דובדבן מתוק הוא ברי שמבשיל קודם.
דובדבן מתוק ממריץ את מערכת החיסון שנחלשה לאחר חורף ארוך ומנקה את כלי הדם בצורה מושלמת.
הקומפוטים והמשמרים מבושלים מדובדבנים, אבל הריבה היא שמתבררת כטעימה ועדינה במיוחד.
ריבת דובדבן - עקרונות הבסיס של ההכנה
פירות יער דובדבנים עצמם אינם בעלי טעם וארומה בהירים, ולכן לעיתים קרובות מוכנים ריבה בתוספת גרידת מיץ או לימון ופירות יער אחרים.
בגרגרי הדובדבן יש לרוב תולעים שאיננו זקוקים לה, ולכן הגרגרים ספוגים מראש במים קרים למשך שעה. ואז שוטפים את הדובדבנים, מוציאים את הגרגרים מהגבעולים ומסירים את הזרעים. ישנן מספר דרכים לעשות זאת. ניתן להסיר עצמות בעזרת כלי מיוחד או סיכה. פירות פגומים ורקובים אינם משתמשים.
דובדבנים שטופים וקלופים מיובשים, מועברים לכלי מתאים ומכוסים בסוכר ומערבבים. משאירים את הגרגרים לחצי שעה.
כשהדובדבן נותן את המיץ, הניחו את הכלים עם פירות יער על הכיריים ובשלו אותם תוך ערבוב במשך עשר דקות. ואז מצננים וטוחנים את התערובת.
שיטת הטחינה תלויה בתוצאה שאתה רוצה להשיג. אם תשפשף את המסה דרך מסננת, הריבה תתברר כעקביות רכה ואחידה, כי בסוף תסיר את כל העורות.
עקביות מחוספסת יותר תביא לריבה אם הכל נמחץ בבלנדר.
קליפת לימון או חומצת לימון מתווספת למסת האדמה המתקבלת והמסה מביאה לרתיחה. את הריבה יוצקים לפחים סטריליים ויבשים ומגלגלים.
מתכון 1. ריבת דובדבנים עם גרידת לימון
החומרים
קילוגרם של דובדבן מתוק ללא בורות;
שתי כוסות סוכר;
שני לימונים.
שיטת בישול
1. משרים את הדובדבן המתוק במים קרים למשך מספר שעות. ואז מסננים את המים, מיין את הגרגרים, הוציא אותם מהגבעולים, הכניס אותם למסננת ושטף תחת מים זורמים. יבש מעט את הגרגרים והסר את הזרעים בכל דרך שנוחה לך. עדיף אם תעשו את זה מעל הספל בו תכינו ריבה
2. שופכים דובדבנים ממותקים לקערת בלנדר והורגו. שופכים את המסה המתקבלת לכוס שבה רותחים רתיחה.
3. שטפו את הלימונים בסכין חדה, הסירו את הגלידה מהם וסחטו מהם את המיץ. מוסיפים גרידת גבינה עם לימון למסת הדובדבן ומערבבים.
4. שים כוס עם ריבה כדי להתבשל על אש איטית. כאשר המסה מתחילה לרתיחה, הפחיתו את הכוח למינימום, מכסים ובשלו 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם. בשלב זה, מוסיפים סוכר, מערבבים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. הסר את המכסה ובשל עד לבישול, תוך ערבוב מדי פעם. כדי לבדוק את המוכנות, טפטפו מעט ריבה על התחתית. אסור להתפשט על ריבה מוכנה.
5. לעקר פחיות נקיות על אדים או בתנור חם. מורחים את הריבה על הגדות ומרדדים את המכסים. הבנקים מתהפכים ומצננים. אחסן ריבה במרתף או במזווה.
מתכון 2. ריבת דובדבן עם פקטין
החומרים
קילוגרם של דובדבנים;
מיץ לימון טבעי - 50 מ"ל;
800 גרם סוכר;
4 גרם פקטין.
שיטת בישול
1. מלאו את הדובדבן המתוק עם הגבעולים במים קרים, הוסיפו לו מלח, וסבלו את הגרגרים במשך שעתיים. ואז לנקז את המים, לשחרר את הגרגרים מהגבעולים ולשטוף. ואז, בעזרת מכשיר מיוחד או באמצעות סיכה, הסר את העצמות.
2. טוחנים את הדובדבנים בבלנדר ומעבירים את המסה המתקבלת לאגן אמייל. מלאו את הדובדבנים בסוכר והשאירו למשך מספר שעות.
