קציצות בחדר האוכל - הן מתגלות בבית! קציצות כמו בחדר האוכל הסובייטי עם סולת, לחם, תפוחי אדמה ואורז

קציצות סטולובסקי - זו אחת המנות הפופולריות ביותר של ברית המועצות.

מוצרים ריחניים ועסיסיים.

הם הוגשו בבתי ספר, גני ילדים, בתי חולים, קנטינה עירונית וכפרית.

מדוע הם היו כל כך טעימים?

קציצות בחדר האוכל - עקרונות כלליים של הכנה

משתמשים בעיקר בקציצות בקר. העיסה נשטפת, נחתכת לחתיכות ומעוותת דרך מטחנת בשר. אתה יכול לעשות זאת פעמיים, כך שהבשר הטחון יהיה קטן.

מה עוד ניתן להוסיף:

• לחם ספוג במים או בחלב;

• סולת;

• מלח ופלפל;

• בצל;

• שום;

• ביצים;

• תפוחי אדמה.

רשימת המרכיבים המדויקת וסוג מוצרי הסימניות תלויה במתכון. מלית היא לישה ביסודיות ומכות מהשולחן עם הידיים. ואז מסת הקציצה מחולקת לחתיכות במשקל הרצוי ונוצרים מוצרים בצורת אליפסה. כל אחד מהם לחם בקמח, סולת או לרוב בפירורי לחם.

קציצות אוכל מטוגנות בשמן או נאפות בתנור. לפעמים הם מוכנים בשני שלבים, המשלבים את שתי השיטות הללו. עבור קני גנים, בית חולים ובתי ספר, ניתן לאדות מוצרים.

מתכון 1: קציצות בחדר האוכל בתנור

המתכון הקלאסי לקציצות כמו בחדר האוכל הסובייטי בתוספת לחם ובצל. המנה נאפה בתנור. משתמשים בבקר. אבל אתה יכול להוסיף חתיכת בשר חזיר לצורך עסיסיות או פשוט לשים חתיכת בייקון.

החומרים

• 1 ק"ג בקר;

• 0.5 ק"ג בצל;

• 0.3 ק"ג לחם;

• 0.1 ק"ג שמן טיגון;

• 50 מ"ל חלב;

• 150 מ"ל מים;

• מלח, פלפל;

• קרקרים או סולת;

• ביצה אחת.

בישול

1. אנו קוצצים את הנתחים בלחם וממלאים בחלב. אנו משתמשים רק בלחמנייה לבנה, כיכר כהה לא תעבוד. בתהליך ההשריה צריך להפוך את החלקים מספר פעמים.

2. חותכים את הבצל הקלוף למספר חלקים כך שיעברו לחור של מטחנת הבשר. חתכנו גם את הבשר.

3. לסובב את הבצל עם בקר ולחם נפוח פעמיים. מלית צריכה להתברר כקטנה.

4. מוסיפים את הפלפל, הביצה הגולמית והמלח, מערבבים ומקציפים היטב.

5. יוצרים קציצות סגלגלות של 80 גרם. שוטפים את הידיים מדי פעם במים.

6. עצם את המוצרים שנוצרו בפירורי לחם או בסולת.

7. מחממים את השמן ומטגנים משני צידי הקציצה. אין צורך במכסה. אנו מטגנים במהירות, גם אין הכרח להביא את המוכנות.

8. אנו עוברים לטופס עם הצדדים וממלאים במי מרשם.

9. מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה על 200 מעלות. אנחנו יוצאים ונהנים.

מתכון 2: קציצות כמו במזנון בית ספר עם סולת

מנקה מוסיף לבשר הכוח לא רק נפח, אלא גם נותן לתבשיל המוגמר טעם אחר לגמרי. להכנת קציצות, כמו במזנון בית הספר, משתמשים גם בקר או עגל.

החומרים

• 0.6 ק"ג בשר;

• ביצה אחת;

• 3 כפות סולת;

• מלח ופלפל;

• 0.14 ק"ג בצל;

• 50 מ"ל שמן צמחי;

• 120 גרם פיצוחים.

בישול

1. הבשר שנשטף ונחתך לחתיכות מעוות דרך מטחנת בשר.

2. סובבו גם את הבצל הקלוף.

3. מוסיפים סולת עם ביצה לבשר טחון. מיד מלח ולשים פלפל שחור. אתה יכול להוסיף כמה ירקות לקציצות ביתיות.

4. המסה של הקציצה לישה היטב. ועכשיו היא צריכה להישאר לפחות שלושים דקות. זה אפשרי ועוד. מנקה במהלך תקופה זו תתנפח היטב, רווי במיצי בשר.

5. להרטיב ידיים במים קרים ולחלק את הבשר לחתיכות שוות. המסה יכולה להיות לפי שיקול דעתה.

6. אנו יוצרים מוצרים בצורת אליפסה עם הידיים ומגלגלים בפירורי לחם. מקפלים על קרש חיתוך. עכשיו אפשר להקפיא אותם או להתחיל לטגן.

