קבב שיש הוא מאכל פיקניק אהוב על כולם.
אבל אפשר לבשל אותו בבית: במנגל, בתנור, אפילו בכיריים האטיות.
כמובן, זה לא ממש בסדר, אבל אסור לכם לשלול מעצמכם ובני משפחתכם את ההנאה שלכם לטעום חזיר ברביקיו עם לימון ובצל רק משום שמסיבה כלשהי אי אפשר לצאת לחוץ.
עקרונות כלליים להכנת שיפודי חזיר עם לימון ובצל
כדי שהמנה לא תאכזב אתכם, בחרו את הבשר המתאים. עבור שיפודי חזיר עסיסיים ורכים עם לימון ובצל, עדיף לבחור בשר מהצוואר. זה לא שומני מדי ורך למדי. אבל אתה יכול לקנות משהו אחר, רק זכור: קבב טוב יבוא מבשר טוב. אם קיבלתם חתיכה קשוחה ולא מעוררת תיאבון, כמעט ולא תוכלו להמיר אותה לשיפוד חזיר ריחני עם לימון ובצל: עדיף להשתמש בו לבישול המרק, להכין בשר טחון ולהוסיף אותו לקציצות או להשתמש לבישול רוטב בשר.
בכדי להפוך את הבשר ליותר עסיסי ורך יותר, יש להריץ אותו לפני הצלייה. יתר על כן, שמור את חתיכות המרינדה לפחות 9 שעות.
יש הרבה מתכונים שונים למרינדות, שאת חלקם תוכלו למצוא באתר האינטרנט שלנו. עם זאת, רבים מאמינים כי האופציה הטובה ביותר היא שיפודי חזיר עם לימון ובצל. תוספים אלה מספקים את הרכות והעסיסיות של המנה, מבלי להכביד עליה באותו זמן בגווני טעם מוגזמים שאינם נעימים לכולם. עם זאת, כדאי לנסות אפשרויות אחרות: מה אם הוא ויקירכם יאהבו אותו יותר מכל! למעשה, תוכלו לשלב תוספים שונים, להכין מרינדת ברביקיו חזיר עם לימון ובצל. לדוגמא, מיונז, קפיר וכו 'מתאימים למטרה זו. מרכיבים אלו נותנים מעט טעם. יש לזכור כי אחרי הכל לימון ובצל הם הטבעיים ביותר והלא יומרות. הם לא סותמים את טעם הבשר, אלא רק הופכים אותו לרך יותר.
גרדו שיפודי חזיר עם לימון ובצל על הגחלים, הימנעו מאש פתוחה. דף נייר יסייע בקביעת הגובה הרצוי: הורידו אותו לאט לאט לגחלים. אם מתחילים לשרוף, הגובה אידיאלי לבשר. עם זאת, במשך 3-5 הדקות הראשונות יש צורך להוריד את השיפוד התחתון ולהחזיק אותו כך, לרוב להתהפך: זה הכרחי כדי שהפיסות "יתפסו" ומיץ לא יזרמו מתוכן. כדי לבדוק את מוכנות הבשר, יש לחתוך מעט חתיכה: מיץ קל מציין שהבשר מוכן, ורוד - שעדיין צריך להחזיק אותו מעל הגחלים, היעדר מיץ - שהקבב כבר מבושל יתר על המידה.
מתכון 1. שיפודי חזיר עם לימון ובצל במרינדה קלאסית
החומרים
צוואר חזיר - קילו
לימונים - 2-3 חלקים
בצל - בצל קטן
רוזמרין - 1 צפרדע
יבשים עשבי תיבול פיקנטיים לבשר - כף או חצי, לפי הטעם
מלח - קמצוץ
שום - זוג שיני ציפורן
שיטת בישול
סוחטים מיץ מהלימונים. טוחנים בצל עם קומביין וסוחטים ממנו מיץ, מערבבים עם לימון. בטיט יש לטחון שום עם עשבי תיבול ומלח, לדלל עם מיצי לימון ובצל.
חותכים את החזיר לחתיכות, אם אפשר בגודל שווה. השקעו אותם במרינדה, מכסים בקוטר קטן מקערת בשר, הניחו צנצנת מים על גבי. זה נעשה כך שהבשר טובל לחלוטין במרינדה.
משרים את החזיר בצורה זו במשך מספר שעות, ואז סוחטים מעט ומבשלים כרגיל.
מתכון 2. שיפודי חזיר עם לימון ובצל עם מיונז
החומרים
חזיר - 1 ק"ג
לימון - 1 גדול
מיונז - 150 מ"ל
בצל - בצל גדול
קפיר - חצי כוס
נענע - 5-6 סניפים
טימין יבש - קמצוץ
שיטת בישול
חותכים את החזיר לפרוסות בגודל שווה בערך, הבצל לטבעות, הלימון לחצי עיגולים של 6-7 מ"מ. קוצצים דק את הנענע בידיים או חותכים במספריים.
מערבבים מיונז עם קפיר, נענע וטימין.
