הרינג אהוב מאוד על ידי רבים בגלל מבנה הבשר העדין שלו, אחוז השומן המתון ותכונה נפלאה שיש בהרמוניה עם כל תוספות. הרינג ו"דג מלוח "הם בעצם מילים נרדפות. אמנם הדג מוכן בדרכים אחרות, אך יותר מכל אנו מציגים אותו במרינדה של בצל ותבלינים.
בצל משמש כמקור למיץ לכבישה וכרכיב מן המניין בחטיף המוגמר. כמעט ואין הבדל מיוחד במגוון שלו, אך בדרך כלל בחר בצל לבן בינוני. אבל הרינג, שלמעשה יש הרבה מאוד מינים, מגיע אלינו לרוב על השולחן מהאוקיאנוס האטלנטי. אז שמה אטלנטי, גדול ושמנוני במיוחד, לפעמים מוסיף "נורווגית".
הרינג עם בצל - עקרונות כלליים של הכנה
• לצורך המלחה, קחו דג מלוח טרי קפוא. הוא מופשר תחילה, אך לא לגמרי, מניח את הפגרים במים קרים מעט מלוחים. דגים מופשרים צריכים להיות קרים מעט וצפופים למדי.
• לאחר מכן, הדג המופשר מרוקן. במידת הצורך, קוצצים את הזנבות והראשים בעזרת סכין. הסר, בזהירות רבה, את העור והפריד את הפילה. על פי כמה מתכונים, הפילה נחתך לאחר המלחה.
פגרי הרינג או פילה נחתכים לחתיכות או משאירים שלמים. לאחר מכן מוזגים את הדגים במי מלח, במרינדה או שפשוט משפשפים בתערובת של מלח וסוכר.
ניתן להוסיף בצל ישירות במהלך ההמלחה, לאחר שהרינג שוכב זמן מה במי מלח או כבר בדגים מוכנים ומומלחים. יחד עם בצל מניחים גזר קצוץ לרוב.
• ניתן להחדיר הרינג בבצל עם חומץ ובלעדיו, להחליף את חומר השימור הקשה במיץ לימון עדין יותר.
• חומץ מתווסף למרינדה. פרוסות לימונים מכסים על דגים וירקות במהלך ההטלה במיכל.
• הקפידו להוסיף תבלינים ותבלינים בעת ההמלחה, נותנים לדג ארומה מיוחדת וטעם ספציפי משלו.
הרינג מיידי עם חומץ ובצל
החומרים
• הרינג טרי קפוא - 2 יח ';
• שני שולחנות. כפות מלח, או סתם טחינה גסה;
• בצל - כך ייטב;
• כפית של 6% חומץ שולחן;
• שלושה עלים של לוברושקה;
• אפונה פלפל - 3 יח ';
• שלוש אפונה כוסברה;
• ציפורן - 3 מטריות;
• שתי כפות שמן חמניות.
שיטת בישול
1. שימו את הדגים מראש להפשרה. כשהוא מופשר לחלוטין, בצעו בעדינות את הפגרים, קוצצים את הראשים בזנבות בעזרת סכין ושטפו כל אחד מתחת לברז במים קרים.
2. ואז, החל מהזנב לראש, מקלפים את שני הדגים. באותו כיוון, אוחזים בסכין בסמוך לרכס, מפרידים את הפילה וחותכים אותו לחתיכות.
3. מדללים מלח גס שאינו מיודד ב -400 מ"ל מי שתייה ושופכים את חתיכות הרינג המקופלות בקערה עם מי מלח. השאירו על השולחן למשך שעתיים.
4. מערבבים חומץ עם שמן צמחי וחותכים את הבצל לחצאי טבעות קטנות.
5. הסר את הרינג מהמלחת ושטף במים.
6. קחו קערה נקייה, והכי חשוב, צנצנת זכוכית והכניסו בה חתיכות הרינג, לסירוגן תבלינים, תבלינים ובצל. לאחר מכן מלאו הכל בשמן רזה וכסו את הצנצנת במכסה.
7. אתה יכול לחכות עוד כשעה, אבל אם אתה "מזיל ריר" אתה יכול לאכול מייד.
הרינג הולנדי מלוח עם בצל
החומרים
• שני פגרי דג מלוח טרי;
• חצי לימון;
• שש כפיות סוכר גרגירים;
• שני ראשי בצל;
• ארבע כפיות מלח גדולות, "מרפאות";
• גזר אחד גדול;
• לברושקה - 6 עלים;
• 10 פלפלים (אפשר חצי לבן).
שיטת בישול
1. לדגים מרופדים, הסר את הזנבות בראשם, עור אותם ושטוף היטב כל דג. ואז מפרידים בעדינות את הפילה וחותכים כל אחד למנות.
2. חותכים את חצי הלימון האמצעי לעיגולים הדקים ככל האפשר, משפשפים את הגזר גס וחותכים את הבצל בחצאי טבעות.
3. בתחתית צנצנת ליטר או ליטר, שמים כמה חצי טבעות בצל, עלה של פטרוזיליה, חתיכת לימון וקורט גזר קטן.
