אפייה עם פירות יער תמיד הופכת קלה וריחנית.
היא תשמח אפילו את הגורמה התובענית ביותר.
כמובן שהמעדן הזה הוא עונתי: אפשר להחליט לבלות פירות יער טעימים על אפייה רק כשיש באמת הרבה כאלה.
בחורף מנה כזו עם תותים מיובאים תהיה יקרה מדי, והטעם הזה לא יעבוד. ברי קפוא לעוגה עם תותים אינו טוב: הוא נוזלי מדי ויכול להרוס את האפייה.
הדבר היחיד שאפשר לייעץ לאוהדים החמים ביותר של עוגה כזו: להכין תותים מגורד עם סוכר. אפשר לשמור אותו במקרר מספר חודשים בצנצנת סגורה (לא צמודה) ומשמש להכנת משקאות ומאפינס, או שפשוט אפשר להפיל אותו עם שמנת חמוצה שמנה וקינוח טעים מוכן. כשמשתמשים בתותים כאלה, יש צורך כמובן להפחית את כמות הסוכר, אך ניתן להוסיף אותה לחלוטין.
עקרונות כלליים להכנת עוגת תות
בבצק לעוגה עם תותים אפשר לשים קקאו, תבלינים, גבינת קוטג '. העיקר שתוספים שונים אינם דוחים את הטעם העיקרי.
כך, למשל, תות שדה מסתדר עם וניל, אבל היא פחות אוהבת קינמון. עם זאת, זה עניין של טעם שתוסיפו לקאפקייק עם תותים: ונילין, הל, קינמון או אניס. פשוט אל תגזימו.
באופן טבעי, קמח נחוץ לפני שמנפים קאפקייק עם תותים. יש לעשות זאת גם אם אתם בטוחים באיכותו: הקמח יהפוך קליל ואוורירי יותר.
אם החלטתם להכין קאפקייק עם תותים וגבינת קוטג ’, עליכם לנגב אותה דרך מסננת. ותוכלו לבשל גבינת קוטג 'ביתית - האפייה תהיה אפילו יותר טעימה.
קאפקייקס עם תותים נאפים בטמפרטורה של 170 עד 190 מעלות, כאשר הקאפקייקס הגדול מבושל כ -35 דקות, קטנות - 15-20 דקות.
בדוק את המוכנות שלהם על ידי מפצל עץ (קיסם שיניים), נקב את המוצר קרוב יותר לאמצע ונראה, סד יבש או בבצק. אם אפייה יבשה מוכנה, אם לא - אתה צריך לאפות שוב.
מתכון 1. עוגה עם תותים וציפוי שוקולד
החומרים
תות - חצי כוס
אריזת חמאה (200 גר ') + 50 גר'
שוקולד מריר - 1 חלק 100 גרם
סוכר - כוס או קצת יותר
קמח - 300 גרם
ביצים - 3 חלקים
אבקת אפייה - כפית
שיטת בישול
מחממים תנור מראש ל 200 מעלות.
מניחים 3-4 גרגרים גדולים לקישוט וקוצצים את השאר בעזרת בלנדר או סתם סכין.
ממיסים את החמאה, אך היא לא צריכה להיות חמה: קריר אם מחומם יתר על המידה. מערבבים פנימה את החלמונים והסוכר, מקציפים היטב בקצף או במיקסר.
מקציפים לבנים בנפרד.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה ובהדרגה, תוך כדי הקצפה כל הזמן, מכניסים לתערובת השמן. לוש את הבצק, הזרק אליו בעדינות חלבונים מוקצפים ואז תותים קצוצים. לוש הכל שוב בזהירות והכניס לצורה מוכנה (מרוחה ומפוזרת סולת). הכינו מוכנים לשעה.
ממיסים שוקולד בכל דרך שהיא: במיקרוגל או באמבטיית מים. חותכים את החמאה דק מאוד, שמים שוקולד ומערבבים עד שהוא מתמוסס. תותים חתוכים ל 6-8 פרוסות.
מוציאים את הקאפקייק מהתבנית, מצננים מעט ומשחים אותו עם ציפוי שוקולד, ומעליו מורחים יפה את פרוסות התותים.
מתכון 2. קאפקייקס עם תותים בתבניות
להכנת המאפינס הללו עם תותים עדיף להשתמש במיקסר או בקומביין.
החומרים
קמח - כוס
עוגיות כמו "יובל" - 5-6 עוגיות
חמאה - 200 גרם
תותים - כוס או יותר + 1 ברי לקאפקייק לקישוט
ביצה - 1 pc.
סוכר - חצי כוס
סוכר וניל, הל - קצת
אבקת אפייה - כפית
שיטת בישול
שים את השמן על השולחן מהמקרר. כשהוא נעשה רך יותר (אך לא נוזלי!), חותכים לחתיכות, מכניסים לקערה, מכסים בסוכר ומתחילים להקציף במיקסר, ומגבירים בהדרגה את המהירות.