3. לאחר מכן הניחו קערת דובדבנים על אש עזה והביאו במהירות לרתיחה. מדללים את הפקטין בכמות קטנה של מים. יוצקים אותו למסה רותחת של דובדבן מתוק ומערבבים. הפוך את החום למינימום והרתיח את הריבה תוך ערבוב במשך ארבעים דקות.
4. שופכים מיץ לימון טבעי מעט לפני סיום הלימודים. מערבבים ומכבים את האש ומצננים מעט. שופכים את הריבה לצנצנות נקיות וסטריליות ואוטמים היטב. מצננים לחלוטין ושומרים במרתף או במקום קריר אחר.
מתכון 3. ריבת דובדבן בסיר איטי
החומרים
80 מ"ל מיץ לימון;
קילו סוכר;
ק"ג דובדבנים.
שיטת בישול
1. דובדבן, בלי להוציא מהגבעול, לשפוך מים מומלחים קלות בכדי להיפטר מהתולעים, אם בכלל. ואז מסננים את המים, שוטפים את הגרגרים ומוציאים מהגבעול. לייבש ולהסיר את העצמות בעזרת כלי או סיכה מיוחדת.
2. שמים את הגרגרים בקערת המולטי קוקר ומכסים בסוכר. השאירו את הדובדבנים במקום קריר למשך הלילה כדי שהמיץ יבלוט.
3. למחרת, הכניסו את הקערה לכיריים האטיות והפעילו את מצב "ריבה" למשך שעה. אל תסגור את המכסה. הטמפרטורה צריכה להיות בסביבות 100-108 C. כאשר המסה מתחילה לרתיח, הסר את הקצף.
4. לאחר רבע שעה קוצצים את התותים עם בלנדר טבילה ומרתיחים את הריבה במשך כחצי שעה נוספת, תוך כדי בחישה תקופתית עם מרית עץ. יוצקים מיץ לימון חמש דקות לפני סיום הבישול.
5. שוטפים היטב מיכלי זכוכית עם סודה, שוטפים ומעקרים בתנור חם או מעל אדים. הרתיחו את המכסים. מורחים את הריבה המוגמרת על מכולות הזכוכית המוכנות ופקק היטב את המכסים. מצננים ושומרים לגמרי במזווה או במרתף.
מתכון 4. ריבת דובדבן עם אפרסקים ועלי כותרת של ורדים
החומרים
דובדבנים צהובים - 200 גרם;
עיסת אפרסק - חצי קילוגרם;
חמש עשרה עלי כותרת של ורדים;
סוכר - 700 גרם;
ורמוט "קמפרי" - 80 מ"ל;
מיץ לימון טבעי - 150 מ"ל.
שיטת בישול
1. שוטפים אפרסקים, מנקים אותם מהגבעולים ומקלפים אותם. חותכים את הפירות לשניים ומסירים את הזרעים. חותכים את הפלפלים לחתיכות קטנות. שוטפים את הדובדבן, הסר את העלים והקוקו. בעזרת סיכה או כלי מיוחד, הסר גרעינים מהגרגרים.
2. מעבירים אפרסקים ודובדבנים קצוצים דק לאגן אלומיניום. השאירו את הפירות והגרגרים למשך שעה והעלו אש חזקה. מביאים את התכולה לרתיחה, מוסיפים סוכר ושופכים פנימה מיץ לימון סחוט טרי. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כעשר דקות.
3. כעת מוסיפים עלי כותרת של ורדים למסה ושופכים ורמוט. מערבבים הכל היטב ומתעקשים על ריבה למשך 20 דקות.
4. שוטפים מיכלי זכוכית עם סודה, שוטפים היטב ומעקרים. הניחו את הריבה על צנצנות מוכנות ושעם חזק. הופכים את צנצנות הריבה ומצננים לגמרי. אחסן צנצנות של ריקים במרתף או במקום קריר אחר.
מתכון 5. ריבת דובדבן עם ג'לטין
החומרים
2 גרם חומצת לימון;
ק"ג דובדבנים;
4 גרם ג'לטין;
800 גרם סוכר.
שיטת בישול
1. גרגרי הדובדבן נקרעים מהגבעולים, מכניסים למסננת ושוטפים. מייבשים מעט את הדובדבן ומסירים את הזרעים מהגרגרים. ניתן לעשות זאת בעזרת כלי מיוחד או בעזרת סיכה.
2. מעבירים את הגרגרים המוכנים לקערת בלנדר וקוצצים. מעבירים את המסה המתקבלת לקערת אלומיניום עמוקה ומכסים הכל בסוכר. השאר את התערובת לבד למשך מספר שעות.