שמים בשר, לימון ובצל בקערה ומערבבים הכל. יוצקים את המרינדה, מכסים ומשאירים במקום קריר למשך 8 - 12 שעות, תוכלו גם למשך יום.
מוציאים מהמרינדה חתיכות בשר, בצל ולימון והניחו על שיפוד. מבשלים שיפודי חזיר עם לימון ובצל כרגיל.
מתכון 3. מנגל חזיר עם לימון ובצל "חריף"
החומרים
חזיר - בערך קילוגרם
בצל - בצל גדול
לימון - אחד
יין יבש - 100 מ"ל
רוטב סויה - 50 מ"ל
שמנת חמוצה - 50 מ"ל
סוכר הוא קמצוץ טוב
קארי, כוסברה, מוסקט, ג'ינג'ר (מיובש) - כולם יחד 2 כפיות
דבש - כף
שיטת בישול
סוחטים מיץ מלימון, מערבבים אותו עם יין (לפי טעמכם: לבן או אדום), דבש ורוטב סויה. עשבי תיבול וקארי יבשים מתערבבים עם סוכר ומערבבים במרינדה.
קוצצים את הבצל בעזרת סכין או פומפיה.
לאחר שחתך אותו לחתיכות בגודל המתאים, משמנים אותו היטב עם שמנת חמוצה, ואז מערבבים אותו עם הבצל, מכניסים לקערה או תבנית ויוצקים את המרינדה.
השאירו למרינה למשך 8 שעות לפחות, ואז הוציאו מהמרינדה והחוט על השיפודים.
מתכון 4. מנגל חזיר עם לימון ובצל "אננס"
החומרים
צוואר חזיר (במקרה זה, בשר אחר אינו רצוי) - קילוגרם
אננס - חצי, מתאים ולא בשל מאוד; יכול, אם כי גרוע מזה, להשתמש במשומר
לימון - 1 קטן או חצי
שמן זית (יכול שומשום או אפילו חמניות) - 2 כפות
בצל - זוג בצל
שמנת חמוצה - 100 מ"ל
שיטת בישול
אננס ולימון קצוצים וקצוצים בבלנדר או שילבבו בפירה. מוסיפים שמן ושמנת חמוצה, מערבבים הכל היטב.
חותכים את הבצל לטבעות, ואת צוואר החזיר לפרוסות. מניחים בסיר ומערבבים במרינדת אננס. משאירים למשך 10 שעות.
אתה יכול להשיג את הבשר הכבוש מהתבנית, לנער אותו מעט מהמרינדה ולחרוך אותו על שיפוד, יחד עם בצל.
מתכון 5. קבב חזיר עם לימון ובצל "קוניאק"
החומרים
לימון - חצי
בצל - 2 בצל
קוניאק - 60 מ"ל
בשר (בשר חזיר) - 1 ק"ג
רוטב סויה - 1 כף
פלפל שחור, כוסברה, בזיליקום, אורגנו, אגוז מוסקט, אבקת פפריקה מתוקה
שמן צמחי - רבע כוס
שיטת בישול
חותכים את הבשר לפרוסות בגודל הרצוי, בצל - חצי טבעות רחבות. מערבבים פלפל, כוסברה, עשבי תיבול ומפזרים עליהם בשר ובצל, ואז מערבבים ומשאירים כך.
מערבבים קוניאק, מיץ של חצי לימון, רוטב סויה ושמן צמחי. יוצקים בשר ובצל עם המרינדה ומשאירים במקום קריר למשך מספר שעות.
מתכון 6. מנגל חזיר עם לימון ובצל ומים מינרליים
אנשים רבים מאמינים כי מדובר במים מינרליים מוגזים מאוד במרינדה שיאפשרו לבשר להיות עסיסי ורך.
החומרים
מים מינרליים מוגזים מאוד - ליטר
חזיר - קילוגרם וחצי
לימון - 1 די גדול
בצל - 3 ראשים בינוניים
בזיליקום יבש, מיורן, טימין ועשבי תיבול אחרים - כף "למעלה"
פלפל שחור
שיטת בישול
מערבבים עשבי תיבול ופלפל, מוסיפים קורט מלח.
חותכים מראש לימון ובצל קלוף: פרוסות לימון, באשר לתה, ובצל - חלק דק, וחלק - טבעות רחבות למדי. מערבבים את הלימון והבצל, מועכים אותם מעט, כך שהמיץ בולט.
יש לחתוך חזיר לקוביות בערך באותו גודל, לא גדולים מדי, לערבב אותם עם לימון ובצל ולנער מעט יותר כך שהבשר יכוס במיץ בצל לימון. ואז מערבבים בתערובת של עשבי תיבול ופלפל ומלח.
שופכים את המנגל עם מים מינרליים, אשר נועדו, בזכות הבועות, לסייע למרינדה לחדור עמוק לסיבי הבשר.
כשמחבלים חזיר על שיפוד, אל תשכחו את חתיכות הבצל הגדולות ביותר - זה אמור להתברר גם טעים.
