קציצות ממולאות לא רק טעימות, אלא גם מעניינות מאוד.
המנה תשמח אתכם בהפתעה נעימה, שיכולה להיות מורכבת מכל דבר.
זה מתכונן פשוט.
להתמכר לקציצות ממולאות?
קציצות ממולאות - עקרונות בישול כלליים
עבור מוצרים ממולאים, מכינים מסה קצוצה צפופה, שמשאירה את עצמה היטב ליציקה. משימתו היא לאטום את המילוי באופן איכותי כך שהאחרון לא ידליף החוצה במהלך הטיפול בחום. לבשר אתה יכול להשתמש בכל בשר או עוף, אם סוג המוצר לא צוין במתכון.
ממה עשוי המלית:
• ביצים;
• גבינה;
• מוצרי בשר, שפלים, שומן:
• ירקות וירקות;
• פטריות.
למלית מוסיפים כל מיני תבלינים. אם מסת הקציצות רזה מספיק, אפשר להכניס חתיכת חמאה לתוכה, להוסיף שמנת או שמנת חמוצה.
מוצרים נוצרים באופן ידני, מניחים את המלית במרכז כל הקציצה. המשטח מוחלק בידיים שניתן להרטיב במים. ואז המוצרים לחים בקמח, קרקרים. קציצות מטוגנות בשמן במחבת או אפויות בתנור. לעיתים רחוקות מבושלים דברים מאודים מאודים.
מתכון 1: צלעות ביצים ממולאות
מתכון לקציצות ביצים ממולאות מדהימות. משתמשים בביצות עוף. לכן, המוצרים גדולים, כבדי משקל. אבל אתה תמיד יכול להניח ביצת שליו בפנים ולהפוך את הקציצות קטנות יותר.
החומרים
• 0.6 ק"ג בשר טחון;
• ראש בצל;
• 5 ביצים;
• 7 כפות פירורי לחם;
• 40 מ"ל שמן;
• תבלינים
• מעט פטרוזיליה.
בישול
1. מרתיחים מייד 4 ביצים. אנו משאירים גלם אחד להפרת מוצרים מוגמרים.
2. קח את המלית. זה יכול להיות בכל דבר, אבל הכי טעים מבשר מעורב. מוסיפים אליו בצל קצוץ, מלח ופלפל, מוסיפים מעט פטרוזיליה.
3. מערבבים את הבשר הטחון, מכניסים אותו למקרר לעת עתה.
4. אנו מנקים ביצים קשות.
5. טורפים את הביצה הגולמית בעזרת מזלג, ומפזרים פירורי לחם בקערה שלידה.
6. שופכים שמן למחבת ושמים על הכיריים.
7. קחו בשר טחון ומחלקים אותו ל -4 חלקים. אנו יוצרים קציצות על ידי הנחת ביצה מבושלת בפנים.
8. טובלים את המוצר בביצה גולמית ומנקים עבה בפירורי לחם, אוחזים בפירור בידיים.
9. מטגנים את הקציצות בשמן חם עד להזהבה. אל תכסה את הכלים.
10. אנו עוברים לטופס ושולחים לתנור למשך 20 דקות. מחממים בחום של 170 מעלות.
מתכון 2: קציצות גבינה ממולאות
המתכון לקציצות הממולאות ביותר עם גבינה, שבושלים בתנור עם טיגון ראשוני במחבת. למעשה, אתה יכול להשתמש בכל בשר. המתכון כולל חזיר ובשר לשניים.
החומרים
• 0.5 ק"ג חזיר;
• 0.5 ק"ג בקר;
• 0.1 ק"ג לחם;
• 2 ראשי בצל;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• קמח;
• 2 ביצים;
• קצת חלב;
• תבלינים, שמן.
בישול
1. ממלאים מיד חתיכות לחם לבן בכמות קטנה של חלב ונותנים לו להירטב. במקום חלב, אתה יכול לקחת שמנת, כל מרק.
2. קולפים את הבצלים, חותכים את נתחי הבשר השטופים ומסובבים יחד דרך מטחנת בשר. לשם אנו שולחים לחם ספוג ומעט סחוט מחלב.
3. הוסף תבלינים וביצים גולמיות, ערבב בזהירות את הבשר הטחון וסיימת! מחלקים אותו לחתיכות בממוצע 100 גרם.
4. חותכים את הגבינה לקוביות לפי מספר הקציצות.
5. קחו חתיכת בשר טחון, הניחו אותו על כף היד, הניחו חתיכת גבינה במרכז ותנו לה צורה אליפסה.
6. טובלים את המוצרים בקמח, ואז מטגנים משני הצדדים בשמן שחומם מראש למשך דקה.
7. לשים על תבנית אפייה ולהכניס לתנור למשך 25 דקות. מבשלים ב 180 מעלות.
