כדי לבשל קציצות דגים טעימות ואדומות בהירות, אינכם זקוקים לאירוע מיוחד.
מנה זו מתאימה לארוחות צהריים וערב, היא טובה עם כל תוספת, אבל במיוחד עם אורז או ירקות.
עקרונות כלליים לבישול קציצות דגים אדומים
להכנת קציצות דגים אדומות, תוכלו לקחת סלמון ורוד תקציבי, וסלמון רך, וסלמון קוהו אצילי. כן, כל דגים אדומים יעשו, מחומא לצ'אר. אם בשר הכוח יבש, חמאה או שמנת יעזרו. ותוכלו להוסיף מעט (עד שליש מהנפח) של כמה דגים שמנוניים, גם אם לא אדומים, כמו שפמנון או הליבוט.
תוכלו להוסיף סלמון טחון מעט בקלה או הייק (כדי להטביע את הטעם ולהקטין מעט את העלות), אך אל לכם להשתמש מקרל או דגים אחרים בעלי טעם וריח בהיר למטרה זו: עדיף אם קציצות הדגים האדומות יריחו דגים אדומים. .
להכנת קציצות עדיף להכין את הבשר בעצמכם, ולא לקחת אותו מוכן: הטעם והאיכות של הבשר שנרכש יכולים לאכזב אתכם. עבור קציצות דגים אדומות עדיף לקנות לא סטייקים או, בעיקר, פילה, אלא פגר שלם או חתיכה גדולה. סטייק פילה או עבה עשוי להקפיא או להתייבש. ובעצם, ובמקרה אחר, קציצות הדגים האדומות והטעימות שלנו יתבררו יבשות למדי.
בחר פגר בצבע יפהפה, ללא כתמים מוזרים בצורה חסרת צורה, מגניב להפליא למגע. ריבין לא אמור להיות יבש, דביק או כאילו הוא מכוסה בריר. העיניים צריכות להיות רגילות, לא מעוננות, לא דמים, זימים - קלים למדי (ולא שחורים ו"רקובים ").
עדיף להישאר על צונן ולא על דגים קפואים. קל יותר לגבש דעה לגבי טריותו ואיכותו (כמו גם משקלו: לא ידוע עד כמה הדג "ירד במשקל" לאחר הפשרה).
אם אתה לא מתכוון להוסיף שום שומן לפיתות הטחון עבור קציצות דגים אדומות, הכניס חתיכה קטנה של חמאה למוצר כשאתה יוצר אותה: זה יהפוך את המנה לעסיסית יותר.
אם אתה משתמש בדגים יבשים, אתה יכול לתבל את הבשר הטחון לקציצות דגים אדומות בחמאה מגוררת או חתיכת שומן, אותה יש לגלול עם הדג במטחנת בשר.
אסור להיסחף עם תיבול: קציצות דגים אדומות רכות מאוד, כמות גדולה של פלפל או עשבי תיבול תסתום את טעמן העדין.
מתכון 1. קציצות דגים אדומות קלאסיות
החומרים
פילה סלמון ורוד (אפשר לקחת דג נוסף) - 600 גרם
בצל - 1 בצל
חלב - להשרות לחמניות
גזר - אחד קטן
ביצה - 1 חתיכה
כיכר - 3 - 4 חלקים
מלח, פלפל
פרורי לחם, שמן טיגון, אם רוצים, בערך 100 גר 'חמאה
שיטת בישול
טוחנים את הבצל והגזר עם סכין או בלנדר, משרים בתבנית עם כמות קטנה של שמן ומצננים.
שופכים את הלחמניה לחלב, נותנים לו להתנפח זמן מה וסוחטים.
העבירו את הפילה, הלחם, הבצל והגזר דרך מטחנת בשר, הכניסו לתוכו ביצה, מלח ופלפל. יוצרים קציצות (אם תרצה, הכניסו חתיכה קטנה של חמאה לכל אחת מהן). מגלגלים קרקרים.
מטגנים מתחת למכסה עד לבישול.
מתכון 2. קציצות דג אדום "ריחני"
החומרים
פילה סלמון סלמון או צ'אם - 500 גרם
כתום - חצי גדול
בצל - 1 בצל
סולת - להנקה + 1 כף
עמילן - 1 כף
שמן צמחי - לטיגון
מלח, פלפל שחור, שן שום
סאלו - כ -70 גרם, לא חובה
שיטת בישול
חותכים את הגלידה עם חצי תפוז וקוצצים אותה. סוחטים את המיץ.
מרינדים פילה דגים במיץ תפוזים.
קוצצים את הבצל ודגים בסכין כמה שיותר דק (אל תשתמש במטחנת בשר). אתה יכול להוסיף שומן קצוץ דק.
מקציפים ביצה לבשר הטחון, מוסיפים כף אחת של עמילן וסולת, מלח, פלפל ושום שהועברו דרך מכבש. מערבבים הכל היטב ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.
הוציאו את הבשר הטחון ויצרו ממנו קציצות קטנות ושטוחות.
מערבבים את גרידת הקצוץ עם סולת וקציצות לחם בתערובת זו.