מתכון 7. קבב חזיר עם לימון ובצל עם קפיר
החומרים
בשר צוואר חזיר - 1 ½ ק"ג
לימון - בינוני
בצל - 2 בצלים גדולים
קפיר - חצי ליטר
עשבים יבשים חריפים שונים (אפשר פשוט לקחת את התערובת לבשר או לברביקיו)
פלפל שחור, מלח
שיטת בישול
קוצצים את הבשר.
קלף את הבצל; חותכים חלק ממנו לפרוסות מסודרות למיתר יחד עם בשר על שיפוד, וטוחנים חלק בעזרת בלנדר, מטחנת בשר או שילוב.
טוחנים את הלימון עם כל אחד מהמכשירים האלה.
אם אין בלנדר, אין מעבד מזון או אפילו מטחנת בשר, אתה יכול למרוח הכל על פומפיה גסה, אבל קשה למרוח בצל: העיניים שלך מימיות.
מערבבים את השפלה המתקבלת מלימון ובצל עם תבלינים ותבלינים ומורחים על הבשר. מניחים אותה בקערה ומנערים מספר פעמים כך שכל החלקים מכוסים בתערובת בצל-לימון. שים שם חתיכות בצל גדולות. לאחר מכן מוזגים את הקבב עם קפיר ושמים במקום קריר למשך 8 - 10 שעות.
כשמגיע הזמן למלא את השיפוד, כל אחד צריך, בנוסף לבשר חזיר, לשרוך חתיכות בצל יחד.
מתכון 8. רוטב שיש ריש קבב
נשאלת השאלה: מה להגיש שיפודי חזיר עם לימון ובצל? בנוסף לקטשופ מסורתי או רוטב ברביקיו קנוי, כדאי להכין משהו מיוחד.
החומרים
מיץ רימונים (עדיף, כמובן, ביתי, מכיוון שהרכישה מכילה הרבה סוכר ותוספים אחרים - אולי טבעיים, אבל לא "רימון" ...) - 1 כוס
היין אדום, עדיף חצי מתוק, אך ניתן לייבש למחצה - כוס אחת
עמילן - 1 ½ כפית
ירוק בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, כוסברה בכל שילוב - חצי כוס בצורת כתוש
פלפל אדום חם - קמצוץ קטן
מלח - חצי כפית
שיטת בישול
מערבבים יין ומיץ רימונים ומניחים על הכיריים. תוך כדי ערבוב מבשלים על אש נמוכה מאוד. כשהתערובת רותחת, שמים בה מלח ופלפל, מכסים ומבשלים עוד רבע שעה, ומחכים שהרוטב יתעבה. שים ירקות והשאיר לרתיחה עוד כמה דקות, שבמהלכם נשפך עמילן ברבע כוס מים. שופכים את העמילן לרוטב תוך כדי בחישה כדי למנוע גושים. ברגע שהרוטב סמיך מספיק, הסר אותו מהאש ומצנן.
מתכון 9. רוטב פטה שיש קבב
החומרים
גבינת פטה - 200 גרם
לימון - חצי קטן
שום - שן 1
שמנת חמוצה עבה - 100 גרם
עשבי תיבול טריים וחריפים (בזיליקום, שמיר, סלרי, נענע, פטרוזיליה וכו ', לפי הטעם) - חצי צרור
שיטת בישול
סוחטים את המיץ מחצי לימון, חותכים מעט את הירקות, קולפים את השום, מרסקים את הפטה. שמים גבינה, שום, עשבי תיבול ושמנת חמוצה בקערת בלנדר ומועכים. מדללים במיץ לימון. הוסף כפית שמן זית במידת הצורך.
שיפודי חזיר עם לימון ובצל: טריקים וטיפים
יש צורך למלח את הבשר מיד לפני הבישול, אחרת הוא יהיה רווי גרוע במרינדה.
יש למרינד חזיר בכלי זכוכית אמייליים, חרסיים; סירי פלדה פחות מתאימים למטרה זו, וסירי אלומיניום אינם מתאימים כלל.
אם רוצים, ניתן לבשל שיפודי חזיר עם לימון ובצל לא על שיפודי מתכת, אלא על שיפודי עץ. זה נוח במיוחד אם אתה מבשל את המנה לא על הגריל, אלא בבית, נניח, בתנור. לפני הבישול הכניסו את שיפודי העץ למים למשך הלילה.
אל תשכח שלמען הכנת שיפודי חזיר עם לימון ובצל (כמו אגב לכל אחד אחר) הפחם מתאים ביותר מעץ עץ פרי, גרוע יותר מעץ קשה, ואי אפשר בהחלט להשתמש בעץ מחטני או בעץ רעיל.
חלק מהמומחים אינם ממליצים על מיתר בצל מעורבב עם בשר וירקות אחרים: הם מבשלים מהר יותר מבשר. עם זאת, אי אפשר לאכול את הירקות הצולבים, אלא להחמיץ את הבצל בנפרד. לשם כך, חותכים את הבצל הסגול לטבעות דקות ושופכים פנימה את המרינדה למשך חצי שעה: מיץ לימון, גרידת חצי לימון, חצי כף מלח וסוכר, שתי כפות גדולות של שמן צמחי ורבע כוס חם (כך שהמלח והסוכר יתמוססו) מים.
