חצילים אינם כל כך בשימוש נרחב בבישול בצורתם הטהורה כעגבניות או גבינות, אך משילוב של מוצרים אלה ניתן להכין מאות מנות מעניינות. ולכל אחד מהם יהיה טעם מיוחד משלו.
איך אוכל לבשל חצילים עם עגבניות וגבינה בתנור?
חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות - העקרונות הכלליים של הבישול
חציל, הם כחולים, יש תכונה אחת - מרירות, המצטברת עם גידול והבשלה של ירקות (ליתר דיוק - פירות יער, אבל זה סיפור נפרד). הפתק הלא נעים בא לידי ביטוי במנה המוגמרת, ולכן עליכם להיפטר ממנה לפני הטיפול בחום.
לשם כך, השתמש בשתי שיטות:
1. מפזרים מלח צמחי קצוץ ואז שוטפים;
2. משרים את החלקים במי מלח מרוכזים ואז שוטפים.
שתי האפשרויות מבטלות בצורה מרשימה את המרירות, אך דורשות שטיפה חובה במים נקיים וסחרור, כך שהמנה לא תהיה מלוחה מדי. אפשר לאפות חתיכות טריות או מטוגנות מראש. אם בכל זאת אתם זקוקים לצלייה, הפרוסות מבושלות טוב יותר בקמח, כך שלא יספגו עודפי שומן. עם ההכנה המקדימה הזו, אתה רק צריך להשיג קרום קל, הכחולים יגיעו לרכות המלאה בתנור.
עגבניות. המוצר האהוב על כולם שנותן טעם, עסיסיות, צבע וכמעט תמיד משלים חצילים. עדיף להשתמש בעגבניות בשלות עם בשר צפוף וצבע יפה.
בנוסף לחצילים ועגבניות, משמש גם גבינה. לרוב ניתן להוסיף זנים מוצקים, אך גם סוגים כבושים. גבינה נפרסת או טחונה על פומפיה, בדרך כלל עוברת מעיל עליון לשמירה על לחות המוצרים ולתת קרום אדמדם.
גם במנות המשמשות לעתים קרובות מוצרים הבאים: שום, חמאה, מיונז, שמנת חמוצה, פטריות וכל מיני תבלינים.
מתכון 1: חצילים מהירים שנאפים בתנור עם גבינה ועגבניות.
כל מה שצריך כדי להכין מנה זו הוא לחתוך את כל המרכיבים, לשים בכושר ולשלוח לתנור. מינימום מורכבות וזמן.
מרכיבים
• קילו חצילים;
• 350 גרם עגבניות;
• 200 גרם גבינה;
• שום 4 שיני שום;
• מלח.
בישול
1. בחצילים חתכנו עצות משני הצדדים. חתכנו מספיק עיגולים עבים, לפחות 1 ס"מ. כדי שלא יתמררו, מפזרים מלח, משרים כחצי שעה, שוטפים וסוחטים.
2. מקפלים את העיגולים על תבנית משומנת.
3. קוצצים דק את השום או מדלגים עליו דרך מכבש, מניחים אותו בחלקים קטנים של כחול.
4. העגבניות נחתכות לעיגולים, אך דקים יותר מחצילים. שכבנו על גבי הכחולים. על כל חציל אתה צריך לשים חתיכת עגבנייה. יתכן שתצטרך מעט עגבניות פחות או יותר, תלוי בעובי החיתוך.
5. שלוש גבינות מגורדות, שמים שקופיות קטנות על גבי כל ספל עגבניות.
6. שולחים לתנור לחצי שעה, מבשלים בחום של 180 מעלות.
7. מוציאים, מקשטים בירוקים וניתן להגיש אותם ליד השולחן. חצילים כאלה טעימים הן במראה חם וקר.