לאחר זמן מה, מקציפים פנימה את הביצה, ממשיכים להקציף.
מנפים קמח, מערבבים עם אבקת אפייה, טיפת הל וקצת סוכר וניל או ונילין. ללוש מעט לתוך הבצק, עדיין עם מערבל.
שוטפים היטב תותים, חתוכים לחתיכות בגודל בינוני. מגלגלים עוגיות בעזרת מערוך ליצירת פירורים גדולים.
שים את הבצק בתבניות מוכנות עד מחצית הנפח. מניחים עליו פרוסות תות. מפזרים עליהם פירורים.
אופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 20 דקות.
מתכון 3. קאפקייק רזה עם תותים ואגוזים
החומרים
מים - חצי כוס
קמח - כוס וחצי
סוכר - 3 כפות
תות - כוס
כל אגוזים - חצי כוס
קקאו - 4 כפיות
אבקת אפייה - כפית
שמן צמחי - חצי כוס
שיטת בישול
מערבבים בקערה שמן, מים וסוכר וקמח, קקאו ואבקת אפיה בקצרה אחרת. שלב את שתי התערובות והלוש בזהירות רבה.
שוטפים תותים, חתוכים לחצאים או לרבעים.
קלף את האגוזים, הניח אותם בשכבה אחת על צלחת וייבש במיקרוגל בהספק נמוך כ 7 דקות, וודא שהאגוזים לא נשרפים. ואז מקררים אותם ומגלגלים בעזרת מערוך לטחינה, אך לא הרבה. ניתן לקצוץ בסכין.
מערבבים אגוזים ותותים לתוך הבצק, שמים אותו בצורה שלפני כן יש לשמן מעט בחמאה ומפזרים פירורי לחם (כמובן, ביתיים) או סולת.
אופים קאפקייק עם תותים בטמפרטורה של 190 מעלות 45 דקות.
מתכון 4. קאפקייק עם תותים "הפתעה"
החומרים
ביצים - 4 חלקים
מרגרינה או חמאה - 200 גרם
סוכר - חצי כוס
סוכר וניל - 2 כפיות
שקדים קלופים - כמאה גרם
אבקת אפייה - כף לא שלמה
קרם 20% - כשליש כוס
קמח - חצי וחצי - שתי כוסות
תות - 15 חתיכות
אבקת סוכר - 3 - 4 כפות
שיטת בישול
לייבש את השקדים בתנור או במיקרוגל, לקלף.
טוחנים אותו במטחנת קפה.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה. בכלי נפרד מקציפים חמאה מרוככת בכבדות עם סוכר. מבלי להפסיק לנצח את התערובת בעזרת מערבל, מקציפים שם את הביצה. כאשר התערובת הופכת הומוגנית, מקציפים פנימה את הביצה השנייה, מערבבים גם עד לקבלת תערובת חלקה, ועושים זאת עם כל ארבע הביצים.
מערבבים את הסוכר וניל בשמנת עד להמסה ושופכים לתערובת שמן הביצה.
מערבבים פנימה קמח שקדים ומקציפים קלות בעזרת מערבל.
מוסיפים מעט קמח (במתכון זה קשה לחשב את הכמות שלו, ולכן עליכם לבדוק את עקביות הבצק כל הזמן: הוא צריך להיות סמיך יותר מאשר לפנקייקים, אך עדיין מעט מסוגל לזרום).
שוטפים תותים היטב וביסודיות, מסננים בעזרת מפית. שופכים את הסוכר הדובדבן בתחתית וטובלים את התותים בתוכו כך שהם מכוסים בשכבה דקה של הדובדבן.
קח ושמן את התבניות (או השתמש בנייר: לא ניתן לשמן אותן). הכניסו לתוכם כף עם החלק העליון של הבצק. מעליו מכניסים את ברי לסוכר הדובדבן ומכסים גם בבצק.
אופים מאפינס בהפתעת תות למשך 25-30 דקות בטמפרטורה של 175-180 מעלות.
מתכון 5. עוגת שוקולד עם תותים
החומרים
שוקולד מריר - 1 בר 100 גרם
ביצים - 2 חלקים
שמן צמחי - כוס
תותים - כוס - חצי וחצי
סוכר - ¾ כוס
אבקת אפייה - כפית
חלב - ¾ כוס
מלח - קמצוץ
קמח - כוס וחצי
שיטת בישול
הכניסו שוקולד למקרר.
טורפים את הביצים בעזרת מערבל. בלי להפסיק להכות, להוסיף סוכר, ואז שמן צמחי.
כאשר התערובת הופכת אחידה לחלוטין במראה שלה, מוסיפים חלב, מוסיפים אבקת אפייה, מלח, מקציפים ומתחילים להוסיף קמח. קמח עשוי להזדקק פחות או יותר ממצוין ברשימת המרכיבים. הבצק צריך להידמות לבצק דליל לפריטות.
