קציצות ביתיות הן מאכל בשר טחון פופולרי.
קציצות פשוטות ומשביעות עם קרום פריך ישתלבו באופן מושלם בתפריט של ארוחת הערב המשפחתית שלכם ויקשטו כל חגיגה חגיגית.
קציצות נאכלות הן חמות והן קרות.
הם יכולים להיות מנה עצמאית, ומוגשים יחד עם כל תוספת, בין אם מדובר בסלט, פירה או ירקות מבושלים. זכרו כי לא ניתן להשוות בין קציצות של המסעדות הטובות בעולם לקציצות ביתיות - מיוצרות על ידי המארחת באימה ובאהבה.
עקרונות כלליים של בישול
1. להכנת קציצות טעימות ועסיסיות, חשוב לגשת לבחירת בשר טחון. עדיף לערבב כמה סוגים של בשר טחון, בהם תוכלו לבחור שילוב לטעמכם. אך זכרו כי בשר טחון לא יכול להחליף תבשיל ביתי, שאותו עקרת הבית עצמה נבדלת במטחנת בשר. אם לא ניתן לבשל אותו בעצמך, הקפד לבדוק את טריות הבשר ואיכותו, מכיוון שזהו צעד מכריע בהכנת קציצות.
2. אל תשכח להוסיף לחמניה טחון לחמניה או לחם. זה הכלל העיקרי להשגת בשר עסיסי ורך. מדובר בפרוסות לחם שמחזיקות מיץ בקציצות, כמו ספוג, סופגות אותו לחלוטין.
3. ניתן לצפות קציצות הן בקמח והן בפירורי לחם. זו הבחירה שלך.
4. אל תשכחו להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לקציצות ביתיות, זה יוסיף נופך של פיקנטיות ותחכום.
קציצות ביתיות קלאסיות
מרכיבים
בשר טחון (ביתי או נרכש) - 500 גרם;
בצל;
2 שיני שום;
ביצה;
מלח, פלפל שחור ואדום;
עשבי תיבול פרובאליים;
1-2 פרוסות לחם;
קמח - 3-4 כפות. כפות.
כיצד לבשל:
1. קולפים את הבצל מהקליפה ומשפשפים או טוחנים בבלנדר. קוצצים דק את שיני השום ועשבי התיבול.
2. חתיכות לחם חתוכות לפרוסות ומייבשות. לאחר מכן ספוגים במים, הם יעניקו לקציציות עסיסיות מדהימה. ללא שלב זה, הקציצות יטעמו יבשות. בהמשך, ללוש וללחוץ, ורק לאחר מכן להוסיף למלית.
3. מערבבים את כל המרכיבים לעיל בקערה עמוקה, מערבבים היטב בקומביין או בכף. הכנו את הבשר הטחון בידיים שלכם, זורקים אותו על משטח קשה.
4. מתבלים במלח ופלפל.
5. קח עם כף כמות קטנה של בשר, הניח אותה על גבי הקמח ומפזר עליו. בכף היד, אנו יוצרים קציצה עגולה, מכניסים אותה לתבנית חמה. מטגנים 3-4 דקות. כשאנחנו פונים לצד השני, הסירו מעט את האש.
קציצות ביתיות בפירורי לחם
מרכיבים
בשר טחון - 400 גרם;
בצל;
ביצה;
מלח, פלפל;
2 פרוסות כיכר יבשה;
פירורי לחם.
כיצד לבשל:
1. חותכים את הבצל, שוברים את הביצה ומוסיפים את הכיכר הספוגה במים (חלב) לבשר הטחון.
2. ללוש היטב את הבשר הטחון עד לקבלת מסה של עקביות הומוגנית.
3. יוצרים את הקציצה בפירורי לחם ושמים במחבת עם שמן צמחי, שמים על אש קטנה. עם פירורי לחם בפירורי לחם נראה קציצות הרבה יותר מעוררות תיאבון. כשאתה מרגיש שהם משחים, אל תהסס להפוך אותה. בדרך כלל, בפירורי לחם מטוגנים קציצות למשך 2 דקות מכל צד.
4. הקציצות הללו הן תוספת נהדרת לסלט של סלק מבושל עם בצל, שום, מלח ופלפל, מתובל בשמן צמחי לא מזוקק ומפוזר מיץ לימון וסוכר. קציצות עם תפוחי אדמה - די קלוריות. סלט סלק מושלם למנה.
קציצות בקר וטורקיה תוצרת בית עם סולת
מרכיבים
בשר טחון (בקר וטורקיה) - 1200 גרם;
בצל - 300 גרם;
2 ביצים
שום טרי או גרגרני;
3 כפות. כפות סולת;
מלח ופלפל שחור;
כוסברה יבשה;
מים - 2/3 כוסות;
שמנת חמוצה - 300 גר '.
כיצד לבשל:
1. לשים היטב את הבצל, טחון במטחנת בשר או מגורד על פומפיה עדינה.