מתכון 2: לחמניות חציל, אפויות בתנור עם גבינה ועגבניות
מנה יפה ומוארת, שעשויה להפוך לחג. הלחמניות עסיסיות, צפופות ולא נסגרות, בזכות שכבת הגבינה. למנה רצוי להשתמש בפירות ארוכים שניתן לגלגל אותם בקלות לקש. מצוין כמות מוערכת של מרכיבים, אולי משהו ילך קצת פחות או יותר. במידת הצורך, הסר את מרירות החציל, לפני המלח, כמו במתכון הקודם.
מרכיבים
• 3 חצילים;
• 4 עגבניות;
• 0.2 ק"ג גבינה;
• כמה שיני שום;
• 100 גרם מיונז או שמנת חמוצה;
• 50 גר '. אגוזי מלך קצוצים;
• תבלינים, קצת שמן.
בישול
1. צריך לחתוך חצילים לרצועות ארוכות לאורך, בעובי של לא יותר מחצי סנטימטר.
2. שמנו מחבת על הכיריים, שופכים מעט חמאה, מטגנים במהירות את הכחולים הקטנים על אש גבוהה כך שהם רק יצלו מעט. לרכות אין הכרח.
3. עגבניות חתוכות לפרוסות, כל אחת ל 6 חלקים.
4. מגררים גבינה, מוסיפים שום קצוץ, אגוזים, מיונז. לפי הטעם, מלח וערבב את המלית.
5. משמנים כל חציל במלית גבינה, שים פרוסת עגבנייה על קצה הרצועה ומגלגלים אותה. אנו עושים זאת עם כל חתיכת חציל.
6. מקפלים את הלחמניות לצורת משומן ואז מכניסים לתנור. אנו אופים כעשרים דקות.
מתכון 3: חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות "Veer"
עדיין חצילים כאלה שנאפים עם גבינה ועגבניות נקראים "זנב טווס". שתי מנות אלה נבדלות זו מזו רק בנוכחות זיתים בשנייה, עיקרון הבישול זהה.
מרכיבים
• 2 חצילים גדולים;
• 150 גרם גבינה;
• 3-4 עגבניות;
• 80 גרם מיונז;
• 2 שיני שום;
• מלח.
גם במלית ניתן להוסיף חזיר, נקניק, פלפל, כל ירקות.
בישול
1. חצילים חייבים לחתוך לאורכם, אך לא לגמרי. אין צורך להסיר את הגבעול, זה ישמור על צורת המאוורר.
2. גבינה, שלוש מגורדות חתוכות לעגבניות, קוצצות את השום.
3. מורחים חצילים על מגש אפייה משומן בצורת מניפה. שים פרוסות עגבניות בין פרוסות, מפזרים שום קצוץ וגבינה.
4. ממלאים את השומן עם המיונז ושולחים בתנור, אופים עד לסיום. בממוצע זה לוקח כחצי שעה, הזמן המדויק תלוי בגודל הכחול ומספר המילויים.
מתכון 4: חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות על כרית הבשר
תבשיל החצילים הזה, שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות, מתגלה כמשביע למדי, מכיוון שהוא מוכן לקציצות. האחרונים, בתורם, עסיסיים ורכים, בזכות מיץ ירקות. עבור צלעות, אתה יכול להשתמש בכל בשר, כולל חזה עוף.
מרכיבים
• 500 גרם מכל בשר;
• 2 חצילים;
• 4 עגבניות;
• 200 גרם גבינה;
• 3 כפות מיונז;
• תבלינים.
• שמן צמחי.
בישול
1. חותכים את הבשר לאסקלופים, מקציפים, מלח ופלפל.
2. שופכים מעט שמן לתבנית, מחממים ומטגנים במהירות את הקציצות במשך דקה מכל צד.
3. מקפלים את הבשר לצורה משומנת.
4. חותכים את החצילים והעגבניות לעיגולים.
5. הנחנו חצילים על גבי הבשר, משמנים במיונז. אם הם לא ספוגים במרירות במלח, עכשיו ניתן להמליח.
6. מורחים מעל את העגבניות, גם מעט מלוחות.
