מוצרי אפיה של קפיר בתנור בדרך כלל מתגלים כמרהיבים מאוד ועולים טוב.
אחרי הכל, קפיר מכילה חומצה, אשר, באינטראקציה עם סודה או דבש, גורמת לבצק לצמוח.
עקרונות כלליים של אפיית קפיר
אתה יכול לקחת קפיר לא הכי טרי, אבל אתמול ואפילו שלשום, בכל מקרה אי אפשר להרעיל: הטמפרטורה בתנור גבוהה מאוד. עם זאת, אם טעם הקפיר נראה לך חמוץ מדי, אתה יכול להוסיף עוד סוכר או מרכיבים מתוקים אחרים.
נתמקד במאפים מתוקים על קפיר בתנור, אך באופן עקרוני ניתן להכין פאי לא ממותק (נניח, עם דגים או תפוחי אדמה) או משהו מהיר במיוחד במחבת - ניתן להכין פנקייקים, לביבות, עוגות על בסיס קפיר.
ניתן להוסיף למרכיב המאפה הקפיר בתנור מגוון מרכיבים: צימוקים ופירות יבשים, ריבה ודבש, תפוחים ופירות יער. בצק קפיר בדרך כלל מסתדר עם כל מה שאוהבת המארחת ובני ביתה.
אם החלטתם להכניס צימוקים או פירות יבשים אחרים למאפה מתוק על קפיר בתנור, והם יבשים מדי, יש להשרות אותם במים צוננים למשך חצי שעה. אסור לקחת מים חמים: אתה מקבל קומפוט.
את הבצק לאפייה על קפיר בתנור יש לעשות מראש ולתת לו לעמוד לפני האפייה, כך שלכל המרכיבים יהיה זמן לתקשר ואז לאפות היטב. בצק קפיר בדרך כלל די נוזלי: הוא אמור לזרום בגל עבה, ולא להעיף. בעקביות, הוא דומה לבצק לטיגון.
בישול מאפים מתוקים על קפיר בתנור, מחומם ל -180 מעלות, לפעמים קצת פחות. נכונותה נבדקת בעזרת מפצל, שחייב להיות תקוע באמצע העוגה או העוגה, ואז לצאת החוצה ולראות אם הוא יבש. אם הוא עדיין רטוב ובצק דביק, אפיית הכפיר בתנור עדיין לא מוכנה.
מתכון 1. קפיר מתוק שנאפה בתנור: עוגיות שיבולת שועל עם תפוחים יבשים ובוטנים
החומרים
הרקולס - כוס וחצי וחצי
קמח חיטה - כוס וחצי
קפיר - 5 כפות
סוכר - כוס
תפוחים יבשים הם קומץ טוב
חמאה - חצי חבילה
הביצה היא אחת
בוטנים - חצי כוס אגוזים קצוצים
דבש - 3 כפות
סודה - חצי כף
קינמון, שומשום, סוכר וניל - לפי הטעם והתשוקה
שיטת בישול
ממיסים את החמאה בקערה. אם הוא חם, המתן עד שיתקרר. טורפים את הביצה, שופכים את הקפיר ומוסיפים את הדבש. מקציפים הכל בעזרת שוט או מיקסר.
חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות עם מספריים, צולים את הבוטנים וקוצצים לא דק במיוחד, מעטפים מעט את פתיתי ההרקולס. שלבו בקערה שנייה דגנים, תפוחים, אגוזים, קמח וסוכר. מערבבים את תוכן שתי הקערות, מוסיפים סודה ותבלינים לפי הטעם.
נותנים לבצק לעמוד כרבע שעה, ואז יוצרים ממנו עוגיות עגולות (יוצרים כדורים ומשטחים אותם).
מכסים נייר אפייה בקלף ושמים עליו עוגיה. אופים בתנור למשך 20 דקות בחום של 190 מעלות.
מתכון 2. אפיית קפיר בתנור: מאפינס תפוחים
החומרים
קפיר - 150 מ"ל
מיץ תפוחים - 100 מ"ל
תפוחים - 2 חלקים (עדיף לבחור קשה)
קמח - 2 כוסות
סוכר - חצי כוס
אבקת סוכר - 3 כפות
ביצה - 1
סודה - כפית
מלח - קמצוץ
שמן צמחי - 3 כפות
אגוזי קשיו - חצי כוס
קינמון, סוכר וניל וכו '. - לטעום
שיטת בישול
מערבבים בכלי קפיר, מיץ, סודה ושתי כפות שמן. תיסע לשם ביצה.
בקערה אחרת מערבבים את הקמח עם סוכר, מלח ואגוזים, שצריך לייבש תחילה במחבת ומגלגלים בעזרת מערוך.
שלב את תוכן שני המכולות וערבב היטב. הבצק אמור להתברר כנוזל למדי, משהו כמו לביבות.