2. ניתן להוסיף לבשר הטחון תפוחי אדמה או גליל לבן במים או חלב. אבל המתכון הזה מציע פיתרון אחר: סולת. היא שומרת בצורה מושלמת את הקציצה בכושר ואינה מאפשרת להם לעוות.
3. רצוי לנצח את האשפה ולהשאיר למשך 15-20 דקות, כך שהוא ספוג היטב בתבלינים.
4. מחלקים את הבשר הטחון על השולחן בצורת מלבן, מחלקים לשניים, כל מחצית ל -3 חלקים. ניתן ליצור כל צורה. מפזרים כל קציצות בקמח.
5. במשך 3 דקות מכל צד, מטגנים במחבת שחוממת מראש.
6. מכניסים את הקציצות המטוגנות לתבנית, שופכים שם כ -2 / 3 כוסות מים, סוגרים את המכסה, מבשלים במשך 10 דקות על אש נמוכה כך שהם יגיעו פנימה ויהיו רכים יותר. מגישים לשולחן עם שמנת חמוצה.
המבורגרים תוצרת בית
מרכיבים
בשר טחון - 500 גרם;
בצל;
ביצה;
כיכר ארוכה - 100-150 גרם;
חלב - 200 מ"ל;
קמח - 5-7 כפות. כפות;
חמאה - 2-3 כפות. כפות;
שמן צמחי - 2-3 כפות. כפות;
מלח, פלפל.
כיצד לבשל:
1. חותכים את קרום הכיכר, ממלאים את הפירור בחלב ומניחים להשרות למשך 15-20 דקות.
2. במחבת מחוממת מראש מטגנים בצל קצוץ דק בירקות ובחמאה. מעניין שהחמאה לא נשרפת במהלך הטיגון ומעניקה לאוכל טעם קרמי נעים.
3. שוברים את הביצה, תוך הפרדת החלמון מהחלבון.
4. מערבבים את הבשר הטחון, הלחם הסחוט מחלב והבצל המטוגן עם החלמון. רצוי לרסק את הידיים עם המסה העבה המתקבלת. אל תחסוך בכוח להכות את הבשר הטחון, ככל שתעשו זאת טוב יותר, כך יהיה נוח יותר לעצב את הקציצות, וכשמטגנים הם ישמרו על צורתם. הבשר הטחון מוסר למשך 20 דקות במקרר כדי לתקן את מצבו הצפוף.
5. מקציפים לבן ביצה עד לקבלת קצף לבן סמיך. בדוק אם החלבון הגיע לעקביות הרצויה, כדלקמן: בעת סיבוב הקערה, אסור לו לשפוך מתוכה. אנו מוסיפים חלבונים מוקצפים לבשר הטחון, מערבבים בזהירות רבה כדי שלא יופר בשלמותו של החלבון, מכיוון שהוא זה שיעניק את הקציצות לתפארת.
6. אנחנו מכינים קציצות בצורת עוגות צפופות, מגלגלים אותן בקמח.
7. מחממים את החמאה ושמן הצמח. אנחנו מניחים את הקציצות ומטגנים עד להזהבה, הופכים, מוסיפים מעט מים כך שהם מאודים ומכסים במכסה עד לבישול.
קציצות ביתיות רכות עם סוד
מרכיבים
בשר טחון מעורב (בקר ובשר חזיר) - 500 גרם;
מים מינרליים;
2 ביצים
קמצוץ סודה;
מלח, פלפל שחור;
2 שיני שום;
לחמניה ספוגה במים מינרליים;
2-3 בצל.
כיצד לבשל:
1. טוחנים בצל. הוסף את הלחמניה הספוגה, לאחר סחט אותה היטב. שפשפו את השום.
2. ללוש את המסה כדי להפיץ אותה באופן שווה.
3. שופכים מים מינרלים עם גזים לקערה. קורט סודה מפזר בשר טחון. זה המרכיב הסודי שלנו. כן, זו סודה, מכיוון שהיא הופכת את המלית לרכה ותורמת להתרופפותה. אנו מכבים סודה במים מינרלים ושופכים אותה עם טיפות על גבי. יחד הם נותנים בשר לתפארת יוצאת דופן. ללוש שוב כדי להשיג מסה אלסטית.
4. מוסיפים ביצה אחת. תחילה בשר הכוח הופך לנוזל, אך לאחר הלישה הטובה הוא שוב זוכה לעקביות עבה. מלח ופלפל מותאמים להעדפתך.
5. הכנו את בשר הבשר, זורקים אותו על משטח קשה מגובה קטן. ולהשאיר במקרר למשך 20-30 דקות.
6. בפירורי לחם, משרים כל קציצית שנוצרה.
7. אנו לא מצטערים על שמן, אנו מחממים היטב מחבת. אנו מטגנים במשך 2-3 דקות מכל צד, ללא כיסוי, ואז משרים על אש בינונית, מכסים במכסה.