7. מכסים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור למשך 20 דקות בחום של 190 מעלות.
8. אנו מוציאים, מוציאים את נייר הכסף, מפזרים בשכבה גבינה בשכבה ואופים 20 דקות נוספות עד להופעת קרום מוזהב.
מתכון 5: חצילים חריפים שנאפים בתנור עם גבינה ועגבניות
מאפיין מיוחד במנה זו הוא השימוש ברוטב פלפל אדום חריף שמוסיף לתבשיל המתובל. מעריצים של כלים לא לבבי כל כך יכולים להחליף חלק מהפלפל החריף בפלפל הבולגרי.
מרכיבים
• 2 חצילים;
• 3 עגבניות;
• פלפלים חריפים;
• פלפל בולגרי אחד;
• 250 גרם גבינה;
• מעט מיונז;
• פרוסת שום.
בישול
1. הסר את הפלפלים מן המעקפים, הסר את התעלה. מסירים קליפות עם שום. אנחנו טוחנים הכל יחד עם בלנדר או במטחנת בשר, מלח הרבה.
2. שלוש גבינות מגורדות, המחולקות לשני חלקים. באחד מוסיפים את מסת הפלפל, משאירים את החלק השני לזילוף.
3. חותכים חצילים לטבעות, וגם עגבניות.
4. שמים את פרוסות החציל על תבנית אפייה, מורחים את מסת הגבינה בצורה אחידה.
5. אנו מכסים בטבעות עגבניות, כל שומן במיונז.
6. נרדמים עם כל שאר הגבינות המגוררות, אופים 30-35 דקות בארון מחומם ל -180 מעלות.
מתכון 6: סירות חצילים שנאפות בתנור עם גבינה ועגבניות
מנה עסיסית, יפהפייה ופשוטה. אנו מכינים אפשרות צמחונית, אך אם תרצו תוכלו להכניס מילוי של כל מוצרי הבשר למילוי: בשר טחון מטוגן, נקניק, חזיר.
מרכיבים
• 3 חצילים;
• 3 עגבניות;
• גבינה 150 גרם;
• קצת שמן;
• תבלינים;
• שן שום.
בישול
1. בחציל מוחקים גזע פרי, חותכים אותו לאורך חצי וחצי. כף קרצף חלק מהעיסה כדי להשיג את הסירה. הקירות לא צריכים להיות פחותים מ- 0.5 ס"מ.
2. חותכים את העיסה לחתיכות שרירותיות, מטגנים במחבת.
3. צריך לחתוך עגבניות לקוביות קטנות. ואז מערבבים עם חצילים, מלח ופלפל.
4. גבינה שלוש מגורדות, החלק השלישי נשלח למלית, לאחיזה טובה יותר. השאר את השאר על האיפור.
5. ממלאים את הסירות בבשר טחון מבושל, ומפזרים גבינה מעל. עכשיו מכניסים לתנור. אנו אופים חצי שעה ב 190 מעלות, במידת הצורך ניתן להגדיל את הזמן.
מתכון 7: חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות שלמות
מנה זו מבושלת בנייר כסף, במיץ שלה. אין להשתמש בשומנים, ולכן הוא אידיאלי לירידה במשקל ולספורטאים. גבינה למנה זו, אתה יכול לקחת כל דבר, כולל גבינה.
מרכיבים
• 2 חצילים;
• עגבנייה אחת;
• תבלינים;
• 50 גרם גבינה;
• 1 פלפל מתוק;
• שום 2 שיני שום;
• כמה גזרות פטרוזיליה.
בישול
1. בחציל חתכנו גבעול פרי ובעזרת סכין חדה אנו מכינים 3 כיסים בצד אחד, מבלי להגיע לקצה ממול.
2. מכינים סלט עגבניות חתוכות, פלפלים, גבינה, פטרוזיליה. הוסף שום טחון, פלפל, מלח ולוש הכל.
