כופתאות ביתיות - מנה לכל הזמנים. לחובבי הכופתאות הביתיות: שמונה מתכונים פשוטים עם דובדבנים, פטריות, גבינת קוטג ', בשר

בעבר האחרון, הכופתאות כמעט ולא הוכנו בימי חול.

ככלל, הם קישטו את השולחן ביום ראשון או בחג.

כיום ניתן לבשל כיסונים לפחות בכל יום, בעזרת מגוון מילויים ומתכונים לבצק.

למרות הפשטות שלו, אנשים רבים אהבו את המנה הזו, ולא רק כאן, אלא גם במדינות אחרות. בתי קפה ומסעדות כללו אותם זה מכבר בתפריט שלהם.

אבל את הכופתאות הכי טעימות, כמו שרבים אומרים, הכינה סבתא שלי.

לכן, גם אם הם לא כלולים בתזונה שלנו כיום, יש לזכור בוודאות את הטכנולוגיה של הכנתם. יש יותר סבירות שידע זה יהפוך לרלוונטי בעתיד. אבל זה מיועד רק למי שיש לו תשוקה וחלום, כך שיום אחד גם הנכדים שלך מחשיבים את הכופתאות שלך כטובות בעולם.

כופתאות ביתיות - עקרונות הכנה כלליים

כופתאות אוהבות הכל, גם את אלה שמכחישים זאת. רק רבים צריכים לוותר על המנה הזו, כי זה קמח, ולכן - עתיר קלוריות.

כן, קמח הוא המרכיב העיקרי בכופתאות ביתיות. אתה לא יכול לחסוך בזה, השתמש רק באיכות הגבוהה ביותר.

יש לנפות את הקמח. בני לוויה הם ביצים וחלב או מים. אכן, בלי המרכיבים הללו לא ניתן ללוש את הבצק. מומלץ לבשל אותו יותר: מרסקים היטב בידיים ומקציפים קלות.

אפשר להוסיף מלח, סוכר, דלעת, כורכום לקמח. ואם אתה מערבב אותו עם אבקת קקאו, אתה מקבל כופתת שוקולד. בצק כזה מתאים אם יש פירות בתוך המנה.

מילוי הכופתאות יכול להיות מגוון: מבשר, כבד, פטריות, תפוחי אדמה, כרוב, גבינת קוטג ', פירות. נוסף גם בצל וגזר. לרוב מכינים את המלית בשילוב. המנה הפופולרית ביותר היא תפוחי אדמה או גבינת קוטג '.

הכופתאות מבושלות בצורה הטובה ביותר בסיר רחב, במילוי מים 2/3. רצוי להכין מנות קטנות בו זמנית. ואז הכופתאות לא ייצמדו זו לזו.

זמן הבישול בדרך זו הוא שלוש דקות מרגע הופעתה ותחילת הרתיחה.

כיסונים מבושלים ומאדים. ואז הם הופכים ליותר מפוארים.

לאחר הבישול עליכם לייבש את הכופתאות במחבת רחבה או בתבנית יבשה.

1. כופתאות מאודה תוצרת בית עם דובדבנים מאודים

מרכיבים

• 400 גר '. קמח;

• קילו דובדבנים טריים;

• 300 גר '. סוכר

• 45 גר '. שמרים

• 15 גר '. סודה;

• 230 מ"ל מים;

• 150 גר '. שמנת;

• 15 גר '. קינמון

שיטת בישול:

הסר עצם מכל דובדבן. יוצקים סוכר, נותנים לעמוד.

מסננים את מיץ הדובדבן.

לדלל את השמרים במים קרים, להוסיף קמח, מעט סוכר ולוש את הבצק. אל תיגע בו כשעה. לאחר ערבוב הקערה עם הבצק, הקפידו לכסות אותה במגבת.

ממיסים את הסודה הכבויה במים.

לאחר שהבצק מתאים יש למרוח אותו עם תמיסת סודה וללוש שוב.

גלגל בעובי של לא יותר מחמישה מילימטרים. חותכים צורות באותו גודל.

על כל עיגול, שימו בזהירות את מילוי הדובדבן וכסו את הכופתאות. הכניסו לדוד כפול.

זמן הבישול לכופתאות ביתיות עם דובדבנים הוא לא יותר מעשרים וחמש דקות.

הביאו את המיץ מהדובדבנים לרתיחה. הוסף אליו סוכר, קינמון ושמנת.

נותנים לו להתבשל עד שהוא מסמיך והרוטב יוצא.

יוצקים כיסונים עם נוזל דובדבן מתוק וריחני.

2. כופתאות דלעת

מרכיבים

• כוס וחצי קמח;

• 300 גר '. דלעת קלופה;

• קמצוץ כורכום;

• 80 גר '. חמאה;

• 300 גר '. גבינת קוטג ';

• אמנות. l צימוקים;

• ביצה אחת;

• שני תפוחים;

• מלח;

• 100 גר '. סוכר גרגירי;

• קינמון.