קציצות חרדל ביתיות
מרכיבים
בקר טחון - 500 גרם;
בצל;
1 כף. כף שמן זית;
ביצה;
1-2 שיני שום;
פטרוזיליה.
הרוטב מוכן מהרכיבים הבאים:
שמנת עם אחוז שומן של עד 30%;
2 כפות. כפות חרדל.
כיצד לבשל:
1. טוחנים בצל, שום ופטרוזיליה.
2. בקערה עמוקה מערבבים את הבקר הטחון, מוסיפים את הביצה, הבצל המגורר והשום. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם. שולחים למקרר לחצי שעה.
3. אנו יוצרים קציצות עגולות ומכניסים לתבנית עם שמן זית מחומם.
4. אנו מכינים את הרוטב באופן הבא: מקציפים את השמנת, מוסיפים חרדל.
5. שופכים את הרוטב לקציצות לתבנית 10 דקות לפני כיבויו, משרים על אש בינונית מתחת למכסה.
קציצות ביתיות עם גבינה
מרכיבים
בשר טחון - 600 גרם;
ביצה - 1 pc .;
בצל;
תפוחי אדמה - 2 חלקים;
מיונז - 3 כפות. כפות;
שום - 2 ציפורן;
גבינה קשה - 100 גרם;
כיכר - 200 גרם.
כיצד לבשל:
1. כדי לרכך את הלחם, השאירו אותו בקערה עם מים למשך 15-20 דקות, ואז סחטו אותו והוסיפו לבשר האכילה.
2. קוצצים תפוחי אדמה, שום ובצל.
3. שלבו את הירקות הקצוצים, הביצה והלחם המרוכך בקערה אחת. מערבבים היטב כדי להשיג מסה הומוגנית, עדיף לעשות זאת עם בלנדר.
4. מוסיפים 1-2 כפות קמח כך שהמלית לא תהיה נוזלית. מלח, פלפל.
5. גבינה חתוכה לפרוסות בינוניות.
6. אנו יוצרים את צורת הקציצות לבחירתכם, אך עדיף ליצור אותן בצורת עוגות, לשים פרוסת גבינה חתוכה באמצע. ואז אנחנו מסתירים אותו בקציצה, ומפזרים קמח מעל.
7. מטגנים עד להזהבה. תבשיל במשך 4-5 דקות על אש נמוכה. מגישים את הקציצות חמות כך שהגבינה שבתוכן לא הספיקה להתקשות ולהתקשות.
צלעות ביצת עוף ביתיות
מרכיבים
בשר טחון - 700 גרם;
כיכר - 2 פרוסות;
ביצת עוף - 6 חלקים;
בצל;
שום - 3 פרוסות;
מלח, פלפל.
כיצד לבשל:
1. בצלחת עמוקה מערבבים את הביצה, הבשר הטחון, כיכר הפרוסה הספוגה במים, בצל קצוץ ושום.
2. יש לקצוץ דק ביצי עוף קשות.
3. מטגנים בצל במחבת עד להזהבה.
4. מערבבים את הבצלים והביצים הרותחות, מוסיפים את השום הסחוט, המלח והפלפל.
5. אנחנו מכינים עוגות שטוחות של בשר טחון, שמים את המלית באמצע.
6. יש לשמן את התבנית בשמן צמחי. ולבסוף, השלב האחרון הוא לשלוח קציצות לתנור בחום של 160-180 מעלות.
קציצות ביתיות - טיפים, טריקים שימושיים
• אם אתה לוקח חזיר טחון, הקציצות יתבררו כשמנות, אם בשר העוף רך ורזה. האלטרנטיבה הטובה ביותר היא קציצות שונות.
• לקציצות היו לא רק עסיסיים, אלא גם סודה מפוארת, מרווה במים מינרליים, מיץ לימון או חומץ, יצלו לעזרתכם.
• קציצות אוהבות חמאה, אך אסור להגזים. אחרת, הם יהיו שמנים מדי. עדיף לטגן אותם בשומן מומס.
• לעיתים קרובות עולה השאלה: כמה זמן לוקח לטגן קציצות? התשובה היא פשוטה: עד שמוכנה. וניתן לבדוק את המוכנות בצורה פשוטה. אנו לוחצים על המזלג על הקציצה, אם הוא פולט מיץ צלול, ואז לאחר 2-3 דקות של אידוי, תוכלו להגיש אותו בבטחה לשולחן.
• אם הקציצות מרגישות בצל מטוגן, שלחו אותם למיקרוגל למשך 2-3 דקות, ובכך מוכנים.
• מגישים את הקציצות עם שמנת חמוצה, סלט קל, תוספת צמחית או פירה רגיל.
לבשל בהנאה ובאהבה! וזכרו שככל שהמתכון פשוט יותר, כך התוצאה טובה יותר!
