המטבח הטטרי עשיר במנות מעניינות ולא די רגילות לתזונה שלנו.
מנות אלה כוללות את היסודות, שמוכנים ממוצרים רגילים, אך טעמם במנה זו נשמע אחרת לגמרי.
אזו מבושל כראוי לא ישאיר אדיש לאוהב בשר.
אזו בטטר - עקרונות הבסיס של הבישול
המרכיב העיקרי באזו הוא בשר. באופן מסורתי, היסודות עשויים מבשר כבש, בקר או סוס, אך כיום ניתן להכין מנה זו מבשר חזיר, עוף או כל בשר אחר. במקרה זה רצוי לקחת בשר שומני, מכיוון שמדובר ביסודות הטעימים ביותר.
בנוסף לבשר, המרכיבים העיקריים לבסיס הם: תפוחי אדמה, חמוצים, גזר, שום, עגבניות ושאר ירקות.
טעמו של אזו תלוי במידה רבה ברוטב עגבניות מבושל כראוי. באופן אידיאלי, הוא מוכן מעגבניות קצוצות דק, אך בחורף ניתן להחליף אותן ברסק עגבניות. ההלבשה מדוללת עם מרק בשר, אפשר כמובן להחליף אותה במים, אבל הטעם של המנה המוגמרת לא יהיה זהה.
אזה בטטר מבושל בקדרה או במחבת ברזל יצוק, סירים או סיר איטי.
לפני שמשלבים את כל המרכיבים, הם מטגנים מראש בנפרד.
מלפפונים חמוצים מתווספים למנה, לכן עליכם להוסיף בזהירות רבה תבלינים ועשבי תיבול כדי שלא יפריעו לטעמם.
Azu מוגש בקערות עמוקות, חמות, עם סקונז ועשבי תיבול טריים.
מתכון 1. טאטאר אזו עם חמוצים
החומרים
80 מ"ל שמן צמחי;
חצי קילוגרם רזה בקר;
קורט תערובת פלפל;
שלושה חמוצים;
מלח;
שני בצלים;
10 מ"ל אדגיקה;
שתי שיני שום;
30 גרם רסק עגבניות;
25 גרם קמח.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר מתחת לברז, משרים את הבשר במפיות וחותכים אותו על פני הסיבים בחתיכות קטנות.
2. קלף וקוצץ את הבצל. הוציאו את המלפפונים מהצנצנת, יבשו אותם מעט וחתכו אותם לסורגים קטנים.
3. שופכים שמן צמחי למחבת ברזל יצוק ומחממים אותו היטב. מכניסים את הבשר לשמן חם ומטגנים אותו עד להזהבה. כעת מוסיפים את הבצלים וממשיכים לטגן תוך ערבוב, עד שהבצל שקוף.
4. מוסיפים למחבת מלפפונים ורסק עגבניות. קולפים את שיני השום, חותכים אותם לפרוסות וגם שלחו אותם לתבנית.
5. מדללים קמח בכמות קטנה של מים רתוחים ויוצקים את התערובת הזו לתבנית עם בשר.
6. מערבבים היטב את הכל, פלפל ומלח. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר רך.
מתכון 2. טאטאר אזו עם חמוצים גרקינס
החומרים
400 גרם עיסת בקר;
קמצוץ כורכום;
ארבע תפוחי אדמה;
שני קמצוצים של פלפל שחור;
שני ראשי קשת;
שלוש שיני שום;
שבעה גרגקינים כבושים או מלוחים;
גזר;
כוס מיץ עגבניות.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר מתחת למים זורמים, חותכים את הסרטים וטופחים יבשים עם מפיות. בעזרת סכין חדה לקצוץ את הבקר לחתיכות גדולות.
2. מחממים מחבת ברזל יצוק עם חמאה ושמים בתוכה בשר קצוץ. מטגנים עם מכסה עד שהבשר מתחיל למיץ.
3. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לחצאי טבעות דקות. מוסיפים בצל קצוץ לתבנית עם בשר בקר ומטגנים תוך ערבוב במשך שש דקות.
4. קלף, שוטף וקוצץ את הגזר בקשיות. מוסיפים אותה גם לתבנית. הבא שלח את השום הקצוץ. יוצקים מיץ עגבניות, מתבלים את הכל בתבלינים, מערבבים ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, למשך עשר דקות.