מתכון 3: קציצות ממולאות עם פטריות
כדי להכין קציצות נפלאות ממולאות בפטריות תצטרך שמפיניונים טריים. אבל לא פחות טעים זה מסתבר עם פטריות כבושות, וכל שכן. פטריות מעניינות, מונחות בכללותן, נראות מעניינות. מלית משמשת מבשר בקר.
החומרים
• 0.7 ק"ג בשר טחון;
• 0.5 כוסות חלב;
• 0.25 ק"ג שמפיניונים טריים;
• 0.1 ליטר שמן;
• קצת קמח;
• ¼ כיכרות לחם לבן;
• 2 בצל;
• ביצה אחת;
• תבלינים.
בישול
1. כרגיל, מלאו את הלחם מייד בחלב. הסר את הקרסטיות, השאר רק את הפירור והספיגה למשך 15 דקות.
2. סוחטים את הלחם וטוחנים אותו במטחנת בשר עם בצל אחד ובשר בקר חתוך לחתיכות.
3. מכניסים תיבול לבשר הטחון, מכניסים לביצה ומערבבים. שמנו אותו במקרר, תנו לו להחדיר לעת עתה.
4. קוביות את שאר הבצל וגם את הפטריות. שופכים מעט שמן לתבנית, מורחים מייד את כל המלית ומטגנים. לאחר שכל המים רתחו, מוסיפים מלח ומטגנים כמה דקות. מצננים את המלית. אפשר להוסיף מעט ירקות, שום.
5. אנו מוציאים את הבשר הטחון ומכינים קציצות רגילות עם המלית, עבורם אנו משתמשים בפטריות מטוגנות.
6. מוצרים מעוצבים פורסים קמח חיטה.
7. מחממים את השמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים.
8. כשכל המוצרים מבושלים מדי, החזירו אותם לתבנית, מכסים ומבשלים על אש נמוכה עשר דקות. אתה יכול לשפוך מעט מים או מרק.
9. אפשר גם להכניס את הקציצות לסיר או לקדרה ולהכניס לתנור לעשרים דקות.
מתכון 4: צלעות כבש ממולאות
להכנת קציצות כבד ממולאות כאלה משתמשים בטחון עוף. רצוי לבשל אותו בעצמך, מכיוון שהאנלוג שנרכש מכיל בדרך כלל הרבה עור ושומן, הבשר הטחון חלש והמוצרים מטוגנים מאוד.
החומרים
• 1 ק"ג עוף טחון;
• 0.2 ק"ג מכל כבד;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 0,05 ק"ג חמאה;
• קמח או קרקרים;
• 4 פרוסות לחם;
• תבלינים;
• ביצה אחת;
• שמן.
בישול
1. בצל קצוץ דק ונשלח למחבת עם חמאה, מטגן במשך שתי דקות.
2. להוסיף את הכבד המעוות, המלח והפלפל, לטגן באותה כמות. מכבים ומצננים. מילוי עסיסי מוכן!
3. עוף טחון עונה עם תבלינים, הוסיפו לחם ספוג אך מפותל היטב והטילו ביצה אחת. אם פתאום התברר שהטחון הוא חלש, ואז להוסיף לתוכו מעט פירורי לחם ותן להמסה לעמוד.
4. שופכים מעט שמן לתבנית ומיד הניחו אותו על הכיריים, מאז הידיים יהיו מלוכלכות.
5. אנחנו דוחסים מעט בשר בשר כף יד בכף היד, מכינים עוגה שטוחה, שמים במרכז את המלית מהכבד ויוצרים קציצות.
6. מוצרי לחם בקרקרים או בקמח.
7. עכשיו פשוט מטגנים במחבת. לאחר התהפכות, הקפידו לכסות במכסה ולתת למוצרים לאדות פנימה.
מתכון 5: צלעות ממולאות עם פלפלים
סתימות צמחיות מעניקות לקציצות הממולאות עסיסיות ורעננות מיוחדות, וגם עוזרות לקיבה להתמודד עם הבשר. כאן משמש פלפל פעמון כמרכיב העיקרי.
החומרים
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• 2 פרוסות לחם;
• 100 מ"ל חלב;
• ביצה אחת;
• מלח עם פלפל;
• פירורי לחם.
למילוי:
• 2 פלפלים;
• גזר אחד;
• בצל 1;
• שמן;
• שן שום;
• תבלינים.
בישול
1. מכינים את מסת הקציצה מהבצל המעוות בבשר טחון, מוסיפים את הלחם הספוג והתבלינים, מניחים את הביצה.
2. קוביות בצל ופלפל, שלוש גזר. אנו שולחים את הבצל תחילה לתבנית, אחרי דקה הגזר, ואז הפלפל. מטגנים ירקות עד שהם רכים, מלח ומצננים.
3. סוחטים את שיני השום למלית. כשמטגנים עדיף לא להוסיף, כדי לא לאבד טעם.
4. ועכשיו אנו יוצרים קציצות קטנות בהן אנו מניחים את מילוי הירקות. ניתן לתת מוצרים בכל צורה שתרצה.
