בישול אדים משמר לא רק תועלת וויטמינים.
זו דרך מאוד פרקטית וקלה לחסוך שמן, זמן ועצבים בבישול קציצות ביתיות.
אין צורך לעמוד ליד הכיריים ולהרוויח את המנה בקלוריות נוספות.
אבל איך לבשל קציצות קיטור טעימות?
קציצות מאודות - עקרונות כלליים של בישול
בשר או עופות עבור קציצות קיטור טחון גם הוא, כמו גם למוצרים קלאסיים. בדרך כלל מתווספים בצל ומרכיבי מרשם אחרים למוצר העיקרי.
מה מכניסים לקציצות:
• לחם. לפני הסימניות, תמיד יש להשרות. אם נוזל טחון פתאום, למשל, מוכן מעוף, אתה יכול לשפוך לתוכו פירורי לחם.
• ירקות. בנוסף לבצל שכבר הוזכר, ניתן להוסיף שום, כרוב, פלפל, תפוחי אדמה, גזר ורבים אחרים. סוג ושיטת הסימניות תלויות במתכון. חלק מהירקות מטוגנים מראש.
• ביצה. הוא מונח בצורתו הגולמית ונמצא כמעט בכל המתכונים של קציצות אדים.
לפעמים מכניסים דגני בוקר (אורז, כוסמת, שיבולת שועל) למסה החצילית, מוסיפים פטריות, גבינה קשה או מעובדת. בשר טחון מתובל תמיד במלח, פלפל ותבלינים אחרים. אפשר להוסיף ירקות, אבל בכמויות קטנות.
מכים את המסה הקצוצה
על מנת שהקציצות יהיו אחידות, חלקות ולא יתפרקו, יש להכות את מסת הקציצה. אבל איך עושים זאת? למעשה, הכל קל מאוד. אתה צריך להכין משטח חלק. בדרך כלל הם פשוט משתמשים במשטח שולחן, אפשר להניח מחצלת סיליקון או לשים לוח, עדיף פלסטיק או זכוכית. עכשיו הם לוקחים בשר טחון בידיים ובמאמץ הם זורקים אותו על השיש בזווית ישרה. ואז שוב נאסף בידיים וחוזר על עצמו מספר פעמים.
איך לבשל סטייקי בקר
בשר בקר נחשב לאחד מסוגי הבשר הקשים ביותר ויש לתקן זאת. לפני שאתה מבשל את הקציצות לזוג, עלינו להסיר את כל הסרטים והורידים מחתיכות הבשר. אנו משאירים רק עיסת נקי.
החומרים
• 0.7 ק"ג בקר;
• 0,05 ק"ג חמאה;
• 1 pc. בצל;
• 3 פרוסות לחם;
• ביצה אחת;
• 0.5 כוסות חלב;
• מלח, פלפל;
• פירורי לחם (± 100 גרם);
• שן שום אחת.
בישול
1. אנו ממלאים במתכון את פרוסות החלב עם חלב, הופכים אותו מספר פעמים כך שהם יהיו רוויים באופן שווה ומשאירים אותו לרפיון.
2. חותכים לחתיכות בצל קלוף וגם בקר.
3. סובבו את הבשר פעם אחת דרך מטחנת בשר, ואז חזרו על הפעם השנייה, הוסיפו לחם עם בצל ושן שום.
4. שוברים את הביצה למסת הקציצה, שמים מלח, חמאה מגורדת ופלפל. מערבבים ומקציפים, כמתואר לעיל.
5. מחלקים את המסה ל 10 קציצות. אבל אתה יכול להפוך אותם קטנים יותר או גדולים יותר. בהתאם, הכמות תהיה שונה.
6. אופים את הקציצות הנוצרות בקרקרים ושולחים לדוד כפול. הוא מוכן, הם יהיו בין 30 ל 50 דקות, תלוי בגודל ויחידת הבישול בה נעשה שימוש.
איך לבשל קציצות הודו מאודות
הדרך הקלה ביותר לבשל קציצות הודו מאודות. המנה מתאימה לילדים ולדיאטה, ותהווה גם אפשרות מצוינת לארוחת ערב בריאה. אנו משתמשים בפילה מהירך או מהשד ללא שומן.
החומרים
• 0.5 ק"ג הודו;
• 2 פרוסות לחם לבן (כיכר);
• ביצה אחת;
• 80 מ"ל חלב;
• 0.5 כפית מלחים;
• בצל אחד.
בישול
1. שופכים את הלחם עם חלב. אבל אנחנו לא מוסיפים הכל בבת אחת. אם החלקים אינם יבשים מדי, פשוט הרטיבו אותם. שיעמודו קצת.
2. חותכים את ההודו לפרוסות, גם בצל קלוף.
3. מכניסים את הפילה עם הבצל והלחם לקומביין או מסובבים את הכל דרך מטחנת בשר. אם הילד קטן, תוכלו לעשות זאת פעמיים.