4. מפזרים את שכבת הירק עם חצי כפית סוכר, מפזרים קורט פלפל גרוס גס ומוסיפים קלות מלח (בערך קורט מלח).
5. לאחר מכן הניחו את חתיכות הרינג מלמעלה ושוב שכבת ירקות המתובלת במלח, תבלינים וסוכר, ואז הניחו שוב את הדגים. לסירוגין את השכבות עד שתמלא את המכולות עד החלק העליון.
6. מלאו את הפחים הממולאים בחוזקה במכסי קפרונה והכניסו למקרר ליומיים.
7. בעת ההגשה מוזרק את הרינג שהוכנה כך עם שמן צמחי.
מתכון הרינג עם חומץ ובצל - "הרינג - חה"
החומרים
• שלוש פגרי דג מלוח טרי קפואים;
• גזר בינוני - 3 יח ';
• שני בצלים;
• שלוש שיני שום קטנות;
• כפית מלח גס;
• 9% חומץ - 200 מ"ל;
• שני שולחנות. כפות זרעי שומשום איכותיים;
• 50 מ"ל שמן צמחי איכותי;
• ארבע כפות חומץ סויה בהיר.
שיטת בישול
1. הפשילו את הרינג היטב, בצעו אותו, הסירו את הראשים וחתכו את הפגרים לחתיכות קטנות.
2. מעבירים את הדג לקערה וממלאים בחומץ שולחן למשך חצי שעה.
3. העבירו דרך בית בד או גרדו שום על פומפיה עדינה, גזר - על פומפיה מיוחדת המיועדת להכנת סלטים מהמטבח הקוריאני. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות.
4. מקערת הדגים מעבר לקצה, סננו את החומץ. מוסיפים ירקות קצוצים, שופכים פנימה רוטב סויה, שמן ומפזרים שומשום, מלח ומערבבים היטב.
5. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשלוש שעות.
הרינג מהיר עם חומץ ובצל
החומרים
פגרי דג מלוח - 2 יח ';
• חמש כפות חומץ תפוחים;
• שתי כפיות מלח גס;
• חצי כפית סוכר;
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח ';
• קמצוץ קטן של גרגרי כוסברה;
• שני בצלים גדולים.
שיטת בישול
1. שופכים כוס מי שתייה מטוהרים לסיר קטן. מוסיפים סוכר ומלח, שופכים פנימה את החומץ ומחממים קלות תוך כדי ערבוב מתמיד. אל תהפוך את המרינדה לחמה מדי, פשוט תחמם אותה כך שהסוכר והמלח יתמוססו היטב.
2. הפרד את הפילה מהרינג וחותך אותו לחתיכה של סנטימטר וחצי.
3. לאחר מכן קחו צנצנת נקייה והכניסו את הדג לתוכה, לסירוגין שכבות של הרינג בשכבות בצל עם אפונה וזרעי כוסברה.
4. שופכים את המרינדה המצוננת היטב לצנצנת והשאיר, מכוסה במכסה, למשך יום.
הרינג ביתי מלוח עם בצל
החומרים
• שני פגרי דגים קפואים טריים;
• כף וחצי מלח;
• חצי כפית סוכר גרגיר לבן;
• שלושה עלי דפנה קטנים;
• חמש אפונה של תבלינים;
• שני ניצני ציפורן;
• חצי כפית כוסברה (זרעים);
• שמיר (זרעים) - 1/2 כפית.
להגיש:
• שמן ארומטי רזה;
• מיץ לימון;
• מלח שולחן;
• סוכר גרגירי;
• סלט בצל.
שיטת בישול
1. מביאים לרתיחה חצי ליטר מי שתייה מסוננים. ממליחים, מוסיפים סוכר גרגירי, מנמיכים את כל התבלינים והתבלינים וממשיכים לבשל את המרינדה ברתיחה קלה כחמש דקות.
2. שופכים מעט מים קרים זורמים לקערה או קערה קטנה, מוסיפים מעט מלח ומערבבים. טבלו את הדגים הקפואים במים והפשרו, אך לא לגמרי. הרינג צריך להיות מעט קר, קשה ועמיד.
3. חתכו את הראשים, בטן ושטפו את נבלות הדג מתחת למים זורמים, והסירו את הסרט השחור מהבטן.
4. חותכים כל דג קטן על חלקים של שני סנטימטרים ושמים בצנצנת.
5. ואז שפכו את חתיכות הרינג במרינדה חמימה (לא חמה) והשאירו על השולחן, עד להתקררות מוחלטת, מכסים במכסה.
6. לאחר מכן, הכניסו את צנצנת הדגים למקרר והשאירו אותה שם ארבעה ימים.
7. הסר את העור מחתיכות דגים מלוחים, הסר את הרכס ובחר היטב את כל העצמות.
8. מקפלים בקערה ושופכים שמן צמחי ארומטי.
9. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ושופכים על מים רותחים תלולים. ואז מקררים במהירות את טבעות הבצל מתחת למים קרים ומסננים היטב את שארית הנוזל. ממליחים קלות, מוסיפים סוכר ומיץ לימון לפי הטעם. מערבבים ושמים דג מלוח.