5. קציצות לחם ומטגנים בשמן חם. לאחר התהפכות, כיסו אותם להכנה בפנים.
מתכון 6: צלעות תפוחי אדמה ממולאות
ובכן, איפה האיש שלנו בלי תפוחי אדמה? אפילו קציצות ממולאות מבושלות לרוב עם ירקות השורשים האהובים עליכם. למלית משתמשים בתפוחי אדמה מבושלים עם שומן. אפשר פשוט להמליח או לעשן.
החומרים
• 0.7 ק"ג בשר טחון;
• 2 תפוחי אדמה מבושלים;
• 2 שיני שום;
• 0.1 ק"ג שומן;
• ביצה אחת;
• מלח ופלפל;
• 2 פרוסות לחם;
• ראש בצל;
• קצת חלב;
• קמח וחמאה.
בישול
1. מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר המעוות, שמים את הלחם הספוג מראש וביצה גולמית. מתבלים את הבשר הטחון בתבלינים, מערבבים ומסירים זמן מה במקרר.
2. קלף את תפוחי האדמה המבושלים. ואז שפשפו פומפיה גסה, הוסיפו שומן קצוץ ושתי שום. אפשר להוסיף ירקות לפי הטעם. אם השומן אינו מלוח במיוחד, יש לתבל את המלית לפי טעמכם.
3. אנו מקבלים את המילוי, מפסלים את הקציצות, לא לשכוח להניח את המלית. אנו משתמשים בקמח להנקה.
4. מטגנים את המוצר על אש בינונית עד לבישול.
5. או שמים אותה על תבנית אפייה ואופים בתנור.
מתכון 7: קציצות ממולאות עם פטריות וגבינת שמנת
המתכון לקציצות ממולאות בטירוף וטעימה עם גבינת שמנת. משתמשים בפטריות כבושות. מכינים מסה קצוצה עם סולת.
החומרים
• 0.6 ק"ג עגל;
• 0.2 ק"ג שומן;
• 70 גרם שמנת חמוצה;
• 3 כפות סולת;
• ביצה אחת;
• 2 ראשי בצל;
• תבלינים, עשבי תיבול;
• פירורי לחם;
• 0.1 ק"ג פטריות כבושות;
• 2 גלגלים;
• שן שום אחת.
בישול
1. סובבו את העגל עם שומן ובצל, הוסיפו שמנת חמוצה עם סולת. ממלאים את הבשר הטחון, שמים את כל התבלינים והפטיש בביצה. אנחנו לוקחים את המיסה בידינו ומכים באינטנסיביות מהשולחן. אנו מנקים במקרר כחצי שעה.
2. שפשפו את הגבינה המעובדת או סתם קוצצים אותה דק. הוסף להם פטריות, שגם הן חתוכות דק. לטעם, שימו שן שום ועשבי תיבול. אנחנו מערבבים את הכל.
3. אנו מקבלים את הבשר הטחון שהוכן בעבר, שמתעקש. מחלקים לחתיכות שוות. הגודל יכול להיות בכל, אך עדיף לא לעשות קציצות קטנות, מכיוון שקשה לתקוע בהן את המלית.
4. יוצרים קציצות סגלגלות ומנקים בפירורי לחם. זה אפשרי גם בקמח או בסולת.
5. מטגנים משני הצדדים עד להזהבה. תוך כדי מעבר לקערה.
6. ברגע שהקציצות האחרונות מטוגנות, אנו מחזירים הכל לתבנית, שופכים כמה כפות מים, מכסים ומבשלים כמה דקות.
קציצות ממולאות - טיפים וטריקים שימושיים
• הקציצות הטעימות ביותר מתקבלות מבשר מעוות באופן אישי. בשר טחון, שנרכש בחנות, מוכן לרוב מחומרי גלם בדרגה נמוכה.
• לחם הוא תוסף מעולה למסת הקציצה. זה מגדיל את תפוקת המנה, משפר את הטעם והופך אותו לרך יותר. אבל לחם לא צריך להיות יותר מדי, אחרת אתה יכול להשיג תוצאה הפוכה. אבל 500 גרם בשר מספיקה ל 2-3 פרוסות.
• אין חלב? משרים לחם לקציצות בכל מרק, בשמנת או סתם במים. אבל אין צורך להוסיף הרבה נוזלים.
• טעם הקציצות מבחינות רבות תלוי לא רק בבשר, אלא גם בתבלינים המשמשים אותו. נסו להוסיף פפריקה, רסק עגבניות, תיבול ריחני, פלפל טרי טחון והמנה תנצנץ בתווים חדשים.
• מספר גדול של ביצים יכול להפוך לקציצות קציצות. כדי להימנע מכך, ניתן להוסיף רק את החלמונים או לא לשים יותר מביצה אחת לקילוגרם של שאר המרכיבים.
