן, אם בחרתם במגוון פטריות, אז כאן, לפי זמינות, שמפיניונים הם אולי המובילים.
ניתן לרכוש פטריות המיוצרות בקנה מידה תעשייתי בכל עונה, והמחירים, שוב, סבירים למדי.
שני המרכיבים הללו, בתוספת המרק הפשוט, הרזה לרוב, והמרק הריחני והלבבי מוכנים, וזמן ומאמץ בילה - כלום.
מרק שמפניון עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים להכנה
• ניתן לבשל מרק שמפיניון עם תפוחי אדמה לא רק מפטריות טריות או קפואות, הזמינות כעת בכל עת של השנה. למנות הראשונות תוכלו להשתמש בפטריות הן בצורת כבוש והן משומרים במיץ שלהם.
• פטריות הן מרכיב אוניברסאלי והן משמשות תמיד להחלפה, כלומר, במידת הצורך, ניתן להחליף טריות טריים בקפואים, משומרים - מבושלים במיץ שלהם או כבושים, קונים או מיוצרים בעצמם.
• בבחירת פטריות טריות, קבל פטריות צעירות שאין להן זמן לפתוח במלואן. פטריות אלה הן המתאימות ביותר למרקים, במיוחד אם תרצו לחתוך אותן לצלחות. על ידי חיתוך לאורך הפטרייה, מתקבלת חתיכה דקה, שעל החתך שלה יש רגל וכובע.
• תפוחי אדמה למנות ראשונות נוזליות מהשמפיניונים עדיפות על נטילת בינוני, ולמרק שמנת, להפך, הוא מבושל היטב.
• כשמכינים מרק פטריות עם תפוחי אדמה, ירקות ודגנים, בדרך כלל גריסי פנינה, מוסיפים לחומרים העיקריים (פטריות ותפוחי אדמה). אם אינך אוהב שעורה פנינה, החלף אותה באורז או דוחן.
• ירקות ופטריות נחתכים לפרוסות בערך באותו גודל וטבלים רק בנוזל רותח (מרק או מרק). פטריות מתווספות בסוף הבישול, יחד עם ירקות שורש מוקפצים, לעיתים קרובות מטוגנים שמפיניונים קצוצים עם ירקות קצוצים.
• לבשל מרקי פטריות עם תפוחי אדמה לא רק על מרתחי פטריות או ירקות. מבושל על מרק בשר או עוף, זה הראשון יהיה מזין יותר.
• על מנת שלמרק יהיה טעם חלב עדין, מכניסים לתוכם שמנת, גבינה קשה בצורה מגוררת או גבינת שמנת.
• לעתים קרובות, כשמוגשים, מפזרים עשבי תיבול, זה חל על מרקי ירקות מפטריות ותפוחי אדמה.
מרק שמפיניון טרי עם תפוחי אדמה
רכיבים לליטר וחצי מים:
• שמפיניונים צעירים ורעננים - 300 גרם;
• שני ראשי חסה לבנה;
• תפוח אדמה - 4 פקעות;
• שני גזר;
• חבורה קטנה של פטרוזיליה גינה;
• אפיית קמח - 2 כפות. l.;
• גבינה "הולנדית" קשה - 100 גרם.
שיטת בישול:
1. מבלי להסיר את העור מהכובעים, שוטפים היטב את השמפניונים וחותכים אותם לא בצורה גסה במיוחד. מטגנים קלות את הפטריות בשמן צמחי (צמחי).
2. מטגנים בצל קצוץ בנפרד עד שהשמן ענברי, ואז מוסיפים קמח, ובוחש ללא הפסקה ממשיכים לטגן עוד 2 דקות.
3. טובלים את תפוחי האדמה הפרוסים בקוביות סנטימטר יחד עם הגזר חתוך לרצועות למים רותחים.
4. העבירו את הבצל והפטריות המטוגנות בקמח לתוך המרק לירקות מוכנים כמעט. טובלים את הגבינה ההולנדית המגורדת לשבבים קטנים.
5. ממליחים מעט את המרק במלח נאה, מוסיפים פלפל שחור גרוס לטעמכם וממשיכים לבשל לפחות, כרבע שעה, עד לבישול.