4. מוסיפים את הביצה והמלח, ומערבבים. בקציצות המיועדות לשולחן למבוגרים ניתן להוסיף פלפל, שום וכל תיבול אחר. בכלי ילדים אנו מגבילים את עצמנו רק למלח.
5. מערבבים את המסה, מרטיבים את הידיים ומגלגלים את הקציצות המסודרות.
6. לבשו את מתלה החוטים ובשלו בממוצע 40 דקות לזוג.
כיצד לבשל קציצות מאודות מבשר טחון מעורבב עם תפוחי אדמה
בעיקרון, לצורך הכנת קציצות מבשר טחון מעורב, משתמשים בבשר בקר ובשר חזיר. אבל אתה יכול להוסיף קצת עוף או הודו.
החומרים
• 0.3 ק"ג בקר;
• 0.3 ק"ג בשר חזיר שומני;
• תפוח אדמה 1;
• ראש בצל;
• ½ כפית מלח;
• 2-3 ענפי פטרוזיליה;
• פלפל לפי הטעם;
• ביצה אחת;
• שן שום.
בישול
1. חתכנו את שני סוגי הבשר, לפני כן, אנו בטוחים לשטוף ולהסיר את כל המיותר.
2. טוויסט יחד עם הבצל ושן שום דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים תפוח אדמה מגורד גס לבשר הטחון. אבל אתה יכול לקצוץ את הקליעה בצורה דקה.
4. שמים עשבים קצוצים ומוסיפים את הביצה. מתבלים את המסה במלח ופלפל.
5. מקציפים בשר בשר-פלג ביסודיות ואז פסל את הקציצות של 100 גרם. אנו נותנים להם צורה אליפסה.
6. לבשו את מתלה החוטים ובשלו כמה 45 דקות. מגישים עם ירקות וכל תוספות.
איך לבשל סטייקים עם גבינת עוף
עבור קציצות עוף אלה תצטרך גבינה קשה ופילה. אבל אתה יכול להשתמש במלית מוכנה.
החומרים
• פילה 0.7 ק"ג;
• 0.15 ק"ג גבינה;
• 0.1 ליטר חלב;
• 0.1 ק"ג לחם לבן;
• תבלינים;
• בצל;
• ביצה אחת.
בישול
1. טוחנים פילה עוף עם בצל דרך מטחנת בשר.
2. משרים את הכיכר בחלב עד שהיא רכה ושולחת לקציצות.
3. מוסיפים את הביצה והגבינה המגורדת דק.
4. מתבלים את מסת הקציצה בתבלינים ומערבבים.
5. אנו יוצרים קציצות עגולות בידיים רטובות. אם תרצו, תוכלו גם לשים חתיכת גבינה במרכז.
6. הניחו את הדוד הכפול על מתלה החוטים ובשלו 25 דקות לאחר הרתחת הנוזל. אם משתמשים בכיריים רב-תנורים, אז אחרי האות.
איך לבשל קציצות מאודות עם כרוב
להכנת קציצות כרוב מעורבות ניתן להשתמש בכל בשר טחון. אפילו בקר יבש או לא מאוד צעיר יעשה זאת. אבל במקרה זה עדיף להסתובב במטחנת בשר פעמיים.
החומרים
• 0.5 ק"ג כרוב;
• 0.5 ק"ג בשר טחון;
• בצל 1;
• 2 ביצים;
• 2 כפות סולת;
• תבלינים;
• קצת שמן.
בישול
1. גרוס את הכרוב והניח אותו על מחבת משומנת. מטגנים קלות או מוסיפים כפית מים ומבשלים מתחת למכסה. המסה צריכה לרדת בנפח, והחתיכות מאבדות את צורתן. תתקרר.
2. טוחנים את ראש הבצל ומשלבים עם הכרוב המצונן. מוסיפים בשר טחון ותבלינים.
3. שמים את הביצים והסולת, מערבבים ומשאירים את הבשר הטחון לפחות רבע שעה.
4. הרטיבו ידיים במים ויצרו קציצות מסודרות.
5. מכניסים לדוד כפול ומבשלים. אם נעשה שימוש בחזיר, אז 30 דקות מספיקות. כשמוסיפים בשר בקר זה ייקח בערך 40 דקות, ואם לקחתם עוף טחון, אז 20-25 דקות.
איך לבשל סטייקים עם אורז
המתכון לקציצות אדים בריאות ומשביעות עם אורז. המנה תעזור אם אין מספיק בשר, אך עליכם לבשל ארוחת צהריים או ארוחת ערב.
החומרים
• 0.4 ק"ג בשר טחון;
• 0.1 ק"ג אורז;
• ראש בצל;
• תבלינים;
• 2 שיני שום;
• ביצה אחת.
בישול
1. שוטפים את האורז וממלאים אותו בליטר מים, מרתיחים עד שהוא רך. מסננים למסננת ומשאירים להתקרר. אי אפשר לשטוף. גם מגוון האורז לא משנה.
2. חותכים בצל דק או מסובבים יחד עם בשר, אם הבשר הטחון מבושל מעצמו.
