בשר עופות פופולרי כל כך בעיקר בגלל תכונותיו התזונתיות.
יתר יתרונותיה חשובים גם הם, במיוחד רכות ועסיסיות.
עם זאת, לרוב מכינים בשר קצוץ מבשר עוף.
לחמניות כרוב ועוגות עם בשר טחון גם טעימות, אך אולי לרוב הן מבשלות סוגים שונים של קציצות - צלעות, שניצלים וקציצות.
בשר עוף לבן אינו מכיל כמעט שום שומן, אך טעמו רזה למדי.
זה לא משנה! הוספת גבינה או פטריות לשד הטחון הם משיגים טעם עשיר מאוד. טיגון בטמפרטורה גבוהה מאוד - קבל קרום פריך ומעורר תיאבון. ובאשר לתבלינים, קשה לזכור כזה שלא יתאים לבשר רך.
קציצות עוף עם גבינה - עקרונות כלליים להכנה
• סוגים רבים של קציצות מוכנים מבשר עוף עם גבינה. ניתן להכין אותם באמצעות פגר עוף שלם וגם בחלקיו האישיים - השד.
• הבשר לקציצות העוף עם הגבינה מעוות במטחנת בשר או קצוץ בבלנדר והבשר הטחון לישה. להכנת כלים קצוצים נחתך העוף לחתיכות קטנות. עבור "עוף קייב" השד מטויח ומוכה מעט.
• קציצות בשר עוף מוכנות עם גבינות מסוגים שונים - קשה, חצי קשה ואפילו מעובד.
• הוא משפשף על פומפיה, חתוך לקוביות או קוביות קטנות. גבינה מעורבת בבשר טחון. מוסיפים למלית יחד עם רכיבים אחרים או שמים לבד, למשל, עם שמן.
• כמה סוגים של קציצות מפוזרות בפירורי גבינה. זה חל על כלים אפויים בתנור.
• בנוסף לגבינות, אפשר להוסיף למלית פטריות או חזיר מבושל.
• תוספות לקציצות עוף עם גבינה מתאימות לכל אחד, יהיה זה פירה, דגני בוקר מבושלים - אורז, כוסמת. אתה יכול גם להגיש אותם עם ירקות טריים.
קציצות עוף "ברזילאיות" עם גבינה
מרכיבים
• פילה עוף טרי - 3 יח ';
• 2 ביצים;
• בצל - בצל גדול;
• שתי שיני שום;
• 200 גר '. גבינה שמנה וקשה;
• 100 גר '. שמן "כריך";
• פירורי לחם;
• 3-4 כוסות קמח.
שיטת בישול:
1. שופכים את פילה העוף השטוף עם שתי כוסות מים צוננים. מוסיפים בצל קצוץ ושום קצוץ. מוסיפים חמאה, מלח, זורקים פלפל שחור ומרתיחים עד לבישול. מצננים את הבשר מבלי להוציא אותו מהמרק.
2. חותכים את הפילה המבושל והמצונן לקוביות בינוניות. טוחנים את הגבינה לפירורים על פומפיה גסה ומערבבים עם בשר קצוץ באופן אקראי.
3. ב -300 מ"ל ציר עוף חם, מדללים שלוש כוסות קמח. מרתיחים ומרתיחים על אש נמוכה עד שמסת הקמח מסמיכה. מגניב.
4. מוסיפים חלמונים גולמיים ומערבבים היטב. מוסיפים מעט קמח ויוצקים בצק אלסטי אחיד.
5. מגלגלים אותו בשכבה גדולה ודקה וסוחטים עיגולים בכוס. הניחו את המלית על כל אחד וצובטו היטב את הקצוות.
6. במחבת מחממים היטב את שמן הצמח. זה אמור להספיק לקציצות לצוף בחופשיות בשומן.
7. מקציפים את הלבנים. טובלים בתוכם קציצות ומגלגלים היטב בפירורי לחם. קציצות מטגנים בשמן עמוק עד לבישול עד להשחמה מכל הצדדים.