5. מעבירים את תכולת התבנית לקלחת ברזל יצוק וממלאים במים. המשיכו להתבשל על אש נמוכה.
6. מטגנים במחבת נפרדת את תפוחי האדמה הקלופים והקצוצים בשמן עד שהם מבושלים למחצה. מעבירים את תפוחי האדמה לקדרה, מוסיפים מים מבושלים ומבשלים עד שהם רכים, וודאו כי תפוחי האדמה יישארו שלמים.
מתכון 3. אזו טטר עם תפוחי אדמה
החומרים
300 גר 'נתחי בשר;
מלח;
600 גרם תפוחי אדמה;
פלפל שחור;
חמישה בצל;
ירקות טריים;
שתי שיני שום;
200 מ"ל מיץ עגבניות;
שני חמוצים.
שיטת בישול
1. הבשר שלי, אנו מנקים מכל דבר מיותר ויבש עם מפיות. חותכים לפרוסות מלבניות לרוחב הסיבים.
2. מורחים את הבשר בתבנית שחוממת מראש, מכסים במכסה ומבשלים עד שהוא משחרר מיץ.
3. אנו מנקים את הבצל ומגרסים אותו בחצאי טבעות. אנו מעבירים את הבצלים לבשר, מערבבים ומטגנים שש דקות נוספות.
4. חמוצים בחלקים קטנים או בשלושה גדולים.
5. אנו מנקים וחותכים את שיני השום לפרוסות. שים חמוצים ושום במחבת. יוצקים מיץ עגבניות, פלפל ומלח. מערבבים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך עשר דקות.
6. מעבירים את הבשר המטוגן לתבנית עם תחתית עבה וממלאים אותו במים כך שיכסה את הבשר. שמנו אש איטית וכיבוי.
7. תפוחי אדמה קלופים שוטפים היטב וחותכים לרצועות. מטגנים את תפוחי האדמה במחבת נפרדת עד שהם מבושלים למחצה. אנו מעבירים את תפוחי האדמה לסיר עם בשר, מוסיפים עוד מים כך שרמתו תהיה אצבע מעל תפוח האדמה. ממשיכים להתבשל עד לבישול. וודאו כי תפוחי האדמה לא מתעכלים. זה צריך להיות רך, אבל להישאר שלם.
8. אנו מניחים את המנה המוגמרת בקערות עמוק, מועכים עם עשבי תיבול ומגישים חם.
מתכון 4. אזו טטר עם תפוחי אדמה וכוסברה
החומרים
חזיר בקר - 600 גרם;
פלפל אדום חריף;
תפוחי אדמה - 600 גרם;
פלפל שחור גרוס;
חמוצים - שלושה יח ';
מלח;
בצל;
כוסברה ירוקה;
עגבניות עם פרוסות מקופסת פחית - 200 גר ';
קמח - 25 גרם;
שום - שתי ציפורן;
שמן צמחי מעודן.
שיטת בישול
1. חותכים את פיסת הבשר שטף לפרוסות לרוחב הסיבים, באורך חמישה סנטימטרים ורוחב אחד. אנו מחממים שתי כפות שמן במחבת ברזל יצוק ומכניסים לתוכו את הבשר הקצוץ.
2. מטגנים את הבקר על אש נמוכה, הופכים מדי פעם, עד להזהבה.
3. שופכים את תכולת התבנית עם מים חמים מבושלים כדי שתכסה את הבשר. אנחנו מכסים, מסובבים את האש ומבשלים את הבשר בקר כשעה וחצי עד שהוא רך.
4. פותחים את המכסה, מוסיפים חום וממשיכים לבשל עד שהמים התאדו והבשר משחים.
5. מוסיפים את הבצל הקלוף והקצוץ דק, הקמח לתבנית ומערבבים. מטגנים עד שהבצל רך. מוסיפים עגבניות מהצנצנת, מערבבים ומבשלים על אש בינונית במשך חמש דקות.
6. מלפפונים חמוצים חתוכים לרצועות ומוסיפים לבשר. אנחנו עדיין מחממים חמש דקות.
7. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לפרוסות ומטגנים אותה במחבת נפרדת, מלח, עד למחצה מבושל. אנו מעבירים את תפוחי האדמה לבשר, מערבבים ומתבשלים באותה פרק זמן. קוצצים דק את השום ועשבי התיבול ומוסיפים לתבנית. מערבבים ומסירים מהכיריים.
מתכון 5. טאטאר אזו מחזיר
החומרים
500 גרם חזיר חזיר;
ירקות פטרוזיליה;
פלפל שחור;
שלושה חמוצים;
קילו תפוחי אדמה;
מלח;
ראש שום;
ירקות וחמאה;
שתי שיני שום;
30 גרם קמח;
25 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. חותכים את החזיר לפרוסות קטנות ומלבנות. אנו מנקים את הזרעים מחמוצים ובשלוש גס מהם. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. אנו מנקים וקוצצים דק את הבצל. הוא מטוגן גם בחמאה.
2. כעת מטגנים את החזיר לבצק טעים. אנו מעבירים את הבשר לקדרה, מוסיפים את הקמח ורסק העגבניות. יוצקים מים מבושלים, מערבבים, פלפל, מלח ושמים את הקדרה על האש.
3. לאחר עשר דקות, להוסיף תפוחי אדמה, בצל וחמוצים לכד הקדירה. מערבבים, ומבשלים את התבשיל על אש נמוכה עוד רבע שעה. מורחים את היסודות על קערות עמוקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ושום. מגישים חם.
מתכון 6. טאטאר אזו מחזיר עם פלפל
החומרים
כוס מרק בשר;
קילו חזיר;
40 גרם קמח;
תרמיל של פלפל אדום אדום;
קמצוץ כורכום;
גזר;
פלפל שחור;
ראש בצל;
מלח;
80 מ"ל שמן צמחי;
שני שרידי פטרוזיליה;
שני מלפפונים חמוצים.
שיטת בישול
1. קלף גזר, תפוחי אדמה ובצל. הסר את הגבעול מפלפל הגלישה ונקה את הזרעים. קוצצים את כל הירקות לרצועות דקות.
2. מחממים את השמן הצמחי במחבת ברזל יצוק ושמים בתוכו את כל הירקות למעט תפוחי אדמה. מטגנים את הירקות עד שהם רכים.
3. טוחנים חמוצים עם מוטות דקים. מוסיפים לירקות המטוגנים, מערבבים ומטגנים את כל שבע הדקות.
4. חותכים את החזיר לפרוסות מלבנות ומניחים בתבנית עם ירקות. ממשיכים לטגן תוך ערבוב מדי פעם, למשך רבע שעה.
5. החלק את תוכן התבנית לקצה. יוצקים קמח למקום הפנוי ומטגנים אותו עד להזהבה. ואז שלב אותו עם בשר וירקות. יוצקים על כל מרק הבשר ומתבלים את הכל בתבלינים.
6. מבשלים את היסודות למשך כרבע שעה נוספת. יוצקים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים ומסירים מהאש. הניחו את היסודות בקערות עמוקות והגישו.
מתכון 7. Azu בסגנון טטר בכיריים איטיות
החומרים
חצי קילוגרם של עיסת בקר;
מלח;
ארבעה חמוצים;
חצי כוס חמוצים מלפפון;
שני ראשי קשת;
שלוש שיני שום;
שתי עגבניות טריות;
25 גרם סוכר;
40 גרם קמח;
80 גרם רסק עגבניות.
שיטת בישול
1. שוטפים וחותכים את החזיר לסורגים. אנו מעבירים את נתחי הבשר ליכולתו של המולטי קוקר, שופכים כמה כפות שמן צמחי ומפעילים את מצב "האפייה". מבשלים, תוך ערבוב, למשך 20 דקות, מבלי לסגור את המכסה.
2. חותכים חמוצים לפרוסות דקות ואלומיות. הוסף אותם לבשר והמשיך לטגן.