3. הניחו את הקערה על אש גבוהה והביאו לרתיחה. בזמן שהגרגרים רותחים, ממלאים את הג'לטין במים חמים ומערבבים עד שהוא מומס לחלוטין. כשהגרגרים מתחילים לרתיח, צמצמו את האש ושפכו פנימה זרם דק של תמיסת ג'לטין, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים את הריבה במשך ארבעים דקות נוספות.
4. מעט לפני הבישול מוסיפים חומצת לימון. שוטפים היטב את מיכלי הזכוכית, שוטפים מתחת לברז ומעקרים מעל אדים או בתנור שחומם מראש.
5. מסדרים את הריבה בצנצנות וסוגרים אותם בחוזקה. התהפך וצנן לחלוטין את היצירה. אחסן ריבת דובדבן מתוקה במזווה או במרתף.
מתכון 6. ריבת דובדבנים ודומדמניות
החומרים
סוכר - 600 גרם;
דובדבן מתוק - 750 גרם;
250 גרם דומדמניות.
שיטת בישול
1. שטפו את הדומדמניות, קילפו את הגרגרים מהגבעולים ושטפו היטב. יוצקים דומדמניות עם מים ומרתיחים עד שהם רכים.
2. הפרידו את הדובדבן מהגבעול, הכניסו את הגרגרים למסננת ושטפו. הוצא את העצמות בעזרת סיכה או בעזרת כלי מיוחד. יבש את הגרגרים קלות והניח אותם לדומדמניות. בוחשים והמשיכו לבשל.
3. מוסיפים בהדרגה סוכר לדובדבנים והדובדבנים ובוחשים ללא הרף, תוך ערבוב מתמיד. מכניסים את התערובת למסננת וטוחנים בעזרת מרית עץ. שופכים את המסה המגורדת לקערה וממשיכים לבשל עד שהיא מסמיכה.
.4 שוטפים ומעקרים מיכלי זכוכית בזהירות. מסדרים את הריבה המוגמרת בפחיות יבשות וסטריליות ומרדדים אותה. הכינו היטב את הדובדבנים המוגמרים ושמרו אותם במרתף או במזווה.
מתכון 7. ריבת דובדבנים ודומדמניות
החומרים
דובדבן מתוק - ק"ג;
סוכר - ק"ג וחצי;
מי שתייה - 100 מ"ל;
דומדמניות אדומות - ק"ג.
שיטת בישול
1. הוציאו דומדמניות מהזרים, הכניסו למסננת ושטפו היטב. שים את הגרגרים בתבנית והשאיר לזמן מה. ואז הניחו את התבנית עם הדומדמניות על הכיריים ובשלו, תוך ערבוב מתמיד, עד שהיא רכה.
2. מסננים את המסה המתקבלת דרך בד הגבינה המקופל פעמיים. במקרה זה, אל תלחצו על הדומדמניות כך שהמיץ יהיה שקוף. אתה צריך לקבל כמחצית ליטר מיץ.
3. הפרד את הדובדבן מהגבעולים, שוטף היטב ומייבש מעט. מוציאים את הזרעים מהגרגרים, ואוספים את המיץ המשוחרר. הכניסו את גרגרי הדובדבן לסיר, הוסיפו מעט מים, שופכים 300 גר 'סוכר ובשלו את הגרגרים עד שהם רכים רבע שעה. ואז טוחנים הכל בעזרת בלנדר ידני.
4. שופכים את יתרת הסוכר למסה המתקבלת ויוצקים פנימה מיץ דומדמניות. מביאים הכל לרתיחה ומבשלים עד שהריבה מתחילה להתעבות. הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת.
5. שוטפים ומעקרים מיכלי זכוכית בזהירות. שופכים ריבה רותחת לצנצנות מוכנות ומגלגלים אותם בזהירות. הופכים את הפחים והופכים את הריבה לחלוטין.
ריבת דובדבן - טיפים וטריקים
בפירות יער של דובדבנים טריים יתכנו תולעים שלא ניתן לראותן במהלך בדיקה חיצונית, ולכן יש להשרות את הגרגרים במים מלוחים כדי להיפטר מהם.
עדיף ריבה לבשל מדובדבנים אדומים.
כדי להפוך את העקביות של ריבה להומוגנית ורכה, טוחנים את התותים המורתחים דרך מסננת.
הוסף את הפקטין למסת הדובדבן כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר.
