סוף סוף הגיעו ימים חמים ותוכלו לצאת עם כל המשפחה או עם חברים לטבע. ובכן, והיכן בלי המנגל הארומטי מבושל על פחם. הטעם של המנגל תלוי במידה רבה במרינדה שהוכנה נכון. הוא זה שיעשה את הקבב שלך עסיסי וטעים באמת. לכן כל כך חשוב להיות מסוגלים לבשל מרינדה למנגל.
המרינדה הטובה ביותר לקבב חזיר - עקרונות ההכנה הבסיסיים
מרינדה היא המרכיב העיקרי במתכון ברביקיו לבשר חזיר. זה נותן לבשר טעם ייחודי, ארומה ועסיסיות. מרינדה קלאסית עשויה מתערובת של חומץ ותבלינים. במקרה זה, לא רק חומץ שולחן משמש, אלא גם ענבים, יין או תפוח. בשום מקרה לא לחומץ אין להשתמש בתמצית חומץ מדוללת במים.
לעתים קרובות יותר, חומץ במרינדות מוחלף במיצים חומציים, עגבניות, מיונז או רטבי סויה, יין, מוצרי חלב. למרינדה מוסיפים בצל ותבלינים. אם תרצו תוכלו להוסיף פרוסות של פרי הדר, עשבי תיבול טריים, שום או סלרי.
באופן כללי, הכנת המרינדה היא תהליך יצירתי, ניתן להוסיף לתערובת כל תבלינים, ירקות, עשבי תיבול ואפילו פירות.
המרינדה הטובה ביותר לקבב חזיר מתקבלת על בסיס מיץ תפוזים, תפוחים או עגבניות, כמו גם מוצרי חלב.
ניתן לומר שמחצית ההצלחה בבישול שיפודי חזיר תלויה במרינדה הראויה, והמחצית השנייה בטיגון.
אספנו עבורכם את המתכונים של מיטב מרינדות הברביקיו של חזיר, כך שתוכלו ליהנות מבשר ארומטי וטעים.
מתכון 1. מרינדת הברביקיו חזיר הטובה ביותר על יין
החומרים
250 מ"ל שמן חמניות;
מלח;
200 מ"ל יין אדום;
תערובת פלפלים;
שישה בצל;
כשות-סונלי;
כוסברה וכוסברה;
חזיר חזיר.
שיטת בישול
1. שוטפים את פיסת הבשר, יבש אותו עם מפיות והסר את עודפיו. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
2. שופכים שמן חמניות בקערה נפרדת ומוסיפים אליו מלח, כוסברה, כשות סונלי וכוסברה. אם תרצו, תוכלו להוסיף ירקות קצוצים דק.
3. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
4. בכלי עמוק, שלבו את החזיר הפרוס עם הבצל. מערבבים הכל בזהירות. שופכים את מרינדת היין לבשר וממשיכים לערבב, תוך לישה קלה של הבשר עם בצל. שופכים את תוכן הכלים עם יין וכיסוי.
5. מרדדים חזיר במשך שעתיים ואז חוט על שיפודים. מטגנים באופן שווה מכל הצדדים עם פחם. קבב מוגש עם עשבי תיבול טריים, רוטב וירקות.
מתכון 2. המרינדה הטובה ביותר לקבב חזיר על קפיר
החומרים
קפיר - כוס;
מלח;
בצל - שלושה ראשים קטנים;
פלפל גרוס לבן.
שיטת בישול
1. שופכים קפיר לכלי מתאים ומוסיפים פלפל לבן טחון ומלח. מערבבים.
2. אנו מנקים וקוצצים את הבצל בחצאי טבעות דקות.
3. החזיר שלי חתוך למנות קטנות והכניס לקערה עמוקה. מוסיפים את הבצל לבשר ומערבבים, מעט מועכים. מלאו הכל במרינדת קפיר ושלחו למשך שש שעות במקרר.
מתכון 3. המרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר עם רוטב סויה
החומרים
בצל;
תבלינים;
שתי נוצות שום צעירות;
מלח;
10 גרם דבש;
50 מ"ל רוטב סויה;
עיסת חזיר.
שיטת בישול
1. עיסת החזיר שלי מתחת לברז, מסננת וחותכת למנות. אנו מעבירים את הבשר לצלחת עמוקה.
2. שופכים רוטב סויה לכוס נפרדת, מוסיפים אליו דבש ומערבבים היטב עד שהוא מומס לחלוטין ולא נשארים גושים.
3. טוחנים את השום הצעיר עם נוצות הבצל הירוק. פרשנו אותו במרגמה ומשפשפים אותה היטב. מוסיפים לתערובת רוטב הסויה והדבש תבלינים, מלח ושום. מערבבים הכל היטב.
