ניתן להכין קציצות מדגים, הן בנהר והן בים. אך עדיפות ניתנת לתושבי האוקיאנוס. ממנו הכלים טעימים יותר, והתועלת גבוהה יותר.
לבנה כחולה אינה הדג הפופולרי ביותר, אם כי הוא ידוע היטב לשפים. אם מבשלים אותו נכון, אז טעמו של האוכל לא יהיה גרוע מזה של הסוגים הנפוצים יותר.
עוגות דגים לבנות כחולות הן אופציה נהדרת למי שלא אוהב אוכלים שומניים כבדים לבטן. הבישול ייקח מעט זמן והתוצאה תהיה מנה ריחנית ועדינה.
עוגות דגים לבנות כחולות - עקרונות בישול כלליים
לרוב ניתן לרכוש לבן לבנה כחולה קפואה. ולכן לפני בישול, יש להפשיר דגים בטמפרטורת החדר.
הקפד לשטוף את הדגים המוכנים ואז לחתוך את הסנפירים, הזנב, הראש, אם בכלל, ולנקות אותו בפנים.
קלף מוסר והרכס מוסר: הפגר מוכן לעיבוד לחתכים.
אם הדג קטן, לא ניתן להסיר את העצמות ולדלג על חתיכות לבנות כחולות פעמיים דרך מטחנת בשר.
לדגי הטחון מוסיפים חתיכת לחם, שהייתה ספוגה בעבר בחלב או במים, ביצים, בצל, שמן צמחי. כולם שמים מלח ופלפל לטעמם.
כמו כן, ניתן למלא קציצות בסולת, שיבולת שועל, להוסיף גבינה קשה, גזר, תפוחי אדמה ושום.
צורת הקציצות יכולה להיות בכל. לפני הבישול מגלגלים אותם בקמח, בפירורי לחם או בתערובת קמח עמילן.
קציצות מוכנות לרוב במחבת. הם מטוגנים משני הצדדים כחמש או שבע דקות. טעם טוב לעוגות דגים לבנות כחולות, שנאפים בתנור או מאודים.
המנה הולכת היטב עם ירקות טריים או אפויים, פירה. תרד מאודה ומתובל הוא תוספת מעולה לקציצות.
קציצות מוכנות נאכלות בצורה הטובה ביותר חם. אבל אם הם נשארים לארוחה הבאה, אז יש לאחסן אותם במקרר. ניתן לחמם בקלות את הקציצות במיקרוגל, והן גם יהיו טעימות.
להכנת המנה תצטרכו בלנדר או מטחנת בשר, מחבת, תבנית אפייה או כלים עמידים בחום, סכין, מרית וצלחת. אין למקם כפפות ידיים, מגבות נייר וסרט נצמד.
מתכון 1. עוגות דגים מקבוצת לבנה כחולה "המתכון של סבתא"
מרכיבים
• 150 גר '. כיכר;
• לבנה כחולה של 1.2 ק"ג;
• 175 מ"ל חלב (3.2%);
• בצל;
• כפית מלחים;
• שן שום;
• 100 גר '. קמח;
• שתי ביצים;
• 40 גר '. שמן צמחי;
• 100 גר '. סלה.
שיטת בישול:
חותכים את הקרום מהכיכר. משרים את העיסה בחלב למשך מספר דקות.
חתכנו את הבצל לארבעה חלקים.
שחרר את הלבן הכחול. טוחנים את נתחי הדג יחד עם עיסת הלחם, השומן והבצל.
החומרים הכתושים מומלחים. ואז להוסיף את החלמונים ולערבב את התערובת עם הידיים עד לקבלת תערובת חלקה.
אנו מכסים את הבשר הטחון המבושל בסרט ומשאירים אותו לעשר דקות במקרר.
מחממים את התבנית מראש ושופכים לתוכה שמן צמחי. מרסקים את שיני השום בסכין ומטגנים. ואז מוציאים אותם מהמחבת.
מבשר טחון קר, סנוור את הקציצות בצורת המועדפת עליכם וגלגלו קמח.
אנחנו מטגנים אותם בתורם מכל צד. בסך הכל ייקח כעשר דקות להכין קציצות דגים מקמח לבן.
שים את המנה המוגמרת על צלחת עם מגבת נייר. זה יעזור להיפטר משומן חיצוני.
מתכון 2. עוגות דגים מקבוצת לבנה כחולה "לבד בבית"
מרכיבים
• 600 גר '. לבנה כחולה;
• ביצה;
• 30 גר '. לחם שחור;
• שלושה ליטר אמנות. סולת;
• כפית מלח;
• בצל אחד;
• פירורי לחם.
שיטת בישול:
שחרר את הלבנה הכחולה מסנפירים ועצמות.
חותכים את הדג והבצל לחתיכות בינוניות. העבירו אותם דרך מטחנת הבשר פעמיים.
משרים את הלחם במים ומוסיפים אותו למסת הקציצה. שמנו גם דגני בוקר וביצה. פריסולים.
