אין דבר קל יותר מאשר להכין עוגת ספוג לתה. המארחת המנוסה וגם המתחילה יתמודדו עם היצירה. בעונת פירות יער, אתה יכול לבשל עם תותים, דובדבנים, דומדמניות, דובדבנים, קרוב יותר לסתיו - עם תפוחים או אגסים.
עוגת ספוג עם דובדבנים היא מאוד פשוטה וטעימה. בצק מתוק אוורירי בשילוב עם החומציות הריחנית של גרגרי הגינה הוא אחד משילובי הטעם המוצלחים ביותר. לא מתוק מדי ולא חמוץ בכלל. על בסיס עוגת ביסקוויטים ניתן לבשל עוגות נפלאות עם קרם שוקולד או חמאה.
עוגת ספוג עם דובדבנים - עקרונות כלליים של הכנה
בסיס העוגה הוא בצק מוכן כראוי. כדי להפוך אותו לאוורירי, אתה צריך להקפיץ ביצים במשך זמן רב. פילגשות מתווכחות לעתים קרובות על איך לעשות זאת נכון. ההערכה היא כי יש להקציף בנפרד חלמונים וחלמונים. ניתן לערבב רק לאחר שמתקבל קרם שופע ועבה מהחלבונים. יתר על כן, מדובר בחלבונים שצריכים להכניס את מסת החלמון ולא להפך.
אם אין לך זמן או שאתה לא באמת רוצה להתעסק, אתה יכול להכות ביציות מייד, בלי להתחלק לחלבונים וחלמונים. גם זה יתברר טוב מאוד.
יש למיין דובדבני גינה, להסיר גרגרים מפונקים, לרחוץ ולייבש. חובה להוציא את העצמות (מסיבה זו ברי הבר לא משמשים באפייה - היא קטנה מדי). במקום פירות יער טריים, תוכלו לקחת קפואים - אם רציתם ביסקוויט עם דובדבנים בחורף.
אפשר לאפות פשטידה בתנור ובכיריים האטיות. תנורים שונים לכולם, אך טמפרטורת הבישול הממוצעת לא צריכה להיות גבוהה מ- 220 מעלות. הזמן שנבחר לוקח בחשבון את גובה הצורה. אם הוא גבוה, הביסקוויט יאפה 40-50 דקות. במצב נמוך הכל יקרה מהר יותר.
עבור המבחן הרב-שנתי, המצב המתאים נבחר, זמן הבישול הוא בדרך כלל 60 דקות. אם אין תוכנית מיוחדת, ניתן לאפות ביסקוויט בתוכנית לדייסי חלב.
התבנית מוכנה בדרך הרגילה: מרוחה בחמאה או מכוסה בנייר אפייה. קערת רב-לוקים עם קלף אינה מרופדת.
אתה יכול לבדוק את המוכנות של ביסקוויט עם דובדבן על ידי החדרת גפרור או קיסם עץ לתוכו. אם המשטח נשאר יבש, העוגה מוכנה. אם חלקיקים מהבצק נתקעים, צריך לאפות אותו.
עוגת ספוג עם דובדבן "הזמנה לתה"
גרסה פשוטה לעוגת דובדבן איתה יכולה מארחת מתחילה להתחיל לכבוש את האולימפוס הקולינרי. מינימום מרכיבים ותוצאה חיובית מובטחת: עוגת ספוג טעימה, עדינה, נמסה עם דובדבנים.
מרכיבים
• ארבע ביצים;
• כוס סוכר;
• כוס קמח לבן;
• שקית סוכר וניל (או ונילין);
• כוס דובדבנים נטולי זרעים, טריים או קפואים.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים לקערה ומקציפים במיקסר עד שמופיעות בועות רבות. מקציפים למשך זמן רב, לפחות 10 דקות, תוך הגדרת מהירות נמוכה. אם אין מיקסר, תוכלו לעשות בכיף בעבודת יד, אך יש להגדיל את זמן ההצלה ל 20 דקות.
מוסיפים סוכר בהדרגה, מבלי להפסיק לנצח את בסיס הביצה.
שופכים שקית סוכר וניל או ונילין.
מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בחלקים לתערובת המתוקה.
כדאי לקבל בצק נוזלי הומוגני.
טורפים שוב את הבצק במשך 5-7 דקות.
שופכים מחצית מסת האוויר לתבנית המוכנה.
