אין ספק שאיש אינו מסרב למנת קציצות עסיסיות וטעימות.
מנה זו אהובה על ילדים קטנים ומבוגרים כאחד.
והמארחות אוהבות לבשל קציצות, מכיוון שתהליך זה קל, זה לא לוקח הרבה זמן, ותוכלו להגיש אותן עם כל תוספת מסורתית.
קציצות טעימות - עקרונות בישול כלליים
בכדי שקציצות בשר יהיו טעימות, עסיסיות ורכות באמת, עליכם לבצע כמה כללים פשוטים:
• המלית צריכה להיות תוצרת בית בלבד, בשום מקרה לא לרכוש. לא כל כך חשוב איזה בשר אתה מעדיף, העיקר שתשטוף, תחתוך ותעקום או תחתוך אותו בעצמך. עדיף אם הטחון מתעקם מייד לפני בישול הקציצות. קציצות ייצאו מבשר טחון קפוא לא כל כך עסיסי וטעים.
• עליכם לקנות בשר איכותי לבשר טחון במקומות מוכחים. המונח השלישי, בשר עם ורידים לבישול קציצות טעימות לא עובד, הניחו אותו בצד למנה אחרת. יש להכין את קציצות הבשר עם חזיר טוב, בקר, מרענת עגל או פילה עוף.
• טוחנים בשר דרך מתלה תיל גדול או חתוך לקוביות קטנות בעזרת סכין חדה. בזכות שיטת טחינה זו, סיבי הבשר שומרים על כל המיצים, שיהפכו את הקציצות לטעימות. בשר טחון קצוץ מאוד מוביל למוצרים יבשים.
• אל תשכחו להוסיף לחם הטחון לחם ספוג במים או חלב. זה לא הכרחי כדי להגדיל את נפח הבשר הטחון, אך כדי לטגן, מיצי הבשר לא זורמים החוצה, אלא מאוחסנים בקציצה, השריה בלחם.
• מוסיפים לבצל הטחון בצל עסיסי וארומטי. ניתן לסובב אותו יחד עם בשר במטחנת בשר, או לקצוץ בעזרת בלנדר. בנוסף, ניתן להכניס בצל בבשר טחון לא רק בצורה גולמית, אלא גם לטגן בעבר.
• אם יש לך רק בשר רזה, אל תצטער על מעט שומן.
• תבלינים בקציצות - זה נושא מיוחד. הכל תלוי בטעם שלך, אבל בדרך כלל מספיק פלפל שחור רגיל.
• לפני היווצרות הקציצות, אל תתעצלו מכדי ללוש את הבשר הטחון ביסודיות ובזהירות. לנצח את זה, לחשוב, לזרוק אותו על השולחן. ככל שתעשו את זה ארוך יותר וחד יותר, כך הקציצות יהיו צפופות ועסיסיות יותר. והם לא יתפרקו במהלך הטיגון, גם אם לא תכניסו ביצים לבשר, שאגב, הופכים קציצות לא כל כך רכות ועדינות.
• פיסול פיסות באמצעות הרטבת הידיים במים. כך שהם לא ידבקו לידיים שלכם, הם יתבררו כיפים, באותה צורה.
• אין המלצות ספציפיות בנוגע להנקה. קציצות יכולות להיות לא לחותות, אבל אם אתם אוהבים פריך, קחו קמח, קרקרים, סולת - שזה יותר דומה.
• המחבת צריכה להיות נקייה ויבשה, החמאה בה תכניסו את קציצות הבשר הטעימות לחמות.
• קציצות מטוגנות משני הצדדים, תחילה על חום בינוני, ואז לפחות.
• זכור להסיר חלקיקים מופרדים ושרופים מהתבנית לאחר כל אצווה.
1. קציצות בקר טעימות
מרכיבים
• 800 גרם רסק בקר;
• 200 גרם פירור של כיכר לבן;
• שלושה בצלים קטנים;
• כף חמאה;
• כוס (200 מ"ל) מים;
• 50 גרם שמנת חמוצה;
• כפית עמילן תפוחי אדמה;
• מלח, פלפל גרוס;
• נקישה: קרקרים או קמח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הגביון השטוף והמיובש לקוביות קטנות. אם הבשר קפוא מעט, חיתוך זה יהיה קל יותר. אתה יכול גם לסובב בקר דרך מטחנת בשר, לבחור גריל גדול.
2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות, מכניסים לתבנית עם חמאה שחוממת מראש, מטגנים עד שהם מתרככים.