4. בצל קלוף קצוץ בטבעות גדולות. מורחים אותו לחזיר.
5. מלאו את הכל במרינדת דבש סויה וערבבו הכל היטב עם הידיים, סחטו מעט את הבשר בבצל. כבשים חזיר למשך חמש שעות.
מתכון 4. המרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר על מים מינרליים
החומרים
חזיר - שני ק"ג;
מלח - 50 גרם;
מים מינרליים מוגזים מאוד - ליטר וחצי;
אפונה פלפל שחור - 10 גרם;
בצל - שלושה ראשים;
ירקות טריים - חבורה.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל וקוצצים את הקוביות. אנו שוטפים את החזיר, טובלים אותו במפיות וחותכים למנות.
2. מגררים את הבשר עם הבצל ומשטחים בקערה, מעבירים בצל חזיר, ענפי עשבי תיבול, גרגירי פלפל ומלח.
3. שופכים הכל עם מים מינרלים ובשר חמוצים למשך שעה.
מתכון 5. המרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר בחלב
החומרים
50 גרם חרדל;
מלח;
75 מ"ל חומץ יין;
בצל;
250 מ"ל חלב;
תבלינים;
תבלינים.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצל וקוצצים אותו גס לטבעות. שוטפים את עיסת החזיר, משרים אותו במפיות וחותכים למנות בינוניות.
2. שופכים חלב לקערה עמוקה, מוסיפים חרדל, מלח ותבלינים. שופכים פנימה את החומץ. מערבבים הכל עד להמסה מלאה. ואז הניחו את הכלים עם המרינדה על האש וחממו אותו קלות.
3. יוצקים את המרינדה על חזיר עם בצל ומערבבים הכל בידיים, וממעכים מעט את הבשר.
4. כשהמרינדה התקררה, הכניסו את החזיר למקרר והטמינו את הבשר למשך שלוש שעות.
מתכון 6. המרינדה הטובה ביותר לשיפודי חזיר על מיץ אשכוליות
החומרים
אשכוליות גדולות;
מלח;
שמן צמחי מעודן - 50 מ"ל;
תערובת של פלפלים - 3 גרם;
בצל - שני ראשים גדולים;
כוסברה - 3 גרם;
פטרוזיליה וכוסברה - 50 גרם כל אחד
שיטת בישול
1. שוטפים את האשכוליות, מקלפים אותה ומקלפים אותה מהסרטים. קוצצים דק את הבשר שנוצר.
2. קלף, שוטף וקוצץ טבעות בצל דקות.
3. שטפו את החזיר, חתכו לפרוסות 50 גרם והכניסו לתבנית אמייל. פלפל, מלח ומפזרים כוסברה. הוסף לבשר פרוסות בצל ואשכוליות. ערבבו הכל בעדינות, לחצו קלות עם הידיים.
4. משרים את הבשר למשך שעה.
החומרים
25 מ"ל חומץ תפוחים;
מלח;
250 מ"ל שמנת חמוצה;
תבלינים;
250 גרם גבינה קשה;
בזיליקום טרי;
100 מ"ל שמן זית;
עיסת חזיר.
שיטת בישול
1. שוטפים את עיסת החזיר, מייבשים אותה מעט וחותכים לחתיכות קטנות. הכניסו את הבשר לסיר אמייל.
2. שמים שמנת חמוצה בקערה עמוקה, מוסיפים תבלינים, בזיליקום קצוץ ושופכים פנימה שמן זית.
3. טוחנים את הגבינה על פומפיה עדינה ושמים בקערה עם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את החומרים.
4. מכניסים את המרינדה לבשר ומערבבים בעדינות. מרדדים חזיר במשך חמש שעות במקרר.
מתכון 8. מרינדת ברביקיו חזיר על מיץ תפוחים
החומרים
פלפל גרוס;
עשר עגבניות;
בצל - שישה ראשים;
מלח;
ירקות טריים של שמיר ופטרוזיליה;
מיץ תפוחים - 300 מ"ל;
ירקות בזיליקום טריים - 50 גרם;
ציפורן - שלושה כוכבים.
שיטת בישול
1. שוטפים את עיסת החזיר מתחת לברז, מסננים וחותכים למנות. מגררים כל אחד במלח.
2. קוצצים דק את הירוקים השטופים. קלף וקוצץ את הבצל.
3. שופכים מיץ תפוחים לכוס עמוקה, מוסיפים אליו ירקות, בצל, פלפלים וציפורן. מערבבים הכל היטב.
4. מעבירים את הבשר לקערה אמיילית ויוצקים את תחמוצת התפוחים. כסו הכל, הניחו עומס על גבי והניחו למרינה במשך ארבע שעות.