"שיפודי פטריות" - קציצות עוף עם גבינה
מרכיבים
• חצי קילו בשר טחון;
• 200 גר '. שמפיניונים טריים;
• חתיכה קטנה של כיכר לבן;
• חלב מפוסטר - 100 מ"ל;
• 15% שמנת חמוצה 75 גר ';
• פירורי לחם (לבן);
• 100 גר '. גבינה חצי קשה;
• 200 גר '. חמאה, חמאה לא מלוחה.
שיטת בישול:
1. משרים את הלחמנייה בחמש דקות בחלב. סוחטים ומערבבים עם עוף טחון. מוסיפים פלפל גרוס לפי הטעם, ממליחים ומערבבים היטב שוב.
2. קוצצים דק פטריות טריות. מכניסים פטריות לתבנית ומטגנים עד להתאדות הלחות. זה לוקח כרבע שעה.
3. דווח על פטריות השמנת החמוצה, הוסיפו מלח ותבשלים מתחת למכסה למשך 20 דקות נוספות. מצננים מעט ומוסיפים פירורי גבינה גדולים.
4. יוצרים את העוגות הטחון בגודל הרצוי. באמצע כל אחד שים כף מהמלית. משטחים את הקצוות וצובצים אותם בעדינות.
5. קציצות מכל צדדי פירורי הלחם.
6. הקציצות מטוגנות במחבת בחמאה. נסו להשיג את אותו קרום מכל הצדדים.
קציצות עוף אפויות עם גבינה ועגבניות בקרום גבינה
מרכיבים
• פגר עוף - 1.8 ק"ג;
• שתי ביצים;
• חתיכת כיכר קטנה (ללא קרום);
• מיונז - 50 גר ';
• 120 מ"ל חלב;
• 250 גר '. גבינה קשה "קוסטרומה";
• 50 גר '. שמן טבעי;
• שתי עגבניות בינוניות.
שיטת בישול:
1. הסר את העור מפגר העוף והפריד את הבשר מהעצמות. טוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר "קטנה".
2. משרים את הכיכר בחלב ונותנים לחמש דקות. מוציאים את הלחם הספוג, סוחטים את שארית החלב וטוחנים אותו בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
3. בבשר הטחון שמים את הכיכר הקצוצה, הביצה, המיונז ... ללוש היטב, מלח, להוסיף קמצוץ פלפל ...
4. חמאה קרה מקוררת ו -50 גרם גבינה חתוכה לפרוסות דקות למילוי. מכמות זו של בשר טחון מתקבלים 10 חתיכות. לכן יש לחתוך חמאה וגבינה לעשרה מקלות בערך באותו גודל.
5. כשידיכם לחות במים, צרו כדורים של בשר טחון באותו גודל. קח מעט כל אחד, תן לו צורה של עיגול. במרכז פריט כזה, מניחים את מקלות המילוי. משטחים את הקצוות כדי להפוך את חומר העבודה לסגלגל.
6. על אש גבוהה, מטגנים את אוכל הנוחות, אך לא מבושל. יש לכסות אותם רק בצבע חום זהוב.
7. העבירו את קציצות בשר העוף לצורה עקשן. מוסיפים את השמן בו טיגנו והוסיפו רבע כוס מים קרים.
8. הניחו 2-3 טבעות עגבניות דקות על כל קציצה. מעל העגבניות, גרדו את הגבינה דק והחזיקו אותה נגד העגבניות, ולחצו מעט עם היד.
9. מכסים את המנה כולה בשכבה דקה של מיונז ואופים בחום של 200 מעלות למשך 50 דקות.
קציצות עוף עם גבינה - "אתלט"
מרכיבים
• עוף - 550 גרם. (חצי פגר);
• 150 גר '. "רוסית" ו 100 גר '. כל גבינה מעובדת;
• ביצת עוף;
• בצל 1;
• 250 גרם גבינת קוטג 'דלה בשומן;
• תוספת מלח, פלפל גרוס ושום יבש לפי הטעם;
• נוצות בצל ירוק.
שיטת בישול:
1. שוטפים חצי מפגר העוף תחת מים זורמים. מקלפים בעדינות וחותכים את כל הבשר מהעצמות.