3. שופכים מים לקערה, מפוררים בתוכה לחם, סוחטים.
4. מערבבים את הבשר הטחון המעוות עם הבצל המטוגן ולחוץ.
5. מוסיפים מלח, עמילן, פלפל, מלח ו 100 מ"ל מים.
6. מערבבים היטב את הבשר הטחון כך שכל המרכיבים יתפזרו באופן שווה והמסה הומוגנית.
7. יוצרים את הקציצות בצורה הרצויה בידיים רטובות.
8. מגלגלים פירורי לחם, קמח או פירורי לחם.
9. מכניסים את הקציצות למחבת בשמן חם, ומטגנים תחילה מצד אחד על אש גבוהה עד להזהבה. לאחר הפיכת הקציצה, הפוך את החום, הביא למוכנות.
2. קציצות בשר טעימות "תוצרת בית"
מרכיבים
• 300 גרם בקר;
• 300 גרם חזיר;
• 120 גרם לחם לבן;
• חצי כוס חלב;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• מלח, פלפל;
• פירורי לחם.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב בקר ובשר חזיר, חותכים לחתיכות הנוחות לקציצה במטחנת בשר, מסובבים.
2. ממלאים את הבשר הטחון בלחם ספוג בחלב ובצל קצוץ דק.
3. יוצקים מלח ופלפל לפי הטעם, מוסיפים תבלינים אחרים אם רוצים.
4. יוצרים קציצות מעוגלות קטנות, מגלגלים אותם בפירורי לחם.
5. מטגנים בשמן חם עד לבישול.
3. קציצות בשר בסגנון מוסקבה טעימות עם ירקות
מרכיבים
• קילו חזיר שומני;
• 300 גרם פילה בקר;
• שתי ביצים;
• בצל;
• גזר;
• שלוש פרוסות לחם לבן;
• מלח, פלפל;
• מים או חלב.
שיטת בישול:
1. עובר ראשון עד שגוון זהוב רך ומעורר תיאבון קלוף וירקות קצוצים: גזר ובצל.
2. שוטפים את הבשר. חותכים את הבקר לחתיכות קטנות, ומסובבים את חזיר השומן במטחנת בשר.
3. מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון, מוסיפים את פירור הלחם הספוג במים, מלח, פלפל, ביצים, טיגון. מערבבים היטב.
4. צרו קציצות אפילו.
5. הניחו אותם על תבנית משומנת, הכניסו לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
6. אופים במשך 30 דקות, לא שוכחים להביט במידת הצורך, והפכו את הקציצות מצד לצד.
4. קציצות חזיר בשר טעימות עם אורז בעגבנייה
מרכיבים
• קילו חזיר;
• פרוסת לחם לבן;
• שני בצלים;
• כף רוטב עגבניות;
• חצי כוס אורז;
• 25-30 גרם חמאה;
• פירורי לחם להנקה;
• מלח, תבלינים;
• שמן בישול.
שיטת בישול:
1. העבירו את הבשר דרך מטחנת בשר פעמיים. בפעם הראשונה, חתכו לחתיכות גדולות, בפעם השנייה - הוספת פרוסת לחם ובצל קלוף.
2. שוטפים ומרתיחים את האורז עד לבישול חצי במים מומלחים מעט.
3. לשים גריסים אורז, רוטב עגבניות, מלח ותבלינים לפי הטעם.
4. מערבבים היטב את המסה, עובשים את הקציצות.
5. ממיסים את החמאה במחבת, מכניסים לתוכה את הקציצות שנוצרו, מנסים להפריד אותן זו מזו ולא לגעת בהן.
6. מטגנים תחילה מצד אחד עד להזהבה, ואז הופכים ומטגנים מצד שני.
7. קציצות מוכנות, לפני ההגשה, מונחות כמה דקות על מגבת נייר.
5. קציצות עגל טעימות עם פטריות
מרכיבים
• 700 גרם רענן עגל;
• 200 גרם פטריות טריות;
• חמש ביצים;
• 100 מ"ל מים;
• 150 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• מלח, פלפל, קמח.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר וחותכים לקוביות קטנות, מערבבים את הבשר הטחון במלח ופלפל. יוצרים קציצות, מגלגלים אותם בקמח.
2. שוטפים את הפטריות, חותכים לפרוסות קטנות, מטגנים 50 גרם שמן עד להתאדות הנוזל והסומק הקל.
3. בקערה קטנה טורפים את הביצים במלח ומים. אופים חמש לביבות חביתה במחבת יבשה ללא מקל.