מכניסים את המוצרים לתבנית חמה עם שמן חם ומטגנים במהירות, ואז מצמצמים את האש לקטן ביותר, מכסים את התבנית במכסה ומביאים את הקציצות למוכנות.
מתכון 3. קציצות דגים אדומות עם רוטב
החומרים
חתיכת דג אדום - בערך קילוגרם
לימון קטן - חצי
שמנת חמוצה - 2 כפות
כיכר חיטה - 3 - 4 חלקים
ביצים - 2 חלקים
חלב - להשרות לחמניות
עמילן - 2 כפות
בצל - 1 בצל בינוני
מלח, פלפל, זרעי חרדל, 1 עלה דפנה
שיטת בישול
חותכים את הפילה מהעצמות, הסר את העור ממנו. שופכים את העור והעצמות במים כך שיכסו רק מוצרים, והרתיחו למשך 5 דקות. מגניב.
החזיקו את הלחם לחמש דקות בחלב ואז סחטו מעט.
טוחנים דגים, בצל, עור שזוף, לחמניה ספוגה בחלב באמצעות מטחנת בשר. לאחר מכן, מוסיפים ביצים טחון, מיץ לימון (כף וחצי כף), עמילן, תבלינים. ואז לערבב הכל ולדפוק (לזרוק אותו בכוח מסוים על השולחן) כחמש פעמים.
יוצרים קציצות ומטגנים אותן על אש בינונית במשך מספר דקות משני הצדדים.
בינתיים, מסננים את המרק ומערבבים אותו עם שמנת חמוצה. שופכים את הרוטב שהתקבל לתבנית, מוסיפים זרעי חרדל ועלים דפורים שבורים. מתבשלים מתחת למכסה עד לבישול (דקות 5 - 7).
בזמן ההגשה מקשטים בפרוסות לימון ושופכים מעל את הרוטב.
מתכון 4. קציצות דגים אדומות "חריפות"
החומרים
פילה דג אדום - 700 גר '
קמח פנקייק - 2 כפות
ביצה - 1 חתיכה
פירורי לחם - בערך כוס
חרדל, מיונז, קטשופ - 1 כף כל אחד
כף - 1 כף גדולה
מיץ לימון - 2 כפות קטנות
מלח, פלפל לבן, קארי לפי הטעם
שיטת בישול
קוצצים דק סכינים וצלפים בעזרת סכין. מערבבים פנימה קמח, חצי כוס קרקרים, ביצה, מיונז, קטשופ, חרדל. מוסיפים תבלינים, מיץ סחוט מלימון וקארי. מכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.
הסר את הבשר הטחון, לוש שוב. יוצרים את הקציצות, מגלגלים אותם בשאר הקרקרים ומטגנים אותם מתחת למכסה משני הצדדים עד לבישול.
מתכון 5. קציצות דגים אדומות בתנור
החומרים
סלמון ורוד, פורל או דג אדום אחר (פילה) - 600 גרם
לחמנייה - 100 גרם
חלב - להשרות
בצל - 1 בצל לא גדול במיוחד
שום - זוג שיני ציפורן
שמיר - 5 - 6 סניפים
ביצים - 2 חלקים
חמאה - 70 גרם
מיונז - כף אחת
כל גבינה - 100 גרם
שמנת חמוצה - 2 כפות
מלח, שמן צמחי
שיטת בישול
טבלו את הכיכר בחלב. מטגנים את הבצל עד הזהבה. קלף את השום.
מדלגים על פילה דגים, לחמנייה, בצל מטוגן ושום דרך מטחנת בשר.
הכניסו ביצים לבשר הטחון, הכניסו מלח ומיונז. קוצצים דק את השמיר ויוצקים אותה לשם. מגררים חמאה קפואה בכבדות והכניסו לבשר טחון (מערבבים עם כף, אחרת החמאה תימס).
מגררים את הגבינה. מערבבים שמנת חמוצה עם כמה כפות מים.
יוצרים קציצות עגולות, שמים אותן בתבנית, משומנות מראש. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה (זה לא אמור לכסות קציצות!), מפזרים גבינה ואופים בחום של 170 מעלות למשך 10 דקות.
מתכון 6. קציצות דג אדום עם עשבי תיבול
החומרים
פילה של כל דג אדום - 700 גרם
הרקולס - 2 כפות
שמיר, פטרוזיליה - חבורה
שמן צמחי - לטיגון
בצל ירוק - חצי חבורה
בצל - 1 בצל קטן
ביצים - 3 חלקים
שמנת חמוצה שמנה - 3 - 4 כפות
תערובת של עשבי תיבול איטלקיים, מלח לפי הטעם
שיטת בישול
מרתיחים שתי ביצים למשך 10 דקות, ואז מקלפים וטבלים במים קרים. ואז קוצצים יחסית יחסית.
טוחנים את הפילה ב"הרקולס "ובצל עם מטחנת בשר. קוצצים בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר.
בוחשים בשר טחון עם קמח ירוק, ביצה תלולה קצוצה, ביצה גולמית, שמנת חמוצה ועשבי תיבול יבשים. אפשר לעמוד לפחות 15 עד 20 דקות.