6. חצי דקה לפני הכיבוי, טובלים את עלי הפטרוזיליה לחתיכות קטנות למרק, ולוקחים ממש כמה מענפיו.
מרק פטריות עם תפוחי אדמה ועוף
מרכיבים ל 700 מ"ל מים:
• 300 גרם בשר לבן, עוף, חזה;
• 100 גרם אספרגוס;
• שלוש תפוחי אדמה קטנים;
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות מלאות;
• תירס מתוק משומר - 100 גרם;
• שנים עשר שמפיניונים צעירים בגודל בינוני;
• כפית שמן שומשום איכותי;
• בצל ירוק - 3 נוצות.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את חזה העוף לפני הבישול. שופכים את כל נפח הנוזלים הדרוש להכנת המרק לתבנית עם בשר עוף ונותנים לו לרתיחה במהירות. הסר את הקצף (var) ואז מבשל במינימום רתיחה עד שהבשר מבושל במלואו, 30 דקות.
2. רבע שעה לאחר הרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים לקוביות קטנות.
3. מוציאים את השד המוכן מהמרק, חותכים לפרוסות גדולות או חתיכות קטנות ומורידים אותו בחזרה.
4. במרק עוף רותח, מוסיפים פטריות קטנות חתוכות ומבשלים 12 דקות או עד שתפוחי האדמה מתרככים לחלוטין.
5. יוצקים מדוללים ב -1 / 4 כוס מים מבושלים, מקוררים, עמילן וממשיכים לבשל תוך ערבוב עדין, עד שהמרק מסמיך היטב.
6. מנמיכים את האש, מוסיפים חתיכות אספרגוס קטנות ומבשלים על אש נמוכה. הוספת מלח עם קמצוצים קטנים, התאימו את טעם המרק כרצונכם, מעט פלפל עם פלפל שחור גרוס.
7. שוטפים ומייבשים את הבצל הירוק, קוצצים ומוסיפים אותו יחד עם שמן שומשום למרק שכבר נשפך על הצלחות.
"מרק פנינה פטריות" מפטריות עם תפוחי אדמה
מרכיבים ל -1, 8 ליטר מים מטוהרים:
• שמפניונים משומרים (מבושלים במיץ משלו) - 350 גרם;
• קילו תפוחי אדמה;
• שעורה פנינה - 50 גרם;
• גזר - 2 יח ';
• שני שורשי פטרוזיליה קטנים;
• בצל, בצל מתוק - 2 ראשים;
• 50 גר '. חמאת שמנת מתוקה, "איכר";
• 100 מ"ל שמנת חמוצה בתכולת שומן של 20%;
• שתי כפות גדולות של קמח אפיה, לבן;
• ניתן להחליף 400 מ"ל קוואס (סלק), בחיטה;
• גרגירי פלפל - 4 יח '.
שיטת בישול:
1. בצל, שורש פטרוזיליה, קוצצים גזר עם רצועות דקות בינוניות ומטגנים מעט מאוד בשמן. מוסיפים את הקמח, מיובשים לשינוי צבע קל במחבת יבשה, מערבבים היטב ומעבירים לתבנית עם מים רותחים, מרתיחים שלוש דקות ומסננים על מסננת דקה.
2. במרק הירקות הרותח המסונן, טובלים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות (3x3 ס"מ), מרתיחים הכל במהירות. מנמיכים את האש למינימום, ממשיכים בבישול.
3. לאחר רבע שעה, מוסיפים את הדגנים המורתחים בקערה נפרדת עד שהם מבושלים חצי קצוצים פטריות מצנצנת עם המרינדה. שופכים פנימה מרק, מלח, פלפל, מוסיפים קמצוץ פלפל גרוס קטן למרק ומביאים מרק פטריות עם תפוחי אדמה למוכנות.
4. מתבלים את המרק בשמנת חמוצה ומגישים.