הרינג מלוח "ארוך משחק" עם בצל
החומרים
• הרינג קפוא טרי - 2 נבלות;
• שני ראשי בצל;
• לימון אחד גדול;
• כף גדולה (עם שקופית) של מלח עם הטחינה הגדולה ביותר;
• 100 מ"ל שמן צמחי.
שיטת בישול
1. בטן את הדג המופשר (אל קוצצים את הראש), שוטפים ומגרדים היטב כל דג במלח מכל הצדדים. אל תשכח לשמן מבפנים את המלח והבטן של כל דג.
2. ואז שכב על דף נייר כסף גדול ועטוף אותו היטב. הידיים לושות בחוזקה את נייר הכסף, מנסות להדביק אותו כמה שיותר חזק לפגרי הדג. הסר את ה"אריזה "בשקית והכניס למקרר ליומיים.
3. הוציאו את הדג המלוח מהנייר כסף, הסירו את העור והפרידו את הפילה מהעצמות. השתמש בזוג פינצטה כדי להסיר את כל העצמות הקטנות וחותך לחתיכות.
4. בצל, חתוך לטבעות דקות, הוציא את הגלידה מהלימון וחותך אותו לחתיכות קטנות.
5. הניחו שכבה של דג על קרקעית צנצנת זכוכית נקייה. שים עליו שכבה בצל דקה, הניח עליה פרוסות לימון ומפזרים הכל עם שמן צמחי, ואז שוב דג.
6. ברצף זה יש למלא את כל הצנצנת, השכבה האחרונה חייבת להיות "לימון".
7. סוגרים את הפחית עם כיסוי ניילון ומכניסים למקרר לשלוש שעות.
הרינג עם בצל, גזר ולימון
החומרים
• שני הרינגים קפואים טריים;
• כף מלח שולחן גדול;
• כף וחצי סוכר;
• לימון - 1, גדול;
• בצל - שלושה ראשים;
• גזר - 1, קטן;
• כוסברה, פלפל אדום חריף - לפי הטעם;
• עלה גדול של פטרוזיליה;
• שמן חמניות, עירית טרייה ושמיר להגשה.
שיטת בישול
1. משפשפים גזר על פומפיה "קוריאנית", קוצצים את הבצל והלימון בנפרד בטבעות או בחצאי טבעות, לפי שיקול דעתך. מערבבים גזר ובצל.
2. לגבי הרינג מרופד, הפרד את הפילטים מהעצמות והרכס וחתך אותו, מעט באלכסון, לחתיכות קטנות.
3. בצנצנת ליטר מניחים תחילה את הירקות, ואז חתיכות דגים. הניחו עליו לימון עם שכבה דקה, ואז שוב ירקות, דגים וכו ', שימו את שכבת הירקות אחרונה. כשממלאים את המיכל, מפזרים קלות על כל שכבה סוכר מעורבב במלח.
4. מכסים את הצנצנת המלאה במכסה ומכניסים למקרר. רצוי להפוך את הצנצנת פעמיים ביום כך שכל חתיכות הדגים יהיו בשמן. יומיים אחר כך, הרינג יהיה מוכן.
הרינג קוריאני עם חומץ ובצל בעגבנייה
החומרים
• שמן צמחי לא ארומטי - 150 מ"ל;
• שתי פגרי דג מלוח טרי קפואים;
• שתי כפות עגבנייה ארגמנית עבה ובהירה;
• כפית פלפל חריף חם;
• 5 אפונה פלפל ארומטי;
• שלושה בצלים גדולים;
• כפית פפריקה אדומה אחת;
• חמש כפות של 9% חומץ שולחן;
• קורט כוסברה וכמה סוכר.
שיטת בישול
1. הכניסו פגרי דגים מופשרים למים.
2. שופכים שמן צמחי לתבנית הקיר העבה. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. ממתיקים, ממליאים, מורידים את כל התבלינים, התבלינים ושמים על אש קטנה לרתיחה. כאשר המרינדה רותחת, הרתיחו אותה תוך ערבוב מתמיד למשך עד דקה והורידו מהאש. שופכים פנימה חומץ שולחן ומערבבים היטב.
3. ממרימים בעדינות את הרינג, מפרידים את הפילה וחותכים אותו לחתיכות בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ.
4. מכניסים את חתיכות הדגים למיכל פלסטיק קטן או צנצנת זכוכית, ומניחים כל שורה מהם בטבעות בצל. שופכים תחמיץ קר ומשאירים בקור 13-15 שעות.
הרינג עם בצל - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• כשמוציאים את העור מדג, עשו זאת רק מהזנב לראש. אחרת, הוא יוסר יחד עם הבשר.
• הרינג שהופשר באופן לא מלא לאחר ההמלחה יתגלה כצפוף יותר עם בשר אלסטי.
• ממלאים את הפחים בדגים ובצל, לחץ מעט כלפי מטה על שכבות המרוח. הרינג ימליח מהר יותר.
