טורקיה כבר מזמן הפסיקה להיות אקזוטית בתפריט שלנו: עופות גדולים מחליפים לעתים קרובות זנים אחרים בבשרם במתכונים מוכרים למדי. חתיכות פילה גדולות או ירכיים קצוצות משמשות לטיגון ולגולאש. מטורקיה מסתבר פילאף טעים מאוד, ומתוך קציצות בשר טחון, לחמניות כרוב וכופתאות.
יכול, כמובן, עקרות הבית המוכשרות שלנו לא להעריך את הציפור הזו וכמנגל. בשר טורקיה, לאחר מרינדה מתאימה, יכול להתחרות בכל סוג אחר של בשר. בבחירת קבבוני הודו שלנו מכינים את המרינדה הטעימה למדי, עם מבחר של יין, חומץ, לימון ותבלינים.
עקרונות כלליים להכנת ברביקיו מטורקיה ולמרינדה הטעימה ביותר אליו
• לא משנה איזה חלק מההודו תחליטו להכין ברביקיו, העיקר הוא הבחירה המתאימה של בשר. אסור להקפיא אותו, קבב כזה יתברר כיבש וקשה.
• יש למרינד כל חלק מהגווי לפני הבישול על פחם. זה עוזר להפוך בשר הודו מעט קשה ויבש עסיסי יותר, רך וטעים יותר.
• הבשר ספוג במרינדה, ממש בתחילת הכנת הקבב, לאחר שטיפה וחיתוך לחתיכות.
• מרבית המרינדות מוכנות באמצעות חומצות מזון (מיץ לימון או חומץ), הן מוסיפות שמנים צמחיים המכילים אנזימים מוליכים (זית, חמניות, שומשום וכו ').
• הטעם העיקרי של הקבב מתווסף לעשבי התיבול, הירקות, התבלינים והרטבים השונים שנוספו לתחמיץ.
• מכינים שיפודי פילה הודו, בעיקר חוטים על שיפודים מעץ, ספוגים במים או על שיפודי מתכת דקים. רצוי לטגן חלקים אחרים של הפגר על גריל מיוחד. עליו להיות נקי ומשומן היטב עם שומן צמחי. מורחים את הבשר על גריל חם, עדיף לשמן אותו בשמן חם בלבד.
• יש לחרוך חתיכות בשר הודו על שיפודים כך שהוא לא יתלה. אחרת, חלקים "תלויים" כאלה יישרפו במהירות. כשמטגנים על מתלה תיל, בשר ההודו נמרח הפוך ומטגן תחילה את החלק התחתון.
• להכנת ברביקיו, עדיף לקחת ליבנה, Linden, אלון או כל גחלים אחרים מעצי פרי נשירים והכי טובים. מחטניים, עם עץ שרף, יעניקו לקבב טעם לוואי אופייני שלא ניתן להרוג אותו עם רטבים.
קבב טורקיה: המרינדה הטעימה ביותר עם רוטב סויה - "מיוחד"
מרכיבים
• שני קילו פילה הודו;
• שני קישואים בינוניים;
• שישה ראשים של בצל אדום;
• שני פלפלים מתוקים;
• תפוח אדמה - 6 פקעות בינוניות;
• שמונה כפות חלודה באיכות גבוהה. שמנים;
• שתי כפיות מיץ לימון.
במרינדה:
• חצי כוס שמן שומשום;
• כוס רוטב סויה כהה;
• שתי כפות ג'ינג'ר טרי קצוץ;
• שלוש שיני שום גדולות.
שיטת בישול:
1. מערבבים רוטב סויה עם שמן שומשום. מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, שום כתוש ומערבבים היטב את המרינדה.
2. חותכים את בשר ההודו במנות שוות ויוצקים את המרינדה המבושלת. מכסים, מכניסים למקרר לשש שעות לפחות.
3. חותכים את תפוח האדמה עם הקישואים לעיגולים גדולים, קוצצים את טבעות הבצל.
4. מערבבים מיץ לימון עם שמן זית, מעט מלח את התערובת, פלפל לפי הטעם ויוצקים ירקות קצוצים ברוטב המוכן למשך חצי שעה.
5. חתיכות בשר וירקות מיתרות על שיפודים כך שהבשר יהיה בין חתיכות פלפל, ומטגנים עד לבישול על פחם.
קבב טורקיה: המרינדה הכי טעימה עם דבש - "קיץ"
מרכיבים
• פילה (חזה הודו) - 700 גרם;
• שולחן שלוש. כפות כוסברה טרייה (כוסברה);
• ארבע תרמילים (ירוק) - הל;
• 2.5 כפות. כפות דבש;
• שני לימונים גדולים;
• עגבניות שרי - 30 יח '.