שוטפים היטב את התותים, מייבשים אותם מעט וחותכים אותם בסכין באופן שרירותי, אך לא דק מדי.
מוציאים את השוקולד מהמקרר וטוחנים אותו על פומפיה גסה, ומפריעים למנות קטנות בבצק כך שלא יהיה זמן להמיס ולהידבק זה לזה.
שים את הבצק עם השוקולד בתבנית, שנמשח בחמאה מראש, והניח את התותים הקצוצים מלמעלה.
אופים 40 דקות בתנור שחומם ל -170 מעלות.
מתכון 6. עוגה עם תותים וגבינת קוטג '
החומרים
גבינת קוטג '- 250 גרם
קפיר - כוס
שמנת חמוצה - אריזה (200 גרם)
קמח - 2 - 2.5 כוסות
קקאו - כף עם החלק העליון
סודה - או אבקת אפייה - כפית לא שלמה
ביצים - 2 חתיכות גדולות
סוכר - כוס
סוכר וניל - כף
תות - כוס
שיטת בישול
משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת ומקציפים בעזרת בלנדר עם סוכר (כוס שליש), שמנת חמוצה וסוכר וניל. מחולק לשני חלקים.
שוטפים את התותים בתשומת לב רבה, קולפים את הגביעים ומייבשים מעט עם מגבות נייר.
מקציפים חלק אחד מגבינת הקוטג 'עם תותים (אתה יכול, אם אתה רוצה שחתיכות התות יהיו גדולות יותר, מקציפים בנפרד את מילוי הגלידה ומערבבים את הגרגרים החתוכים לחתיכות שרירותיות עם סכין לתוכה).
הוסף קקאו לחלק אחר.
מערבבים קמח עם אבקת אפייה או סודה.
בקערה אחרת טורפים את הקפיר בביצים בעזרת מערבל או מקציפים. מוסיפים שמן צמחי ומקציפים שוב. לאחר מכן להוסיף סוכר גרגירי והכו שוב את התערובת.
שלב את הקמח עם אבקת האפייה עם תערובת הביצה-ביצה, והוסף את החומרים היבשים מעט לאט, והפריע לכל חלק עד לקבלת תערובת אחידה.
בצורה מוכנה (עדיף ליישר אותה עם נייר או להשתמש בטופס נייר (קרטון) לאפיית קאפקייק, במקרים קיצוניים - סיליקון) לשים חלק מהבצק. עליו הניחו שתי סתימות עם שני פסים אורכיים: גבינת תות שדה ושוקולד.
מכסים עם יתרת הבצק.
אופים 40 דקות בתנור בחום של 170 מעלות.
מתכון 7. קאפקייק שיבולת שועל
החומרים
תותים - בערך כוס
שיבולת שועל (הרקולס) - זכוכית
סוכר - חצי כוס
קמח - כוס
אבקת אפייה - כפית
מלח - קמצוץ
חלב - כוס
חמאה - נמסה חצי כוס
הביצה היא אחת
סוכר וניל - כף
שיטת בישול
מקציפים ביצים בקצף עד להקצפה קלה, מוסיפים חלב וחמאה מומסת, מערבבים.
מערבבים קמח עם שיבולת שועל, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסוכר וניל.
שופכים בזהירות את התערובת היבשה לנוזל ומתערבים בחלקים, לשים את הבצק.
שוטפים היטב את התותים וחותכים לחתיכות קטנות מכל צורה שהיא. מערבבים את הגרגרים לתוך הבצק.
שים את הקאפקייק בצורה מרופדת נייר ואופים 30 - 40 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. מצננים למצב חם בצורה ורק אז מסירים אותו.
טיפים וטריקים לקאפקייקס תות
לבחירת תות שדה טוב למכירה, עבור רק למגשים המגיעים עם טעם תות חזק. ואז התבונן בצבע הגרגרים: זה צריך להיות אדום בוהק. אם הגרגרים לבנים, הם לא בשלים, כהים מאוד - בשלים יתר, אולי מעט מפונקים, או שיש להם הרבה חנקות. את אלה אסור לקחת לעוגה עם תותים. ואפשר גם להסתכל על העלים: הם חייבים להיות טריים וירוקים. פירות יער אלה הם שיאפשרו לעוגה שלכם עם תותים לרצות אתכם עם טעם וארומה.
יש לשטוף תותים היטב. ראשית, לקרוע את הגביעים ולטבול את הגרגרים במשך 5 דקות בקערת מים. הסר בזהירות את הגרגרים במסננת ושטף תחת זרם מים קרים. אם עדיין יש לכם ספקים, שטפו את התותים בתמיסה החלשה ביותר (מעט ורדרדה) של פרמנגנאט אשלגן, ואז שוב עם מים.