בואו נעשה כמה קציצות. לחם אותם היטב בפירורי לחם ולשלוח אותם למחבת לוהטת.
מתכון 3. קציצות דגים מקמח לבן "ארוחת ערב טעימה"
מרכיבים
• חצי קילוגרם לבנה כחולה;
• בצל;
• 100 גר '. לחם לבן;
• עבור כפית פלפל אדום ומלח;
• 70 גר '. קמח.
שיטת בישול:
אנו מסירים את הסנפירים וקולפים מהלבנה הכחולה. אנו מסירים את הרכס.
חותכים חתיכות דגים קטנות עם קצה הסכין.
חותכים את הבצל דק מאוד. הוסף אותו לדג.
חתיכות לחם מושרות מראש במים, מכניסים את מסת הדגים. מלח ופלפל.
ללוש את הבשר הטחון בידיים. ואז אנחנו מכינים קציצות, זורקים קמח ושמים על מחבת מחוממת.
יש לטגן עוגות דגים לבנות כחולות במשך ארבע דקות מכל צד.
לאחר זמן קצר תוכלו להתחיל בארוחת הערב.
מתכון 4. תבשיל דגים בתנור
מרכיבים
• 700 גר '. לבנה כחולה;
• 0.1 ק"ג מכל דג שמנוני (סלמון, סלמון, פורל);
• גזר;
• בצל;
• חמישה כפות. l פתיתי שיבולת שועל;
• פלפל אדום;
• מלח;
• שתי כפות אמנות. שמן זית מעודן;
שיטת בישול:
נכין את הדגים לעיבוד במטחנת בשר ונהפוך אותו לבשר טחון.
קלף את הבצל והגזר. חותכים למספר חלקים. טוחנים במטחנת בשר ומוסיפים לדג הטחון.
בקערה עם תערובת הקציצה, שימו פתיתי שיבולת שועל. ממליחים ומפזרים פלפל, תוך התחשבות ברצונות הטעם שלך.
מערבבים את הבשר הטחון ומשאירים אותו כעשרים דקות. זמן זה יאפשר לתבשיל שיבולת השועל להתנפח.
משמנים תבנית עם שמן זית.
אנו מניחים עליו קציצות שנוצרו מבשר טחון.
אופים בתנור כעשרים דקות. לפני הנחת תבנית האפייה מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
המנה המוגמרת הולכת היטב עם סלט ירקות או תוספת לדיאטה.
מתכון 5. עוגות דגים מקמח לבן "מתכון אהוב"
מרכיבים
• 900 גר '. דגים
• כיכר אורכה 0.1 ק"ג;
• ביצה;
• שני בצלים;
• שתי כפות. l עמילן וקמח;
• מים;
• מלח;
• שמן חמניות.
שיטת בישול:
משרים פרוסות כיכר במים.
חותכים את הדג על הפילה. אנחנו מעמיסים אותו לבלנדר.
אנו מנקים את הנורות וחותכים אותם לשניים. הכניסו את הפרוסות לבלנדר.
אנו סוחטים את הכיכר, מכניסים אותה לקערה של עוזרת המטבח.
הסיעו את הביצה לכאן, התחילו את הבלנדר. כבה אותו לאחר שהוא מבשל בשר טחון הומוגני.
מוסיפים מלח לבלנדר וכף שמן חמניות ומים. הפעל אותו לרגע.
מערבבים את העמילן עם הקמח.
ידיים רטובות עם מים וקציצות עיוורות. מגלגלים אותם בתערובת של עמילן וקמח. שלח לתבנית.
מטגנים משני הצדדים מספר דקות, ומעבירים את הקציצות לתבשילים עמידים בחום.
סיים את הבישול של עוגות דגים לבנות כחולות בתנור. אנו מחזיקים את הכלים עם האוכל על המדף האמצעי שלו כרבע שעה או עשרים דקות (180 מעלות).
מתכון 6. קציצות דגים מטוגנות מבשר לבנה כחולה
מרכיבים
• חצי קילוגרם לבנה כחולה;
• פלפל;
• מלח;
• כפית שום יבש;
• בצל;
• ביצה;
• קרקרים עשויים לחם לבן;
• ¼ כוס חלב;
• שתי כפות אמנות. מיונז.
שיטת בישול:
הרתיחו את הדגים במים כעשרים דקות. בואו נקרר מעט ונפריד בין העצמות.
מועכים בשר דגים מבושל בידיים.
בדגים המשוחררים מוסיפים מלח ופלפל (מי אוהב כמה).
משפשפים את הבצל בבשר הטחון ושופכים את השום.
אנו שוברים את הביצה, אך מוסיפים רק את החלמון לבשר הטחון.
מערבבים את תערובת הדגים עם הידיים.
משרים שתי כפות קרקרים בחלב ומוסיפים לבשר הטחון.
שים את המיונז ומערבבים שוב את התערובת.
קציצות לחם מוכנות בפירורי לחם ומטגנים עד לבישול.