שיטת בישול:
1. מערבבים דבש עם שמן זית. הוסף גרידת לימון מגורדת דק ומיץ לימון סחוט טרי. שים זרעי הל קצוצים, כוסברה קצוצה דק, מתבלים בפלפל שחור ומערבבים היטב.
2. שחרר את הודו מהעור, אם בכלל, וחתוך לחתיכות סימטריות קטנות. שופכים את הבשר במרינדה, מערבבים היטב ומניחים, מכוסים, למשך שלוש שעות במקרר.
3. יוצקים שיפודי עץ עם מים קרים למשך חצי שעה. ואז מחרטט עליהם פרוסות פילה הודו, לסירוגין בשר בחצי דובדבן.
4. מטגנים מעל פחם, משמנים ללא הפסקה את השיפודים במרינדה.
קבב טורקיה: המרינדה הטעימה ביותר על בירה כהה עם דבש
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי ירך הודו;
• חצי כוס דבש;
• שלוש שיני שום;
• חצי בקבוק בירה כהה;
• כפית חרדל יבש;
• שולחן. כף גדושה של שמן צמחי ארומטי.
ברוטב:
• 1/2 צנצנת זכוכית עגבנייה עבה;
• ראש בצל;
• שום - 2 שיניים;
• מלח, סוכר, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את ירכי ההודו, מייבשים, קוצצים חלקים ומלח היטב.
2. גררו את הבשר מכל הצדדים עם שום כתוש והכניסו לתבנית שנבחרה לכבישה.
3. שופכים בירה כהה לקערה נפרדת ומערבבים אותה עם דבש. מוסיפים חרדל יבש, תבלינים, שמן צמחי. מערבבים היטב את המרינדה ושופכים את המותניים למשך הלילה.
4. להכנת רוטב עגבניות, יש לדלל את רסק העגבניות במעט מים. התאם את טעם הרוטב על ידי הוספת סוכר גרגירי ומלח, פלפל לפי הטעם והביא לרתיחה. מערבבים רוטב עגבניות מקורר קלות עם עשבי תיבול קצוצים, שום כתוש ובצל קצוץ.
5. הניחו את המותניים הכבושים על מתלה חוט חם ומשומן היטב ואופים עד לבישול משני הצדדים על פחם. מגישים עם רוטב עגבניות חריף.
קבב מטורקיה: המרינדה הכי טעימה לכנפיים - "חריף"
מרכיבים
• כנפי הודו - 12 חלקים;
• כוס שמן צמחי איכותי;
• ארבע שיני שום ישנות;
• כף פפריקה קצוצה;
• כף זרעי קימל כתושים;
• 1 כף. l קליפת לימון מגוררת דק;
• כפית גדושה של זרעי כורכום ו כוסברה;
• פלפל צ'ילי גרוס - 2 כפיות;
• שתי כפות קארי.
שיטת בישול:
1. שופכים שמן לתבנית וסוחטים לתוכו שום עם מכבש. מוסיפים את גרידת הלימון המגורדת, הכורכום, פלפל צ'ילי, קארי, כוסברה, זרעי קימל, פפריקה ומערבבים היטב.
2. טובלים את כנפי ההודו השטופות והמיובשות מעט במרינדה ומשאירים למשך שלוש שעות במקרר.
3. ואז הניחו את הכנפיים על מתלה החוט ואופים עד לבישול, והפכו אותו ללא הרף. ניתן להכין כנפיים כאלה גם על הגריל. יתברר טעים לא פחות.
קבב טורקיה: המרינדה הכי טעימה עם יין יבש - גבירותיי
מרכיבים
• 800 גר '. פילה הודו טרי;
• שני בצלים גדולים;
• עגבניות בשלות - 800 גר ';
• פלפל טחון ידני - 5 גרם;
• 150 מ"ל יין יבש;
• תה כפית שום כתוש;
• חבורה של כוסברה ירוקה ורעננה.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הפילה, מייבשים אותה מעט על ידי טפיחה עם מגבת וחותכים לחתיכות בכל גודל.
2. שמים את הבשר בכלי זכוכית. מוסיפים חצי טבעות בצל, פלפל גרוס ומלח לפי הטעם. יוצקים יין יבש ומערבבים היטב ומשאירים את הבשר במרינדה למשך שעתיים.
3. חוט על שיפודים, מעורבב עם חתיכות הודו, חוט וטבעות עגבניות.
4. אופים קבב על פחם, הופכים באופן שיטתי שיפודים ושופכים בשר עם המרינדה.
5. מגישים עם זילוף כוסברה ירוקה קצוצה ושום כתוש עם ביתית.