יוצרים קציצות ומבשלים אותן בשמן צמחי, הופכים מספר פעמים.
מתכון 7. קציצות דגים אדומות בקרום גבינה
החומרים
דג אדום (פילה) - 500 גרם
לחם חיטה - 100 גרם
ביצה - 1 חתיכה
משרים לחמניות
חמאה - 100 גרם
מיונז - 2 כפות
פרמזן - 100 גרם
שומשום - 3 עד 4 כפות
פירורי לחם - שליש כוס
שמן בישול
מלח, פלפל לבן ו / או שחור
שיטת בישול
שוברים את הלחמניה, מחזיקים חלב, סוחטים מעט והופכים יחד עם פילה הדגים דרך מטחנת בשר. להקפיא חמאה ואז לגרר.
מערבבים מיונז, ביצה, חמאה מגורדת, תבלינים. תן לשריר הכוח להתבשל היטב (לפחות חצי שעה).
מגררים את הגבינה דק מאוד ונותנים לה להתייבש מעט בטמפרטורת החדר. מערבבים אותו עם קרקרים ושומשום.
יוצרים קציצות קטנות ושטוחות מבשר טחון, עוטפים בנשימה ומטגנים במחבת עם שמן צמחי חם.
מתכון 8. קציצות דגים אדומות עם שמן ירוק
החומרים
פילה דגים (סלמון ורוד, צ'אם, פורל או דגים אדומים אחרים) - 600 גרם
סולת - ¾ כוס
תערובת של עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, טימין, אורגנו ואחרים)
חמאה - 100 גרם
שמיר, תרד, בצל ירוק - כולם יחד סביב חבורה
ביצה - 2 חלקים
נתח לימון (כרבע קטן)
תפוח אדמה - 1 תפוחי אדמה גדולים או 2 גדולים
בקלה או הייק - 200 גרם
מלח
שיטת בישול
השאירו את השמן להפשרה בטמפרטורת החדר.
העבירו את הירוקים דרך מטחנת בשר והכו עם מערבל או בלנדר עם חמאה מרוככת ומיץ של רבע לימון. הכניסו את השמן הירוק למקפיא.
העבירו את תפוחי האדמה, כמו גם את הפילטים של הדגים האדומים והלבנים דרך מטחנת בשר, ערבבו את הביצים וחצי הסולת לבשר הטחון, הוסיפו מלח. שלחו במקרר לחצי שעה או שעה.
מוציאים את השמן הירוק מהמקפיא וחותכים אותו לעקבים. עשבים יבשים מעורבבים עם שאריות סולת.
יוצרים קציצות טחון מבשר טחון וסוחטים לתוכם חתיכות שמן ירוק. מוצרי לחם בתערובת של סולת עם עשבי תיבול ומטגנים על אש נמוכה, רצוי ללא מכסה.
מתכון 9. קציצות דגים אדומות מאוד
החומרים
פילה של סלמון קוהו או סלמון ורוד (אפשר גם דגים אדומים אחרים, אבל אלה הם התזונה ביותר) - 500 גרם
הרקולס קטן - 5 כפות
גבינת קוסטרומה - 150 גרם
פטרוזיליה - חצי חבורה
בצל - בצל קטן או חצי גדול
שום - 2 ציפורן
ביצים - 2 חלקים
מלח, פלפל, מוסקט, עשבים יבשים - לפי הטעם
קרם 10% - 3 - 4 כפות
שיטת בישול
הרקולס שופך שמנת ומניח לעמוד.
בינתיים קוצצים את פילה הדגים והבצל בעזרת סכין או קוצצים. טוחנים את הפטרוזיליה, גרדו את הגבינה הקטנה יותר, העבירו את השום דרך מכבש.
בפילה הקצוץ עם הבצל שמים את "הרקולס" עם שמנת, עשבי תיבול, שום, מקציפים את הביצים, מערבבים פנימה את הגבינה, המלח והתבלינים. ממלאים היטב ולשים על השולחן. מכניסים למקום קריר לחצי שעה.
יוצרים קציצות עגולות או מלבניות ומבשלים אותן בדוד כפול או מאודה במסננת. זה בדרך כלל לוקח בערך 20 דקות, אבל הכל תלוי בדוד הכפול המסוים. אם תרצו, תוכלו להפיל עלה דפנה ומספר שפריצים של רוזמרין במים לפני בישול הקציצות.
קציצות דגים אדומות - טריקים וטיפים
אתה יכול לקחת לא את כל הפגר, אלא רק חלק מהזנב. ממליחים או אופים חלק אמצעי טעים ועסיסי יותר. הקציצות עדיין יתבררו טעימות, במיוחד אם הדג היה גדול ועבה.
לאחר חיתוך הפגר, הניחו את הפילה בצד לבישול קציצות דגים אדומות, והעצם, הראש (הסרת עיניים וזימים), סנפירים, יש לשטוף היטב את העור ולהשתמש בהם להכנת מרק.
בבשר הטחון לקציצות דגים אדומים אפשר להוסיף מעט שקדים מגוררים, כוסברה, זרעי חרדל ושומשום ואותם שקדים.