רוטב:

• חלב 0.5 ליטר;

• 50 גר '. סוכר;

• חמש חלמונים;

• 10 גר '. סוכר וניל.

שיטת בישול:

מרתיחים את פרוסות הדלעת ולשים על צלחת להתקררות.

ואז טוחן אותם בבלנדר והופכים לפירה. מוסיפים את הביצה וחצי החמאה לדלעת.

מערבבים כורכום, קמח ומלח. יוצקים למסת דלעת.

ללוש את הבצק ולהניח בצד את המיכל כעשרים דקות במקום שקט במטבח.

ממיסים את יתרת החמאה במחבת, מוסיפים סוכר ויוצרים קרמל.

קוביות את התפוחים ושפכו לקרמל. לאחר דקה מוסיפים צימוקים וקינמון.

מערבבים את תוכן התבנית עם גבינת הקוטג '.

מרדדים את בצק הדלעת ויוצרים עיגולים לכופתאות.

מניחים את המלית המקוררת ומעצבים את הכופתאות.

אתה צריך לבשל אותם במים רותחים מעט מלוחים. לזרוק לתוכה כופתאות ולשלוף בעדינות לאחר שלוש דקות.

להכנת הרוטב, הוסיפו חלב וסוכר וניל לתבנית. מניחים לרתיחה ומצננים מעט.

מקציפים את החלמונים המוכנים לסוכר מוקצף. שלב אותם עם חלב ומבשלים עד לקבלת תערובת עבה. במקרה זה, יש לערבב את הרוטב בקצף.

שופכים את תערובת החלמונים לסירת הרוטב ויוצקים את הכופתאות.

3. כיסונים ביתיים קלאסיים: עם תפוחי אדמה ופטריות

מרכיבים

• חמש תפוחי אדמה;

• בצל קטן;

• 0.150 ק"ג פטריות;

• חצי כוס חלב;

• 0.350 ק"ג קמח;

• ביצה;

• סוכר ומלח - קמצוץ.

שיטת בישול:

בואו נתחיל לבשל את הכופתאות עם המלית. הרתיחו תפוחי אדמה קלופים שלמים. מרסקים אותו בפירה.

פטריות קוביות ובצל. מטגנים אותם בשמן ומוסיפים לתבנית עם תפוחי אדמה חמים. מערבבים הכל ומשאירים להתקרר.

עכשיו נעבור להכנת הבצק. שופכים את החלב במצקת ומחממים מעט. שופכים אותו לקערה.

מערבבים את הביצה במזלג ומוסיפים לחלב. נפיל כאן קמצוץ סוכר ואת אותה כמות מלח.

הוסף לתערובת החלב מעט קמח מנופה. לוש את הבצק הרך והלא מבושל. תן לו לעמוד כרבע שעה.

מרדדים את הבצק עם נקניק וחותכים לחתיכות זהות. עם כל אחד אנחנו מייצרים כדור ולוחצים אותו עם כף ידנו לשולחן. ניצור לביבה עגולה.

באמצע שמנו את המלית. אנו צובטים אותו בתוך הבצק ומקבלים כופתה.

אנו מכינים את המנה במים מומלחים בדרך הרגילה.

הבולטת ביותר היא הטעם של כופתאות ביתיות עם תפוחי אדמה ופטריות, אם אוכלים אותם עם פצפוצים.

4. כיסונים ביתיים עם גבינת פטה

מרכיבים

• 200 גר '. קמח;

• שני חלמונים;

• חצי כוס חלב;

• 150 גר '. גבינת פטה

• כפית מלחים;

• חבורה ירק.

שיטת בישול:

ממליחים את הקמח מנופה. בתוכה עשה הפסקה. הוסף חלמון אחד למכתש זה, חלב (טיפין טיפין) ומערבב. ללוש את הבצק היטב ולהניח בצד למשך כרבע שעה.

קוצצים ירקות. מוסיפים את החלמון לגבינת הפטה, מוסיפים מלח. יוצקים ירקות ומערבבים את המלית.

מרדדים את הבצק ומכינים פחים עגולים. מלאו אותם במלית, קוצצים את הכופתאות.

מבשלים את המנה במים, מעט מלוחים.

5. כיסונים תוצרת בית עם גבינת קוטג 'וגזר

מרכיבים

• כוס קמח לא שלמה;

• שני ליטרים אמנות. כורכום

• 50 מ"ל מים;

• כפית מלחים;

• 150 גר '. גבינת קוטג ';

• גזר;

• ביצה;

• כרישה.

שיטת בישול:

מערבבים קמח עם מלח וכורכום. מוסיפים את הביצה ומערבבים.

שופכים פנימה כף מים ומשרים את הבצק.

קלף את הגזר והכרישה, חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים עד שהם רכים.

מערבבים גבינת קוטג 'מחית עם ירקות. יש לקרר את המלית לחלוטין.

הכינו עיגולי כופתאות לכופתאות, הניחו את המלית וכסו את מוצר הקמח.

הבישול הכי טוב לכמה דקות עשרים.