קבב מטורקיה: המרינדה הכי טעימה: "כפול, בסיביר"
מרכיבים
• שני קילו הודו (פילה או ירכיים);
• 20 גר '. אפונה פלפל שחור;
• קילו בצל לבן;
• 10 גר '. עלה דפנה;
• לימון אחד קטן;
• 200 גר '. עגבנייה עבה טובה;
• 100 מ"ל של 6% חומץ שולחן;
• חצי כוס יין לבן חמוץ;
• מלח שולחן, פלפל אדום קצוץ.
שיטת בישול:
1. אם אתה מתכוון לבשל קבב מהמותניים, קוצץ אותם ל 2-3 חלקים. חותכים את הפילה לחתיכות.
2. בתחתית הכלים המבושלים שופכים שכבה של פלפל שחור עם אפונה, מניחים עליה עלי דפנה. ואז הניח שכבה של טבעות בצל, והניח עליה את הבשר המוכן.
3. ממליחים את הודו, מתבלים בפלפל אדום ושמים שוב את שכבת הבצל, מניחים שוב את הבשר וכו '.
4. כל שכבת בשר חייבת להיות מלוחה מעט ומפזרת פלפל אדום.
5. בשכבת הבצל האחרונה, הניחו את הלברושקה ושמנו הכל בעזרת רסק עגבניות ושופכו חומץ.
6. מכסים את תוכן המכולה בצלחת גדולה ומניחים תחת הדיכוי במשך שמונה שעות.
7. סוחטים את כל הנוזלים ומעבירים את העיסה לכלי אחר, מסירים את כל האפונה והלברושקה.
8. שופכים את הבשר עם יין יבש מעורבב במיץ לימון סחוט טרי ונותנים לעמוד במרינדה חדשה כארבעים דקות.
9. מטגנים כמו ברביקיו רגיל.
קבב טורקיה: המרינדה הטעימה ביותר עם יין אדום - "בורדו"
מרכיבים
• קילוגרם אחד של פילה הודו;
• חמישה בצלים גדולים;
• עגבנייה בשלה של 1 ק"ג;
• כוס קברנה, איזבלה או יין אדום ויבש דומה;
• שתי שיני שום אמצעיות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את פילה ההודו במים קרים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות. טורפים קלות כל נתח בשר עם פטיש קולינרי.
2. מעבירים את הבצל הפרוס לטבעות לקערה גדולה וסוחטים את השום בכבישה מיוחדת. שופכים פנימה את היין, מוסיפים מלח, פלפל, שמים את חתיכות פילה ההודו ומערבבים היטב, לחץ מעט על הבצל בידיים.
3. לאחר ארבע שעות, חוט את הבשר במרינדה על שיפודים ומטגן מעל הגחלים החמות תוך התהפכות שיטתית.
4. קוצצים דק את הירוקים, אופים את העגבניות על הגריל ומגישים לקבב שהוכן כבר מהודו.
קבב טורקיה - טיפים וטריקים לבישול
• ניתן לקבוע את טריותו של בשר הודו לפי צבעו. ככל שהוא כהה יותר, הציפור מבוגרת וצפופה יותר מסיבי בשר, ולכן המנה תתגלה כקשוחה.
להודו הטרי יש שד מעוגל עם גוון עור קרמי. יש לו ריח מעט מתוק.
• מרינדים הודו רק בכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק. מיכלים כאלה אינם מתחמצנים במגע עם חומצות.
• ניתן גם להחמיץ ציפור בשקית הדוקה. רק את זה יהיה צורך לטלטל מעת לעת. שיטה זו נוחה גם מכיוון שאחרי פיקניק לא יהיו כלים שמנוניים ומלוכלכים.
• להוסיף חומץ למרינדה בזהירות רבה. כמויות גדולות ממנו עלולות לפגוע בבשר הודו הרך, מה שהופך את הקבב לנוקש מדי.
• במקום חומץ שולחן מוחלף באופן אידיאלי ביין או בפירות. לעתים קרובות מאוד משתמשים במיץ לימון במקום.
• כשמכינים מרינדה עם בצל, ניתן להוסיף חלק ממנו בצורה כתושה, ורצוי למחוץ מעט את הטבעות. מיץ בצל מרכך להפליא את בשר ההודו הגס ומעניק לו טעם משונה.
• זה יהיה אידיאלי אם אתה לוש בצל יחד עם בשר הודו מונח בתוכו, מנסה ללוש בצורה יסודית ככל האפשר כך שהמיץ יספיג אותו לחלוטין.
• לפני חוט על שיפודים או הנחת על מתלה תיל, טפוח כראוי על נתחי הבשר מהשרידה שנותרה. טפטוף נוזלים יעורר שריפת פחם, והקבב עלול לחרוס.