4. במחבת אחרת מחממים את השמן, מניחים את הקציצות, מטגנים מצד אחד ומצד שני.
5. הניחו פטריות מטוגנות על גבי הקציצות.
6. עוטפים כל קציצה בתוך לביבת ביצה.
7. מגישים על ידי מזיגת המרק שנותר לאחר טיגון הקציצות.
6. קציצות בשר בסגנון כפר טעימות
מרכיבים
• לירה של בשר טחון ובשר חזיר טרי.
• קילו תפוחי אדמה;
• בצל גדול;
• ביצה;
• פירורי לחם;
• מלח, תבלינים.
שיטת בישול:
1. קלף וטגר את תפוחי האדמה על פומפיה רדודה.
2. מערבבים בשר טחון מוכן טרי מסוגים שונים של בשר עם תפוחי אדמה ובצל קצוץ.
3. להוסיף למסה מלח, ביצה ותבלינים. ללוש היטב את הבשר הטחון.
4. סנוור את הקציצות העבות והאלומיות, טגן אותן בשמן חם משני הצדדים לסומק.
5. מעבירים קציצות בשר לתבנית משומנת, מביאים למוכנות בתנור שחומם מראש ל 160 מעלות למשך 15 דקות
7. קציצות טעימות אפויות במיונז
מרכיבים
• 450 גרם בקר;
• שלושה בצל;
• תפוח אדמה אחד;
• 150 גרם מיונז;
• מלח, פלפל;
• שלוש כפות שמן.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הבשר, במידת הצורך - הסר את כל הוורידים והסרט, חתוך לקוביות גדולות.
2. קולפים את תפוחי האדמה ובצל אחד וקוצצים.
3. הוציאו את מטחנת הבשר, הניחו גריל גדול, סובבו את כל החומרים המוכנים.
4. מתבלים את הבשר הטחון במלח, פלפל ומערבבים היטב.
5. הוצא את שתי הנורות הנותרות מהקליפה, חתוך לטבעות דקות. מטגנים אותם בשמן חם עד לגוון זהוב בהיר.
6. יוצרים קציצות בשר מהבשר הטחון, הניחו אותן על תבנית אפיה, ששומנה בעבר בשמן או בשומן.
7. מורחים בעדינות את הבצל המטוגן מלמעלה, מכסים במיונז.
8. מכניסים את מגש האפייה עם הקציצות לתנור למשך 15 דקות, ומכניסים את הטמפרטורה ל- 180 מעלות.
קציצות טעימות - טיפים וטריקים
• אל תשתמש במתלה תיל רדוד כדי לסובב בשר. הדעה שקציצות מבשר טחון דק טחון עדינות יותר אינה נכונה.
• לקבלת עסיסיות רבה עוד יותר, הוסף חמאה לבשר הטחון, שומן מעוות, שמנת חמוצה, מיונז דל שומן.
• בזכות ההנקה, קציצות בשר טעימות ימצאו קרום פריך ומעורר תיאבון. עדיף מוצרי לחם פעמיים עד שלוש: להשרות, לתת לו לנוח, לטבול שוב בהנקה.
• אם, למרות שמירת המתכון, אתה מקבל קציצת יבש, אל תדאג. שים את הקציצות במחבת או תבשיל, שופכים חצי כוס מתערובת מים ושמנת חמוצה ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
• עדיף לטגן קציצות על תערובת שמנים: שמנת מתוקה וחמניות. כך שהקציצות לא יתפזרו והקרום יתגלה יפה ואחיד.
• כאשר מבשלים קציצות, קחו בחשבון שתוכלו להוסיף את התבלינים המועדפים עליכם לקמח או לפיצוחים, מה שיעניק למנה לא רק טעם נוסף, אלא גם צבע יפה. זה יכול להיות פפריקה, כוסברה, עשבי תיבול יבשים, שום גרגר ותבלינים אחרים.
• כל המתכונים הללו הם אוניברסליים, כלומר על בסיסם תוכלו להכין את המנה מהבשר האהוב עליכם, בין אם זה עוף, ארנב, פסיון. כדי להוסיף עסיסיות, אל תשכחו להוסיף מעט שומן, אבל אם אתם לא אוהבים סוג כזה של בשר, שימו חמאה.
• קציצות משולבות בכל תוספות, כך שתוכלו לבשל במהירות פסטה או דגני בוקר, או תוספות מורכבות יותר: פירה, ירקות מבושלים ורבים אחרים.