6. כיסונים ביתיים עם תפוחי אדמה

מרכיבים

• 0.9 ק"ג קמח;

• 150 מ"ל מים;

• ק"ג אחד של תפוחי אדמה;

• שמן זית 30 מ"ל;

• שתי ביצים;

• 50 גר '. חמאת חמאה;

• 0.150 ק"ג שמנת חמוצה;

• בצל;

• מלח ופלפל - לפי הטעם;

• שמונה ענפי פטרוזיליה.

שיטת בישול:

קלף את תפוחי האדמה ובשל. חותכים זה לא הכרחי, אלא שהקשת גדולה מדי.

הכניסו ביצים לקערה. יוצקים מים ומוסיפים מלח, מערבבים היטב היטב עם קצף.

בקערה עם קמח, שופכים בהדרגה את התערובת הנוזלית ומשרים את הבצק. זה צריך להיות מוכן זמן רב ובסבלנות. מכסים את הלחמניה בקערה ומשאירים למשך חמש דקות.

חותכים את הבצל לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן זית עד הזהבה.

ללוש את הבצק פעם נוספת, ואחרי חמש דקות - פעם שלישית.

שים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה גדולה ומעט יבשים.

מוסיפים שמן, מוסיפים מלח ופלפל. הופכים תפוחי אדמה לפירה חלק ועדין.

מפזרים את הבצל מהתבנית ומערבבים את המלית.

חותכים את החלק השלישי מחתיכת בצק ומרדדים דק (שני מ"מ). חותכים לביבות לקוטר 5 ס"מ.

הכניסו את המלית לאמצע וכסו בתוך הכופתא.

בצע את אותה פעולה עם שאר המבחן.

טובלים במים רותחים ומבשלים לא יותר מארבע דקות.

הסר את הכלי המוכן בכף מחוררת ומתבל חם עם שמנת חמוצה ושמן. כופתאות כבר בצלחת מפזרים פטרוזיליה קצוצה.

7. כיסונים ביתיים עם כרוב ובשר

מרכיבים

• 0.7 ק"ג בצק;

• 350 גר 'חזיר

• שני בצלים;

• 200 גרם כרוב כבוש;

• עבור כפית מלח ופלפל משובח.

שיטת בישול:

חותכים את הבשר והבצל לפרוסות בינוניות. הכינו מהם בשר טחון.

לחץ על הכרוב מהמלחה וקוצץ אותו בעזרת סכין חדה. ואז אנו מעבירים אותו לבשר טחון.

ממליחים ומפלפלים את המלית. מערבבים הכל בכף עץ.

מבשלים את הבצק באותו אופן כמו במתכון הקודם.

תפשיל אותו עם חוסם עורכי דין ותזכור. ואז חותכים לחתיכות זהות. כל חלק קטן מהבצק משוטח משני הצדדים. ואז מרדד מערוך לעובי של שני מילימטרים.

שים את המלית באמצע, וצבט את שולי הכופתה. שמנו את המוצרים המוגמרים למחצה על הקמח מפוזר בקמח.

כשהמים בסיר רותחים, אנו זורקים פנימה את החסר ומבשלים כרגיל.

8. כופתאות ביתיות "תותים בשוקולד"

מרכיבים

• שלוש כוסות קמח;

• שני ליטרים אמנות. אבקת קקאו;

• 0.25 ליטר קפיר;

• שני קמצוצים של סודה;

• שמן צמחי;

• 0.1 ליטר מים;

• 300 גר '. תותים

• סוכר גרגירי.

שיטת בישול:

בואו נגדל קקאו במים רותחים.

הוסף קפיר לסודה, זה ייצא לשם. שופכים כאן קקאו, כף שמן צמחי ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח מעט למסה הנוזלית ומכינים את הבצק. זה לא צריך להיות מגניב.

חותכים תותים לארבעה חלקים.

בעזרת כסא נדנדה נהפוך את הבצק לשכבה בעובי של שלוש מ"מ. גזרו את העיגולים.

לכל אחד, שימו מעט סוכר, ומעליו - מילוי תות. אנו מסנוורים את העיגולים בסהר.

בואו נבשל את הכופתאות לזוג. זה ייקח חמש או שבע דקות.

ניתן להגיש את המנה עם כדורי גלידה.

כופתאות ביתיות - טיפים וטריקים

• כדי להפוך את הכופתאות לא קשות, משתמשים בנוזל חם ללישה של הבצק.

• אפשר להוסיף לתבשיל שמן חמניות. ואז הכופתאות יהיו שופעות.

• יש לדחות את הבצק לפני הפיסול כרבע שעה במקום נעים. זה גם תורם לתפארת הכופתאות.

• המנה טעימה ככל שהיא ממלאת אותה יותר. לכן, עליכם לשים אותו לא פחות מכפית.

• המילוי לכופתאות צריך להיות בטמפרטורת החדר, אז הם לא ירתחו.

• היחס האופטימלי של מים לכופתאות בכדי לשמור על כושרם במהלך הבישול הוא 3: 0.5.