2. קוצצים גס את העוף והבצל בעזרת מטחנת בשר. מוסיפים פלפל גרוס, גבינה מגוררת על פומפיה בינונית ומלח. הכנס ביצה גולמית וערבב היטב את הבשר הטחון.
3. לחות את הידיים, צרו עוגות בלחם שטוח עם כניסה קטנה במרכז העוף הטחון. שים את חתיכות העבודה לתבנית צלייה מכוסה קלף חמאה.
4. קלעו את גבינת הקוטג 'עם גבינת שמנת מגוררת על פומפיה בינונית. אם הגורם גרגירי - טוחן אותו במסננת, או במטחנת בשר.
5. מוסיפים שום יבש למסת הגבינה ומערבבים היטב. מלח מעט במידת הצורך.
6. מלאו את השקעים במילוי גבינה והכניסו את התבנית לתנור חם.
7. אופים קציצות עוף עם גבינה למשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
"קיפודים" - קציצות עוף עם גבינה
מרכיבים
• עוף אחד;
• שני שולחנות. כפות מכל קמח לבן;
• לחמניות כריך - 2 יח ';
• 3 ביצים - 2 גולמי, 1 מבושל;
• חבורה קטנה של נוצות בצל;
• תבלינים ומלח לפי הטעם;
• 150 גרם גבינה קשה "רוסית";
• לטיגון שמן לא ארומטי רזה.
שיטת בישול:
1. קולפים את הביצה הקצוצה וקוצצים אותה דק. חותכים נוצות בצל ירוק לטבעות קטנות, קוצצים את הגבינה בעזרת פומפיה בינונית.
2. שלב גבינה, ביצה ובצל ירוק. מלח לפי הטעם עם מלח שולחן משובח.
3. טוחנים את הפילה והבצל. מוסיפים תבלינים לפי הטעם, מוסיפים מעט מלח ומערבבים היטב עם הידיים.
4. מחלקים את הבשר הטחון לחתיכות ומגלגלים מהם את הכדורים. לחץ קלות על כל אחת מהן תוך כדי יצירת עוגות קטנות. במרכז, הניחו כפית מילוי מבושל ועיוורים עם קציצה.
5. חותכים את הלחמניות לריבועים קטנים (0.5 ס"מ), מנערים היטב את הביצים הגולמיות.
6. קציצות טבולות היטב בביצה, ואז מגלגלים מכל הצדדים בלחמניה.
7. על אש בינונית, מחממים מחבת עם שמן מעודן ומטגנים את חתיכות העבודה בתוכה עד לקבלת קרום זהוב.
8. הניחו קציצות מטוגנות על מגבת נייר. כאשר עודפי השומן משאירים אותם, מגישים.
קציצות עוף קצוצות
מרכיבים
• 500 גרם חזה עוף (פילה);
• 2.5 כפות. l עמילן תפוחי אדמה;
• שלוש גבינות מעובדות (80 גרם);
• ביצי עוף - 2 יח ';
• שלוש כפות מיונז גדולות.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את העוף תחת מים זורמים והכניסו למקפיא לזמן מה.
2. חותכים לקוביות קטנות גבינה מעובדת ומעט פילה קפוא, מערבבים.
3. מוסיפים את הביצים, ספוגות להומוגניות, ומוסיפים מיונז. שים עמילן תפוחי אדמה, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם ומערבבים הכל היטב.
4. שופכים מעט שמן צמחי לתבנית רחבה ועבה. מחממים את התבנית היטב ושמים את הקציצות בשמן חם עם כף.
5. כשחלק התחתון של הקציצות משחים היטב, הופכים ומטגנים היטב את הצד השני.
קציצות עוף עם גבינה, בתוספת של שיבולת שועל - "עדין"
מרכיבים
• חצי קילו בשר טחון;
• ביצת עוף גולמית אחת;
• ראש בצל לבן;
• שיבולת שועל "מיידית" - 6 כפות;
• תפוח אדמה אחד;
• 100 גר '. גבינה (קשה או חצי קשה);
• שמן חמניות לטיגון;
• קמח להנקה.