7. מחממים את השמן במחבת. אנו לוקחים את הקציצה ומשטחים אותה עם היד כך שהיא תהיה מחמיאה, מכניסים את השמן החם וממלאים את כל התבנית בצורה זו.

8. ברגע שהקציצות משחימות, הופכים אותן בזהירות בעזרת מרית, מכסים את התבנית במכסה ומטגנים עד לבישול.

מתכון 3: קציצות כמו בחדר אוכל סובייטי עם לחם

להכנת קציצות, כמו בחדר האוכל הסובייטי, מתכון זה ידרוש לחם לבן מעופש. רצוי לא להשתמש בלחמניה טרייה, מכיוון שהיא אינה סופגת לחות היטב ועלולה להפוך לדביקה לאחר ההשריה.

החומרים

• 0.6 ק"ג בקר;

• 350 גרם לחם;

• 120 גרם חלב או מים;

• 2 ראשי בצל;

• שן שום אחת;

• שמן;

• מלח ופלפל.

בישול

1. חותכים את הלחם לפרוסות ומייבשים בתנור. חתכנו את הקליפות. ממלאים מחצית הפרוסות בחלב. טוחנים את הקליפות היבשות ואת שאר הלחם לפירורי לחם.

2. שוטפים את הבקר. אתה יכול להשתמש בתערובת עם חזיר. חותכים לחתיכות.

3. חותכים לחתיכות של ראשי בצל שצריך לנקות מראש. כמו כן שום חופשי מקליפות.

4. סובבו את הבשר עם בצל ולחם ספוג דרך מטחנת בשר.

5. להוסיף פלפל ומלח למסת הקציצה, ללוש היטב. ואז אנחנו לוקחים את זה בידיים ומכות את השיש עם זריקות חדות. המסה השבורה תהיה יותר ניתנת לעבודה בעבודה, והמוצרים יהיו מדויקים יותר.

6. קנה מידה של קציצות סגלגלות. המשקל אינו עולה על 100 גרם.

7. מגלגלים פנימה פירורי לחם שהוכנו בעבר.

8. מטגנים בשמן במחבת עד לבישול. אל תשכח לכסות בסוף ולתת לו ליפול כך שהמילוי בפנים יהיה מוכן.

מתכון 4: קציצות כמו בחדר אוכל עם תפוחי אדמה

כדי לבשל קציצות במזנון בית הספר, תוכלו להשתמש לא רק בסולת ולחם. בתקופות הסובייטיות הרחוקות שימשו תפוחי אדמה לעתים קרובות כתוספים. איתו, קציצות ריחניות התבררו כטעימות וריחניות להפליא.

החומרים

• 700 גרם מכל בשר;

• 200 גרם תפוחי אדמה גולמיים;

• 2 ראשי בצל;

• 2 שיני שום;

• ביצה אחת;

• 60 גרם פירורי לחם;

• 120 גרם שמן;

• מלח, פלפל.

בישול

1. חותכים את הבשר לפרוסות ועד שנפיל אותו לקערה.

2. מוסיפים לבצל בצל שצריך לקלף וחותך למספר חלקים.

3. קולפים את תפוחי האדמה וגם חותכים לחתיכות קטנות.

4. מסובבים את הבשר מעורבב עם בצל ותפוחי אדמה. אל תשכח להוסיף את שיני השום הקלפות.

5. שים מלח ופלפל בבשר הטחון שהתקבל. מוסיפים את הביצה הגולמית ומערבבים היטב.

6. התחל מייד ליצור קציצות ואל תיתן להם לעמוד. מכיוון שמוסיפים להם תפוחי אדמה, האשפה יכולה להחשיך או לתת מיץ. אם פתאום מתחיל להצטבר נוזל בכוס, מערבבים את המסה עם היד. אנו יוצרים קציצות סגלגלות ולחם בפירורי לחם.

7. מחממים את השמן. אבל אנחנו לא מוזגים את הכל בבת אחת, אם המחבת קטנה ולא ניתן למקם את כל הקציצות.

8. הנחנו מוצרים לחמים בשומן חם ומטגנים משני הצדדים. בסוף אתה צריך לכסות ולתת לו להזיע. או שמים את הקציצות על תבנית אפייה ומביאים לנכונות מלאה בתנור.

מתכון 5: קציצות כמו במזנון בית ספר עם אורז

קציצות אורז היו מהפופולריות ביותר בקנטינות בית הספר. הם שפכו עם רטבי עגבניות והוגשו עם תוספות שונות. בבית, המתכון הזה יעזור אם אין הרבה בשר, אבל אתה צריך להאכיל משפחה גדולה למדי בארוחת הערב.

החומרים

• 0.6 ק"ג בשר;

• 0.5 כוסות אורז יבש;

• 0.1 ק"ג בצל;

• 0.1 ק"ג שמן;

• מלח ופלפל;

• 0.5 כוסות קמח;

• שן שום אחת;

• ביצה אחת.