שלחו לתנור למשך 10 דקות, כך שתחתית העוגה העתידית אפויה מעט.
מוציאים את הטופס, שופכים במהירות את כל הדובדבנים על הבצק האחיזה, שופכים פנימה את שאר הבצק.
אופים 20 דקות נוספות.
מקציפים את החלבון בנפרד.
מוציאים את העוגה, מצפים אותה בזיגוג חלבון (כדי להפוך פריך) ואופים 10 דקות.
עוגת ספוג עם ציפוי דובדבנים ושוקולד
מתכון מורכב יותר מצריך ניסיון רב יותר מהבשלן הביתי, וייקח יותר זמן להכנה. אבל זו לא רק עוגת ספוג עם דובדבנים, אלא עוגת ספוג אמיתית - מעט לחה, נמסה, רכה להפליא.
מרכיבים
• ¾ כוס מים;
• כוס סוכר (230 גרם);
• כוס קמח (200 גרם);
• 60 גרם אבקת קקאו;
• כף אבקת אפייה;
• 125 מ"ל שמן מזוקק;
• שמונה ביצים;
• רבע כפית מלח;
• קילו דובדבנים מוכנים;
• חצי כוס אבקת סוכר (150 גרם);
• חצי ליטר שמנת שומן;
• חפיסת שוקולד מריר;
• שתי כפות חמאה.
שיטת בישול:
מבשלים כוס קקאו לא שלמה מהמים ואבקת הקקאו, מצננים.
הפרד את החלמונים מהחלבונים. לצורך הבדיקה תזדקק לכל החלבונים וארבעה החלמונים. הסר חלמונים מיותרים במקרר.
מקציפים את החלמונים על ידי הוספת 180 גרם סוכר גרגירי.
מקציפים את הלבנים עד לשיאים יציבים, ואז מוסיפים 45 גרם סוכר ומקציפים שוב.
שופכים קקאו לחלמונים, מוסיפים אבקת אפייה ומלח, מקציפים.
בלי להפסיק, הכניסו את הקמח בהדרגה.
שים את מסת החלבון בבצק, תוך ערבוב מלמעלה למטה.
מכניסים את הבצק לתבנית (הוא צריך להיות מספיק גבוה), אופים עד שהוא רך ומתקרר.
בעזרת ביסקוויט מקורר, חותכים את החלק העליון בעובי של לא יותר מ- 1.5-2 סנטימטרים.
חתכו את הבשר מהחלק העיקרי (או גרפו בעזרת כף), התפוררו עם האצבעות.
מקציפים את השמנת (משאירים חצי כוס לקערה).
שים דובדבנים וקצף שמנת בפירורי ביסקוויטים, מערבבים.
מכניסים את המלית המתקבלת לחור שבתחתית העוגה, מכסים בחלקו העליון החתוך.
שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות.
הכינו פאדג 'שוקולד: באמבט מים, ממיסים את השוקולד עם יתרת השמנת והחמאה. ניתן להוסיף שתי כפות סוכר לפי הטעם. מערבבים את התערובת בהכרח.
כאשר הפונדנט מוכן, מלאו אותו בביסקוויט דובדבן.
אפשר להשאיר מעט קצפת ולהשתמש במזרק מאפה לקישוט העוגה בפרחים. שים דובדבן במרכז כל אחד.
עוגת ספוג עם דובדבנים ושמנת חמוצה
טעם קרמי עדין הוא מאפיין של וריאנט זה של עוגת ביסקוויטים. כדי להכין אותו, אתה לא צריך טרי, אלא דובדבן משומר במיץ משלו. אם לא, תצטרך להשתמש בפירות יער טריים או קפואים.
מרכיבים
• 150 גרם סוכר;
• מאה גרם חמאה;
• שש ביצים;
• שלוש מאות גרם דובדבנים משומרים;
• מאתיים גרם קמח לבן;
• כף אבקת אפייה;
• 200 מ"ל שמנת שומן;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• מרנגים מוכנים מוכנים לקישוט;
• חפיסת שוקולד מריר.
שיטת בישול:
מערבבים ביצים עם סוכר ומקציפים עם מערבל לפחות 15 דקות. המסה המוגמרת צריכה לפחות שלוש פעמים לחרוג מהנפח המקורי (אחרת הביסקוויט לא יעבוד).
ממיסים חמאה על אדים או במיקרוגל.
מנפים קמח, מערבבים עם אבקת אפייה.