חותכים את התפוחים לשניים, מוציאים את הליבה וחותכים לפרוסות בעובי של כ -2 מ"מ. במחבת מחממים כף שמן, מורחים שם פרוסות תפוחים, מטגנים אותם במהירות משני הצדדים, מורחים על צלחת ומפזרים אבקת סוכר.
לשים 2-3 פרוסות תפוח לתבניות נייר או סיליקון בתחתית, ואז יוצקים את הבצק כך שיהיו מלאים 2/3.
מכניסים את התבניות לתנור ואופים בחום של 180 מעלות, זה ייקח כ- 25 דקות.
מתכון 3. מאפים מתוקים לתנור קפיר: עוגת קוקוס
החומרים
קפיר - 1 כוס
ביצה - 1 חתיכה
פתיתי קוקוס - חצי כוס או 2/3 כוס
קמח - כוס וחצי
סוכר - כוס וחצי
אבקת אפייה - כפית
וניל
קרם 23% - חצי כוס
שיטת בישול
מערבבים את הביצה והקפיר. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר הכוללת ומערבבים היטב במיקסר או מערבבים. מוסיפים קמח ואבקת אפייה, לשים את הבצק.
בכלי נפרד מערבבים את החומרים היבשים: יתרת הסוכר, הקוקוס, סוכר הוניל. זה המילוי.
מכניסים את הבצק לתבנית, מורחים אותו בנייר אפיה ויוצקים עליו את המלית בשכבה אחידה. אופים בתנור חם (בחום של 200 מעלות) למשך 15 דקות, ואז מכסים את המשטח בנייר כסף וממשיכים לאפות כרבע שעה נוספת.
מוציאים את העוגה ומיד שופכים עליה שמנת.
מתכון 4. קפיר שנאפה בתנור: עוגה "קפה"
החומרים
ביצים - 4 חלקים
קפיר - כוס
סוכר - 3 כוסות
חמאה - חבילה אחת
קפה נמס - 10 - 12 כפות
קמח - 250 גרם
אבקת אפייה - זוג כפיות
שמנת חמוצה 30% - 500 גרם
שיטת בישול
כדי לרכך (אך לא להמיס!) חבילת חמאה, מערבבים אותה עם 2 כוסות סוכר וביצים.
בכוס קפיר מערבבים 5-6 כפות קפה נמס. יוצקים לתערובת שמן ביצה. שופכים קמח ואבקת אפייה ולישים את הבצק. עדיף להשתמש במיקסר עם זרבובית מיוחדת או במעבד מזון למטרה זו.
שמים את הבצק בצורה מתאימה (עדיף לכסות אותו בקלף) ואופים 30-40 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
בזמן שהעוגה אפויה, מקציפים את השמנת החמוצה עם יתרת הסוכר ו 5-6 כפות קפה.
חותכים את הביסקוויט המוגמר (רצוי עם חוט דייג) לשתי שכבות ושכבה עם שמנת. החלק העליון יכול להיות משוח עם שמנת ומעטר עם פולי קפה בשוקולד.
מתכון 5. קפיר מתוק שנאפה בתנור: עוגה מהירה עם פירות יער
אפייה זו על קפיר בתנור אינה דורשת זמן בישול ארוך, לא מרכיבים יקרים, וגם לא כישרון מיוחד של הקונדיטוריה, אך מסתבר שהיא קינוח מצוין, כמובן עונתי.
החומרים
גבינת קוטג '- 200 גרם
קפיר - 100 גרם
חמאה - 150 גרם
סוכר - כוס וחצי
הביצה היא אחת
ונילין, אבקת אפייה - כף אחת כל אחת
קמח - 200 גרם
פירות יער (דומדמניות שחורות, תותים, דובדבנים נטולי זרעים וכו 'או תערובת) - 300 - 400 גרם
שיטת בישול
ממיסים את החמאה, מערבבים אותה עם סוכר גרגירי (משאירים כחצי כוס), ביצה, וניל ואבקת אפייה. מקציפים קלות. מוסיפים, תוך כדי ערבוב, קמח מנופה.
מערבבים בנפרד את גבינת הקוטג 'עם יתרת הסוכר והגרגרים.
לשים את הבצק בצורה מוכנה ועליו - גבינת קוטג 'ומילוי פירות יער.
אופים 30 דקות בתנור בחום בינוני (170 - 180 מעלות).
מתכון 6. אפיית קפיר בתנור: עוגת בננה
החומרים
קמח חיטה - 2 כוסות
בננות - 3 חלקים
ביצים - 4 חלקים
קפיר - כוס
קרם 30% - 0.5 ל '
סוכר - 2 כוסות
אבקת אפייה (ניתן להחליף בסודה) - כפית
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם סוכר (כוס וחצי). מוסיפים קפיר, שמים אבקת אפייה. מוסיפים מעט לקמח מנופה, ממשיכים ללוש את הבצק.