בישול

1. שוטפים את האורז וממלאים אותו במים, שאמורים להיות לפחות 600 מ"ל. מבשלים עד שהם רכים. אנו מנקזים את הנוזל ומניחים לו להתנקז היטב.

2. בזמן שהאורז רתח, אנו מסובבים את הבשר עם בצל ושן שום.

3. מוסיפים אורז לבשר הטחון ושברו מייד את הביצה הגולמית. מוסיפים תבלינים ומערבבים היטב.

4. אנו משתמשים בידיים לקציצות בכל גודל וצורה.

5. מוצרי עצם בקמח חיטה. אבל אתה יכול להשתמש בסולת, פירורי לחם.

6. מטגנים במחבת.

7. כעת ניתן להעביר את המוצרים לצלחת אפייה ולאפות בתנור. או להכניס לסיר, לשפוך רוטב עיקרי אדום או לבן, לשים על הכיריים ומבשלים כעשר דקות.

מתכון 6: קציצות כמו במזנון סובייטי לזוג

קציצות אדים כמו בקנטינה הסובייטית הוגשו בבתי ספר, בתי חולים, גני ילדים ומוסדות אחרים. כן, ובכל זאת במתקנים רפואיים ופנאי רבים הם מכינים מנה כזו באופן פעיל.

החומרים

• 0.6 ק"ג בקר;

• 0.25 ק"ג לחם לבן;

• ביצה אחת;

• ראש בצל;

• 150 מ"ל מים או חלב;

• מלח.

בישול

1. יוצקים לחם לבן עם חלב ומניחים לעמוד לרבע שעה. ואז מסתובב. לא צריך להיות הרבה נוזלים במלית.

2. חותכים את הבשר והבצל, צניחו לכוס.

3. אנו מסובבים במטחנת הבשר את כל המרכיבים לבשר הטחון. אתה צריך לעשות זאת לפחות פעמיים. המסה צריכה להיות רדודה והומוגנית. כלפי חוץ זה יהיה דומה לעיסה.

4. מוסיפים מלח וביצה. אבל בבית, אתה יכול להניח כל תבלינים אחרים, אם המנה אינה מיועדת לתזונה של ילדים קטנים.

5. מלית היא לישה היטב. המיסה צריכה להיות צפופה מספיק. אם הבשר הטחון נוזלי, תוכלו להוסיף כמה כפות סולת.

6. אנו מפסלים קציצות עגולות של 80 גרם (יכולות להיות גדולות יותר או קטנות יותר). אדים כחצי שעה.

מתכון 7: קציצות בחדר האוכל עם עוף ולחם חום

כדי להכין קציצות עוף, כמו בחדר האוכל הסובייטי, תצטרכו לחם כהה. עדיף להשתמש בנתחים יבשים. כמות העוף מצויינת בצורתה הטהורה ללא עצמות. אך רצוי להשאיר את העור.

החומרים

• 0.5 ק"ג עוף;

• 0.25 ק"ג לחם ספוג וסחוט;

• 2 ראשי בצל;

• 2 שיני שום;

• קמח או קרקרים;

• תבלינים וחמאה.

בישול

1. מגלגלים את העוף יחד עם העור דרך מטחנת בשר.

2. הוסף את הלחם הכהה שנסחט מהמים. על פי הנורמות, כמותו יכולה להיות עד 60% במשקל העוף.

3. סובבו את הבצל בעזרת שיני שום.

4. לתבל את העונה בתבלינים ולערבב. אין צורך להוסיף ביצה.

5. הרטיבו את הידיים ופסלו קציצות מעוגלות. לחם בנדיבות בקרקרים. אפשר לקחת קמח או סולת.

6. מחממים את השמן ומטגנים עד לבישול בצורה הרגילה משני הצדדים. כמו כן, ניתן לאפות קציצות בתנור או להכתים בכל רוטב. קני בתי הספר השתמשו בעיקר ברוטב אדום עם קמח ועגבנייה.

קציצות בחדר האוכל - טיפים וטריקים שימושיים

• קציצות טעימות (וכל מוצרים קצוצים אחרים) מתקבלות רק מבשר טחון בעבודת יד, בו נשמרים כל מיצי הבשר.

• איזה לחם להכניס לבשר טחון? בכמה ניסוחים משתמשים בכיכר לבן. אחרים ממליצים להניח פרוסות לחם שחור. למעשה, אין כלל ברור וכולם יכולים לעשות זאת לפי טעמם.

• קציצות אוכל אינן מכילות תבלינים שאינם מלח ופלפל. אך בבית, אין צורך להקפיד על תנאים אלה. תיבול יכול להרגיע ולשפר את טעם המנה.

• אם קציצות עשויות מבשר רזה, תוכלו להניח חתיכת חמאה במרכז כל מוצר. במהלך הבישול הוא יימס, יספיג את המלית.

• ניתן להוסיף יותר בצל לבשר הטחון מאשר המצוין במתכון. ירק זה הופך כל מנה למסחרית וחתכים אינם יוצאים מהכלל. אבל זה לא צריך לעלות על שליש מהמסה הכוללת של בשר טחון.