שים את החמאה והקמח בבסיס הביצה, מערבבים בזהירות רבה כדי לשמור על כמה שיותר בועות אוויר.
אופים ומקררים את הביסקוויט.
חותכים אותו לשניים בעזרת סכין או חוט מאוד חדים.
להכנת קרם: מערבבים שמנת חמוצה, אבקת סוכר ושמנת, להקציף עד לקבלת קרם סמיך צפוף.
משרים את החלק התחתון בסירופ דובדבן.
ואז למרוח עם שמנת.
על שכבת קרם שמים דובדבנים ומכסים עם החלק העליון של העוגה.
יש לשמן יפה, באופן שווה עם שאר השמנת ולהכניס למקרר לשעתיים.
כשהעוגה רוויה, הוציאה אותה.
שוברים את השוקולד, מכניסים בזהירות לשקית ניילון חזקה ומכניסים לאמבטיית מים.
כאשר השוקולד גדל, חתכו את פינת התיק ממש ליצירת חור קטן.
מרחו תבניות שוקולד מהודרות על הקרם המקשה, מקשטים את המרנג ושלחו לקור לחצי שעה נוספת.
עוגת ספוג עם דובדבן ושוקולד בכיריים איטיות
המתכון הפשוט ביותר לעוגת ביסקוויטים שאפשר לאפות בסיר איטי. הכל פשוט מאוד וברור, והכי חשוב - במהירות וללא טרחה רבה.
מרכיבים
• כוס רב קמח אחת;
• שלוש ביצים;
• כוס מרובה סוכר אחת;
• כפית אבקת אפייה;
• כוס דובדבנים טריים או קפואים;
• חצי פס שוקולד מריר או שוקולד צ'יפס קטן.
שיטת בישול:
מערבבים ביצים עם סוכר גרגירי ומקציפים היטב למשך 15 דקות לפחות. הקצף צריך להיות צפוף, עם הרבה בועות אוויר.
מנפים קמח ומערבבים עם אבקת אפייה.
מכניסים את הקמח לקצף הביצים, מערבבים עם כף עד ליצירת הבצק.
מגררים את השוקולד על פומפיה גסה.
שים בצק פירות יער ושוקולד צ'יפס (אם יש עדיף להשתמש בצ'יפס), מערבבים.
שופכים את הבצק לקערה, קבעו את מצב האפייה למשך שעה.
לאחר האפייה, אל תפתח את המכסה במשך עשר דקות.
ואז פותחים את המכסה ומקררים את העוגה מבלי להוציא אותה מהקערה.
מכסים את הקערה בכלי אידוי או בצלחת רחבה, הופכים ומסירים את העוגה.
עוגת ספוג עם דובדבן ומסקרפונה
ניתן להגיש על השולחן החגיגי פשטידה טעימה עם קרם מסקרפונה העדין ביותר. הטעם שאין דומה לו ובישול פשוט מבדילים גרסה זו של הביסקוויט המועדף עליכם.
מרכיבים
• שלוש מאות גרם סוכר;
• שקית אבקת אפייה;
• 250 גרם מסקרפונה;
• 150 גרם קמח;
• קרם 250 מ"ל;
• שלוש ביצים;
• חצי מוט שוקולד מריר;
• שלוש מאות גרם דובדבנים במיץ שלהם או פירות יער קפואים.
שיטת בישול:
יוצרים בצק מביצים, מחצי סוכר, אבקת אפייה וקמח, כמתואר במתכונים הקודמים.
אופים ביסקוויט בתנור.
מסננים את הדובדבן מהמיץ (העץ צריך להיות יבש), אך אל תשפוך את המיץ.
משרים את העוגה בסירופ דובדבנים או במיץ.
מכינים את השמנת על ידי הקצפת המסקרפונה, השמנת וחצי הסוכר הנותר במיקסר.
מצפים בעדינות את העוגה בשמנת.
הניחו את הדובדבנים מלמעלה.
מגררים את השוקולד על פומפיה עדינה.
יוצקים את החלק העליון של העוגה עם שוקולד צ'יפס.
לשלוש שעות, שלחו את הביסקוויט עם הדובדבן במקרר.
עוגת ספוג עם דובדבנים, פרג ופרוסות תפוחים
בהחלט צריך לנסות מתכון טעים לשרלוטת תפוחים ודובדבנים. העוגה טעימה, מתוקה וחמוצה, עם טעם פרג אופייני.