3. קולפים את השום וטוחנים אותו בכל דרך שהיא.
4. שלב את כל המרכיבים והניח את הביצה.
5. שפר את הטעם של הקציצות העתידיות עם המלח ותבלינים אחרים. אפשר להוסיף שמיר מעט יבש.
6. המסה של הקציצה נערבבת ומחולקת לחתיכות שוות. אנו יוצרים קציצות עגולות או סגלגלות.
7. מכניסים לדוד כפול ומבשלים מחצי שעה עד 45 דקות. השעה המדויקת קובעת את סוג הבשר המשמש.
איך לבשל סטייקים עם פטריות
לפני שמאדים את הקציצות עם פטריות, רצוי להרתיח אותן 20 דקות במים מומלחים. אבל אם משתמשים בשמפיני חממה, אתה יכול מייד להתחיל לטגן.
החומרים
• 0.2 ק"ג פטריות;
• 0.4 ק"ג בשר בקר טחון;
• 0.15 ק"ג בצל;
• ביצה אחת;
• 2 כפות שמן;
• תבלינים שונים.
בישול
1. קולפים את הבצלים וחותכים אותם לקוביות. נשלח לתבנית עם שתי כפות שמן ומטגנים.
2. לגרוס את הפטריות עם הצלחות ולשלוח לבצל השקוף, לטגן אותן יחד כמה דקות. אם משתמשים בשמפיניון גולמי, יש להניח אותם ראשונים ורק לאחר טיגון קל להוסיף בצל.
3. מוסיפים את מסת הפטריות לבשר הטחון המעוות, לאחר שהתקרר בעבר למצב חם.
4. הכירו את הביצה והתיבול. בוחשים היטב ויוצרים קציצות. קבלו כעשרה חתיכות בגודל קטן. אבל אתה יכול לבשל מוצרים גדולים יותר.
5. מכניסים לדוד כפול ומבשלים 45 דקות. מגישים עם ירקות, כוסמת וכל תוספות אחרות.
איך לבשל סטייקים עם שיבולת שועל
למנה זו אתה צריך שיבולת שועל רגילה. הם יגדילו את היתרון של קציצות קיטור, ישפרו את הטעם ויהפכו אותו לחריג. העוף משמש לפי המתכון, אך בקר, חזיר או בשר טחון מעורב טעים לא פחות.
החומרים
• 0.7 ק"ג עוף ללא עצמות;
• 0.2 ק"ג שיבולת שועל;
• 0.1 ק"ג בצל;
• 0.1 ק"ג גזר;
• ביצה אחת;
• שן שום אחת;
• תבלינים.
בישול
1. הוסיפו כוס מים רותחים לדגנים ותנו להמסה להתקרר לחלוטין. אתה יכול לבחוש מדי פעם כך שהלחות תתפזר באופן שווה.
2. לסובב את העוף. ניתן להשתמש בפילה בלבד לבשר טחון. אבל גם פרוסות שמנוניות עם עור, לקצץ מהמותניים וחלקים אחרים מתאימים.
3. יחד עם העוף, אנו מסובבים גם את הגזר הקלף, שום וראש בצל. המסה תתברר בהירה ועסיסית.
4. להוסיף את הפתיתים לרכיבים המעוותים, להניח את הביצה ולפזר תבלינים. בוחשים.
5. מכה באינטנסיביות את המסה שעל השולחן כך שהמוצרים יהיו חלקים ומתחילים ליצור אותם. מעת לעת אנו מרטיבים את ידינו במים קרים. אנו מכינים קציצות: קטנות, גדולות, עגולות, סגלגלות או טיפות.
6. הניחו את הדוד הכפול על הגריל המשומן ותוכלו לבשל! 25 דקות מספיקות לקציצות עוף. אם משתמשים בבשר אחר, אז נוסיף זמן.
קציצות מאודות - טיפים וטריקים שימושיים
• אין דוד כפול או סיר איטי? אתה יכול לבשל קציצות בריאות בסיר לחץ, במסננת, או להניח מסננת מתאימה על סיר מים רותחים. אך אל תשכח לכסות את ראש הכלי כדי לא לאבד אדים.
• מי אמר שקציצות קיטור משעממות? נסה להכניס מעט מלית פנימה. זה יכול להיות פטריה כבושה או מלפפון, פרוסת עגבניה, גבינה, בשר חזיר. קציצות מפוזרות מעל עם זרעי שומשום או חרדל נראים מקסימים. אך כדי שלא ייפלו, עליכם ללחוץ אותם אל המיסה כשאתם מפסלים.
• השתמש רק בלחם מיובש לבשר טחון. אחרת, לאחר השריה, החלקים יהפכו דביקים ודביקים, יתפזרו בצורה לא טובה במסה הכוללת, מה שישפיע לרעה על המנה הסופית.
• אם אתה משתמש ב בשר דגים דל שומן לקציצות, אתה יכול להכניס חתיכת חמאה בפנים. ככל שהוא יתבשל הוא יימס ויהפוך את המנה לעסיסית יותר.