מתכון 7. עוגות דגה לבנה כחולה מאודה
מרכיבים
• לבנה כחולה 0.75 ק"ג;
• שתי חתיכות כיכר;
• ¼ כוס חלב;
• ביצה;
• פלפל שחור;
• מלח;
• חצי צרור פטרוזיליה;
• אמנות כף. שמן צמחי.
שיטת בישול:
בואו נכין דגים טחון.
חתיכות הכיכר יתקלפו, קצוצות ויטבעו בחלב. אנו זוכרים עם הידיים שהוא נספג בלחם.
אנחנו מכניסים ביצה לקערה עם כיכר. מלח ופלפל. מערבבים עם הקצפה.
מוסיפים את הדגים הטחונים, שמן החמניות ומערבבים.
פטרוזיליה קצוצה קטנה יותר, שלחה אותה לקערה עם תערובת הקציצה.
מערבבים שוב את כל הבשר הטחון.
אנחנו מכינים קציצות ושמים אותם בתחתית הדוד הכפול. מספיק 20 דקות להכנת המנה.
מתכון 8. עוגות דגים לבנות כחולות בטעם בשר
מרכיבים
• 700 גר '. לבנה כחולה;
• 0.15 ק"ג שומן;
• 0.1 ק"ג גבינה קשה דלה בשומן;
• עבור כפית קארי ומלח;
• שני ליטרים ח. תבלינים לדגים;
• שני ליטרים אמנות. קמח.
שיטת בישול:
חתכנו גבינה וחרדל לפרוסות בינוניות.
העבירו גוויות לבנות כחולות מוכנות דרך מטחנת בשר.
טוחנים שומן בעזרתו, ואז גבינה, ושוב דגים.
הוסף את התערובת שהתקבלה והכניס את התיבול לדגים לאבק.
חמושים בכף, מערבבים את הבשר הטחון בזהירות רבה
יוצקים קמח וקארי על צלחת או על לוח. מערבבים אותם יחד.
סתיו את הקציצות וגלגלו אותן במערך.
אנו מעבירים את המוצרים המוגמרים למחצה למחבת עם שמן רותח. מטגנים על אש גבוהה משני הצדדים. אל תכסה במכסה.
ואז מצמצמים את האש למינימום, מכסים את התבנית ומבשלים את התבשיל לעשר דקות נוספות. באמצע המונח הזה יש לזרוק קציצות.
מתכון 9. קציצות דגים לבנות כחולות עם ירקות
מרכיבים
• 0.6 ק"ג דגים;
• ביצה;
• בצל;
• שתי תפוחי אדמה;
• גזר;
• מלח ופלפל - לפי הטעם;
• פירורי לחם.
שיטת בישול:
חותכים את כל הירקות לפרוסות בינוניות. שלחו אותם בתורם לבלנדר וקוצצים.
מטגנים קלות את הגזר והבצל. מכניסים את תערובת הירקות לצלחת עמוקה ומשלבים עם תפוחי אדמה.
בעזרת אותו בלנדר, טוחנים את החלבון הכחול.
העבירו את הדגים הטחון בקערה עם ירקות. הוסף את הביצה כאן.
פלפל ומלח ואז מערבבים יחד את כל הבשר הטחון.
אנו מבשלים קציצות חצי מוגמרות, מגלגלים אותן בפיצוחים.
אנו מטגנים בשמן חמניות במשך חמש דקות בצד אחד ובצד השני.
מוסיפים מעט מים, מכסים את התבנית ומכניסים את הקציצות למשך פרק זמן זהה.
עוגות דגים לבנות כחולות - טריקים וטיפים
אין להפשיר חלבון לבנה כחולה במיקרוגל - זה יפגע משמעותית בטעמו.
כדי להימנע מעצמות בקציצות, יש להרתיח את הדגים המרופטים במים רותחים למשך שתי דקות. לא יהיה לה זמן לבשל ולהישאר גלם, אבל הבשר ייפרד בקלות מהעצמות.
כדי למנוע את התבשיל של התבשיל, מוסיפים לבשר הטחון שומן טרי. מלוח או מעושן אינו מתאים - הוא יהרוג את הטעם של קציצות הדגים מקמח לבן.
המנה לא תתפרק במהלך הטיגון אם תכניס את תערובת הדגים המוכנה למשך 5 דקות במקרר.
הקציצות לא יהיו גומי אם תוסיפו רק חלמון לבשר הטחון.
בכדי שהתבשיל יטגן באופן שווה, שכבת שמן צריכה לכסות אותו באמצע הדרך.
יש לכסות את הצלחת עליה חותכים את החלבון הכחול בסרט נצמד כדי שלא תספוג את ריח הדגים.
במסת הקציצה עדיף להוסיף רק עיסת לחם, מכיוון שהקרום יכול להטביע את טעמו העדין של הדג.
אם המתכון מכיל חלב, אז ככל שהוא שמן יותר, כך ייטב. עוגות דגים יקבלו טעם לוואי קרמי ונעים.