מרכיבים
• כוס סוכר;
• חמש ביצים;
• כוס קמח לבן;
• שתי כפות אבקת קקאו;
• שני תפוחים, מתוקים וחמוצים;
• כוס דובדבנים;
• חבילה קטנה של פרג קונדיטוריה;
• שקית וניל.
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם סוכר ווניל עד לשיאים תלולים ותלולים.
הזן את הקמח מנופה בחלקים, לוש את הבלילה.
יוצקים מחצית מהבצק לכלי אחר ומערבבים עם קקאו עד שמתקבלת מסה בצבע אחיד.
קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות דקות.
במרכז תבנית האפייה המוכנה שימו לסירוגין כפית בצק רגיל ושוקולד.
מורחים מעת לעת פירות יער ותפוחים.
מפזרים מעל את העוגה מעל עם זרעי הפרג ומכניסים לתנור.
עוגת ספוג עם קרם דובדבן וקרם
קרם גבינה עדין הולך טוב עם ביסקוויט וחמיצות דובדבן. השמנת מוכנה על ג'לטין, ולכן היא צפופה ואינה מתפשטת.
מרכיבים
• חצי כוס סוכר;
• חצי כוס אבקת סוכר;
• ארבע ביצים;
• ¾ כוס קמח לבן;
• ¼ כוס עמילן תפוחי אדמה;
• 400 מ"ל שמנת להקצפה;
• שקית סוכר וניל;
• קילו דובדבנים משומרים או טריים;
• שש צלחות של ג'לטין;
• ארבע מאות גרם גבינת קוטג ';
• חצי לימון;
• חפיסת שוקולד מריר.
שיטת בישול:
הפרד את הסנאים מהחלמונים.
שופכים וניל וסוכר רגיל לחלמונים, טוחנים.
מקציפים את הלבנים עד לשיאים עבים.
מערבבים קמח ועמילן, יוצקים בהדרגה לחלמונים.
ואז להוסיף כפית חלבונים תוך ערבוב עדין.
אופים ביסקוויט ומצננים על מתלה תיל.
שופכים ג'לטין עם מים קרים (מוצר אבקה מוזג עם מים חמים).
סחטו את המיץ מהלימון והסירו את הגלידה.
מערבבים גבינת קוטג 'עם מיץ, גרידות ואבקת סוכר.
מקציפים את השמנת במיקסר עד שנוצר קרם סמיך.
סוחטים את הג'לטין, מחממים על אש נמוכה, מוסיפים מעט גבינת קוטג 'לבסיס הג'לטין, מערבבים.
מעבירים גבינת קוטג 'עם ג'לטין למסה הקורדית העיקרית.
הכניסו מחצית הקצף מהקרם, ערבבו.
הניחו מעט פירות יער לקישוט, הכניסו את השאר לקרם גבינה.
חותכים את הביסקוויט המקורר לשניים לשתי עוגות.
שים את העוגה התחתונה בצורה ניתנת לשים ולשים חצי ממלית הגלידה והגרגרי.
מכסים בעוגה שנייה ומצפים בשאר הקרם.
מכניסים את העוגה לקור למשך שעה.
ממיסים את השוקולד, טובלים את הדובדבנים המונחים לקישוט.
שים דובדבנים מזוגגים על צלחת מכוסה בנייר קלף, וגם שלחים למקרר או המקפיא להקפאה.
מוציאים את העוגה, מוציאים את הדפנות, מכסים את הדפנות במחצית הנותרת של הקצפת. אם יש מספיק קצף שמנתי, מכסים אותו בחלקו העליון של הפשטידה.
עם שאריות שוקולד, צייר רצועות.
מקשטים את העוגה בדובדבני שוקולד.
ביסקוויט שרי - טיפים וטריקים
כדי למנוע את ביסקוויט עם דובדבנים אופל במהלך האפייה, אתה לא יכול לפתוח את התנור במשך 20-30 דקות הראשונות מתחילת האפייה.
אתה יכול לבדוק את מוכנות הביסקוויט לא רק עם גפרור. אם אתה לוחץ על הקנה עם האצבע שלך, עוגה מוכנה לחלוטין מייד משחזרת את צורתה.
זני תפוחים חמוצים טובים לביסקוויט תפוחים. הם מפצים על המתיקות הסוכרת של הבצק.
בבצק אפשר להוסיף תבלינים לפי הטעם: קינמון, אגוז מוסקט, הל או זעפרן.