מרק שמפניון שמנת עם תפוחי אדמה
רכיבים לליטר 1. נוזלים (מים, מרק, מרק):
• קילו שמפיניונים קפואים וקצוצים;
• שלוש תפוחי אדמה, בינוניות;
• 100 מ"ל דל שומן, 10% שמנת;
• גבינת שמנת עם פטריות - 50 גרם;
• 72% חמאה טבעית.
שיטת בישול:
1. פטריות מרוסקות קפואות, מטגנים עד להזהבה במחבת בחמאה מומסת. הניחו שליש מהם, והנמיכו את הנותרים לתבנית לתפוח האדמה הרותח, שנמעכו בקוביות קטנות. מבשלים בלי לכסות על אש נמוכה במשך שבע דקות.
2. כאשר תפוחי האדמה מרתיחים היטב והופכים רכים, מקציפים את תוכן התבנית בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שופכים פנימה את מחית השמנת, לאט, מערבבים היטב ושמים את הסיר עם המרק בחזרה על הכיריים, כשהם מופעלים על האש המינימלית. נכנסים לגבינה המעובדת ובוחשים בעדינות את מרק השמנת למשך 8 דקות נוספות.
4. בצלחות עם המרק שנשפך במרכז, הכניסו את הפטריות שנשארו לאחר הטיגון במגלשה.
מרק ירקות פטריות עם תפוחי אדמה
1.5 ל מרכיבים:
• 150 גרם פטריות חמוצות;
• 400 גרם חזיר, צלעות;
• שלוש תפוחי אדמה קטנים;
• בצל בינוני אחד;
• גזר קטן;
• סלק - 1 pc., בורגונדי;
• חצי ראש כרוב קטן - "לבן ראשים";
• 2 כפות. l קמח, חיטה;
• 50 גרם מחית עגבניות;
• 50 גרם שזיפים מיובשים, נטולי זרעים;
• לברושקה - גיליון אחד.
שיטת בישול:
1. שוטפים את צלעות החזיר מתחת לברז, מגרדים בעזרת סכין אזורים מזוהמים בכבדות וקוצצים אותם לחתיכות קטנות במידת הצורך. מלאו במים והרתיחו מרק לא שמנוני במיוחד, הסירו עודפי שומן יחד עם הקצף במהלך הבישול.
2. ניתן להסיר צלעות חזיר קצוצות מהמרק המוגמר, להסיר מהן את הבשר ולהחזיר אותו או להשאיר אותו בצורתו המקורית, מבלי להוציא את הבשר מהעצמות.
3. מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשומן או בשמן צמחי עד לשקיפות. שים גזר מגורד גס לבצל ומטגנים יחד חמש דקות. במחבת נפרדת, ללא שומן, מטגנים מעט קמח ברסק עגבניות.
4. מכניסים את הסלק והתפוחי האדמה לקוביות במרק בשר רותח, מרתיחים רבע שעה ומוסיפים גזר עם בצל ובצל, ואחרי 10 דקות נוספות. להמיס בקמח המרק מטוגן עם עגבניה.
5. מוסיפים שזיפים מיובשים קצוצים וגזומים יחד עם שמפיניונים כבושים ומבשלים את מרק הירקות עד לבישול.
6. לא לפני חמש דקות לפני הסוף, טובלים את הלברושקה, עלה קטן במרק, מוסיפים מלח משובח לפי הטעם ופלפל במידת הצורך.
מרק פטריות עם תפוחי אדמה - טיפים וטריקים
• טבלו את הפטריות החמוצות במרק רק לאחר שכל הירקות הגיעו למוכנות מלאה, אחרת החומצה הכלולה בהם לא תאפשר לירקות להתבשל היטב והם יישארו יציבים.
• מרק שאליו הוספה שמנת ואסור להרתיח גבינת שמנת, ולכן, בעת הבישול, יש לוודא שהוא לא מרתיח.
• שמפיניונים קפואים קצוצים אינם חייבים להפשיר, ניתן להוסיף אותם גם קפואים.
• ניתן להחליף גבינת שמנת כמעט בכל גבינה קשה, עתירת שומן אם מגררים אותה לפני שמוסיפים אותה. שימו לב שהגבינה צריכה להיות טבעית בלבד, להמסה בקלות כאשר היא חשופה לטמפרטורה גבוהה.