3. מלאו את הכיסים במילוי מבושל.
4. אנו מגלגלים כל חציל לחתיכה בנייר כסף ונכניס לתנור למשך 50 דקות, מבשלים על 180 מעלות. לחלופין, ניתן לחתוך את נייר הכסף 10 דקות לפני שהירקות מבושלים ומטגנים קלות.
מתכון 8: חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבנייה "רטטוי"
תכונה מיוחדת במנה חצילים זו עם עגבניות היא רוטב חלב על בסיס קמח פסרובקה. ירקות צריכים להיות בערך זהים, כך שהנתחים יתחלפו זה בזה.
מרכיבים
• 500 גרם חצילים;
• 500 גרם עגבניות;
• 100 גרם גבינה;
• כף קמח ללא גבעה;
• קצת שמן;
• מלח, פלפל;
• 300 מ"ל חלב.
בישול
1. הניחו את התבנית על האש, שפכו מעט שמן. ברגע שהוא מחומם, יוצקים את הקמח ומטגנים אותו לצבע זהוב.
2. שופכים חלב חם לזרמים דקים, מערבבים וממשיכים לבשל.
3. שלוש גבינות מגורדות שנשלחו לרוטב. מלח, פלפל, מביאים לרתיחה. אם הגבינה לא מתמוססת עד הסוף - אל תדאג.
4. חותכים את החצילים והעגבניות בעזרת טבעות שרירותיות. אנחנו מניחים צורה על הקצה, מתחלפים זה בזה, לא ממש הדוקים. ניתן להוסיף גם ספלי קישואים ותפוחי אדמה. הטופס צריך להיות סגור לחלוטין עם ירקות.
5. שופכים את הרוטב, שלחו את הירקות לתנור למשך 40 דקות.
מתכון 9: כריכי חציל, אפויים בתנור עם גבינה ועגבניות
כריכים חמים טעימים שגם הם די טובים וקרים. בנוסף לכחול, גבינה ועגבניות מוסיפים גם פטריות חמוצות.
מרכיבים
• כיכר לחם או כיכר;
• 2 חצילים ועגבניות;
• 100 גרם פטריות חמוצות;
• 200 גר '. גבינה;
• 100 גרם מיונז;
• שמן;
• 3 שיני שום.
בישול
1. חותכים חצילים לעיגולים, מטגנים קלות בחמאה במחבת.
2. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות, קוצצים את העגבניות, קוצצים את הגבינה והשום על הפומפיה.
3. שימו את פרוסות הלחם במיונז, הניחו את החציל המטוגן, עליו כמה פרוסות פטריות, מעט שום ופרוסת עגבנייה. אנו אוספים באותה צורה את כל הכריכים האחרים.
4. מפזרים גבינה על כל הכריכים ואופים 12-15 דקות בתנור שחומם מראש. אפשר גם לבשל במיקרוגל.
חציל שנאפה בתנור עם גבינה ועגבניות - טיפים וטיפים שימושיים
• חצילים סופגים היטב את כל המיצים, כך שתמיד יש להניח עגבניות למעלה, ולא להפך.
• חצילים טעימים כאשר מבשלים אותם בפרוסות עבות מספיק של 0.5 ס"מ ומעלה. חלקים דקים מאבדים בטעם, מכיוון שהם מאבדים במהירות לחות ולעיתים קרובות שורפים.
• עגבניות לצלייה חייבות להיות בשרניות. אם בפרי יש הרבה מיץ, אז התבשיל יתברר לא אפוי, אלא מבושל ויאבד בטעמו.
• לאפייה עדיף לבחור עגבניות מתוקות, מכיוון שבתהליך הבישול החומצה מתבטאת ויכולה להשפיע לרעה על התוצאה.
• שום - תמיד ובכל מקום! זה מושלם לחצילים, עגבניות וגבינה. לכן ניתן להוסיף אותו בבטחה למנות, גם אם הוא לא מופיע ברשימת המרכיבים.