3. העגבניות נשטפות ונחתכות לחתיכות, מבלי להסיר את העור. אנו מעבירים את העגבניות ליכולתו של המולטי קוקר.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל. פרשנו אותו במחבת עם שמן צמחי מחומם, מטגנים, תוך ערבוב, עד שהוא רך. מפזרים את הבצל עם קמח, מערבבים וממשיכים להדליק מספר דקות. כעת הוסיפו את רסק העגבניות והשום שנסחט דרך הכבישה. שופכים פנימה את מלפפון החמוצים ומערבבים. אנחנו טועמים ובמידת הצורך מוסיפים פלפל חריף ומלח. שומרים את הרוטב על הכיריים למשך מספר דקות. לאחר מכן שופכים אותה ליכולתו של המולטי קוקר, מערבבים ומוסיפים סוכר.
5. הפעל את הכיריים האיטיים במצב "כיבוי", סגור את המכסה ובשל 45 דקות. מגישים את היסודות עם כל תוספת.
מתכון 8. טאטאר אזו בסיר איטי עם תפוחי אדמה
החומרים
בשר טלה - 800 גר ';
מלח;
שני בצלים גדולים;
פלפל אדום גרוס;
רסק עגבניות - 30 גרם;
עלה דפנה;
תפוחי אדמה - 6 יח ';
שמן זית - 50 מ"ל;
חמוצים - 3 יח ';
שום - 4 ציפורן;
מים מסוננים - שתי רב-כוסות.
שיטת בישול
1. חותכים את בשר הטלה לפרוסות מלבניות. קלף את הבצל וקוצץ עם נוצות דקות. שמים את הבשר והבצל בקערת הרב-לוקים. שופכים פנימה כף שמן זית ומטגנים תוך ערבוב במשך 20 דקות במצב "טיגון", מבלי לסגור את המכסה.
2. כעת מוסיפים חמוצים קצוצים דק ורסק עגבניות. מערבבים ומטגנים חמש דקות נוספות.
3. טוחנים מחצית מהשום, מוסיפים לקערת הכיריים האיטיות ויוצקים מים מבושלים. ערבבו והפעילו את מצב הכיבוי. מבשלים את הכבש שעתיים.
4. חצי שעה לפני הבישול, הוסיפו את תפוחי האדמה המטוגנים בשמן זית עד חצי מבושלים, שתי פרוסות שום קצוץ דק, מלח, עלה דפנה ופלפל. בוחשים, סוגרים את המכסה וממשיכים לבשל.
מתכון 9. Azu בסגנון טטרי בעציצים
החומרים
תפוחי אדמה - 5 יח ';
מלח;
עיסת חזיר - חצי קילוגרם;
פלפל שחור;
חמוצים - שני יח ';
עלה דפנה;
ראש בצל;
ירקות טריים;
שום - ציפורן;
שמנת חמוצה - 100 מ"ל;
רסק עגבניות - 30 מ"ל.
שיטת בישול
1. חותכים לפרוסות את החזיר השטוף והמיובש.
2. מכניסים את הבשר לתבנית עם שמן מחומם ומטגנים עד לבישול חצי, פלפל ומלח.
3. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לחתיכות בגודל בינוני ומטגנים עד למחצה מבושלים במחבת נפרדת.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל. קוצצים חמוצים בחלקים קטנים.
5. בתחתית הסיר, שמים שני עלים של דפנה, ואז שכבת בשר, ומעל מניחים בצל, תפוחי אדמה מטוגנים וחמוצים.
6. לשלב שמנת חמוצה עם רסק עגבניות, לדלל את הרוטב בכוס מים חמים ולערבב.
7. קצוץ שום קלופי ועשבי תיבול טריים ומוסיפים לסיר. שופכים את התכולה עם שמנת חמוצה ורוטב עגבניות. מכניסים את הסיר לתנור למשך 45 דקות ומבשלים על 200 מעלות. מגישים את היסודות ממש בסיר.
אזו בטטר - טריקים וטיפים
- כדי לקבל את היסודות טעימים, חשוב להקפיד על היחס הנכון של בצל לבשר, זה צריך להיות חצי יותר.
- ממליחים את היסודות רק לאחר הוספת המלפפונים.
- לפני בישול הבסיס, יש לטגן את הבשר כך שיישאר עסיסי.
- לקבלת טעם עז יותר אפילו יש למרוח את השום במלח.
- רצוי לקלף חמוצים ולקלף את הזרעים.