מתכון 9. מרינדת חזיר קבב
החומרים
פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
חרדל שולחן - 25 גרם;
גרידת תפוז אחת;
זרעי קימל טחונים - 5 גרם;
דבש - 30 גרם.
שיטת בישול
1. שמים את כל החומרים למרינדה בקערת בלנדר והורגים הכל עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שוטפים את החזיר, משרים אותו במפיות, חותכים את הסרטים ואת עודפי השומן. חותכים את הבשר לפרוסות.
3. שמים את הבשר על השיפוד ומשמנים כל חתיכה במרינדת חרדל. מטגנים מיד מכל הצדדים בפחם.
מתכון 10. מרינדה למנגל חזיר על קוניאק
החומרים
שמן צמחי מעודן - 80 מ"ל;
ברנדי - חצי כוס;
שני בצל לבן;
רוטב סויה - חצי כוס;
אפונה פלפל שחור - 10 גרם;
פלפל חריף - תרמיל;
עיסת חזיר - שני ק"ג.
שיטת בישול
1. פלפל אדום ובצל קלוף חתוך לחצאי טבעות.
2. שמים את הבשר הפרוס לפרוסות בסיר, מתקלפים בפלפל ובצל. מפזרים על כל שכבה פלפל שחור.
3. שופכים לקערה רוטב סויה, מוסיפים אליו שמן צמחי וקוניאק. טלטל הכל.
4. יוצקים את הבשר עם המרינדה שהתקבלה. מכסים אותו ומנערים אותו היטב כך שהמרינדה מופצת באופן אחיד על כל החלקים. מרדדים חזיר במשך שעות, ומנערים מדי פעם בשר בסיר.
מתכון 11. המרינדה הטובה ביותר לקבב חזיר עם קיווי
החומרים
מלח משובח;
קיווי - עשרה פירות;
פלפל שחור גרוס;
שום - עשר ציפורן.
שיטת בישול
1. שוטפים את בשר החזיר, יבש וחותך את הבשר באותה חתיכות בינוניות.
2. קלף את הקיווי, חתוך לארבעה חלקים והניח בקערת הבלנדר. לקטוע את הפרי למצב של מחית.
3. קולפים וקוצצים דק את השום. שלב כוסית מחית עם שום בכוס. מתבלים את התערובת בפלפל ומלח. מערבבים היטב את המרינדה ומוסיפים אליו חזיר. השאירו למשך שעה.
מתכון 12. המרינדה הטובה ביותר למנגל חזיר על מיץ רימונים
החומרים
מיץ רימונים - כוס;
מלח;
בצל - שני ראשים גדולים;
פלפל שחור;
עיסת חזיר - ק"ג.
שיטת בישול
1. קולפים את הבצלים מהקליפה וחותכים אותם לטבעות גדולות.
2. שוטפים את בשר החזיר מתחת למים זורמים, רצועות את הבשר מכל העודפים, מייבשים וחותכים לחתיכות.
3. מכניסים את הבשר לכלי, מוסיפים אליו טבעות בצל ויוצקים הכל עם מיץ רימונים. יש להשאיר בשר חזיר במשך שמונה שעות על ידי הכנת הכלים עם בשר למקרר.
מתכון 13. מרינדת הברביקיו חזיר הטובה ביותר "ים תיכוני"
החומרים
שום - ראש;
רוזמרין מיובש - 75 גרם;
שלוש לימונים גדולים;
שמן זית - רבע כוס;
חזיר חזיר - ק"ג וחצי.
שיטת בישול
1. שוטפים את הלימונים, מייבשים אותם וסוחטים מתוכם את המיץ. במקרה זה, יש לשמור על הבשר שנכנס למיץ.
2. קלף את השום והעביר אותם דרך הכבישה. מוסיפים שום כתוש למיץ הלימון ומערבבים היטב.
3. שוטפים, מייבשים וחותכים את גרגרי החזיר לחתיכות. הכניסו את הבשר לכלי, העבירו אותו עם עיסת לימון. שופכים פנימה את כל תמצית הלימון. הכניסו את המיכל עם הבשר למקרר לארבע שעות.
מרינדת ברביקיו חזיר הכי טובה - טיפים וטריקים
במידת האפשר, אל תוסיפו חומץ שולחן למרינדה, מכיוון שהוא יהפוך את הבשר קשה ויבש.
אם בכל זאת תרצו להוסיף חומץ, הוסיפו יין.
חותכים את הבצל לטבעות גדולות אם אתם מתכננים לאפות אותו עם בשר.
מרינדים את הבשר כל עוד מצוין במתכון. חשיפה מוגזמת למרינדה יכולה להשפיע לרעה על טעם הברביקיו.