מניחים את הבצק המוגמר בצורה מרוחה ומונחת על נייר. אופים את העוגה חצי שעה בתנור בחום של 180 מעלות. בדוק את המוכנות, ואם הכל בסדר, הסר את הביסקוויט מהטופס. חותכים עם סכין או חכה לשתי עוגות ומאפשרים להתקרר היטב.
בשלב זה מקציפים את השמנת עם יתרת הסוכר. קולפים וחותכים בננות לפרוסות דקות. מורחים מעט קרם על הקרום התחתון, שמים את עיגולי הבננה, ואז משמנים בקרם שוב ומכסים בקרום העליון. מקשטים את החלק העליון של העוגה בשמנת.
מתכון 7. קפיר מתוק שנאפה בתנור: פאי ריבה
אולי זה המאפה המתוק והקל ביותר על קפיר בתנור: אפשר להכין את הבצק תוך דקות ספורות, והפאי לא נאפה לאורך זמן. אידיאלי לביקור פתאומי בשן המתוקה.
החומרים
כל ריבה, עדיף עם פירות יער - בערך כוס
קפיר - גם כוס אחת
דבש - 2-3 כפות
סודה - קצת, עם חצי כף
ביצים - 2 חלקים
קמח - 2 כוסות
שיטת בישול
מקציפים ביצים עם דבש וכפיר, שופכים שם סודה לשתיה. שים ריבה בקערה, מערבבים ומוסיפים, מערבבים, קמח מנופה.
ללוש בצק דק. יוצקים אותו לתבנית שמצופה מראש בקלף.
אופים בתנור למשך 30 עד 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
אם תרצה, את העוגה המוגמרת ניתן לשכבה עם ריבה (חמה) או שמנת (מקוררת).
מתכון 8. קפיר שנאפה בתנור: עוגת שמנת חמוצה-שוקולד
מתכון פשוט אך מתוחכם למאפים מתוקים על קפיר בתנור.
החומרים
קמח - 1 כוס
סוכר - כוס וחצי
קפיר - 1 כוס
אבקת קקאו - 2-3 כפות עם החלק העליון
שוקולד מריר - חצי בר
סודה (אבקת אפייה) - כפית
שמנת חמוצה 30% - קילו
ונילין, 5-6 גרעיני אגוז מרוסקים - לא חובה
שיטת בישול
כשמכינים את הבצק עדיף להשתמש במיקסר או בקומביין.
מקציפים קפיר עם קקאו וסודה. שופכים חצי מהסוכר לתוך הבצק, ממשיכים לפעום, שופכים את הקמח בחלקים. אם תרצו, תוכלו להוסיף וניל ואגוז קצוץ.
שופכים את הבצק לתבנית (אל תשכחו לכסות אותו בקלף או בנייר משומן) ואופים בתנור (180 - 200 מעלות) כחצי שעה, בודקים את המוכנות בעזרת גרגר.
מוציאים את המוצר המוגמר בזהירות מהתבנית, חותכים לשתי או שלוש שכבות ומצננים.
שמנת חמוצה עם יתרת הסוכר בשמנת. שכבה עם עוגת השמנת הזו, משחים מלמעלה ומפזרים שוקולד מגורר גס.
מתכון 9. מאפה מתוק על קפיר בתנור: פשטידה עם זרעי פרג (על שמרים)
החומרים
קמח - 2 - 2.5 כוסות
פרג - חצי כוס
קפיר - כוס
שמרים יבשים - כפית
שמן צמחי - 2 כפות
ביצים - 2 חלקים
סוכר - כוס
סוכר וניל
שיטת בישול
פרג שופך מים למשך הלילה.
קפיר מחומם מעט במיקרוגל (זה צריך להיות קצת חם), שופכים לתוכו שמרים וכף סוכר, נותנים לעמוד במקום חמים בערך 15 דקות.
הכניסו ביצה 1 לקערה, שפכו חצי כוס סוכר וחצי קמח, הוסיפו שמן צמחי וקפיר עם השמרים. מוסיפים מעט את שאר הקמח, ולוש בצק רך ואלסטי.
שים במקום חמים עד להכפלת הנפח.
מרדדים את הבצק לשכבה דקה. מסננים ופרג קופצים מעט בקערה. מערבבים אותו עם סוכר, שמים שכבת בצק וסובבים גליל ארוך.
שים את הגליל בצורת ספירלה, משמנים אותו בביצה טרופה.
אופים כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
אפיית קפיר: טריקים וטיפים
מסננים את הקמח: האפייה תהפוך להיות הרבה יותר מפוארת וטעימה.
ניתן להחליף את אבקת האפייה בסודה, נטולת לימון.
אם תוסיפו מעט מים נוצצים, האפייה על קפיר בתנור תהפוך לנקבובית ומפוארת עוד יותר.
שמנת חמוצה או קצפת יעזרו להפוך את המאפים לחגיגיים באמת.