שיטת בישול:
1. מגררים את תפוח האדמה הקלוף, הבצל והגבינה בפומפיה הטחונה. הוסף מעט מלח ופלפל. מכניסים את הביצה ומערבבים לקבלת צבע אחיד.
2. מוסיפים את שיבולת השועל ומערבבים שוב. מקציפים קלות את הבשר הטחון על קערה או קרש חיתוך.
3. לשים בעזרת כף, ליצור קציצות ולגלגל היטב בקמח מכל הצדדים.
4. מטגנים את חתיכות העבודה משני הצדדים במחבת בשמן מתחת למכסה סגור עד להזהבה.
5. להוסיף מעט מים לתבנית הקציצה. מתבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות.
קציצות עוף עם גבינה - גרסה חדשה של "עוף קייב"
מרכיבים
• 600 גר '. חזה עוף (שני פילה);
• 200 גר '. גבינת קוסטרומה טרייה;
• חזיר מבושל - 200 גר ';
• ביצת עוף אחת;
• שלוש כפות גדולות מכל קמח לבן;
• פירורי לחם חיטה - 3 שולחן. כפות;
• לטעום "תבלינים לעוף";
• 200 מ"ל קרם של 11%.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה השטוף והיובש היטב לשני חלקים גדולים לאורך הסיבים. חותכים כל חלק בצד אחד, מבלי לחתוך לקצה של סנטימטר וחצי. גלגל את חתיכות העוף כספר. לעטוף עם סרט נצמד ולהכות היטב.
2. שלב את השמנת עם מלח העוף והתבלינים. טובלים את העוף בתערובת ונותנים לעמוד 45 דקות.
3. קוצצים דק את חזיר הגבינה המבושל.
4. הוציאו את הפילה ממרינדה הקרמי ונגבו יבש. שים פרוסת בשר חזיר וגבינה על כל חתיכת בשר ומהדקים היטב את הקצוות. מהדקים אותם בעזרת קיסמי שיניים לעמידות.
5. טובלים את התוצרים המוגמרים למחצה בביצה ומלח ומוכה מכות ומופשלים מייד בפירורי לחם.
6. הניחו את חתיכות העבודה על קרש חיתוך והכניסו למקפיא של המקרר למשך 20 דקות.
7. על אש בינונית, מחממים מחבת, יוצקים פנימה שמן צמחי. כאשר הוא מתקשה דיו, הכניסו אליו את התוצרים המוגמרים למחצה ומטגנים תוך השגת קרום מוזהב משני הצדדים.
קציצות עוף עם גבינה - טריקים וטיפים
• להכנת מנות עוף טחון עסיסיות, הוסיפו כמויות שוות של בצל מוקפץ ותפוחי אדמה גולמיים גולמיים לבשר הטחון.
• כשמטגנים קציצות עוף עם גבינה במחבת, הרגע הראשון של הטיגון, החימום צריך להיות מקסימאלי. במהלך תקופה זו, המשטח יתפוס קרום שלא יאפשר לדליפת המיץ או להתאדות. ואז מורידים את הטמפרטורה ומטגנים כשתי דקות נוספות. לאחר שהפכתם את הקציצה לצד השני, הוסיפו שוב חום.
• נוח להשתמש בכלים עם שכבה רב שכבתית, או פשוט תחתונה עבה מאוד. לאחר שני מחבתות כאלה, אתה יכול לחמם ולחלופין בחוזקה, לסדר אותם מחדש מהמבער המופעל לזה ה"קר ". משטר הטמפרטורה יהיה כמעט מושלם.
• אל תגזימו בקציצות עוף קצוצות במחבת, אחרת הן יהיו יבשות.
• לוש היטב את הבשר הטחון כך שכל המרכיבים, כולל הגבינה, יתפזרו באופן שווה. הקפד לנצח לאחר הלישה. הקציצות יהיו עסיסיות בהרבה.
• רצוי להקפיא מעט את קוביות החמאה לפני שמכניסים לקציצות.
• ניתן להגיש קציצות עוף לא רק עם תוספת, אלא גם כמנת חטיפים עצמאית.
